GALETTES À LA CITROUILLE ET À L’ÉRABLE

À tous les automnes, je m'achète une petite citrouille que je fais cuire pour me faire de la purée. J'en congèle une partie pour usage ultérieur, et en conserve une portion d'environ 1 tasse que j'utilise pour cuisiner  une recette de saison. En cette journée de l'Halloween, j'ai pensé qu'une recette avec de la citrouille était tout à fait appropriée hihi. Cet été, mon conjoint m'est arrivé avec le livre de Marthe Laverdière,  De la graine à la table en se disant qu'il y aurait certainement quelques recettes qui pouvaient m'intéresser. Les recettes de Marthe ne sont pas toujours très précises, un peu comme les recettes de nos grands-mamans, mais celle de ses galettes était plus détaillée. J'ai décidé de donner à ces galettes à la citrouille un bon goût d'érable en utilisant du sucre d'érable pour les parfumer. Je n'en suis pas à mes premiers biscuits alors pas d'embûche lors de la préparation. J'ai apporté quelques précisions dans la marche à suivre pour ceux et celles qui sont moins expérimentés. Le résultat est une galette avec une texture bien tendre et moelleuse, toutes parfumée par les épices et au bon goût de citrouille et d'érable. J'ai aussi beaucoup aimé l'idée d'y ajouter des dattes. C'est définitivement un plus. Gros coup de cœur pour ces galettes qui se sont mangées dans le temps de le dire!

Ingrédients : 

- ½ tasse (115 g) de beurre tempéré ou de margarine 

- 1 ½ tasse (225 g) de sucre d’érable (ou du sucre granulé/300 g) 

- 1 tasse (255 g) de purée de citrouille maison  (la recette est ici) ou du commerce non sucrée 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait à l’érable 

- 2 ¾ tasses (385 g) de farine tout usage 

- ½ tasse (87 g ) de dattes hachées 

- 1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- 1 c. à thé (cc) de cannelle 

- ¼ c. à thé (cc) de muscade moulue

Préparation : 

1. Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. 

2. Préchauffer le four à 375ºF (190 ºC).

3. Dans un bol moyen, disposer la farine, les dattes, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, et la muscade. Mélanger et réserver.

4. Dans un grand bol, déposer le beurre ou la margarine, le sucre d’érable, la purée de citrouille, l’œuf, et l’extrait d’érable. Mélanger à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

5. Ajouter à la préparation liquide, le mélange de farine et bien mélanger à la cuillère de bois. 

6. À l’aide d’une mini-cuillère d'une mesure de 2 c. à soupe, prélever la pâte à biscuits, et la déposer sur la plaque. Répéter l’opération avec le reste de la pâte en laissant environ 2 po (5 cm) entre chaque boule de pâte. 

7. Faire cuire 10-12 minutes jusqu’à ce que l’extérieur des biscuits soit ferme et légèrement doré. 

8. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes. 

9. À l’aide d’une spatule, retirer les biscuits de la plaque et déposer sur une grille. Faire reposer jusqu’à complet refroidissement. 

Rendement : j’ai obtenu une quarantaine de biscuits 

Source : déclinaison une recette de La graine à la table de Marthe Laverdière, Les Éditions de l’Homme, 2025

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POTAGE DE CHOU-FLEUR ET HARICOTS BLANCS À L’ÉRABLE

J'ai recommencé à faire de la soupe récemment, et je suis tombée sur cette recette d'Érable du Québec qui me plaisait beaucoup  parce qu'elle contient des légumineuses et du parmesan, ainsi qu'un peu de sirop d'érable. Une soupe repas qui faisait mon bonheur. J'y ai ajouté du poireau ainsi que de la ciboulette en garniture. On ajoutait du lait à la fin, mais j'ai préféré y mettre un peu de bouillon supplémentaire, afin que je puisse en congeler quelques portions. À la dégustation, j'ai accompagné de pain et de quelques craquelins. Cette soupe est délicieuse et a comblé mon appétit.

