COMPOTE EXPRESS À LA RHUBARBE, AUX FRAISES ET AU SIROP D’ÉRABLE

J'ai cette recette de compote dénichée ici depuis longtemps. Je n'avais pas eu l'occasion de la faire jusqu'à maintenant. Je mange très peu de dessert, et le yogourt est souvent un bon dépanneur. Avec un peu de compote de fruits, c'est l'idéal pour moi. Ainsi, avec nos bonnes fraises du Québec, de la rhubarbe, et du sirop d'érable, cette compote me plaisait vraiment beaucoup. La préparation s'est faite en moins de temps qu'il n'en faut, et le résultat est bien appétissant. Une belle compote rose pas trop sucrée et tout à fait délicieuse!

Ingrédients :

- 3 1/3 tasses (405 g) de rhubarbe coupée en tronçons de 2/3 po (1,5 cm)
- 2 tasses (265 g) de fraises, équeutées et coupées en deux
- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable (vous pouvez en mettre un peu plus si vous le jugez nécessaire, tout dépendant de l’acidité de votre rhubarbe)

Préparation :

1. Dans une casserole, disposer les tronçons de rhubarbe et les fraises coupées en deux.

2. Ajouter le sirop d’érable. Mélanger et cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Verser la compote dans un bocal en verre stérilisé. Une fois ouverte, la compote se conserve jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur. À déguster sur des tartines, dans des yogourts ou… à la cuillère !

Rendement : 2 ½ tasses (j’ai obtenu 2 tasses/500 ml)

Note: se congèle

Source : Christelle Tanielian dans La Presse du 11 septembre 2014

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MUFFINS AU GRUAU ET À LA COMPOTE DE POMMES

Avouez qu'ils sont beaux ces muffins!  C'est la réflexion que je me suis faite en les sortant du four. Je trouve que la garniture de gros flocons d'avoine leur donne fière allure.  J'ai déniché ici la recette que j'ai mise à ma main. Encore une fois, j'ai privilégié un sucre naturel, du sucre d'érable pour ces muffins, et utilisé du yogourt pour donner du  moelleux. J'ai aussi fait un mélange moitié moitié de farine tout usage avec de la farine de blé entier pour rendre ces muffins plus nutritifs mais sans que cela ne soit trop massif. Le résultat est plus que satisfaisant. J'avoue bien honnêtement ne pas goûter vraiment la compote de pommes présente. La garniture de gros flocons n'est pas obligatoire mais définitivement un plus. Ces muffins sont parfaits, bien tendres, sucrés juste ce qu'il faut, et tout à fait délicieux.

Ingrédients : pour 12 muffins

Garniture

- ¼ tasse (22 g) de gruau à gros flocons ou de gruau rapide (non cuit)
- 1 c. à soupe (12 g) de cassonade bien tassée
- 1 c. à soupe (15 g) de margarine ou de beurre fondu
- Une pincée de cannelle moulue

Muffins
- 1 ½ tasse (135 g) de gruau à gros flocons ou de gruau rapide (non cuit)
- 1 ¼ tasse (150 g) de farine tout usage (mis ¾ tasse/90 g de farine de blé entier + ½ tasse/60 g de farine tout usage non blanchie)
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¾ c. à thé (4 ml) de bicarbonate de soude
- ¾ c. à thé (4 ml) de cannelle moulue
- 1 tasse (250 ml) de compote de pommes (non sucrée pour moi)
- ½ tasse (125 ml) de lait écrémé (yogourt de type grec 0% pour moi)
- ½ tasse (90 g) de cassonade bien tassée (sucre d’érable/100 g pour moi)
- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile végétale (canola pour moi)
- 1 blanc d'œuf légèrement battu

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

2. Tapisser 12 moules à muffins moyens avec des moules en papier ou vaporiser de l'aérosol de cuisson sur le fond des moules.

3. Pour la garniture, mettre tous les ingrédients dans un petit bol; bien mélanger. Mettre de côté.

4. Pour les muffins, dans un grand bol, mettre le gruau, les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle; bien mélanger.

