SOUPE AUX POIS CASSÉS, PANCETTA ET LÉGUMES

Ne vous fiez pas à la couleur peu appétissante de cette soupe qui m'a été inspirée par celle-ci. Je sais qu'on mange avec les yeux, mais je peux vous garantir que cette soupe malgré sa couleur étrange est excellente, vraiment très bonne. C'est la pancetta qui lui donne tout son goût d'ailleurs. Je n'ai salé qu'en fin de cuisson. Le sel fait durcir les légumineuses et je voulais éviter. D'habitude, je mets des herbes salées dans pratiquement toutes mes soupes. La pancetta étant salé, je n'ai pas jugé bon d'en mettre. Il n'a suffi que d'une petite pincée de sel pour rectifier le tout en fin de cuisson. Cette soupe est délicieuse.

Ingrédients :

- 1 oignon haché
- 1 grosse gousse d’ail haché
- ¾ tasse (160 g) de pois cassés
- ½ tasse (75 g) comble de pancetta en dés
- 1/3 tasse (45 g) de carotte hachée en dés
- 1/3 tasse (45 g) de courgette hachée en dés
- 1/3 tasse (45 g) de céleri haché en dés
- 1/3 tasse (45 g) de panais haché en dés
- ¼ tasse (33 g) de rutabaga haché en dés
- Sel et poivre
- ¼ c. à thé (1 ml) de marjolaine
- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes
- Feuille de laurier
- Croûte de parmesan (facultatif)

Préparation:

1. Rincer à grande eau les pois cassés. Réserver.

2. Dans une marmite, faire rissoler à feu moyen doux la pancetta durant quelques minutes. Retirer l’excès de gras. Conserver environ 1 c. à soupe (15 ml) du gras de la pancetta.

3. Ajouter l’oignon et faire cuire 2 minutes.

4. Ajouter l’ail haché et le reste des légumes (sauf les courgettes) et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 3-4 minutes en mélangeant régulièrement.

5. Verser le bouillon de légumes et ajouter les pois cassés réservés, la marjolaine, la feuille de laurier, la croûte de parmesan (si vous avez) et du poivre. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter durant 30-35 minutes. Ajouter les dés de courgettes durant les dix dernières minutes de cuisson.

6. Rectifier l’assaisonnement, retirer la feuille de laurier et la croûte de parmesan (si vous avez utilisé) et servir.

Source : inspiré par « C’est Nathalie qui cuisine »

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CRÈME DE POULET (2)

J'adore les soupes toute crémeuses comme celle dénichée ici .  J'ai utilisé un reste de poulet rôti pour la préparer et pour le côté crémeux le mélange laitier à 5 %. Il est moins riche que la crème et fait très bien le travail. Pour moi, c'est un bon compromis et on ne sacrifie pas le goût ni la texture qu'on souhaite. La préparation est sans complication. La seule chose, durant la cuisson, laissez une petite ouverture avec le couvercle. Cela évitera les débordements fréquents lorsqu'il y a des produits laitiers. Cette crème de poulet est excellente et bien réconfortante avec cet hiver hâtif.

Ingrédients : pour 4-5 portions -

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 branches de céleri haché
- 1 tasse + 1 ½ c. à soupe (150 g) de carottes en petits cubes
- 4 c. à soupe (30 g) de farine
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet (maison idéalement)
- 2 tasses (500 ml) d'eau
- 3 pommes de terre moyennes, coupées en petits cubes
- 1 tasse de mélange laitier 5% à cuisson (250 ml) ou du lait
- 1 pincée de romarin
- 1 pincée de marjolaine
- 1 pincée de noix muscade moulue
- 1 pincée de sauge moulue
- 1 pincée de thym citron (ou du thym régulier)
- Sel et poivre
- Croûte de parmesan(facultatif)
- 1 tasse comble (150 g) de petits pois surgelés
- 2 ½ tasses (317 g) de poulet cuit haché
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen doux dans une grande casserole. Y faire revenir l’oignon, le céleri et les carottes pendant 3-4 minutes,

2. Ajouter la farine et bien mélanger pendant une minute.

3. Verser le bouillon, l’eau et le mélange laitier. Ajouter les herbes, les pommes de terre, la croûte de parmesan et assaisonner. Couvrir et porter à petite ébullition. Découvrir un peu et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes.

4. Ajouter les petits pois et cuire encore 5 minutes.

5. Ajouter le poulet cuit, et rectifier l’assaisonnement (j’ai ajouté les herbes salées à ce moment). Réchauffer le tout et servir.

