SOUPE THAÏE AU POULET ET AUX POIREAUX

Je pense vous l'avoir déjà dit, j'aime beaucoup la cuisine asiatique, mais je ne suis pas nécessairement à l'aise de la cuisiner. Évidemment j'adore les soupes de ce type de cuisine, et celle que j'ai dénichée ici me plaisait.  Les ingrédients étaient tous très accessibles et la préparation fort simple. J'ai fait quelques petits ajouts, et ajusté la quantité de vermicelles qui, pour moi, était beaucoup trop importante et, prenait toute la place dans la marmite. Je n'ai pas mesuré ce que j'ai mis, mais certainement pas plus de la moitié de la quantité de vermicelles suggérée. La préparation et la cuisson de cette soupe se sont faits rapidement, et je suis très satisfaite du résultat obtenu. La soupe est vraiment délicieuse et très facile à réaliser.

 

Ingrédients : 4-5 portions 

- 3 tasses (250 g) de poireaux tranchés 

- Environ 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de cari rouge 

- 1 boîte (400 ml) de lait de coco 

- ½ lb (225 g) de tranches de poulet pour fondue (j’avais un paquet de 300 g) 

- 1/3 lb (150 g) de vermicelles de riz (beaucoup trop, pas mesuré mais j’ai mis moins/j’avais des vermicelles de riz brun) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché (à la microplane) 

- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet (j’ai mis 1 tasse/250 ml de plus) 

- 1 c. à thé (5 ml) de curcuma (mon ajout) 

- Quelques gouttes de sauce au poisson (mon ajout) 

- Sel et poivre 

- ¼ tasse (60 ml) de petites feuilles de coriandre (facultatif) (j’ai mis 2 c. à soupe (30 ml) de purée de coriandre en tube et du persil plat pour la déco)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les poireaux et le gingembre de 2 à 3 minutes en remuant. 

2. Ajouter la pâte de cari et le curcuma et cuire 1 minute en remuant. 

3. Ajouter le lait de coco, la sauce au poisson, et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. 

4. Ajouter les tranches de poulet et laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux. 

5. Ajouter les vermicelles de riz, puis laisser mijoter 3 minutes à feu doux. Saler et poivrer. (J’ai fermé le feu de la cuisinière, mais laissé sur le rond) 

6. Si désiré, garnir de feuilles de coriandre (persil) (j’ai ajouté à ce moment la purée de coriandre et bien mélangé) au moment de servir. 

Source : déclinaison Complètement poireau

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SOUPE TONKINOISE AU BŒUF

La soupe est encore au menu cette semaine. Elle m'apporte réconfort avec toute cette grisaille que nous avons depuis des semaines. Je manquais un peu d'inspiration pour offrir de la variété ,  et c'est chez Trois fois par jour que j'ai trouvé cette appétissante soupe repas. Aucune hésitation à tester cette recette! Elle me faisait saliver. La préparation est simplissime, et le résultat est wouah!   Cette soupe est délicieuse. Le bouillon est tout parfumé et plein de goût. Un gros coup de cœur! Seul bémol pour moi, la soupe contenait un peu trop de vermicelles. Je réduirais de moitié la quantité de ceux-ci. Ne vous méprenez pas, j'adore les vermicelles, mais je trouve qu'il prennent trop de place dans cette soupe. Et puis,  ils ont tendance à boire le liquide. Ce bouillon est tellement bon qu'on ne veut pas en perdre une seule goutte. Pour combler, j'ajouterais davantage de fèves germées. Les quartiers de lime au service ne sont pas facultatifs. Quelques giclées de jus de lime dans votre bol relèveront encore plus le bouillon. N'hésitez pas!

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale (canola pour moi)
- ¼ tasse (40 g) d’échalotes françaises, ciselées
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché (râpé à la microplane)
- 2 (3 pour moi) gousses d'ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de pâte de cari rouge
- 1 tasse (85 g) de carottes, râpées
- 1 bâton de citronnelle, coupé en deux (optionnel/ j’ai mis)
- Sel et poivre, au goût
- ¼ tasse (60 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 8 tasses (2 L) de bouillon de bœuf
- 8 oz (paquet de 225 g) de vermicelles de riz *
- ½ lb (1 paquet de 350 g pour moi) de bœuf à fondue
- 1 ½ tasse (375 ml) feuilles de coriandre** (pas mis autant)
- 1 tasse (70 g) de fèves germées (je mettrai le double la prochaine fois)
- Quartiers de lime, pour servir (Essentiel!)

Préparation :  

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile, puis ajouter les échalotes, le gingembre, l'ail, la pâte de cari, les carottes et le bâton de citronnelle. Assaisonner, puis laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.  

