PAIN À L’ÉPEAUTRE

Je vous présente aujourd'hui mon premier pain réalisé entièrement avec de la farine d'épeautre. Ces deux dernières années, j'ai fait plusieurs pains avec des mélanges de farine, mais j'hésitais toujours à n'utiliser qu'une seule farine, sauf la blanche, pour boulanger. J'avais envie d'un pain nutritif, mais sans sacrifier le goût ni la texture.  Je ne voulais pas non plus d'un pain trop massif, style tonne de brique qui pourrait assommer du monde hihi.  Je me suis décidée à tenter l'essai en voyant ici ce pain. La recette se fait avec un batteur sur socle, mais comme je n'ai pas, j'ai adapté la recette comme pour plusieurs autres pains que je vous ai déjà présentés. Le pain est donc fait entièrement à la main. Le résultat m'a vraiment impressionné. Ce pain nourrissant a une belle mie bien tendre, et un goût délicieux. À refaire assurément!

Ingrédients : pour un pain

- 1 tasse (250 ml ml) d’eau tiède 

- 2 c. à thé (8 g) de levure instantanée 

- 1 c. à thé (4 g) de sucre 

- 4 1/3 tasses (400 g) de farine d’épeautre (j'avais de la farine d'épeautre entière bio La Milanaise)

- 2 ½ c. à thé (18 g) de sel (mis 2 c. à thé/14 g) 

- ¼ tasse (26 g) de lait en poudre 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile végétale (huile d’olive) 

- ¼ tasse (85 g) de miel 

- 1 moule à pain 9 x 5 pouces (23 cm x 13,5 cm)

Préparation : 

1. Dans un bol moyen, ajouter la levure instantanée, le sucre et l’eau tiède (environ 100 °F/40 °C), attendre environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il mousse. 

2. Ajouter au mélange de levure le miel et l’huile. 

3. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le lait en poudre et le sel. Faire un puits au centre. 

4. Verser le mélange liquide au centre du mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humides. 

5. Laisser reposer pendant 15 à 20 minutes pour que la farine absorbe les liquides. 

6. Pétrir pendant environ 6 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. La pâte doit être lisse, ferme et non collante. Si nécessaire, ajouter plus de farine cuillerée par cuillerée pendant le pétrissage. Vous devrez peut-être ajouter jusqu’à ½ tasse/60 g. 

7. Retourner dans un grand bol huilé, huiler légèrement le dessus de la boule de pâte, couvrir d’une pellicule alimentaire ou d’un torchon et laisser lever pendant 1 ½ heure dans un endroit chaud (au four éteint, lumière allumée et tasse d’eau chaude à côté). 

8. Sortir du four et retourner la pâte sur une surface légèrement graissée; la dégonfler avec les doigts. 

9. Former une bûche de 8 pouces (20 cm) de long et la placer dans un moule à pain graissé. Couvrir lâchement avec une pellicule alimentaire graissée et laissez lever pendant une autre heure au four éteint lumière allumée et tasse d’eau chaude. Retirer du four au bout de ce temps.

10. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

11. Faire cuire pendant environ 35 à 40 minutes (40 minutes pour moi), le pain devrait atteindre une température interne de 190 °F (87 °C). Vous pouvez vérifier après 20 minutes de cuisson. Si votre pain brunit rapidement, couvrir légèrement avec du papier d’aluminium.  

12. Laisser refroidir pendant environ 15 minutes dans le moule sur une grille de refroidissement, retirer du moule et laisser refroidir complètement avant de trancher .