Source : déclinaison d’une recette « Les recettes de chez moi » inspirée par Food Network

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SOUPE -REPAS À L’ORGE ET AUX LÉGUMES AVEC ROULÉ DE PORC SAUMURÉ

Certains vont me dire que je suis vite en affaire à me remettre à faire de la soupe hihi. Que voulez-vous? J'adore la soupe, et ça me manquait. Oui, oui! Vraiment!  J'aime son côté pratique. Elle est facile à réchauffer; et elle peut constituer un repas complet. Avec un bon pain, et du fromage parfois, c'est un repas soutenant et satisfaisant pour moi.  La température un peu plus fraîche et moins humide des derniers temps a suffi pour que je me décide hihi.

J'ai fait deux recettes différentes de soupe avec un roulé de porc jusqu'à maintenant, et cette viande donne énormément bon goût au bouillon dans lequel elle cuit. J'ai donc décidé d'improviser une nouvelle soupe avec. J'ai voulu ma soupe bien nourrissante et j'y ai ajouté de l'orge. Les petites tomates du jardin ont été mises à contribution, ainsi que des herbes fraîches. Cela a donné une soupe assez consistante que j'ai dû allonger de bouillon supplémentaire vers la fin de la cuisson. Cela donne un rendement assez important, mais vous pouvez congeler sans problème.  Très contente du résultat obtenu! La soupe est délicieuse et particulièrement savoureuse. J'ai adoré.

Ingrédients : pour 6-7 portions

- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) d’huile d’olive
- 1 roulé de porc saumuré (environ 1lb/450 g)
- 1 tasse (85 g) de poireau haché
- 1 oignon jaune moyen
- ½ tasse (68 g) de carotte hachée
- ¼ tasse (35 g) de céleri haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 7 tasses (1,75 L) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de jus de tomate
- 1 tasse (150 g) de tomates cerise coupées en quatre (ou 1 tomate moyenne hachée)
- ½ tasse (100 g) d’orge perlé bien rincé
- Poivre du moulin
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé (5 ml) de marjolaine séchée
- 1 tasse (100 g) de haricots verts coupés en tronçons d’1 po/2.5 cm
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Y faire dorer le roulé de porc sous toutes ses faces. Réserver le roulé dans une assiette.

2. Ajouter l’oignon et le poireau et faire revenir quelques minutes pour attendrir. Ajouter les dés de carotte et de céleri ainsi que l’ail haché. Bien mélanger pour enrober d’huile et poursuivre la cuisson une minute de plus.

3. Remettre le roulé de porc dans la casserole et ajouter le bouillon de poulet, le jus de tomates, les petites tomates, et l’orge. Poivrer et ajouter la feuille de laurier et la marjolaine. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 35-40 minutes.

4. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et l’orge soient cuits.

5. Retirer le roulé de porc de la soupe, et le trancher en dés. Remettre dans la casserole.

6. Ajouter le persil et la ciboulette et mélanger.

7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

Conseil : si vous jugez nécessaire de rectifier la consistance de la soupe, vous pouvez ajouter de l’eau ou du bouillon en cours de cuisson.

Par Maripel

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SOUPE AUX LÉGUMES ET AUX NOUILLES

En ce moment, je cuisine peu. Je n'ai pas l'énergie pour me lancer dans des recettes élaborées. Par contre, je ne peux me passer de soupe. C'est mon plat réconfort de tous les temps, et particulièrement ces dernières semaines. J'avais le goût d'une bonne soupe aux légumes et nouilles. Une petite soupe bien réconfortante, et tout à fait délicieuse!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- ¼ tasse (25 g) de poireau haché
- 1 carotte hachée en dés
- 1 panais haché en dés
- 1 branche de céleri haché en dés
- ¼ tasse (36 g) de rutabaga haché en dés
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 petite boîte (156 ml) de jus de légumes (Style V8) et autant d’eau
- 4-5 petites tomates cerises coupées en quatre (c’était un reste, vous pouvez en mettre davantage)
- Une croûte de parmesan (facultatif)
- Une feuille de laurier
- Une grosse pincée de marjolaine
- Une grosse pincée de cerfeuil
- 1/3 tasse (38 g) de petites coquilles (ou autres petites pâtes alimentaires)
- Sel et poivre
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen doux. Faire revenir l’oignon et le poireau jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

2. Ajouter la carotte, le panais, et le rutabaga et poursuivre la cuisson deux minutes.

3. Ajouter l’ail haché et cuire une minute.

4. Verser le bouillon de poulet ainsi que le jus de légumes et l’eau. Assaisonner.

5. Ajouter les petites tomates, la croûte de parmesan, et les herbes. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes à couvert.

6. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson durant une dizaine de minutes où jusqu’à ce que les légumes et les pâtes soient cuites.

7. Retirer la feuille de laurier et la croûte de parmesan.

8. Ajouter les herbes salées et mélanger. Servir.

Par Maripel

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TOMATES CERISE CONFITES AUX AROMATES

De retour avec vous après un peu plus de deux semaines de pause! J'ai retrouvé mon anse pour une semaine, et profité le plus possible de ses beautés. Ça fait du bien.