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1 chou-fleur (environ 650 g/7 tasses), en bouquets 

- 1 boîte (540 ml/19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes (J’ai ajouté un peu de bouillon supplémentaire à la fin de la cuisson après avoir broyé le mélange, environ ½ tasse/125 ml) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat/j’avais du ambré) 

- 2 gousses d’ail (3 hachées pour moi) 

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireau haché 

- Ajout d’1 ½ c. à thé (cc) d’huile d’olive 

- ½ tasse (125 ml) de lait (pas mis) 

- ½ tasse (15 g très légèrement tassé) de parmesan, râpé 

- ¼ c. à thé (cc) de muscade râpée 

- Sel et poivre, au goût 

- Ajout d'herbes salées (facultatif) 

- 1 c. à thé (cc) de paprika fumé (pour garnir) 

- Ajout de ciboulette ciselée au goût (pour la garniture)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir durant 2-3 minutes le poireau. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant environ une minute en brassant souvent. 

2. Déposer le bouillon, le chou-fleur, les haricots, et le sirop d’érable. Poivrer et saler au goût. (Il est préférable d’attendre de saler à la fin, à moins d’utiliser un bouillon sans sel ou maison.) 

3. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans le chou-fleur. 

4. Retirer du feu. Ajouter le lait, le parmesan et la muscade. Au mélangeur électrique ou au pied-mélangeur, réduire en purée lisse (j’ai ajouté un peu de bouillon supplémentaire après). Rectifier l’assaisonnement au goût (herbes salées si désiré/quantité au goût/j’en ai mis peu parce que le parmesan est salé). 

5. Servir dans des bols. Saupoudrer d’un peu de paprika fumé et de ciboulette ciselée pour moi. 

Source : déclinaison d'une recette d'Érable du Québec

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MUFFINS ÉPICÉS AUX POIRES

C'est chez ma copine blogueuse Nancy  que j'ai découvert cette recette de Mandoline sur Recettes du Québec. Mandoline, sur le forum du site, était pour nous une valeur sûre. J'ai d'ailleurs cuisiné quelques unes de ses recettes dont ces fameux carrés aux fraises et ceux aux bleuets. J'étais certaine que ces muffins seraient délicieux, et je n'ai eu aucune déception. Que vous dire sur ces muffins? Wouah! Difficile de ne s'en tenir qu'à un seul. Sont trop bons! Moelleux, épicés tout en douceur, et généreux en fruit. Du bonheur en bouche! Un délice! À refaire absolument! Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage 

- ½ tasse (70 g) de farine de blé entier 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- ¼ c. à thé (cc) de muscade moulue 

- ¼ c. à thé (cc) de gingembre moulu 

- ½ c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- 1 gros œuf 

- 2/3 tasse (120 g) de cassonade 

- 1/3 tasse (80 ml) d'huile (canola pour moi) 

- 1/3 tasse (80 ml) de lait (babeurre pour moi) 

- ½ tasse (125 ml) de crème sure (yogourt grec 0% pour moi) 

- 1½ tasse (254 g) de poires pelées et coupées en petits dés

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400° F (200°C) 

2. Dans un bol moyen, mélanger les farines tout usage et de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade, le gingembre et la cannelle. Réserver. 

3. Dans un grand bol, battre l'œuf à la fourchette, ajouter la cassonade, l'huile et le lait (babeurre) et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

4. Incorporer le mélange de farine en alternant avec la crème sure en remuant juste assez pour lier. 

5. Ajouter les poires en dés et mélanger délicatement. 

6. Verser le mélange dans des moules à muffins légèrement graissés et cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient fermes au toucher. 

Source: Mandoline sur Recette du Québec, vue sur Légende d’automne

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MUFFINS SALÉS AUX ÉPINARDS ET FROMAGE

