SOUPE NOCES À L'ITALIENNE À LA SAUCISSE

Cette soupe à l'italienne provenant d'ici vue chez Josée m'a tout de suite intéressée. J'ai déjà fait une soupe du même genre avec du bœuf haché. Cette dernière est bien différente, mais je n'avais aucun doute qu'elle serait hyper savoureuse avec de la saucisse italienne. 

Je n'avais pas les épinards suggérés qu'on ajoute en fin de cuisson. J'ai pensé remplacer par du chou. Je sais, cela ne fait pas exactement comme la traditionnelle soupe italienne, mais je me disais que cette substitution serait intéressante pour le goût de la  soupe. J'ai ajouté le chou au début de la cuisson avec les autres légumes et, après dégustation, j'ai regretté de ne pas en avoir mis davantage parce que cela donne vraiment très bon goût. 

J'ai aussi réduit de moitié la quantité d'orzo. Les pâtes boivent le bouillon, et je ne voulais pas me retrouver avec une bouillie épaisse. Je me suis félicitée de l'avoir fait. La soupe avait la texture que je souhaitais.

J'avais l'intention d'intégrer une croûte de parmesan au début de la cuisson, mais j'ai oublié. Je me suis rendue compte de mon oubli, la cuisson était pour ainsi dire terminée. Tant pis! Mais si vous avec des croûtes de parmesan, n'hésitez surtout pas à en mettre. Cela parfumera davantage la soupe. 

Dans la recette, on faisait cuire les petites boulettes dans le bouillon. Pour avoir déjà fait une recette du genre, ce n'est pas la meilleure manière de faire cuire des boulettes de viande, surtout quand elles sont si petites. Cela a tendance à s'effriter. Comme Josée, j'ai privilégié une cuisson au four. Les boulettes ainsi étaient presque cuites et se tenaient bien. Aucune crainte qu'elles ne s'effritent quand je les mettrais dans le bouillon vers la fin de la cuisson. 

Je n'ai mis aucun sel dans cette soupe. Les saucisses sont salées, la chapelure assaisonnée l'est aussi, ainsi que le parmesan. Nul besoin d'ajouter du sel, et j'ai bien fait. L'idée de mettre des herbes salées ne m'est même pas venue hihi. Par contre, j'ai poivré généreusement.

J'ai utilisé en finale pour donner de la fraîcheur à la soupe un mélange de persil plat, feuille de céleri et ciboulette. J'ai garni généreusement de parmesan au service.  Le résultat est au delà de mes attentes. Cette soupe est à tomber par terre. Wouah!!! Ti-mari qui n'est pas plus soupe qu'il ne le faut est tombé en amour avec celle-ci. C'est tout simplement miam! C'est à refaire absolument. 

Ingrédients : pour 6-8 portions 

Petites boulettes de viande 

- 1 lb (500 g) de saucisses italiennes douces (boyaux retirés) 

- 1 œuf, légèrement battu 

- 1 tasse (126 g) de chapelure (nature ou assaisonnée) 

- 2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil, broyées ou hachées 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil italien frais, haché finement 

- Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif/j'ai mis) 

Soupe 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge 

- 1 oignon moyen, coupé en petits dés 

- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché ou frais 

- 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de sauge séchée (moulue) 

- 2 gousses d'ail, finement hachées 

- 1 carotte moyenne, finement hachée 

- 1 branche de céleri, finement hachée 

- 8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet 

- 1 feuille de laurier 

- 227 g (8 oz) d'orzo, cuit (j’ai mis la moitié 4 oz/113 g) 

- 1 tasse (250 ml) d'épinards, hachés grossièrement (je n’avais pas, j’ai mis 1 tasse (87 g) de chou haché/j’en mettrai le double si je refais) 

 - Persil plat, ciboulette, feuille de céleri (environ ±1 c. à soupe de chacun (mon ajout) 

- 1/3 tasse (80 ml) de parmesan, râpé (pas mesuré, suis allée généreusement) 

Note de Maripel : une croûte de parmesan serait intéressante à ajouter au bouillon durant la cuisson pour le bon goût qu’elle donne.

