BOULES À LA NOIX DE COCO

Depuis quelques années,  je dois composer avec les intolérances alimentaire de ma fille quand vient le temps de lui cuisiner quelque chose. Comme je prépare pour les fêtes des confiseries pour la famille, je lui cuisine évidemment une gâterie qu'elle pourra consommer. Cette année, la préparation de sa confiserie dénichée ici a pris une tournure inattendue. À la place de lait concentré sucré, j'ai utilisé de la crème de coco sucrée que j'avais, et je pensais qu'elle ferait l'affaire. J'ai suivi les quantités recommandées, mais j'ai vite réalisé que la quantité de flocons de noix de coco serait insuffisante. La texture de la crème était différente de celle du lait concentré sucré, et la préparation nécessitait davantage de coco. J'y suis allée graduellement, et fait des tests pour être capable de former des boules qui se tenaient. Je dois dire que j'aurais même pu mettre  davantage de coco, mais la quantité que j'ai mise me permettait d'obtenir le résultat souhaité, et c'était le plus important. Élément surprise dans cette boule, une noisette qui a été torréfiée préalablement. J'avais prévu le coup avant même de savoir que j'obtiendrais davantage que prévu; j'ai torréfié une dizaine de noisettes supplémentaires. Il ne manquait que 3 noisettes en finale, et on a mangé, mon conjoint et moi, les boules de coco orphelines de noisettes hihi.  

Si vous utilisez comme moi la crème de coco, faites des test et ajustez jusqu'à votre satisfaction. Il n'y aura pas d'erreur si vous mettez moins ou davantage de flocons de noix de coco. L'important est que vous ayez une boule qui se tient. Cela dit, cette gâterie est délicieuse et goûte bon le coco. Et avec ce rendement à la hausse, j'ai donc décidé d'offrir à toute ma gang.

Ingrédients : 

- 2 ½ tasses (250 g) de noix de coco (j’ai ajouté 1 ¼ tasse (125 g) de plus au mélange, et j’aurais pu en mettre davantage/ pour l’enrobage j’ai ajouté ¾ tasse( 75 g) de plus ) 

- 1 boîte de 300 g de lait concentré sucré (j’ai utilisé une boîte de 298 ml de  crème de coco sucrée*) 

- 30 noisettes entières (j’ai eu besoin de 43 noisettes)

*Note : la crème de coco a fait une différence au niveau de la texture de la pâte de coco; c’est pour cette raison que j’ai dû mettre davantage de flocons de noix de coco.

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger 200 g /2 tasses (j’ai mis 3 ¼ tasse/325 g) de noix de coco avec le lait concentré sucré (crème de coco sucrée). Si vous le jugez nécessaire, vous pouvez ajouter davantage de flocons de noix de coco. Couvrir d’une pellicule alimentaire et mettre le bol une nuit au réfrigérateur. 

2. Torréfier légèrement les noisettes dans une poêle à sec, faire tiédir et frotter les noisettes entre les mains pour enlever la petite peau brune. 

3. Le lendemain, prélever 1 grosse cuillère à thé de pâte, former une boulette en insérant une noisette puis  la rouler dans les 125 g (1 ¼ tasse) de flocons de noix de coco restants. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. 

4. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement et réfrigérer jusqu’au moment de servir. J’ai congelé 

Rendement : on mentionne 30 boules, j’en ai obtenu 43 

Source : déclinaison d'une recette de Notre famille

IMPRIMER LA RECETTE

TRUFFES AU CHOCOLAT ET CRÈME DE COCO

L'an dernier, à la même période, nous étions en plein confinement. Pâques approchait et j'avais déjà cuisiné une première gâterie qui s'est avérée la seule d'ailleurs. J'ai partagé avec notre fille et mes plus proches voisins.

Un an plus tard, nous sommes encore en pandémie, mais nous commençons tranquillement à voir la lumière au bout du tunnel avec la vaccination qui a débuté. Je me suis donc mise à la tâche ces derniers jours puisque d'ici deux semaines, ce sera Pâques et que j'ai envie de gâter ceux que j'aime.  

