SALSA AUX PÊCHES

Cela fait deux ans que j'ai fait de la salsa, et la même recette a été cuisinée pendant plusieurs années. J'avais envie d'oser, et d'aller vers quelque chose de différent. C'est en fouillant dans un de mes Guide Bernardin de mise en conserve domestique que j'ai déniché une salsa bien originale qui ne contient aucune tomate, mais des pêches en quantité. Ça me plaisait énormément. Pour sucrer légèrement cette salsa, on utilisait du miel. J'ai pensé substituer par du sirop d'érable pour donner une saveur locale. Comme je ne suis pas une fan finie de coriandre, j'ai mis moitié moitié avec du persil plat. Par contre, ce qui me tracassait le plus, c'était la quantité de jalapeño et de poivre de Cayenne de la recette. J'ai décidé de couper la poire en deux. Un peu avant la fin de la cuisson, j'ai goûté et constaté que c'était encore assez relevé, trop pour moi en fait, et probablement pour certains de ceux à qui je destine cette salsa. J'ai pensé ajouter un peu de sirop d'érable supplémentaire pour tenter d'adoucir un peu la salsa. Ça demeure encore  relevé, mais c'est très acceptable hihi. Les pêches équilibrent le tout. La salsa est délicieuse. On nous mentionne dans le guide que cette salsa peut accompagner des nachos ainsi que des grillades. J'ai testé avec de simples croustilles, et c'est vraiment très bon.  Je vous laisse le loisir de trouver d'autres manières de l'utiliser. :-)

Ingrédients : 

- 6 tasses (1500 ml) de pêches préparées (en cubes) 1.4 kg/3 lb 

- 1 ¼ tasse (300 ml/225 g) d’oignon rouge haché 

- 4 piments jalapeño, hachés fin (j’en ai mis 2 épépinés) 

- 1 poivron rouge haché (j'ai mis plus pour combler les deux piments jalapeño que je n'ai pas mis/ j'ai pesé les deux piments jalapeño utilisés, et mis leur poids en poivron rouge) 

- ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée, légèrement tassée (j’ai mis 4 c. à soupe de coriandre + 4 c. à soupe de persil plat) 

- ½ tasse (125 ml) de vinaigre blanc (5% d'acide acétique) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide (j’ai mis 3 c. à soupe/45 ml) de sirop d’érable*) 

- 1 grosse gousse d'ail hachée finement 

- 1½ c. à thé (cc) de cumin moulu 

- ½ c. à thé (cc) de poivre de Cayenne (J’ai réduit à ¼ c. à thé/cc)

Préparation : 

1. Blanchir, éplucher, dénoyauter et hacher les pêches; en mesurer 1,500 litre (6 tasses/3 lb/1.4 kg). 

2. Combiner les ingrédients suivants dans une grande casserole en acier inoxydable : pêches, oignon, poivrons, coriandre, persil, vinaigre, miel (sirop d’érable), ail, cumin et poivre de Cayenne. 

3. Porter à ébullition en remuant constamment pour que ça ne brûle pas. 

4. Faire bouillir sur feu doux, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes. 

5. Retirer du feu. 

6. Empoter dans des bocaux propres et stérilisés de 250 ml en laissant ½ po de pouce (1 cm) d'espace de tête. 

7. Éliminer les bulles d'air avec une spatule en la glissant entre le verre et le contenu et essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. 

8. Centrer les couvercles Snap sur les bocaux; visser la bague du bout des doigts jusqu’au point de résistance et déposer le bocal dans une marmite d’eau bouillante. Répéter cette opération pour le reste de la salsa. 

9. S’assurer que les bocaux soient recouverts de plus de 1 pouce (2,5 cm) d'eau. Couvrir et porter à forte ébullition pour la durée prescrite à la recette. Commencer à calculer la durée du traitement à la chaleur quand l'eau commence à bouillir fortement. 

10. Stériliser 10 minutes dans l'eau bouillante. 

11. Au bout du temps prescrit, retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. 

12. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite en les laissant bien droits et les déposer sur un linge propre. Laisser refroidir pendant 24 heures sans les bouger. Ne pas resserrer les bagues 

13. Vérifier si les couvercles sont bien scellés; ils doivent être courbés vers le bas et ne pas bouger  lorsqu’ils sont pressés. 

