POTAGE AUX POIS CASSÉS ET AUX LÉGUMES

Je cuisine souvent les légumineuses dans les soupes. Elles transforment plus souvent qu'autrement une simple soupe en un repas consistant et savoureux. J'avais un fond de sac de pois cassés que je voulais passer et j'ai trouvé ici une idée qui m'a inspirée pour concocter ce potage. Vous pourriez  aussi ne pas broyer après la cuisson. Ce serait tout aussi bon, et juste visuellement différent. Prévoyez du bouillon supplémentaire au cas où il serait nécessaire d'éclaircir un peu le tout. Cette soupe a rempli ses promesses. Elle est  soutenante et vraiment délicieuse.

Ingrédients : 4 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) poireau haché 

- 1 branche céleri, hachée 

- 1 ½ tasse (190 g) carottes hachées (environ 3 carottes) 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée 

 - 3-3 ½ tasse (750-875 ml) ou + si nécessaire de bouillon de poulet 

- 1 tasse (207 g) de pois cassés rincés et égouttés 

- 1 tomate hachée 

- ½ c. à thé (2,5 ml) thym citron (ou du thym) 

- Bonne pincée de muscade moulue 

- Sel poivre 

- 1 feuille de laurier 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen doux l’huile d’olive; y faire revenir l’oignon et le poireau pendant 3-4 minutes pour les ramollir. 

2. Ajouter les carottes, le céleri ainsi que l’ail et poursuivre la cuisson tout en mélangeant pendant 2-3 minutes. 

3. Ajouter le bouillon de poulet, les pois cassés, la tomate, les assaisonnements et les herbes et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient tendres. 

4. Retirer la feuille de laurier et passer au bras-mélangeur pour rendre le potage bien lisse, ou si désiré, laisser tel quel. 

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les herbes salées à ce moment. 

6. Ne pas hésiter à ajouter du bouillon pour éclaircir si le mélange vous semble trop épais. 

Source : inspiration Marmiton

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SOUPE AUX POIS CASSÉS, PANCETTA ET LÉGUMES

Ne vous fiez pas à la couleur peu appétissante de cette soupe qui m'a été inspirée par celle-ci. Je sais qu'on mange avec les yeux, mais je peux vous garantir que cette soupe malgré sa couleur étrange est excellente, vraiment très bonne. C'est la pancetta qui lui donne tout son goût d'ailleurs. Je n'ai salé qu'en fin de cuisson. Le sel fait durcir les légumineuses et je voulais éviter. D'habitude, je mets des herbes salées dans pratiquement toutes mes soupes. La pancetta étant salé, je n'ai pas jugé bon d'en mettre. Il n'a suffi que d'une petite pincée de sel pour rectifier le tout en fin de cuisson. Cette soupe est délicieuse.

Ingrédients :

- 1 oignon haché
- 1 grosse gousse d’ail haché
- ¾ tasse (160 g) de pois cassés
- ½ tasse (75 g) comble de pancetta en dés
- 1/3 tasse (45 g) de carotte hachée en dés
- 1/3 tasse (45 g) de courgette hachée en dés
- 1/3 tasse (45 g) de céleri haché en dés
- 1/3 tasse (45 g) de panais haché en dés
- ¼ tasse (33 g) de rutabaga haché en dés
- Sel et poivre
- ¼ c. à thé (1 ml) de marjolaine
- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes
- Feuille de laurier
- Croûte de parmesan (facultatif)

Préparation:

1. Rincer à grande eau les pois cassés. Réserver.

2. Dans une marmite, faire rissoler à feu moyen doux la pancetta durant quelques minutes. Retirer l’excès de gras. Conserver environ 1 c. à soupe (15 ml) du gras de la pancetta.

3. Ajouter l’oignon et faire cuire 2 minutes.

4. Ajouter l’ail haché et le reste des légumes (sauf les courgettes) et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 3-4 minutes en mélangeant régulièrement.

5. Verser le bouillon de légumes et ajouter les pois cassés réservés, la marjolaine, la feuille de laurier, la croûte de parmesan (si vous avez) et du poivre. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter durant 30-35 minutes. Ajouter les dés de courgettes durant les dix dernières minutes de cuisson.