Préparation : 

1. Mélanger les ingrédients des boulettes de viande et façonner en petites boulettes de la taille d'une bille (j’ai pesé 7 g). (S'il est difficile de façonner les boulettes, couvrir et réfrigérer au préalable.) (J’ai réfrigéré avant de façonner les petites boulettes) 

2. Dans une casserole moyenne, cuire dans l’eau bouillante salée, l'orzo al dente, selon les directives sur l'emballage; égoutter et réserver. 

3. Préparer les légumes. 

4. Dans une grande casserole, faire sauter l'oignon, le thym et la sauge dans l'huile d'olive. Lorsque l'oignon commence à dorer, ajouter l'ail, la carotte, le chou et le céleri, puis cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps à autre. 

5. Réserver le mélange de légumes dans une assiette. 

6. Dans la même casserole, ajouter toutes les boulettes de viande et cuire pendant 2 à 3 minutes avant de remuer (pour éviter qu'elles s’effritent). À l'aide d'une spatule en caoutchouc, retourner délicatement les boulettes afin de les faire dorer de tous les côtés. (Cuisson au four sur une plaque chemisée pendant 10 minutes à 350 °F /180 °C pour moi.) 

7. Ajouter les légumes réservés, le bouillon de poulet et la feuille de laurier. Laisser mijoter doucement (sans bouillir) jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 20-25 minutes) et que les boulettes de viande soient bien cuites. (J’ai mis les boulettes dans la soupe environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des légumes.) 

8. Ajouter l'orzo cuit et les épinards, puis mélanger. (N'ajouter les épinards qu'au moment de servir afin qu'ils conservent leur belle couleur verte.) (J’ai ajouté les herbes fraîches à ce moment.) 

9. Rectifier l’assaisonnement (je n’ai pas salé mais j’ai poivré) 

10. Garnir les bols de soupe avec du parmesan. 

Source : déclinaison d’une recette Johnsonville vue chez « Le coin recettes de Jos »

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RÔTI DE PORC À L'AIL

À part le poulet, je ne cuisine pas souvent pas souvent des pièces de viande. Mon dernier rôti de porc cuisiné doit bien remonter à plus d'un an. J'ai trouvé ici cette recette que je trouvais fort intéressante par l'utilisation d'une pâte d'épices pour enrober la viande. Cela la parfumerait agréablement. J'ai ainsi pu mettre à profit mon thym citron. Ce rôti est bien parfumé, la viande  est tendre et goûteuse. J'ai servi avec une purée de pommes de terre et une salade.

Ingrédients : pour 8 portions 

- 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil 

- 6 gousses d'ail hachées finement 

- 4 c. à thé de thym frais (thym citron pour moi), haché ou 1 c. à thé de thym séché 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale (canola) 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir du moulin 

- 1 rôti de milieu de longe de porc désossé (environ 2 ¼ lb/1,125 kg)

Préparation : 

1. Dans un mortier, à l'aide d'un pilon, écraser les graines de fenouil et les mettre dans un petit bol. Ajouter l'ail, le thym, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce que la préparation forme une pâte. 

2. Enrober le rôti de porc de la pâte d'épices et le mettre sur la grille d'une rôtissoire. 

3. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 160°F (70°C). 

4. Mettre le rôti de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de découper le rôti en tranches. 

Source : Coup de Pouce

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PÂTES AUX TOMATES SÉCHÉES, VIN ROUGE ET SAUCISSES ITALIENNES

Ça faisait longtemps que j'avais dans ma mire cette recette provenant d'ici  vue chez Josée. J'avais hâte de la faire, mais n'avais juste pas ce qu'il me fallait, ni trouvé le bon moment pour la cuisiner. Je n'avais jamais cuisiné avec les tomates San Marzano, et j'ai  été agréablement surprise par leur délicieuse saveur. Elles font la différence dans ce plat.  J'essaierai d'en faire provision quand elles seront à bon prix parce qu'elles sont chères. J'ai utilisé un mélange de saucisses italiennes douces et fortes pour la préparation, et je pense que cela a fait une différence.  J'ai servi avec des mafaldines, longue pâte ressemblant aux pâtes à lasagne mais en plus étroite. Nous avons adoré ce plat de pâtes très savoureux. 