14. Entreposer dans un endroit frais et sombre. 

*Note : malgré le fait que j’ai réduit la quantité de piment jalapeño, ainsi que de piment de Cayenne, la préparation de salsa était très épicée. Pour atténuer ce goût très piquant, j’ai pensé ajouter un peu plus de sirop d’érable (ou de miel dans la version originale). Goûtez et ajustez la quantité à votre goût.

Suggestion d’utilisation : servir avec des nachos ou des grillades 

Rendement : 8 bocaux de 250 ml/1 tasse (+ un petit reste) 

Source : Guide Bernardin de mise en conserve domestique, p.61, 2010

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CHILI AUX SAUCISSES ITALIENNES À MA FAÇON

Je n'en suis pas à mon premier chili, et avec des saucisses, je crois en avoir testé au moins deux. Le chili est un plat populaire et apprécié dans ma famille. J'en ai fait à quelques reprises lors de nos rencontres familiales, et, pour mon mari et moi, c'est un plat que je cuisine régulièrement. On adore ça. Pour ce dernier avec des saucisses, j'ai improvisé, et ce n'est que lorsque j'ai tapé la recette que j'ai réalisé qu'il y avait des ressemblances avec le précédent que je vous avais présenté. La force de l'habitude peut-être. Je ne saurais dire. Il y a quand même quelques différences. Il y a davantage de légumes entre autre hihi,  et c'est ce qui m'a décidé à vous le présenter. Ce chili est bien savoureux. On a dégusté avec bonheur. J'avais oublié de mettre du fromage râpé pour les photos, mais c'est un essentiel avec le chili hihi. Avec une tranche d'un bon pain, c'est le bonheur assuré. Désolée pour les photos! Elles sont "ben" ordinaires. 

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- Un paquet de 375 g de saucisses italiennes (douce ou fortes à votre choix/j’ai utilisé les douces) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 gros oignon haché 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées 

- 1 carotte moyenne hachée 

- 1 branche de céleri, hachée 

- 1 boîte de 796 ml de tomates en dés 

- ½ tasse (125 ml) de salsa maison ou du commerce (j’avais une salsa douce) 

- 1 petite boîte (213 ml) de sauce tomate 

- ½ courgette moyenne hachée 

- La valeur d’1 ½ poivron (j’ai fait un mélange de poivron rouge et jaune) 

- ½ tasse (80 g) de maïs en grains 

- 1 boîte 540 ml de haricots rouges, égouttés, rincés et égouttés de nouveau 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de poudre chili 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de piment jalapeno en poudre (si vous aimez plus relevé, vous pouvez en mettre davantage) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu 

- Une bonne grosse pincée de sucre 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Hacher les saucisses en rondelles assez fines. Les faire saisir à la poêle dans l’huile d’olive durant 2-3 minutes à feu moyen. Retirer l’excès de gras, ne garder que la valeur d’une cuillère à soupe de gras. Réserver les rondelles de saucisses. 

2. Ajouter dans la poêle l’oignon et faire cuire pour l’attendrir. Ajouter l’ail haché, les carottes et le céleri et bien mélanger. Poursuivre la cuisson en mélangeant souvent pendant 2-3 minutes. 

3. Ajouter le reste des ingrédients ainsi que les rondelles de saucisses réservées. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter durant 45-50 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. 

4. Vérifier l’assaisonnement, garnir chaque bol de fromage râpé si désiré, et servir accompagné d’un bon pain. 

Par Maripel

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ONE POT QUINOA AU CHILI

Je cherche régulièrement de nouvelles idées pour cuisiner le quinoa et j'ai trouvé ici ce plat tout-en-un tout fromagé que je trouvais bien intéressant. J'ai aussi mis à profit la salsa cuisinée récemment puisque la recette en contient. On suggérait l'utilisation de légumes surgelés, mais j'ai plutôt opté pour des légumes frais que j'ai fait sauter dans la poêle. J'ai utilisé le cheddar fort que j'avais dans mon frigo plutôt que celui suggéré  pour gratiner. D'ailleurs, soyez généreux en le parsemant sur le plat. Il donne vraiment bon goût. Le résultat  est un plat honnête de soir de semaine bon et bien goûteux. Une suggestion cependant! Vous pourriez mettre un peu plus de salsa que suggéré.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) d’huile d’olive 

- 1 lb (450 g) de porc haché, maigre 

- 1 tasse (180 g) de quinoa, rincé et égoutté 

- 1 tasse (160 g) de haricots rouges cuits (160 g) 

