BETTERAVES PARFUMÉES À L’ÉRABLE, À LA MENTHE ET AU BASILIC

J'aime bien tester de nouvelles recettes de betteraves marinées, et j'ai trouvé celle-ci sur le site d'Érable Québec. Ce que j'appréciais particulièrement, c'était la présence d'herbes peu conventionnelles pour des betteraves marinées: du basilic et de la menthe. Je trouvais l'idée audacieuse, et cela me donnait le goût de tester. Il y avait un ingrédient que je n'avais pas, du vinaigre d'érable. Mon épicerie ne tient pas ce produit. Je n'avais pas envie de courailler un peu partout pour trouver. J'ai fait une petite recherche, et j'ai trouvé que je pouvais le substituer par du vinaigre de cidre de pommes, ce que j'ai fait.  Et bien évidemment la présence de sirop d'érable me comblait. Moi qui aime les betteraves plus sucrées que vinaigrées, je trouvais qu'il manquait peut-être un peu de sirop pour assurer l'équilibre que je souhaitais. J'ai donc mis un peu plus que suggéré. Remarquez, c'est mon goût personnel. Libre à vous! 

J'avais un peu plus de betteraves que ne le demandait la recette. J'ai donc ajusté la quantité des ingrédients pour ce que j'avais. Je vous ai mis entre parenthèses ce que j'ai utilisé comme quantité de chacun des ingrédients. Les formats offerts en épicerie pour les betteraves sont habituellement de 5 lb (2,27 kg) ou de 10 lb (4.5 kg). Je vous avoue avoir regretté de n'avoir qu'un sac de 5 lb. Avoir su, j'aurais pris davantage. J'avais utilisé de belles grandes feuilles de basilic de mon bac d'herbes, et plus raisonnablement de la menthe, et je me demandais si les parfums ressortiraient. J'ai attendu quelques jours avant d'ouvrir un pot, l'idée étant  de donner aux betteraves le temps de s'imprégner du parfum des herbes. À la dégustation, c'est un coup de cœur instantanée. Wouah!  C'est divinement bon. Et je me suis félicitée d'avoir un peu augmenté la quantité de sirop utilisé pour la marinade. Pour moi, l'équilibre est parfait. Ces betteraves sont tout simplement délicieuses. On nous suggère de les manger telles quelles, mais on nous mentionne aussi qu'elles peuvent être intégrées à une salade, ou à un poké. Je n'hésiterai pas à le faire.

Ingrédients : 

- 4 1/3 lb (2 kg) de betteraves, lavées et brossées (j’avais 2.27 kg/5 lb) 

- 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson des betteraves (j’ai mis 1 ¼ tasse/210 ml) 

- 2/3 tasse (170 ml) de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche) (en proportion, et en considérant que j’avais un peu plus de betteraves/j’ai mis davantage de sirop, soit 1 ¼ tasse/210 ml) 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre d'érable (je n’avais pas, j’ai mis du vinaigre de cidre soit ¼ tasse + 1 c. à soupe/15 ml) 

- 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc (j’ai mis 1 ¼ tasse/210 ml) 

- 1 c. à thé (6 g) de sel fin (mis 1 ¼ c. à thé/7.5 g) 

- 15 feuilles de menthe fraîche, lavées et asséchées (mis 4 feuilles par pot/24 au total) 

- 20 feuilles de basilic, lavées et asséchées (mis 5 par pots/ 30 au total)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, déposer les betteraves, recouvrir d’eau, couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres en les piquant au couteau. 

2. Pendant la cuisson des betteraves, disposer des pots dans une marmite d’eau bouillante. Stériliser durant 10 minutes. (J’ai utilisé des pots de 500 ml/pour la recette originale 4 pots, pour moi 6 pots) 

3. Prélever 1 tasse (250 ml) du liquide de cuisson avant d’égoutter les betteraves. 

4. Filtrer le liquide de cuisson. 

5. Dans une casserole, préparer la marinade en versant le liquide de cuisson réservé, le sirop d’érable, le vinaigre d’érable (de cidre de pommes), le vinaigre blanc et le sel. Porter à ébullition, puis couvrir et garder au chaud à feu doux. 

6. Égoutter les betteraves, les laisser tiédir, les peler, puis les trancher. Les répartir dans les bocaux stérilisés et encore chauds, en alternant avec les feuilles de menthe et de basilic, jusqu’à 2 cm (7/8 po) du haut. 

7. Verser la marinade très chaude pour couvrir les betteraves jusqu’à 1 cm (3/8 po) du haut. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord des bocaux avec un linge humide propre pour enlever tout résidu. Centrer les couvercles et les visser jusqu’au point de résistance, sans plus. 

8. Placer les bocaux dans la marmite, au fur et à mesure qu’ils sont remplis et fermés, puis les recouvrir d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite, porter à ébullition et laisser bouillir 30 minutes 

9. Retirer le couvercle, et écarter la marmite du feu. Faire reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, sortir les pots de l’eau et les déposer sur un linge propre. Faire reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger. 