5. Dans un bol moyen, mettre la compote de pommes, le lait (yogourt), la cassonade (sucre d’érable), l'huile et le blanc d'œuf; bien mélanger.

6. Ajouter le tout aux ingrédients secs; mélanger juste assez pour que les ingrédients secs soient humides. (Ne pas trop mélanger.)

7. Remplir presque à ras bord les moules à muffins.

8. Saupoudrer la garniture réservée sur la pâte et la tapoter délicatement.

9. Cuire 20 à 22 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

10. Laisser les muffins refroidir sur une grille, sans démouler, pendant 5 minutes. Démouler. Servir chaud.

Source : déclinaison Quaker

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CÔTES LEVÉES FONDANTES AUX POMMES, À L’ÉRABLE ET AU RHUM BRUN

J'aime beaucoup les "nonosses" comme certains se plaisent à nommer les côtes levées lol. La recette de Jean-François Plante de l'émission  C'est extra me plaisait bien.Une première aussi pour moi avec l'utilisation de fumée liquide! . Pour la cuisson, j'ai utilisé mon petit barbecue intérieur, mais disons que la courbure de mes côtes levées n'étaient pas évidentes sur la plaque pour obtenir une belle coloration. J'ai pensé terminer la cuisson au four en espérant que cela colore davantage la pièce de viande, mais ce ne fut pas le cas. Pas grave! Les côtes étaient très goûteuses malgré que je n'ai pas vraiment trouvé que cela goûtait la pomme. Je pense que pour accentuer ce goût, il aurait fallu davantage de compote de pomme. Je me serais attendue à ce que la sauce de cuisson soit plutôt sirupeuse avec tout le sucre qu'elle contient, mais elle est davantage liquide. Le goût de fumée est bien là, mais juste ce qu'il faut. Parfait pour moi! Ces côtes levées sont bien tendres, toutes sucrées et savoureuses. Vraiment très bonnes!

Ingrédients :

- 1,5 kg de côtes levées de dos de porc
- 1⁄3 tasse (80 ml)) de compote de pommes
- ¼ de tasse (60 ml) de rhum brun (du rhum blanc ferait l’affaire aussi)
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- 4 gousses d’ail (6 pour moi) hachées finement
- 1⁄3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
- ¼ de tasse (45 g) de cassonade
- ½ c. à thé (2,5 ml) liquide à saveur d’hickory
- ¼ de tasse (60 ml) de jus de citron
- ½ c. à thé (2,5 ml)) de flocons de piment
- Sel et poivre du moulin au goût

Préparation :

- Faire d’abord bouillir à feu doux les côtes levées dans de l’eau salée pendant 1h30 à couvert.

- Pendant ce temps, incorporer le reste des ingrédients dans une casserole moyenne à fond épais.

- Mélanger intimement, chauffer et amener à douce ébullition. Cuire une dizaine de minutes en fouettant à quelques reprises jusqu’à ce que vous obteniez un beau mélange homogène et sirupeux.

- Laisser refroidir un peu.

- Retirer les côtes levées de l’eau, épongez-les et badigeonner généreusement de la marinade. Couvrir et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur. (24 heures pour moi)

- Déposer les côtes levées directement sur la grille du barbecue et cuire à feu moyen une quinzaine de minutes de chaque côté en les badigeonnant généreusement tout au long de cette cuisson. (J’ai fait griller sur mon barbecue intérieur pour donner coloration, et terminé la cuisson au four)

Note : vous pouvez aussi faire cuire les côtes levées au four sur une plaque à cuisson à 375 F (190 °C) environ 15 minutes de chaque côté.