Mes habitués le savent, j'aime les cakes salés.  C'est pourquoi j'ai tout de suite été attirée par ces muffins vues chez Vickie  et provenant d'ici. J'avais hâte de les cuisiner, et  me suis informée à mon épicerie locale concernant ce Tomme au cidre de pommes, un fromage du Québec que je ne connaissais pas, et qui était utilisé pour cette recette. On me disait que ce fromage est souvent servi pour la raclette, et que l'épicerie ne l'offrait que durant la période des Fêtes. On me mentionnait aussi que je pouvais utiliser un autre Tomme, mais les formats me semblaient trop gros. Ben coudonc! Pas question de sortir de ma localité pour pouvoir me cuisiner des muffins salés hihi. À charge de revanche! Je serai attentive durant la période des fêtes. J'ai fait comme Vickie, et j'ai utilisé du cheddar, mi-fort, et je dois dire qu'il a fait son boulot côté goût. Ces muffins salés se dégustent chauds ou bien tièdes. Ils sont bien moelleux, et particulièrement goûteux. J'ai dégusté avec bonheur avec ma soupe du midi. Miam! Vous pouvez aussi les congeler sans problème.

Ingrédients : pour 10 muffins 

- 1 ¾ tasse) de fromage Tomme au cidre de pommes (j’ai mis du cheddar mi-fort/¾ tasse (75 g) râpé + 1 tasse (125 g) en petits dés) 

- 2 tasses (280 g) de farine (tout usage non blanchie pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 2 c. à thé (cc) de poudre d’oignon 

- 2 œufs 

- 1 tasse (250 ml) de lait 2 % (mis du babeurre/lait ribot) 

- 1/3 tasse (80 ml) de beurre (fondu pour moi et tempéré) 

- ¼ c. à thé (cc) de muscade moulue 

- Poivre du moulin 

- 2 tasses (32 g) de bébés épinards (épinards réguliers) émincés

-1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché (mis ¾ c. à thé (cc) de thym citron séché)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C ). 

2. Râper ¾ tasse/75 g de fromage Tomme au Cidre de Pommes (cheddar mi-fort) 

3. Couper le reste du fromage en dés, 1 tasse/125 g. 

4. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. 

5. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait (babeurre), le beurre fondu et tempéré, la muscade et le poivre. 

6. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 

7. Ajouter les bébés épinards, les dés de fromage et le thym citron séché dans le bol. Remuer. 

8. Déposer des moules en papier dans dix alvéoles d’un moule à muffins (j’ai plutôt huilé les cavités du moule), puis y répartir la pâte. 

9. Garnir du fromage râpé. 

10. Enfourner de 20 à 25 minutes (27 minutes pour moi), jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 

11. Retirer du four, laisser reposer quelques minutes et démouler. Laisser tiédir sur une grille avant de servir. 

Note : se mange chaud ou tiède.

Source: recettes d'ici

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MINI-PAIN D’ÉPICES DES FÊTES (VERSION SANS PRODUIT LAITIER)

 C'est chez Chef Cuisto que j'ai trouvé une recette de pain d'épices que j'ai décidé de présenter en mini-format. Je veux offrir à ma fille entre autre, et cette recette était simple à transformer en version sans produit laitier. Par contre, le glaçage au fromage n'était pas approprié dans les circonstances. J'ai donc trouvé chez  di Stasio une autre version de glaçage qu'il m'était facile de modifier. J'ai cependant dû faire des ajustements pour les quantités qui me semblaient un peu trop généreuses, mais aussi pour le dosage des ingrédients. J'ai ajouté un peu plus de miel et réduit la quantité de gingembre que je trouvais trop importante.  Je suis bien contente du résultat pour les pains et le glaçage. Le pain est tendre et moelleux et il a un délicieux goût d'épices qui s'accorde parfaitement avec le glaçage. J'ai l'intention de refaire ces pains. Je les destine au reste de la famille,  et je pense utiliser le glaçage au fromage. Je suis certaine que ce glaçage doit être excellent. Je vous reviendrai possiblement avec cette version des pains d'épices prochainement.

Hé bien! C'est chose faite. Dans la dernière semaine, j'ai refait les mini-pains d'épices des fêtes, mais  la version originale avec beurre pour les mini-gâteaux, et glaçage au fromage qui les garnit.  J'ai constaté que le glaçage était plutôt liquide. et j'ai choisi de parsemer de noix de Grenoble comme le suggérait chef Cuisto. Cela a permis de stabiliser le glaçage sur la surface du dessus des petits gâteaux. Cela dit, ces petits gâteaux sont toujours aussi bons. Et j'avoue que la version avec glaçage au fromage est vraiment excellente et ma préférée. Vous retrouverez une photo d'un mini-gâteau à la fin de ma publication.