- 1 ½ tasse (375 ml) de salsa (on pourrait en mettre un peu plus ¼-½ tasse (60-125 ml) de plus)

- 2 tasses (500 ml) de mélange de légumes surgelés de type chili décongelé (j’ai plutôt mis ce qui suit comme légumes…) 

- 1 poivron rouge haché 

- 1 oignon haché 

- 7-8 champignons tranchés mais j’aurais pu mettre davantage 

- 3 gousses d’ail, hachées 

- ½ tasse (85 g) maïs en grains 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’assaisonnements pour chili 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet 

- 1 ½ tasse (375 ml) (120 g) de cheddar Le Boucané Bio de Fromagerie L'Ancêtre, râpé (mis 120 g de cheddar fort)

Préparation : 

1. Dans une grande poêle allant au four, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le poivron, l’oignon et les champignons et cuire 1-2 minutes. 

2. Ajouter le porc haché et cuire de 5 à 6 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. 

3. Incorporer les assaisonnements à chili, et l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. 

4. Ajouter le quinoa, le maïs, la salsa, et le bouillon de poulet. Remuer. Porter à ébullition à feu moyen, puis couvrir et cuire de 10 à 12 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que le quinoa soit cuit. Poivrer. 

5. Garnir de cheddar râpé. 

6.Faire gratiner au four à la position «gril» (broil) de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré. 

Source : déclinaison « Les recettes de Caty »

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SALADE DE RIZ À LA MEXICAINE

J'ai recommencé plus régulièrement à tester de nouvelles salades, et même si la température n'a pas été trop clémente ces derniers temps. J'ai déniché ici cette dernière aux accents mexicains qui me plaisait beaucoup. J'y ai fait comme à mon habitude quelques ajouts de légumes et d'herbes fraîches. Que voulez-vous? C'est une manie chez moi hihi. Le résultat est particulièrement bon et goûteux

Ingrédients : pour 6 portions

- ¼ tasse (60 ml) de jus de lime frais
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- ¼ tasse (70 g) de salsa
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin
- ½ c. à thé de sel (mis ¼ c. à thé/1 ml)
- Ajout : 1 c. à thé (5 ml) de purée d’ail rôti, ou 1 gousse d’ail au presse-ail
- 2 tasses (315 g) de riz cuit blanc ou brun (vous aurez besoin de ¾ tasse/140 g de riz non cuit)
- 1 tasse (140 g) de grains de maïs
- 1 tasse (175 g) haricots noirs égouttés et rincés
- 1 tasse (150 g) de petites tomates cerises coupées en deux
- Ajout : la moitié d’un poivron de couleur haché (rouge pour moi)
- Ajout: 1 branche de céleri haché
- 3 oignons verts émincés
- ¼ tasse coriandre fraîche hachée (je n’avais pas, mis 4 c. à soupe de persil plat + 1 c. à thé de purée de coriandre en tube)
- Ajout : ciboulette au goût

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, l’huile, la salsa, le cumin et le sel + l’ail et la purée de coriandre.

2. Dans un grand bol, mélanger le riz cuit et les légumes.

3. Verser le mélange de jus de citron vert sur le mélange de riz et bien mélanger pour bien enrober.

4. Ajouter la coriandre le persil et la ciboulette, mélanger.

5. Servir froid.

Source : déclinaison d’une recette de « Noble Veggies »

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SALADE DE HARICOTS NOIRS

J'ai été charmée par cette recette dénichée ici. La liste des ingrédients me plaisait vraiment beaucoup. J'ai apporté quelques simples modifications et ajouts qui me semblaient appropriés pour la rendre bien à mon goût. La salsa et le yogourt utilisés comme sauce à salade donnent des allures tex mex à cette belle salade colorée. J'ai pensé y ajouter en finale un peu de monterey jack râpé pour rester dans le thème. Je me disais que cela compléterait bien le tout. J'ai été raisonnable dans la quantité que j'ai mise, mais vous pouvez définitivement en mettre davantage.Je n'ai pas regretté cet ajout. Cette salade est tout à fait délicieuse et simple à réaliser.