Ingrédients : 6-8 portions 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 

- 1 gros oignon rouge, émincé 

- 8 saucisses italiennes (800 g) (fait un mélange de douces et de fortes) 

- 3 gousses d’ail, hachées 

- 2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil, broyées 

- 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais, haché (mis 1 c. à thé /5 ml de séché) 

- ¼ c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment chili 

- ½ tasse (125 ml) de vin rouge 

- 2 boîtes (796 ml) de tomates italiennes entières San Marzano 

- 1 pot de 280 ml de tomates séchées dans l’huile, hachées 

 - 2 feuilles de laurier 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- 1 c. à thé (5 ml) de sucre 

- Poivre au goût

- Pâtes au choix 

Préparation : 

1. Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon 10 minutes, en brassant souvent. 

2. Ajouter la chair de saucisse (enlever les boyaux avant), en la défaisant à la cuillère de bois pendant environ 5 minutes à feu moyen-fort. 

3. Ajouter l’ail, les graines de fenouil, le romarin et les flocons de piments et poursuivre la cuisson encore 1 minute. 

4. Déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer pendant 3 minutes. 

5. Ajouter les tomates San Marzano et les broyer légèrement avec une cuillère de bois. 

6. Ajouter les tomates séchées, le laurier, le sel, le sucre et le poivre et porter à ébullition. 

7. Baisser le feu et laisser mijoter doucement durant 1 heure. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir avec des pâtes au choix. (J’ai servi avec des mafaldine, genre de petites pâtes à lasagne étroites) 

Source : K pour Katrine vue chez « Le coin recettes de Jos

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SOUPE SAUCISSES ET LENTILLES

Vous devez vous en douter un peu, j'adore faire de la soupe hihi. Je ne me lasse pas, et il me faut de la soupe pour les repas du midi. Il me manque quelque chose sinon. Cette dernière est une soupe repas dénichée ici que j'ai un peu remaniée pour la mettre bien à mon goût. Cette soupe est particulièrement savoureuse, et bien garnie. C'est du réconfort garanti.

Ingrédients : pour 6 portions 

- 3 saucisses (environ 3/300 g) italiennes douces ou piquantes  

- 1 oignon jaune moyen haché 

- 1 branche de céleri, tranchée 

- 1 carotte moyenne, tranchée 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 feuille de laurier 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d'origan séché 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de de thym séché (thym citron séché pour moi) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre 

- Une pincée de flocons de piment (facultatif/mis) 

- ½ tasse (92 g) de lentilles vertes crues, rincées 

- 1 boite (540 ml) de tomates en dés avec leur jus 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium 

- 1 croûte de parmesan (facultatif/mon ajout) 

- Une petite poignée de persil frais haché (facultatif/mis)

Préparation :

 

1. Retirer la membrane des saucisses et défaire la chair dans une marmite antiadhésive, à feu moyen-vif. Faire cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit cuite. La retirer avec l’écumoire. 

2. Dans la même marmite, faire revenir l’oignon, le poireau, le céleri et la carotte de 4 à̀ 6 minutes jusqu’à̀ ce que les légumes commencent à ramollir. 

3. Ajouter l’ail et les épices. Cuire et remuer pendant 1 minute. 

4. Ajouter la saucisse, les lentilles, les tomates, le bouillon, et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, en remuant à l’occasion. 

5. Retirer la feuille de laurier et la croûte de parmesan. 

6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter la poignée de persil. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Sélection.ca