Ingrédients : 

Pour le pain : 

- ½ tasse (115 g) de beurre de plante tempéré 

- 1 tasse (200 g) de sucre 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d’extrait de vanille 

- 1 œuf 

- 1 tasse (250 ml) de compote de pommes non sucrée  

- 1 ½ tasse (210 g) de farine non blanchie 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

- 1 c. à thé (4 g) de sel 

- 2 c. à thé (10 ml de gingembre moulu 

- 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue 

- ½ c. à thé (5 ml) de clou de girofle  

- ½ c. à thé (2.5 ml) de muscade moulue 

Beurre végétal de gingembre et miel 

- ½ c. à soupe + ¼ c. à thé (8 ml) de miel 

- 1 ¼ c. à thé (6 ml) de gingembre moulu 

- ½ tasse (115 g) de beurre végétal tempéré

Préparation : 

Pour le gâteau 

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). 

2. Graisser un moule à pain de 9x5 po (23 x13 cm) ou 3 moules de 6 x 3 ½ po /15 x9 cm; chemiser par la suite de papier parchemin. 

3. Dans un bol moyen, mélanger à la cuillère ou à la spatule la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Réserver. 

4. Dans un grand bol, battre au mélangeur à main (mixette) le beurre végétal et le sucre pendant deux minutes. 

5. Ajouter l’œuf et la vanille, et battre de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

6. Ajouter la compote de pommes et bien mélanger. 

7. À l’aide d’une spatule, ajouter le mélange de farine. Bien mélanger. 

8. Verser dans le moule de grand format ou répartir équitablement le mélange dans les trois moules. 

9. Enfourner au centre du four pendant environ 55 minutes pour le grand format, ou entre 35-40 minutes pour les trois petits moules, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des pains en ressorte propre. 

10. Faire reposer environ 10 minutes et démouler. Disposer sur une grille et faire refroidir complètement. 

Beurre végétal de gingembre et miel 

1. À l’aide d’une spatule, mélanger les trois ingrédients. 

2. Conserver dans un contenant fermant hermétiquement et réfrigérer. 

3. Au moment de servir, étendre sur le pain d’épices. 

Notes : 

- Le pain d’épices peut évidemment se faire avec du beurre régulier. 

Mini-pain d'épices version avec produits laitiers et son glaçage au fromage à la crème

- Le glaçage original de ce pain d’épices est à base de fromage à la crème. Je vous donne les ingrédients. 

● ½ tasse (125 g) de fromage à la crème (style Philadelphia) 

● 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

● 1 ½ tasse (150 g) de sucre à glacer 

Fouetter le fromage avec la vanille, et ajouter le sucre à glacer. Battre jusqu’à crémeux. On suggère de garnir le dessus du glaçage de noix émiettés, ce que j'ai fait.

Source : 

- Pour le pain d’épices : déclinaison d’une recette de Chef Cuisto 

- Pour le beurre végétal de gingembre et miel : déclinaison d’une recette Di Stasio

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POTAGE POMME CITROUILLE

Je réalise à cuisiner la pomme qu'elle est très polyvalente hihi. De l'entrée au dessert, on peut s'en servir de bien des manières. Avec l'abondance de citrouilles dans les marchés, j'ai pensé faire un potage  et trouvé ici cette belle idée associant les deux. Je ne suis pas une fan finie de citrouille. J'en ai beaucoup mangé enfant. Mon père les cultivait, et ma mère en congelait en cubes à utiliser pour des soupes, ou bien pour faire sa sauce à egg-rolls, et préparait aussi quantité de  compote.  On était quand même 7 autour de la table. Dans un potage, je dirais que pour moi c'est la manière idéale d'en consommer. La pomme viendrait ajouter un petit kick bien intéressant. Le potage est parfumé à l'érable, ce que je trouvais bien gourmand. J'ai cependant coupé la poire en deux en utilisant moitié moitié avec le sirop de pommes dont je vous parlais récemment. J'ai ce sirop alors autant l'utiliser mais, si je n'avais pas, il est évident que je prendrais uniquement  du sirop d'érable. Je n'ai pas mis de crème. De un, le potage était assez liquide, et de deux, je n'en voyais pas l'utilité. À vous de choisir ce que vous préférez.  En garnitures, j'ai fait griller des graines de citrouille que j'ai écaillées tant bien que mal hihi. La garniture est définitivement facultative. Vous pouvez aussi utiliser une autre garniture de votre choix.  Ce potage est un délicieux équilibre entre la citrouille et la pomme. J'adore! 