Ingrédients : pour 4 portions

Pour la salade

- 3 tasses (150 g) de laitue romaine hachée
- 1 boîte de 540 ml/19 oz de haricots noirs rincés et égouttés
- 1 boîte de 341 ml/12 oz de maïs en grains bien rincé et égoutté
- 1 poivron rouge haché
- La moitié d’un poivron vert haché
- ½ tasse (52 g) d’oignon rouge haché

Pour la vinaigrette

- ½ tasse (125 ml) de yogourt
- ¼ tasse (60 ml) de salsa
- ¾ c. à thé (4 ml) de cumin moulu

 - ½ tasse (50 g) ou + de fromage Monterey Jack râpé (ou autre fromage de votre choix) (facultatif mais bien bon!)

Préparation :

1. Disposer la laitue, les haricots noirs, le maïs, les poivrons et l'oignon dans un saladier. Touiller délicatement.

2. Dans un petit bol, mélanger jusqu’à homogène le yogourt, la salsa et le cumin.

3. Verser la vinaigrette sur la salade. Remuer doucement pour bien enrober.

4. Réfrigérer 2 heures.

5. Au moment de servir, parsemer de fromage râpé et servir.

Conseil:  faire tremper l’oignon rouge tranché environ 30 minutes dans l’eau froide; cela adoucit le goût de l’oignon, bien égoutter et assécher avant d’intégrer à la salade.

Note :si vous faites la recette pour le lendemain, omettre la laitue; vous n’aurez qu’à l’ajouter avant le service.

Source : déclinaison d’une recette de « Crunchy creamy sweet »

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SOUPE COPIEUSE AU POULET À LA MODE MEXICAINE

Avec le temps frais qui domine encore en ce moment, une bonne soupe chaude est bien appréciée le midi. Cette dernière dénichée ici est une soupe repas bien garnie aux accents mexicains qui sera plus ou moins relevée selon la salsa qu'elle contient et que vous utiliserez. Dans mon cas, j'ai choisi de prendre ma  sauce salsa maison cuisinée à l'automne pour la préparation. J'ai fait quelques ajouts de légumes comme je le fais souvent. Si vous le jugez nécessaire, vous pouvez ajouter du bouillon supplémentaire pour rectifier la consistance. Le résultat est vraiment très savoureux. Cette soupe est excellente.

Ingrédients :

- 1 gros oignon jaune, haché
- ½ tasse (40 g) de poireau (ajout)
- ½ tasse (68 g) de courgette hachée (ajout)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
- 1 tasse (250 ml) de salsa épaisse avec de gros morceaux
- 2 tasses (240 g) de poulet rôti déchiqueté
- 1 tasse (170 g) de maïs surgelé, décongelé
- 2 oignons verts, hachés
- ¼ tasse de coriandre fraîche hachée (Je n’avais pas, mis 1 c. à thé (5 ml) de purée de coriandre en tube (on pourrait aller au double) + du persil plat haché)
- 1 tasse (112 g) de fromage Tex Mex râpé (ou encore du Monterey Jack ou bien un fromage de votre choix)

Préparation :

1. Cuire l'oignon jaune, le poireau et la courgette dans l'huile chaude à feu moyen dans une grande casserole de 6 à 7 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

2. Ajouter l'ail et le cumin; poursuivre la cuisson 1 min, en remuant.

3. Ajouter le bouillon, les haricots et la salsa; remuer. Porter à ébullition.

4. Incorporer le poulet et le maïs. Ramener à ébullition; laisser mijoter 5 min, en remuant de temps à autre.

5. Retirer du feu. Incorporer les oignons verts et la coriandre (purée de coriandre et persil plat pour moi).

6. Servir la soupe garnie du fromage.

Note : si nécessaire, ajouter du bouillon supplémentaire pour éclaircir la soupe en fin de cuisson.

Source : déclinaison Kraft

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CASSEROLE FIESTA

On a toujours besoin d'idées recettes pour apprêter le bœuf haché. Si vous êtes comme moi, vous aimez à varier les manières de le présenter. J'ai déniché ici cette recette aux saveurs tex-mex. Rien de recherché, mais un repas de semaine parfait. Il me manquait un peu de poivron pour la recette. J'ai comblé en utilisant des restes de légumes. Ne vous gênez donc pas si cela vous arrive. Cela donnera davantage de couleur et de saveur au plat. Il n'y avait pas d'oignon ni d'ail dans la liste des ingrédients. Impensable pour moi! Hihi. J'ai évidemment ajouté. Avec tous ces ajouts, je me disais que ce serait savoureux.  Le plat est simple, mais le goût n'est aucunement sacrifié. La salsa est essentielle. C'est elle qui donne le ton au plat. La préparation est simple. Pour le reste, ce n'est que du montage avec les étages de tortillas souples. Je n'avais pas le fromage demandé, mais du Monterey Jack. Je me disais qu'il conviendrait bien à ce plat parce qu'il était agrémenté de piment jalapeño. Cela donnerait du piquant au plat d'autant que ma salsa était douce. À la dégustation, j'avoue honnêtement avoir adoré ce plat. Visuellement, cela fait un peu penser à une lasagne. J'ai servi simplement avec une salade verte.  Désolée pour les photos, elles ne sont pas super géniales hihi.