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SOUPE AUX LENTILLES VERTES DU MOYEN-ORIENT

Hé oui! Une autre de mes soupes hebdomadaires! Hihi. Je refais mes classiques, mais je continue à tester de nouvelles recettes qui m'interpellent.  Celle-ci me plaisait énormément parce que j'étais certaine qu'elle devait être très parfumée par les épices. Et puis, elle contenait des légumineuses, ce qui en faisait une soupe bien nourrissante et parfaite à offrir à mon amie en traitement. Ma seule erreur en cuisinant cette soupe est d'avoir fait cuire les lentilles avec le reste des ingrédients. J'aurais dû y penser parce que cela m'est déjà arrivé: faire cuire des lentilles vertes donne un liquide opaque et grisâtre. Pour une soupe, ce n'est pas appétissant, mais heureusement ça ne change pas le goût. Pour éviter cela,  il aurait fallu tout simplement que je fasse cuire les lentilles à part et que je les ajoute en fin de cuisson. Je vous suggère de le faire, mais ce n'est pas obligatoire. La soupe est très consistante. J'ai dû allonger avec du bouillon supplémentaire et de l'eau en fin de cuisson. Cela dit, la soupe est excellente, bien parfumée et goûteuse.

Ingrédients : pour 7- 8 portions

- 1 tasse (185 g) de lentilles vertes
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 gros oignon, finement haché
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 tasse (140 g) de carottes, coupées en dés
- 1 ½ c. à thé (7.5) de cumin
- 1½ c. à thé (7.5 ml) de coriandre moulue
- ½ c. à thé (2.5 ml) de paprika
- ½ c. à thé (2.5 ml) de thym
- ½ c. à thé (2.5 ml) de marjolaine ou d'origan
- ½ c. à thé (2.5 ml) de graines de fenouil moulu
- ½ c. à thé (2.5 ml) de piment de la Jamaïque
- ¼ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes chaud
- 4 tasses (1 L) d’eau chaude
- 1 tasse (165 g) de pois chiches cuits
- 1 tasse (150 g) de tomates, pelées et hachées
- La moitié d'un poivron de couleur
 - 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
- Poignée de persil (plat) ou de coriandre, hachée
- Sel (peu) et poivre
 - Herbes salées au goût (facultatif)(mon ajout)

Préparation :

1. Rincer, égoutter et trier les lentilles. Réserver.

2. Pendant ce temps, dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire revenir dans l'huile d’olive l’oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce que les oignons soient dorés et caramélisés. Cela peut prendre jusqu'à 10 minutes, mais ne pas laisser brûler.

3. Ajouter l'ail et les carottes et faire revenir encore une minute.

4. Ajouter les épices: cumin, coriandre, paprika, thym, marjolaine, fenouil, piment de la Jamaïque et poivre et faire sauter pendant 10 secondes avant d'ajouter l’eau et le bouillon. Ajouter la feuille de laurier, les lentilles* et porter à ébullition.

5. Réduire le feu et ajouter la tomate, les pois chiches et la moitié de poivron haché. Couvrir.

6. Laisser mijoter durant 25-35 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

7. Saler et ajouter des herbes salées au goût.

8. Ajouter le jus de citron et le persil et servir.

Note : j’ai dû ajouter du bouillon et de l’eau supplémentaires en fin de cuisson pour éclaircir la soupe.

*Conseil: les lentilles peuvent être cuites à part de la soupe, dans de l'eau, égouttées et intégrées en fin de cuisson; cela permettra d'obtenir une soupe avec un bouillon plus limpide.

Suggestion : si vous aimez plus relevé, vous pouvez ajouter ½ c. à thé (2.5 ml) ou plus de flocons de piment

Source : déclinaison d’une recette de Lands &Flavors

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POTAGE À LA COURGE ET À LA FETA

En voyant ici ce potage à la courge, j'étais plutôt intriguée par le choix des aromates utilisés pour le parfumer. Curieuse aussi! Il ne m'en fallait pas davantage pour me mettre dans l'action. La préparation se fait assez rapidement. Au moment d'assaisonner, soyez vigilant. La feta est salée alors autant goûter avant pour vous assurer que l'ajout de sel est nécessaire.  J'ai quand même pu utiliser mes herbes salées en finale. À la dégustation, j'étais un peu dépaysée par ce mélange de saveurs, mais j'ai adoré. Vraiment très bon!