2. Ajouter la sauce de poisson et le bouillon de bœuf, puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer le bâton de citronnelle, puis ajouter les vermicelles, le bœuf, la coriandre** et les fèves germées.  

3. Rectifier l'assaisonnement au besoin, puis servir avec les quartiers de lime.

* Suggestion : je mettrais la moitié d’un paquet de vermicelles et ce serait amplement suffisant.  

**Note : j’ai ajouté la coriandre au service, une petite poignée dans chaque bol.  

Source : « Trois fois par jour »

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ROULEAUX DE PRINTEMPS AU HOMARD

J'ai hésité un moment avant de vous présenter ces rouleaux de printemps. Avant de les préparer, j'étais confiante, forte d'une première expérience lol. Disons que cela ne s'est pas passé comme je l'aurais souhaité. J'ai eu énormément de mal à les faire. Les galettes se déchiraient, et je devais recommencer. Mes rouleaux sont aussi, et encore, très inégaux. Par contre, ils sont tout à fait délicieux, c'est ce qui m'a décidée lol. Dernièrement, nous nous sommes permis un festin de homard. J'ai patiemment décortiqué ce qu'il en restait, et me demandait bien ce que j'allais pouvoir en faire. L'idée s'est imposée d'elle-même, je crois. D'où vient la recette? D'un peu partout lol. Disons que j'ai pigé des idées un peu ça et là. À part la quantité de homard et de fèves germées, les quantités sont assez approximatives, j'aime autant vous prévenir. À mon grand plaisir, j'ai pu utiliser mes premières feuilles de menthe fraîche, ainsi que la ciboulette de mon jardin. Pour les inexpérimentés (es) comme moi lol, je vous ajoute ceci  qui explique vraiment bien la facon de procéder. Cela vous guidera.

Pour accompagner ces rouleaux, je ne voyais définitivement pas une sauce aux arachides, et c'est Khanhngoc du forum de Recettes du Québec qui offrait cette recette récemment. La sauce est assez salée et son rendement est gargantuesque lol. Je n'ai fait que le quart de la recette, et il en est resté. Si vous préférez une sauce plus consistante, faites comme mon mari que a sorti la mayonnaise, et s'est ajouté quelques gouttes de sauce Sriracha lol. Il a mélangé le tout, et  mangé goulûment lol.

Ingrédients : pour un rendement de 9 rouleaux

- 1 ½ tasse (375 ml) de chair de homard en morceaux
- Environ 1 – 1 ½ tasse (250-375 ml) de vermicelles de riz cuit
- 1 tasse (250 ml) de fèves germées
- 1 grosse carotte en fines juliennes
- Une grosse poignée de menthe fraîche
- Une bonne trentaine de tiges de ciboulette
- Quelques feuilles de laitue Boston, ou autre
- 9 feuilles de riz pour rouleaux de printemps

Sauce de poisson (j’ai fait le quart de cette recette)

- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 tasse (250 ml) de sauce de poisson concentré
- 3 ½ tasses (875 ml) d’eau
- 1 gousse d’ail écrasée ou râpée à la microplane (au goût)
- ½ cuillère à thé (2 ml) de sambal olek (sauce de piment asiatique) (au goût)
- ½ citron (ou plus au goût)

Préparation :

1. Faites tremper, une à la fois, dans de l’eau tiède, les feuilles de riz jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Les déposer sur un linge humide.

2. Sur la partie inférieure, ajouter un peu de homard, des vermicelles de riz, des fèves germées, des juliennes de carottes, de la laitue et les feuilles de menthe, en laissant un espace sur le rebord.

3. Sur chaque feuille, par-dessus la farce, disposer en quadrillé des tiges de ciboulette.

4. Replier délicatement le bord de la feuille de riz qui se trouve devant vous, en serrant la préparation, puis replier les bords de la feuille de riz vers le centre et commencer à rouler en serrant.

5. Couvrir d’un linge humide et réfrigérer jusqu’au service.

6. Sauce de poisson:

- Dans un chaudron, mettre le sucre, la sauce de poisson concentré et l’eau. Chauffer jusqu’à temps que le sucre soit fondu. Ne pas bouillir!

- Ajouter l’ail, le sambal et le jus de citron. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vôtre goût.

- Laisser refroidir et servir avec les rouleaux de printemps.

Note 1 : La sauce nuoc mam modifiée peut être conservée environ 3-4 jours au réfrigérateur.

Note 2 : si vous préférez une sauce plus consistante pour accompagner les rouleaux, vous pouvez utiliser une mayonnaise auquelle vous ajouterez au goût de la sauce au piment (Sriracha), ou du sambal olek.

Source : pour les rouleaux : un amalgame de plusieurs recettes vues sur le net.
Pour la sauce au poisson : recette partagée par Khanhngoc sur le forum de Recettes du Québec.