Source : déclinaison- Patty Saveurs

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PAIN AU LAIT ET À LA FARINE D’ÉPEAUTRE

Deuxième essai- Recette complète- Un gros pain à deux fesses

J'ai pris l'habitude depuis le début de la pandémie de tester au moins deux fois chaque recette de pain que je vous présente. Y'a bien eu quelques exceptions, et il peut en avoir d'autres éventuellement, mais en général, c'est ce que j'ai fait hihi. Et puis, en autant que cela m'est possible, j'essaie d'enrichir mes pains en intégrant un peu d'autres types de farine à la blanche à base de blé déjà présente dans la plupart des  recettes faites jusqu'à maintenant. Mes pains sont ainsi plus nutritifs et c'est ce que je recherche. C'est ici que j'ai trouvé cette recette qui est vegan au départ, mais disons que je n'ai pas vraiment respecté cet aspect de la recette.  Deux options s'offrent à nous pour la préparation: on peut boulanger deux pains moyens  ou un seul gros. Au premier essai, je n'ai fait que la moitié de la recette (ce qui m'a donné un  seul pain moyen), et utilisé un reste de lait d'amandes que j'avais dans mon frigo. Pour mon deuxième test, j'ai fait la recette complète avec du lait de vache (un gros pain dans ce cas). En voyant les photos de mes deux pains, j'ai réalisé que j'avais pris un peu d'expérience. Mon deuxième pain est évidemment plus gros, mais aussi mieux formé. Ses fesses sont plus dodus disons-le hihi. J'avoue que cela est très satisfaisant pour moi. J'ai plaisir à réaliser que je m'améliore. La mie dans les deux cas était belle et tendre. En rôti, ce pain a bon goût et il est croustillant. Cela a été  ma manière préférée de le déguster.

Premier essai, 1/2 recette- Un pain moyen

Ingrédients : pour 2 pains moyens ou un gros pain

- ¾ tasse (180 ml) de lait (au premier essai, pour la demi-recette, j'ai utilisé du lait d'amandes)

- ¾ tasse (180 ml) d'eau 

- 2 c. à soupe (30 ml) de miel 

- 1 c. à thé (4 g) de levure instantanée à levée rapide 

- 2 2/3 tasses (373 g) de farine tout-usage 

- 1 1/3 tasse (187 g) de farine d’épeautre (j'avais de La Milanaise)

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- 1/3 tasse (80 g) de margarine ou de beurre, fondu et tiède

 

1/2 recette/premier essai

Préparation : 

1. Dans un grand bol, combiner les farines, la levure et le sel. Faire un puits au centre. 

2. Dans une tasse à mesurer, combiner le lait, l'eau et le miel. Faire chauffer au micro-ondes jusqu’à tiède. 

3. Ajouter la margarine (ou le beurre) fondue aux liquides.

4. Combiner le mélange de liquide à celui de farine. Bien mélanger jusqu'à ce que toute la farine soit humectée puis déposer la pâte sur un plan de travail. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine sur le plan de travail. Pétrir la pâte de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme (j’ai pétri un peu plus longtemps à mon deuxième essai/5 min.). 

5. Huiler légèrement le fond d'un bol et y déposer la boule de pâte. Tourner la boule de pâte dans l'huile afin de huiler le dessus. Recouvrir d'un linge humide et faire lever 1 heure (1 h 30 au deuxième essai), de préférence dans le four, éteint, la lumière allumée. 

6. Au bout d'une heure, la pâte aura presque doublé. Fariner légèrement votre plan de travail. Déposer la pâte et couper la pâte en deux parts égales. Pétrir chaque moitié pendant 1 minute, diviser en deux et former 2 boules avec chaque moitié de pâte (pas fait). Pour un très gros pain, formez 2 boules seulement (ce que j’ai fait). 

7. Huiler légèrement deux moules à pain (dans mon cas, un seul) Déposer deux boules de pâte par moule, huiler légèrement le dessus des boules de pâte, recouvrir d'un linge humide et faire lever 1 heure (1 h 30 pour moi), de préférence dans le four, éteint, la lumière allumée. 

8. Retirer les moules du four. Préchauffer le four à 400 ˚F (200 ˚C). 

9. La pâte devrait avoir suffisamment levé pour remplir les moules. Une fois le four préchauffé, enfourner les pains pour 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'il soit ferme au toucher, peu importe le format de pain choisi. Laisser tempérer quelques minutes puis retourner les moules sur une grille de refroidissement pour y démouler les pains. 