À mon retour, mon plant de petites tomates avait beaucoup produit, et je me suis rapidement mise à la tâche. Je voulais tenter une mise en conserve à l'huile, une expérience déjà faite auparavant avec des champignons et des poivrons. J'ai trouvé ici cette recette de Bob le Chef. La recette est hyper simple et vraiment facile à faire.Il est important cependant de mentionner que ce type de conserves a une durée limitée de 3 mois, et les pots doivent obligatoirement être réfrigérés. Ce n'est pas précisé dans la recette, mais je trouvais nécessaire de le dire  J'ai utilisé deux types d'herbes aromatiques pour parfumer mes petites tomates. Deux pots ont été parfumés au romarin, et les deux autres avec de la marjolaine. J'ai eu un petit pépin avant le début de la cuisson. Curieusement, mes pots flottaient sur l'eau plutôt que de rester dans le fond de la marmite. J'ai dû utiliser des linges pour maintenir les pots tout au fond. Pas évident, mais j'y suis parvenue! Je tenais à le mentionner si pareille situation vous arrive. Chaque pot était bien rempli avant la cuisson. Après cuisson, les petites tomates s'étaient affaissées de moitié. Ce qui donne des pots remplis à moitié. Tout avait été pesé exactement. Ne vous surprenez donc pas. C'est normal hihi. Le résultat est fantastique. Ces petites tomates sont absolument succulentes. Elles peuvent être servies de différentes manières. En bruschetta, ce devrait être un vrai délice. Ce sera à tester.  Pour une première fois, je les ai servies en accompagnement d'une viande. Ne jetez surtout pas le bouillon obtenu. Il est particulièrement bon. Si vous préparez un plat de pâtes avec ces petites tomates, ce bouillon sera précieux. Et ne serait-ce que pour mouiller un bout de pain, vous ne le regretterez pas.

Ingrédients :

- 2 lb (1 kg) de tomates cerise (environ 5 ½ tasses)
- 2 gousses d’ail, coupées en 2
- 8 tiges de marjolaine, ou thym ou romarin (j’ai utilisé 4 tiges de marjolaine et 4 de romarin)
- 4 zestes d’orange, prélevés à l’économe (j’ai utilisé la pelure d’une clémentine dont j’ai gratté la partie blanche; j’ai tranché des bandelettes d’environ ½ po (1,27 cm) de large et de 2.5 po (5 cm) de long)
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron (1 ½ c. à thé (7,5 ml) par pot)
- 1 c. à thé (5 ml) de sel (¼ c. à thé (1 ml) par pot)
- Poivre, au goût
- Huile d’olive

Préparation :

1. À l’aide d’une épingle droite (désinfectée), piquer les tomates à 3-4 reprises.

2. Répartir la moitié des tomates dans 4 pots Mason propres, stérilisés et secs.

3. Déposer l’ail, les aromates (2 tiges par pots) et les zestes d’orange (1 par pot), verser le jus de citron, saler et poivrer, puis ajouter le reste des tomates en prenant soin de laisser 1 po (2,5 cm) d’espace de tête.

4. Verser suffisamment d’huile d’olive de façon à obtenir 1 ¼ po (3 cm) d’huile au fond du pot.

5. Ébouillanter 4 couvercles à joint de caoutchouc neufs et les laisser reposer pendant 5 minutes.

6. Déposer les couvercles sur les pots et visser les bagues légèrement au-delà du point de résistance.

7. Déposer les pots dans la marmite à stériliser et verser suffisamment d’eau pour couvrir les pots de 1 po (2,5 cm).

8. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 75 minutes.

9. Retirer du feu, enlever le couvercle et laisser reposer pendant 10 minutes.

10. Retirer les pots de l’eau et les déposer sur linge sec. Laisser refroidir complètement, et laisser reposer pendant 24 heures avant de les manipuler.

11. Vérifier les sceaux d’étanchéité.

Note : ce n’est pas précisé mais comme ce sont des conserves à l’huile, conservez au réfrigérateur en tout temps; la durée maximale de ce genre de conserve est de 3 mois.

Suggestion pour l’utilisation : servir les tomates à l’apéritif sur des croûtons ou en accompagnement, comme un condiment ou comme des marinades. On peut aussi s’en servir pour servir sur des pâtes.

Rendement : 4 pots de 500 ml

Source : Bob le Chef sur Curieux Bégin

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SOUPE AUX LÉGUMES ET LENTILLES

Quelques nouvelles pour commencer... Cela fera un mois demain que nous avons dû sortir de notre maison suite à l'incendie survenu. Nous sommes comme en transit. Pour l'instant, les travaux de reconstruction n'ont pas encore débuté. Nous espérons que les choses bougent un peu plus vite cette semaine.  Nous ne nous attendons pas à réintégrer notre maison avant au moins un mois, peut-être un peu plus. Tout dépendra de la date du début des travaux. Inutile de vous dire que nous avons vraiment hâte de nous retrouver chez nous dans nos affaires.