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ROULEAUX DE PRINTEMPS AU POULET

Me croiriez-vous si je vous disais que ce sont les premiers rouleaux de printemps que je prépare? Cette dernière semaine, j'ai vu cette recette chez Isabelle. Comme elle, les températures caniculaires m'affectent beaucoup, et je recherche la fraîcheur pour mes repas. Sa recette de rouleaux de printemps m'interpellait lol  J'avais presque tout ce dont j'avais besoin lol, sauf les concombres et la coriandre. Qu'à cela ne tienne, une courgette a très bien fait l'affaire, ainsi que le persil et la menthe de mon jardin. J'étais seule pour ce repas, j'ai donc réduit sensiblement les quantités. Mes premiers rouleaux à vie ne sont pas très beaux lol. Le premier étant trop lâche et trop petit,  le deuxième l'étant presque autant. Ce n'est qu'au troisième que j'ai commencé à comprendre un peu la technique, et encore lol. Comme je n'ai fait que 5 rouleaux, disons que j'ai encore des croûtes à manger avant de maîtriser la chose hihi. Pas grave! Je peux vous dire qu'ils étaient plus que bons. La petite sauce qui les accompagne est complètement démente, et d'une simplicité désarmante à préparer. Du vrai bonbon! Je me suis régalée, et comme il en restait, mon époux  a pu se sustenter le lendemain avec les trois derniers. Si vous en êtes comme moi à vos premières armes avec les rouleaux de printemps, sachez que la garniture doit être bien serrée dans les rouleaux. C'est, je crois, ce qui est le plus difficile à faire lol. Un gros merci à Isabelle pour sa recette. Je vais récidiver, et prendre de l'assurance lol

Ingrédients :

Rouleaux

- 180 g (4 oz) de vermicelles de riz (cuisson selon le mode sur l’emballage) (vermicelles de riz brun pour moi)
- 16 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
- 1 ½ tasses (375 ml) de poulet cuit, coupé en lanières
- 1 ½ tasses (375 ml) de fèves germées
- 1 concombre anglais, coupé en julienne (zucchini pour moi)
- 2 carottes, pelées et râpées (en fines juliennes pour moi)
- Coriandre fraîche (persil plat et menthe fraîche pour moi)

Sauce

- 1 ½ tasses (375 ml) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de beurre d’arachide
- ¼ tasse (60 ml) de sauce hoisin

Préparation :

Rouleaux

- Une à une, faites tremper les feuilles de pâte dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient réhydratées. Retirez-les de l’eau et déposez-les sur un torchon humide.

- Sur chaque feuille, déposer des feuilles de coriandre (persil et menthe), des vermicelles de riz, un peu de poulet, des fèves germées, du concombre, des carottes.

- Replier délicatement le bord de la feuille de riz qui se trouve devant vous, en serrant la préparation, puis replier les bords de la feuille de riz vers le centre et commencer à rouler en serrant.
Garder les rouleaux sous un linge humide et frais, au réfrigérateur.

Sauce

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à consistance homogène. Réserver.

- Servir les rouleaux de printemps, coupés en deux dans la diagonale, puis les tremper dans la sauce. Ne reste plus qu'à déguster.


Source : Les gourmandises d’Isa

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SOUPE VIETNAMIENNE

C'est ma toute première soupe vietnamienne cuisinée! Une recette toute en simplicité trouvée sur Recettes du Québec et provenant de la Fédération des producteurs de volailles du Québec. C'est Élyne du forum qui  nous suggérait de décliner cette soupe à la thaï, ce que j'ai fait. Tout un mélange de culture vous allez me dire!  J'y  ai même ajouté ma touche personnelle. Une réussite totale! Un bon bouillon de poulet maison bien parfumé, des légumes encore croquants, et voilà une soupe faite en peu de temps et savoureuse. Un délice!

Ingrédients : 4 portions

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce aux huîtres
- 2 c. à thé (10 ml) de sauce de poisson (nuoc mam)
- 1 tasse (250 ml) de vermicelles de riz trempés dans l'eau bouillante, et égouttés
- 2 carottes tranchées finement (j’ai passé à la mandoline)
- ¼ lb (110 g) de poitrine de poulet tranchée en fines lanières (j’ai pris un reste de poulet cuit)
- ½ tasse (125 ml) de champignons tranchés
- 3 oignons verts tranchés finement
- 1 gousse d'ail haché
- Sel et poivre
- Feuille de menthe (ou de coriandre) pour décorer (j’ai mis du persil plat, et lié au bouillon 1 c. à table (15 ml) de purée de coriandre
- Ajout d'une grosse poignée de chou chinois haché en lanières

Préparation:

- Porter à ébullition le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres et la sauce
de poisson.