Ingrédients : pour 6-7 portions

- 1/3 tasse (80 g) d’huile d’olive
- 1 courge Butternut de 2.8 lb (1.3 kg), pelée, vidée et coupée en dés de 1 po (2,5 cm)
- 1 gros oignon haché
- 4 gousses d’ail, pelées et émincées
- ½ piment jalapeno, équeuté, épépiné, finement haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre broyées au mortier
- 1 c. à soupe (15 ml) graines de fenouil broyées au mortier
- 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet
- 1 contenant de 200 g de fromage feta coupé en cubes de ¼ po (0.6 cm)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, combiner l’huile d’olive, la courge, l’oignon, l’ail, le piment jalapeno et les graines de coriandre et de fenouil broyées. Faire revenir environ 3 minutes.

2. Verser doucement le bouillon de poulet dans la casserole. Monter le feu et laisser mijoter 20 minutes.

3. Dans un mélangeur, réduire la soupe en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter les cubes de feta et mélanger de nouveau, le temps que les morceaux de feta se brisent, mais conservent leur structure.

4. Assaisonner de sel et de poivre. Si désiré, ajouter les herbes salées à ce moment.

Source : déclinaison Tre Stelle Kitchen

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VINAIGRETTE RANCH

Mes fidèles lecteurs le savent depuis longtemps. Je suis une fan finie de salades. Au fil des années, je vous ai offert un peu plus de 550 recettes variées de salades repas ou d' accompagnement. Cependant, je réalise que je vous ai peu présenté de vinaigrette passe-partout à plus gros rendement, et permettant de préparer quelques salades. Je tenterai de remédier à ce manque à l'avenir. Je vous offre aujourd'hui une vinaigrette assez populaire et versatile dénichée dans Salades et vinaigrettes  d'une collection du Guide Cuisine. Cette vinaigrette vous permettra de préparer certainement 2-3 salades différentes. De plus, celle-ci peut servir de marinade pour du poulet. J'ai fait le test, et j'ai beaucoup aimé. Je vous présente d'ailleurs à la fin de mon message  une idée recette de poitrines de poulet facile à réaliser et délicieuse. Cette vinaigrette vous plaira, j'en suis certaine. Il est spécifié qu'elle est particulièrement bonne avec le poulet, mais pour l'avoir testée avec une salade repas que je vous présenterai demain, elle agrémentera des salades variées. Elle est pauvre en gras, et particulièrement goûteuse.

Ingrédients :

- 1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise
- 1/3- ½ tasse (80-125 ml) de lait de babeurre
- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature 0%
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat, haché
- ¼ c. à thé (1 ml) de graines de fenouil écrasées au mortier
- ½ c. à thé (2 ml) de poudre d’oignon
- ½ c. à thé (2 ml) de poudre d’ail
- Sel et poivre  

Préparation :  

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet. Pour une consistance plus liquide, ajouter plus de babeurre.  

2. Saler et poivrer au goût et mélanger.  

3. Disposer dans un contenant fermant hermétiquement et réfrigérer quelques heures le temps que les saveurs se développent.

Note :

- Excellente pour les salades à base de poulet

- Peut servir de marinade pour du poulet ; faire mariner 30 minutes à 3 h avant de paner (j'ai fait un mélange de chapelure nature et de parmesan +sel et poivre) et d’enfourner à 350 ° F (180 °C) durant 40-45 minutes. J'avais deux suprêmes de poulet, et utilisé ½ tasse (125 ml) de vinaigrette pour mariner.

 Rendement : 1 ¼ tasse (310 ml)

Source : Salades et vinaigrettes, Collection Les Indispensables Le Guide Cuisine, 2010


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SOUPE REPAS AU KALE

Pour me familiariser davantage avec le kate, légume découvert récemment, j'ai voulu l'expérimenter en version cuite.  Quoi de mieux qu'une bonne soupe pour tester. J'ai découvert chez  Au gré du marché, cette soupe repas bien soutenante. J'y ai ajouté quelques saucisses italiennes piquantes pour le goût incroyable qu'elles donnent, et fait quelques ajustements pour la mettre à mon goût. La soupe est très consistante, et s'accompagne à merveille de beaucoup de parmesan. C'est très goûteux et particulièrement bon. Le kale cuit me fait beaucoup penser aux épinards, et il perd un peu de son amertume. Vous compléterez ce repas d'une tranche de pain, et vous aurez  un repas complet.