Ingrédients : le nombre de portions n'est pas précisé, je dirais 6 portions

- 2 c. à soupe ( 30 g) de beurre (fait un mélange moitié moitié avec de l’huile d’olive) 

- 1 oignon, haché (la moitié d’un oignon) 

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 gousse d’ail, hachée (2 pour moi) 

- 6 tasses (1.5 l) de bouillon de poulet 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable (fait un mélange moitié moitié avec du sirop de pommes) 

- 6 tasses (747 g) de chair de citrouille, en dés 

- 2 pommes, pelées et coupées en dés (McIntosh pour moi) 

- ½ tasse (125 ml)) de crème 15 % (pas mis) 

- 1 pincée de cannelle 

- 1 pincée de muscade 

- Sel et poivre 

- Ajout d'herbes salées (facultatif)

- Garnitures: j'ai mis des graines de citrouille grillées (facultatif/mon ajout)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faites revenir les oignons et l’ail dans le beurre quelques minutes. 

2. Ajouter les dés de citrouille et les enrober pour qu’ils prennent légèrement le goût du beurre. 

3. Ajouter ensuite le bouillon de poulet, le sirop d’érable (et de pommes pour moi) et les pommes. Porter le tout à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que la citrouille soit tendre, soit environ 15 minutes. 

4. Passer ensuite le tout au mélangeur. 

5. Remettre le mélange onctueux dans le chaudron et ajouter le reste des ingrédients, soit la crème, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre. 

6. Mélanger pour uniformiser les saveurs et goûter. 

7. Rectifier l’assaisonnement au goût. (On ajoute les herbes salées à ce moment si désiré) 

Source : Le Courrier de St-Hyacinthe

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PAIN AUX POIRES, À L'ÉRABLE ET AUX PACANES

Vous le savez, j'aime les desserts à base de fruits. C'est pourquoi, j'ai tout de suite été attirée par ce pain gâteau de Coup de Pouce déniché chez Wimzie. J'aimais les épices utilisées ainsi que la présence de sirop d'érable pour parfumer ce pain. Et cela regorgeait de pacanes!  Mmmm! Ce pain gâteau avait tout pour me plaire. Aucune déception à la dégustation! Le glaçage n'est pas obligatoire, mais il est le petit plus qui fait la différence à mon avis. Généreusement garni de poires et de pacanes, il est du plaisir assuré en bouche. Ce pain aux poires est absolument délicieux.

Ingrédients : pour 8 portions(je dirais un peu plus) 

Pain 

- 1¾ tasse (245 g) de farine tout-usage non blanchie 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cardamone moulue 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de muscade moulue 

- ½ c. à thé de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) clou de girofle moulu 

- 6 c. à soupe (80 g) de beurre non salé ramolli 

 - 1/3 tasse (60 g) cassonade tassée 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable 

- 2 œufs 

- 2 poires fermes (type Bartlett), pelées, le cœur enlevé, hachées grossièrement 

- ¾ tasse (86 g) de pacanes 

 

 Glace 

- ¾ tasse (75 g) de sucre à glacer 

- 2 c. à sirop (30 ml) d'érable 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cardamome, la muscade, le clou de girofle et le sel. Réserver. 

2. Dans un autre bol, au batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la cassonade et le sirop d'érable et battre pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. 

3. Ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque addition. 

 4. Incorporer les ingrédients secs réservés au mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. 

5. Incorporer les poires et ½ tasse (55 g) des pacanes en pliant la pâte. 

6. Verser dans un moule à pain tapissé de papier d'aluminium ou beurré et fariné. Parsemer du reste des pacanes. (J’avais un moule de de 8 x 4 po (20 x10 cm/j’ai utilisé du papier parchemin.) 