Cette première gâterie a été confectionnée plus particulièrement pour ma fille qui souffre d'intolérance aux produits laitiers. Quelques autres chanceux pourront en profiter aussi. La recette originale dénichée  ici est sans sucre, mais j'avais une boîte de crème de coco sucrée qui traînait dans mon garde-manger depuis un moment. J'avais acheté pour une toute autre recette que je n'ai finalement jamais réalisée. Autant l'utiliser! Plus simplement, vous pouvez prendre une boîte de lait de coco  que vous aurez préalablement réfrigérée. Vous pourrez ainsi prélever  la crème de coco qui se formera sur le dessus de la boîte. Celle-ci n'est évidemment pas sucrée. Vous pouvez laisser tel quel ou sinon, pour sucrer légèrement les truffes,  enrober de noix de coco sucrée. Dans mon cas, comme c'était déjà sucrée par la crème de coco, j'ai utilisé de la noix de coco non sucrée. J'ai fait la préparation au micro-ondes. C'était plus simple de cette manière, mais vous pouvez aussi faire fondre le chocolat au bain-marie. Pour façonner les truffes, si vous voulez éviter de vous salir, je vous conseille l'utilisation  de gants en nitrile.

Le résultat est franchement excellent: un doux goût de coco est présent, et la gourmandise n'est pas trop sucrée. Bien contente aussi d'avoir utilisé la noix de coco non sucrée, c'est plus équilibré ainsi. Ma fille qui a la dent sucrée et  qui adore la noix de coco sera comblée.  Et n'hésitez surtout pas à suivre la version sans sucre si vous la préférez. Je suis certaine que vous aimerez. 

Ingrédients : pour environ 27 petites truffes d'environ 1 c. à thé(5 ml) chacune

- 7 oz (200 g) de chocolat noir 70%, haché 

- 1/3 tasse (100 g) de crème de coco sucrée (ou du lait de coco épais*) 

- Environ ½ tasse (45 g) de flocons de noix de coco, grillée (sucrée** ou non sucrée)

Préparation : 

1. Dans une grande tasse en pyrex de 4 tasses (1 L) mélanger le chocolat et la crème de coco. Mettre à puissance 7 et faire fondre durant 1 min 30. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit bien lisse. Si vous préférez, vous pouvez faire fondre le mélange au bain-marie à feu moyen-doux. 

2. Laisser refroidir au frais pendant au moins une heure. La ganache doit avoir durci en refroidissant. 

3. Disposer les flocons de noix de coco grillée dans un petit bol. 

4. Chemiser de papier ciré une plaque à pâtisserie. 

5. À l’aide d’une petite cuillère, prélever une cuillerée de ganache et former une boule avec les mains. Rouler par la suite dans la noix de coco grillée. Des gants en nitrile peuvent s’avérer utiles pour cette étape. Disposer sur la plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec le reste de la ganache. Réserver au réfrigérateur. 

*L’astuce pour avoir de la crème de coco sans l’acheter : mettre une boîte de conserve de lait de coco au réfrigérateur. Ouvrir la boîte et récupérer la crème séparée de l’eau. 

** Si vous utilisez le lait de coco épais pour la préparation de ces truffes, celui-ci est non sucré, vous pouvez ajouter une note sucrée en utilisant des flocons de noix de coco sucrée. Si vous préférez utiliser des flocons non sucrés, libre à vous! Dans mon cas, comme j’avais de la crème de coco sucrée, j’ai préféré utiliser comme enrobage des flocons de noix de coco non sucrée. 

Durée de conservation : environ une semaine au frais

Congélation : possible

Faire griller la noix de coco: étendre sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin les flocons de noix de coco; mettre au four à 300 ˚F (150 ˚C) durant quelques minutes pour faire dorer/surveiller pour ne pas que cela brûle.

Source : adaptation d’une recette de « Gourmandise sans frontières »

IMPRIMER LA RECETTE