Source : Jean-François Plante, émission C’est extra

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MUFFINS BEIGNES (AUX POMMES)

C'est le temps des pommes, et j'en profite. Cette recette de Robin Hood m'intriguait. Pourquoi appeler muffins beignes ces muffins aux pommes? La seule explication que j'y voyais était qu'on trempait les muffins cuits dans un corps gras, et par la suite dans le sucre. Disons que j'ai fait plusieurs modifications et réduit sensiblement la quantité de gras et de sucre demandée. Plutôt que de tremper entièrement les muffins  dans le beurre fondu, j'ai simplement badigeonné le dessus des muffins. Cela n'a pas du tout affecté le goût extra de ces muffins qui sont  hyper moelleux et pas trop sucrés. Disons que la garniture de sucre équilibre le tout.  Ces muffins sont à leur meilleur chauds ou tièdes. Ce n'est qu'après dégustation que j'ai réalisé que ceux-ci avaient curieusement un petit goût de beigne.  Voilà certainement l'explication la plus plausible! Lol.

Ingrédients :

- 3 tasses (360 g) de farine tout usage
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¼ c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel
- ¾ tasse (175 ml) de lait évaporé (Carnation ou autre du même type, régulier ou 2 %)
- 1/3 tasse (75 ml) de yogourt nature
- ½ tasse (125 ml) huile de canola
- ¼ tasse (60 ml) de compote de pommes non sucrée
- ½ tasse (150 g) de sucre
- 2 œufs
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
- 2 tasses (500 ml) de pommes, râpées

Garniture

- ½ tasse (100 g) de sucre
- ½ c. à soupe (7.5 ml) de cannelle
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser ou tapisser un moule de 12 muffins de coupelles de papier.

2. Dans un bol moyen, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, au fouet, mélanger le lait évaporé avec le yogourt.

3. Dans un autre bol, battre l’huile, la compote de pommes, et le sucre ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse. Ajouter les œufs, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille.

4. Incorporer graduellement les mélanges de farine et de yogourt au mélange d’huile en battant à faible vitesse (ou au fouet), en commençant et en terminant par le mélange de farine et en raclant les parois du bol après chaque ajout. Incorporer les pommes en pliant. Répartir la pâte également dans le moule préparé.

5. Faire cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient fermes au toucher. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes.

6. Garniture : dans un petit bol, combiner le sucre et la cannelle. Pendant que les muffins sont encore chauds, les badigeonner avec le beurre fondu. Rouler chaque muffin dans le mélange de cannelle sucre pour bien les enrober. Ils sont meilleurs chauds.

Rendement : j’ai obtenu 15 muffins

Source : déclinaison d’une recette Robin Hood

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COMPOTE DE POMMES

Est-ce que c'est vraiment une recette? Lol! Je procède de cette manière depuis si longtemps, et sans même me poser de question hihi. C'est tellement simple que je me suis même demandée si je devais vous expliquer la façon de faire. Il vous faut un moulin à légumes pour réussir cette belle compote. Je lave bien mes pommes, et les coupe en quartiers. Je laisse tout, la pelure et les trognons. La raison? Pour pouvoir obtenir une belle couleur de compote. On peut sucrer ou pas, c'est à votre discrétion. J'ajoute à la fin un peu de cannelle pour parfumer. Un pur bonheur que cette petite compote, et vraiment pas compliquée à cuisiner! J'en fais habituellement peu à la fois, quitte à en refaire. Mes pommes étaient très grosses, j'ai dû obtenir un bon gros 3 tasses (750 ml).




Ingrédients :

- 6 grosses pommes lavées et coupées en gros morceaux (avec la pelure et les trognons
- environ ½ tasse (125 ml) d’eau
- 3 c. à table de sucre (45 ml) (facultatif)
- ½ c. à thé (2 ml) de cannelle

Préparation :

Mettre dans une marmite les pommes et l’eau. Faire monter l’ébullition et baisser le feu. Faire mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres (environ 20-25 minutes). Passer au moulin à légumes et remettre dans la casserole la purée obtenue. Ajouter le sucre et la cannelle, et faire cuire quelques minutes, le temps que le sucre soit bien fondu. Refroidir et réfrigérer.

Source : Maripel

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