7. Cuire au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus du pain soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si les noix dorent trop rapidement, couvrir le dessus du pain de papier d'aluminium, sans serrer. 

8. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 15 min. Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement. Glisser une feuille de papier ciré sous la grille. 

9. Dans un petit bol, mélanger le sucre, le sirop d'érable et l'eau. Mettre la glace dans un sac de plastique refermable et couper un coin. 

10. Garnir le pain de la glace en un mince filet. (J’ai plutôt utilisé ma spatule de glaçage et étendu le glaçage) 

Note : le pain se conserve jusqu'à une semaine à la température ambiante. 

Source: Nos 200 meilleurs desserts et biscuits, Coup de Pouce sur « Délices et confession »

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BOUILLON VERT (CALDO VERDE)

Il y a quelques années, j'avais cuisiné une soupe caldo verde, la recette de mon livre À la soupe de José di Stasio. J'avais adoré cette soupe. C'est en voyant récemment un reportage de l'émission l'Épicerie qui nous présentait une recette  traditionnelle de cette soupe que j'ai réalisé les différences qu'il y avait avec celle que j'avais cuisinée à l'époque. 

J'ai poussé ma recherche et trouvé sur YouTube une dame portugaise montrant à une novice comment faire la soupe, et lui expliquant comment trancher le chou. Elle tenait les feuilles de chou pressées à l'intérieur de la paume refermée de sa main gauche, et coupait avec sa main droite ce qui débordait. Elle mentionnait qu'on lui avait appris quand elle était enfant cette façon de faire pour obtenir de très très fines lanières de chou, ce qui était souhaité. Je trouvais fascinant cette façon de procéder faisant partie des traditions familiales de cette dame. Incapable de trancher ainsi, la novice s'était appuyée sur une planche, et le résultat n'était pas franchement satisfaisant. J'ai bien tenté de procéder comme cette dame expérimentée, mais n'y suis pas parvenue hihi. Par contre, sur une  planche à découper, j'ai réussi sans difficulté à couper de fines lanières. 

Nulle trace de légumineuse dans cette soupe. Et comme légumes, que des pommes de terre, de l'oignon, de l'ail et du chou frisé ou bien encore du chou Cavalier! C'est ici que j'ai finalement trouvé ce qui ressemble le plus à ce que j'ai vu sur YouTube et  à l'émission L'Épicerie.  Et c'est typiquement portugais.  J'ai apporté quelques modification se référant à ce que j'avais vu et lu, puis voilà le résultat: une soupe toute en simplicité d'exécution. Le chorizo lui donne tout son parfum et son goût. Un vrai délice! La tradition portugaise veut qu'on serve cette soupe avec un verre de vin rouge, ce que je n'ai pas fait, mais si vous recevez, je pense bien qu'il sera apprécié. :-) 

Ingrédients : pour 5 portions

- 4 pommes de terre moyennes hachées grossièrement 

- 5 tasses (1.25 L) de bouillon de poulet 

- 1 c. à thé (4 g) de sel 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée

- 1 gros oignon haché

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

- 2 feuilles de laurier 

- Une bonne pincée de muscade 

- 1 ¼ tasse (48 g) légèrement tassé de chou kale (ou du chou cavalier) (un peu plus de 2 feuilles) hachées en très fines lanières 

- 1 saucisson chorizo doux de 175 g tranché en fines rondelles 

- Au service, filet d’huile d’olive ou croûtons (je n’ai pas mis)

Préparation : 

1. Dans une casserole, verser le bouillon; y ajouter les pommes de terre grossièrement hachées,  l'ail et l'oignon , l'huile d'olive, feuilles de laurier et la muscade. Porter à ébullition. Saler. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Retirer du feu. 

2. Passer la préparation au bras mélangeur ou au robot culinaire. 

3. Remettre sur le feu et ajouter les rondelles de chorizo. Porter à ébullition. 

4. Éteindre le feu et ajouter les lanières de chou kale. Couvrir. 

5. Au moment de servir, ajouter un filet d’huile d’olive ou des croûtons. (Pas fait) 

Source : adaptation d’une recette de Tudogustoso

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