10. Laisser refroidir complètement avant de ranger les pains. 

Source : déclinaison d’une recette de « Une maman végane »

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PAIN MAISON AVEC FARINE D’ÉPEAUTRE

J'ai pas mal boulangé tout l'été. Ce pain déniché ici a été fait trois fois jusqu'à maintenant et j'avoue que c'est un de mes préférés. Ce n'est pas un gros pain joufflu comme certains déjà cuisinés mais il est quand même de grosseur très acceptable hihi. Au départ, la recette originale est pour un pain blanc. Je l'ai bonifié en substituant une partie de la farine blanche par de la farine d'épeautre. J'y ai aussi ajouté son d'avoine, et au deuxième et troisième essais d'un peu de graines de chia moulues. Ce pain a bon goût. Avec la farine d'épeautre, sa mie est un peu plus dense c'est certain, mais cela en fait aussi un pain plus nutritif, ce que je recherche.  Grillé, il est très croustillant, et j'adore ça

Ingrédients :

- 1 ½ -2 tasses (210-280 g) de farine tout usage non blanchie biologique (j’avais de La Milanaise)
- 1 tasse (140 g) de farine d’épeautre (j’avais de la farine d’épeautre entière biologique La Milanaise) 

- ¼ tasse (30 g) de son d’avoine (au 2ème et 3ème essai, mis moitié moitié avec des graines de chia, moulues)
- 1 ½ c. à soupe (20 g) de sucre granulé (ou du miel/j'ai testé au dernier essai)
- 1 sachet (8 g/ 2 ¼ c. thé) de levure à levée rapide (instantanée)
- 1 c. à thé (4 g) de sel
 - ¾ tasse (180 ml) d’eau
- ¼ tasse (60 ml) de lait (j'ai testé au 3ème essai avec un reste de lait d'amande)
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger ensemble ½ tasse (70 g) de chacune des deux farines.

2. Ajouter le sucre, la levure et le sel et bien mélanger.

3. Dans une tasse à mesurer faire chauffer l’eau, le lait et le beurre au micro-ondes jusqu’à tiède; y aller par segment de 15 secondes à la fois. Pas grave si le beurre ne fond pas entièrement.

4. Verser le liquide dans un bol.

5. Ajouter le mélange de farine et bien mélanger.

6. Mélanger ensemble la ½ tasse (70 g) restante de farine d’épeautre et ½ tasse (70 g) de farine tout usage avec le son d’avoine (et les graines de chia (s’il y a lieu) et bien mélanger.

7. Ajouter par la suite et graduellement (j’y suis allée par ½ tasse (70 g) du mélange des deux farines et de son d’avoine pour commencer, et par la suite, par ¼ tasse (45 g) de farine tout usage en mélangeant bien à chaque ajout. Ne pas ajouter trop de farine, juste assez pour que la pâte forme une boule.

8. Pétrir sur une surface légèrement farinée durant 6-8 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 10 minutes au four éteint lumière allumée.

9. Étendre la pâte dans un rectangle de 12 x 7 po (30 x 18 cm) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

10. En commençant par l'extrémité la plus courte du rectangle, enroulez fermement la pâte. Pincez les coutures et les extrémités pour sceller. Placer, joints vers le bas, dans un moule à pain 9 x 5 po (23 x 13 cm) bien beurré. Couvrir avec un linge propre; laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que sa taille double, environ 45 minutes (four éteint, lumière allumée + tasse d’eau bien bouillante/vous pouvez laisser pousser plus longtemps; au dernier essai, j'ai mis 1 h30).

11. Cuire au four préchauffé à 400 ° F (200 °C) pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du moule en passant un couteau sur les bords (si nécessaire, dans mon cas non) et inverser sur une grille.

Source : déclinaison d’une recette de « Crazy for crust »

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