Ingrédients : - 2-3 c. à soupe (30-45 ml) d’huile d’olive

- 1 lb (450 g) de bœuf haché extra maigre
- Ajout :1 oignon haché
- 1 poivron vert, haché (mis ce qui me restait le ¼ d’un poivron vert)
- 1 poivron rouge, haché
- Ajout : 1 morceau de 2 po (5 cm) de courgette hachée en dés 
- Ajout : 2 branches  de brocoli cuit coupé en fleurons
- Ajout : 1 gousse d’ail hachée
- Poivre du moulin
- 2 tasses (500 ml) de salsa (douce ou piquante)
- 1 boîte (19 oz ou 540 ml) de tomates en dés, non égouttées
- 2 tasses (300 g) de maïs surgelé
- 12 petites tortillas
- 1 tasse (100 g) de fromage Tex Mex râpé Cracker Barrel, divisée (mis du fromage Monterey Jack au  jalapeño)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

2. Dans une grande poêle, faire revenir la viande dans un peu d’huile. Égoutter l’excès de liquide.

3. Remettre un peu d’huile, et ajouter les poivrons, les dés de courgette, l’oignon et faire revenir jusqu’à tendreté.

4. Ajouter l’ail + le brocoli et cuire une minute. Incorporer la salsa, les tomates et le maïs.

5. Étaler 1 tasse (250 ml) du mélange de viande dans un plat à cuisson de 9 po x 13 po (23 x 33 cm).

6. Couvrir de 6 tortillas, en les superposant légèrement au besoin.

7. Garnir de la moitié du mélange de viande qui reste sur les tortillas et de la moitié du fromage.

8. Couvrir des 6 autres tortillas et du mélange de viande qui reste. Couvrir.

9. Cuire au four de 25 à 30 min ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

10. Recouvrir du fromage qui reste. Laisser reposer 5 min ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

Source : déclinaison Kraft Canada

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PÉTONCLES GRILLÉS À LA SALSA DE MANGUE AU GINGEMBRE

Depuis les débuts de mon blogue que j'utilise une photo d'une recette de pétoncles cuisinée il y a longtemps pour représenter ma section fruits de mer. À l'époque, je me disais que je le referais rapidement, mais le temps a passé et j'ai oublié. Récemment, j'ai eu quelques demandes concernant cette fameuse photo. On voulait savoir où était la recette.  À l'origine, la recette provenait de Saveurs du monde. Ne la cherchez plus là, elle n'y est plus. Vous la retrouverez plutôt chez  Maki qui l'avait déclinée à l'époque avec du gingembre mariné. Je ne trippe pas trop gingembre mariné. J'ai plutôt opté pour du gingembre frais qui a parfumé merveilleusement bien la salsa. L'ensemble est hyper frais et accompagne parfaitement les pétoncles. Un délice!

Ingrédients : pour 4 personnes

- 16 gros pétoncles
- 1 grosse mangue ou deux petites
- 2 tomates
- 2 oignons rouges moyens ou 4 échalotes sèches, hachés finement
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé finement
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron vert (lime)

- 1 c. à soupe (15 ml vinaigre de vin blanc
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche ciselée
- 4 gouttes de Tabasco
- 4 c. à soupe (60 ml) de coriandre, ou de persil frais ciselé
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive vierge
- Sel et poivre

Préparation :

- Cuire les pétoncles dans un peu d’huile d’olive environ 1 minute de chaque côté à chaleur assez élevée.

- Peler la mangue et la couper en tranches, puis en dés.

- Ajouter la tomate et l'oignon coupés en petits morceaux ainsi que la ciboulette, le Tabasco et la coriandre ou le persil haché.

- Faire une vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile et le jus de lime.

- Verser sur la préparation et mélanger le tout très délicatement; rectifier l’assaisonnement.

Source : déclinaison d’une recette de Saveurs du monde vue chez « La popote de Maki »

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