6. Rectifier l’assaisonnement, retirer la feuille de laurier et la croûte de parmesan (si vous avez utilisé) et servir.

Source : inspiré par « C’est Nathalie qui cuisine »

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SOUPE AUX LÉGUMES DE TERRE

Malgré la belle et douce température des dernières semaines, j'ai repris avec plaisir mon habitude de cuisiner de la soupe à toutes les semaines. Cette dernière provenant de La bible des soupes me fait vraiment penser à l'automne avec le choix de ses légumes. Les pois cassés en font un plat plus nutritif. Cette délicieuse soupe est remplie de saveur, et un vrai bol de réconfort !

Ingrédients : pour 4-5 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 grosses gousses d’ail, hachées
- 1 tasse (135 g) de rabiole en dés
- 1 tasse de patate douce (135 g) en dés
- 1 tasse (140 g) de carottes, coupées en dés
- ¼ tasse (54 g) de pois verts cassés, secs
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
- ¼ tasse (60 ml) de persil plat, haché
- 1 c. à thé (5 ml) sel de mer
- 1 feuille de laurier
- ¼ c. à thé (1 ml) de piment d’Espelette
- Poivre du moulin
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :  

1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.  

2. Ajouter les dés de rabiole, de patate douce et de carotte. Poursuivre la cuisson une minute tout en mélangeant.  

3. Verser le bouillon et ajouter le reste des ingrédients sauf les herbes salées. Porter à ébullition et réduire le feu.

4. Laisser mijoter à couvert une bonne cinquantaine de minutes, ou jusqu’à ce que les pois verts cassés soient bien cuits.

5. Ajouter les herbes salées et mélanger. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de Marie-Claude Morin, La bible des soupes, Les Publications Modus Vivendi, 2006

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SOUPE AUX POIS CASSÉS, QUINOA ET COUSCOUS ISRAÉLIEN

C'est le souvenir d'une délicieuse soupe dégustée récemment qui a motivé la préparation de cette dernière création. Pois cassés, quinoa, couscous israélien et lardons en étaient les ingrédients principaux. J'y suis allée au piffomètre pour son élaboration. Inutile de vous dire que c'est particulièrement goûteux. C'est le bacon utilisé qui donne tout son goût à cette soupe. Vous ajusterez à votre convenance la texture en ajoutant plus ou moins de bouillon. Salez avec parcimonie, le bacon l'étant bien assez. Évitez de trop cuire les pois cassés. Ils doivent demeurer très légèrement croquant sous la dent. Au final, la soupe est bien différente de celle que j'avais dégustée au départ  hihi, mais elle est excellente. Vraiment fière du résultat obtenu! C'est délicieux.

Ingrédients : pour 5-6 portions

- 3-4 tranches de bacon, hachées très finement
- 1 oignon haché
- 1 blanc de poireau haché
- 2-3 gousses d’ail, hachées finement
- 1/3 tasse (73 g) de pois cassés, rincés
- 6-7 tasses* (1,25 L) de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- ¼ tasse (44 g) de quinoa bien rincé
- ¼ tasse (34 g) de céleri haché finement
- 1 carotte hachée finement
- 1 pomme de terre moyenne hachée finement
- ¼ tasse (66 g) de couscous israélien
- Sel (peu) et poivre
- Herbes salées (facultatif) (peu, j’ai mis ½ c. à thé/2 ml)

Préparation :  

1. Dans une casserole, à feu moyen doux, faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Retirer de la casserole et bien égoutter. Réserver. Conserver 1- 1 ½ c. à soupe (15-22,5 ml) du gras dans la casserole.

2. À feu moyen, faire chauffer le gras de bacon et y faire revenir l’oignon et le poireau durant quelques minutes pour les attendrir. Ajouter l’ail haché, et poursuivre la cuisson une minute.  

3. Verser dans la casserole le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter les pois cassés et la feuille de laurier et reporter l’ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert durant 20 minutes.  

4. Ajouter le quinoa, le céleri, la carotte et la pomme de terre. Assaisonner et laisser mijoter 5 minutes.  

5. Ajouter le couscous et poursuivre la cuisson 10-12 minutes ou jusqu’à cuit.  

6. Ajouter le bacon réservé et mélanger. Retirer la feuille de laurier.  

7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire ; ajouter les herbes salées à ce moment si désiré.  

8. Servir.

*Note : si nécessaire, vous pouvez ajouter du bouillon supplémentaire pour éclaircir la soupe.

Par Maripel

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