- Ajouter les carottes et cuire 3 à 4 minutes.

- Ajouter les lanières de poulet, les champignons, l'oignon vert et l'ail et poursuivre la cuisson encore 3 minutes.

- Saler et poivrer au goût (j’ai ajouté la purée de coriandre à ce moment et le chou chinois)

- Répartir les vermicelles de riz cuits dans les bols et verser la soupe bouillante.

- Garnir de feuilles de menthe (persil plat pour moi).

Source : déclinaison d’Élyne (forum) de Poulet cent façons de la Fédération des producteurs de volailles du Québec sur Recettes du Québec

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SALADE DE VERMICELLES AUX CREVETTES

Il vous est sûrement déjà arrivé de dire « wouahhh » en dégustant un plat extraordinairement bon. C’est ce qui s’est passé pour moi en dégustant cette salade aux allures asiatiques de Super Salades gourmandes. C’est bon bon bon! Que dire de plus? Essayez-la, vous verrez bien.

Ingrédients : pour 4 personnes

- 1 kg (2.2 lbs) de crevettes cuites

- 250 g (un paquet) de vermicelles de riz (vermicelles de riz brun pour moi)

- 1 citron vert

- 1 citron

- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz

- 1 c. à soupe (15 ml) de sambal olek (ou Tabasco ou autre pâte de piment)

- 1 c. à soupe de nuoc mâm (sauce au poisson)

- 2 c. à soupe de sucre de palme ou de cassonade (sucre blond pour moi)

- 1 poivron rouge moyen émincé

- 1 poivron jaune émincé (orange pour moi)

- 1 oignon rouge moyen émincé

- 1 botte de coriandre (persil plat pour moi)

+ mon ajout : 1 grosse cuillère à soupe (15 ml) de purée de coriandre à la
vinaigrette

Préparation :

1. Mettre les vermicelles dans un saladier d’eau bouillante et laissez-les ramollir. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les à nouveau.

2. Coupez le citron vert en deux, et tranchez-le en fines lamelles. Pressez le citron pour en extraire tout le jus. Versez ce dernier dans un saladier, ajoutez les lamelles de citron vert puis l’huile d’olive, le vinaigre de riz, le sambal olek, le nioc mâm, et le sucre (+ la purée de coriandre). Remuez au fouet pour dissoudre le sucre avant d’incorporer les crevettes, les vermicelles, les poivrons et l’oignon. Mélangez délicatement, couvrez et laisser 1 heure au réfrigérateur avant de servir. Parsemez de coriandre (persil) au dernier moment.

Valeur énergétique par portion : 359 kcal

Source : Super Salades gourmandes, Hachette Marabout, 2008, page 350

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SALADE DE CRABE (GOBERGE) À L’ORIENTALE

Je n’aurais définitivement pas appelé ainsi cette recette trouvée sur le site de Recettes Québécoises, et provenant de l’Hôpital Maisonneuve-Rosemont. Du crabe, c’est du crabe, et de la goberge, c’est de la goberge lol. Vous comprendrez en lisant les ingrédients... C’est pour éviter une méprise que j’ai ajouté une précision dans le titre de la recette. Nul doute que la recette pourrait se faire avec du crabe, et que ce serait délicieux. Je tenterai certainement le coup une prochaine fois. J’ai cependant suivi la recette. Cela dit, cette salade est vraiment appétissante et colorée. Le mélange des ingrédients est excellent. J’ai ajouté oignons verts et persil pour le goût et la couleur. Ces deux ajouts se sont avérés judicieux. Délicieuse recette à refaire!

Ingrédients :

- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poisson ou de poulet (bouillon de poulet maison pour moi)
- 1 tasse de vermicelle de riz (au blé entier pour moi)
- 1 lb (450 g) de goberge déchiquetée
- 3 oz (85 g) fromage cheddar râpé (cheddar fort pour moi, pour environ 1 tasse)
- 1 petite carotte râpée (en fines juliennes pour moi)
- 1 poivron vert (rouge et vert pour la valeur d’un poivron en fines lanières pour moi)
- 3 c. à table (45 ml) de mayonnaise légère
- 3 c. à table (45 ml) de yogourt nature
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
- Sel et poivre au goût

Ajouts :

- oignons vert au goût
- persil plat frais haché au goût

Préparation

1. Porter le bouillon à ébullition. Y incorporer les vermicelles de riz et laisser cuire 2 minutes. Égoutter les vermicelles et rincer à l'eau froide.

2. Verser les vermicelles cuits, la goberge, le fromage, la carotte et le poivron vert dans un bol.

3. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur la préparation de goberge. Bien mélanger.


Note : le rendement n’est pas précisé mais je dirais au moins pour 4 portions


Source : Hôpital Maisonneuve- Rosemont sur Recettes Québécoises

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