Ingrédients : environ 6-8 portions

- 2 saucisses (environ 207 g) italiennes fortes (boyaux retirés, et défaites en morceaux grossiers)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 blanc de poireau haché
- 2-3 grosses gousses d’ail hachées finement
- 2 grosses carottes hachées
- 1 branche de céleri haché
- 1 pomme de terre hachée
- 2 tomates fraîches mondées, et hachées
- 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet maison (ou du commerce)
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de céleri séché
- 1 branche de thym citronné
- ½ c. à thé (2 ml) de graines de fenouil, écrasées au mortier
- ¼ c. à thé (1 ml) de feuilles de romarin séché, écrasées au mortier
- 1 croûte de parmesan
- ¾ tasse (119 g) de haricots blancs cannellini cuits
- Environ 4 tasses (90 g) de kale déchiqueté (tiges et nervures centrales retirées)
- Sel et poivre du moulin
- Parmesan pour la garniture

Préparation :  

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire cuire la chair à saucisses. Lorsque cuite, retirer de la casserole, bien égoutter et réserver. Retirer l’excès de gras de la casserole.  

2. Dans la même casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le poireau et faire cuire 4-5 minutes pour attendrir. Mélanger souvent. Ajouter l’ail haché, les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson tout en mélangeant pendant 6-7 minutes.  

3. Ajouter les tomates et bien mélanger.  

4. Verser le bouillon de poulet. Ajouter la pomme de terre, la feuille de laurier, les feuilles de céleri, la branche de thym citronné, les graines de fenouil, le romarin, et la croûte de parmesan. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.  

5. Ajouter le kale, les haricots blancs, et la chair à saucisses réservée. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le kale soit cuit.

6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

7. Retirer la feuille de laurier, la branche de thym citronné et la croûte de parmesan.  

8. Pour le service, garnir de parmesan râpé.

Source : d’après une recette de « Au gré du marché »

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BURGER À LA SAUCISSE ITALIENNE

Je n'avais jamais pensé utiliser uniquement de la chair à saucisses pour préparer des burgers. En voyant cette recette sur SOS Cuisine , j'ai trouvé l'idée excellente. Après tout, les saucisses sont  bien assaisonnées. Cela simplifie la préparation, et je suis assurée que mes burgers seront bien goûteux. Va pour cette idée! Et puis la garniture d'oignon et de poivron me plaisait. Les graines de fenouil parfumeraient agréablement ce mélange de légumes. Pas du tout déçue du résultat! C'est vraiment très bon. Le burger est délicieux et sa garniture l'accompagne parfaitement. J'ai fait une cuisson sur la cuisinière, et servi avec de simples légumes crus et une petite trempette improvisée.

Ingrédients : pour 2 portions

- La ½ d’un gros oignon rouge (80 g), (ou 1 oignon jaune) tranché finement en rondelles
- La ½ d’un poivron rouge (80 g) tranché en fines lanières
- 3 saucisses italiennes (220 g) (douces ou fortes)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’olive
- ½ c. à thé (1 g) de graines de fenouil
- Poivre du moulin au goût
- Sel au goût
- 2 pains hamburger
- Bocconcini ou fromage mozzarella, en tranches

Préparation :  

1. Retirer la peau des saucisses et façonner deux boulettes d’un peu plus d’ ½ po (1,5 cm) d’épaisseur. Réserver.  

2. Faire chauffer l’huile dans un poêlon et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les lanières de poivron et les graines de fenouil. Saler et poivrer. Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent légèrement à caraméliser (environ 15 minutes). Retirer du feu.  

3. Faire cuire les boulettes au barbecue (ou à la poêle sur la cuisinière) environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.  

4. Chauffer les pains.  

5. Déposer chaque boulette sur une moitié de pain et garnir d’une tranche de fromage. Ajouter la garniture d’oignon et poivron et déposer l’autre moitié de pain. Faire chauffer jusqu’à ce que le fromage ait fondu.  

6. Servir aussitôt.  

Source : déclinaison SOS Cuisine.com

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