Je ne sais pas pour vous, mais ce mois de janvier qui vient de se terminer aura été particulièrement froid. Et le mois de février commence en lion. Je suis toujours frigorifiée. La soupe vient à ma rescousse à tous les jours pour me réchauffer. J'ai préparé cette dernière avec des restes de légumes du  frigo. J'ai privilégié l'utilisation de lentilles du Puy parce qu'elles ne se défont pas à la cuisson. Elles donnent aussi un apport protéiné non négligeable à la soupe. Je les ai fait cuire séparément de ma soupe parce qu'elles donnent une couleur grisâtre à l'eau de cuisson. J'ai peu d'herbes et d'épices à ma disposition en ce moment. J'ai fait une petite visite dans un magasin à un dollar récemment, et déniché un assortiment d'épices contenant un mélange de poudre de tomate et de paprika. Je ne connaissais pas, et ça me semblait intéressant comme mélange. C'est ce que j'ai utilisé entre autre chose pour parfumer ma soupe. À défaut de, j'imagine fort bien utiliser du paprika doux et un peu de pâte de tomate pour aromatiser. J'ai été agréablement surprise du bon goût que ce mélange a donné à ma soupe. Celle-ci est goûteuse et  très bonne. Comme quoi avec des restes variés on peut préparer quelque chose de vraiment bon et de réconfortant.

Ingrédients :

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 blanc de poireau haché en rondelles
- 2 grosses gousses d’ail haché
- 1 carotte hachée
- ½ branche de céleri haché + 2-3 petites branches de feuilles de céleri
- Environ 1/3 tasse (44 g) de rutabaga
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 4 c. à soupe (46 g) de lentilles vertes du Puy, cuites dans 3 fois leur volume d’eau pendant 20-25 minutes
- ½ tomate hachée
- ½ pomme de terre cuite, hachée en petits cubes
- Sel et poivre
- ½ c. à thé (5 ml) de marjolaine
- ½ c. à thé (5 ml) de basilic
- 1 c. à thé (5 ml) de mélange de poudre de tomates et de paprika doux (si vous n’avez pas ce mélange, vous pourriez utiliser du paprika au goût et une petite cuillerée à thé (5 ml) de pâte de tomate
- 1 c. à thé (5 ml) de persil séché (ou 1 c. à soupe (15 ml) persil frais ciselé)
- Une pincée de flocons de piment
- Herbes salées au goût

Préparation :

1. Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir quelques minutes l’oignon et le poireau haché. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute de plus.

2. Ajouter la carotte, le céleri et le rutabaga et mélanger pour bien enrober. Poursuivre la cuisson une autre minute.

3. Mouiller du bouillon de poulet. Assaisonner et ajouter la marjolaine, le basilic, les flocons de piment ainsi que le mélange de poudre de tomate et de paprika doux. Mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 13-15 minutes.

4. Ajouter la courgette hachée, la tomate et la pomme de terre en dés. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.

5. Ajouter les lentilles et faire cuire une minute de plus.

6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, ajouter le persil et, si désiré, les herbes salées au goût.

Source : Maripel

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HARICOTS VERTS AUX TOMATES

Très longtemps que je n'avais fait cette recette qui me vient d'une ancienne voisine de palier, du temps que je vivais en appartement.  Une recette sans prétention mais qui permet d'utiliser, en saison, des haricots verts ou jaunes et de bonnes tomates fraîches. Par contre, vous pouvez  utiliser des tomates en boîte comme le suggère la recette originale, ainsi que des haricots verts congelés puisque j'ai déja testé. Vous ajusterez le temps de cuisson en conséquence. C'est une délicieuse manière de les apprêter, et cela change des haricots au beurre qu'on fait souvent.

Ingrédients : 6 portions environ

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre ou de margarine
- 1 oignon haché
- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates (vous pouvez aussi utiliser environ 4 belles grosses tomates fraîches que vous aurez préalablement blanchies et dont vous aurez retiré la peau
- 1.5 lb (680 g) de haricots verts (ou jaunes) frais ou congelés parés
- Sel et poivre au goût
- pincée de marjolaine  

Préparation :

- Faire chauffer le beurre et faire cuire l’oignon jusqu’à  doré.

- Ajouter les tomates, les haricots verts, le sel, le poivre et la pincée de marjolaine. Porter à ébullition et faire mijoter à couvert environ 15-20 min ou jusqu’à tendre.

Source : ?, recette d’une ancienne voisine

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