Rendement : 4 bocaux de 500 ml (2 tasses) ( pour la quantité de betteraves que j’ai utilisée, 6 bocaux de 500 ml) 

Suggestions d’utilisation : telles quelles comme légume d’accompagnement, en salade (p. ex. avec des suprêmes d’orange, du fromage de chèvre émietté et des noix hachées) ou dans un bol de poké. 

Source : déclinaison Érable du Québec

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BETTERAVES MAISON

Je ne prévoyais pas du tout faire de betteraves cet automne hihi. Et puis, en faisant mon épicerie récemment, j'ai vu les betteraves qui étaient à très bon prix, et j'ai remassé presque machinalement un sac. Rendu à la maison, j'ai réalisé que j'allais encore une fois mettre ma cuisinière dans un état pitoyable. Coudonc!  IL me fallait me trouver une idée. J'ai vu cette recette de Pixel  chez une bonne amie blogueuse, Nancy. La recette est différente de ce que j'ai fait jusqu'à maintenant au niveau des proportions de sucre et de vinaigre. Y'a rien comme de tester et c'est ce que j'ai fait. À la dégustation, c'est le vinaigre qui l'emporte sur le sucre. Je préfère d'habitude que ce soit plus sucré, mais j'avoue que ces betteraves sont excellentes. J'espère que ma gang appréciera cette nouvelle version.  J'ai opté comme les fois précédentes pour empoter dans des pots de 500 ml. Cela m'a donné 10 pots que je partagerai avec la famille aux fêtes de fin d'année.

Ingrédients : 

- 10 livres (4.5 kg) de betteraves  

- 5 tasses (1.25 L) de vinaigre blanc 

- 2½ tasses (450 g) de cassonade 

- 2 c. à soupe (30 ml) de gros sel 

- 20 clous de girofle entiers 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de cuisson (1 tasse (250 ml) pour le jus et 1 tasse (250 ml) à mettre en réserve en cas de manque) 

- 5 pots de 1 litre stérilisés et chauds (j’ai plutôt utilisé 10 pots de 500 ml)

Préparation : 

1. Laver à grande eau les betteraves. Les brosser si nécessaire. 

2. Dans deux grandes casseroles (une pour les plus grosses betteraves et l'autre pour les plus petites) faire bouillir les betteraves environ 2 heures ou jusqu'à ce que la peau s'enlève facilement. 

3. Retirer les betteraves du bouillon et laisser refroidir légèrement. Réserver deux tasses du bouillon de cuisson et le filtrer dans un tissu de coton ou un filtre à café. 

4. Retirer la peau des betteraves et couper les betteraves. Répartir les betteraves dans 5 pots Mason de 1 litre (10 pots de 500 ml pour moi) 

5. Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre avec 1 tasse (250 ml) de bouillon de cuisson filtré, le sel, la cassonade et les clous de girofle pendant 10 minutes. 

6. Verser le sirop bien chaud en laissant ½ pouce (1.5 cm) sous le goulot du pot. 

7. Sceller les pots avec des couvercles stérilisés et chauds (visser les bagues des couvercles du bout des doigts jusqu’au point de résistance/ne pas serrer davantage), et disposer dans une marmite d’eau bouillante. Faire un traitement à l’eau bouillante de 30 minutes. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. 

8. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Étiqueter et ranger dans un endroit sombre et frais. 

Rendement: 5 pots d'1 L ou 10 pots de 500 ml

Source : Recette de la mère de Pixel vue chez Légende d’automne

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BETTERAVES MARINÉES AUX ÉPICES

Depuis quelque années, je fais des betteraves marinées à l'automne. Les betteraves sont à bon prix, et j'en profite.  Je voulais tester une nouvelle recette, et c'est chez Passion Recettes que j'ai trouvé cette version de Nell qui me plaisait beaucoup parce qu'il y avait un mélange d'aromates plus qu'intéressant. Dans ma famille, on apprécie tout particulièrement les betteraves marinées sucrées. J'étais hésitante un peu avec le mélange que Nell nous proposait. Je craignais qu'il ne soit plus vinaigré que sucré. Nell me disait que je pouvais facilement ajuster les quantités si je le jugeais nécessaire. Après avoir goûté à la marinade, je trouvais que le vinaigre l'emportait sur le côté sucré. J'ai donc décidé d'augmenter la quantité de sucre. J'y suis allée graduellement, et mis ½ tasse de sucre pour commencer. J'ai dû  remettre une autre ½ tasse par la suite, mais cela a été suffisant. J'avais atteint l'équilibre que je souhaitais. La recette originale donne un rendement de 6 pots Mason de 500 ml. Avec l'ajout de sucre à la marinade, j'ai dû faire cuire plus de betteraves, et rempli 8 pots de 500 ml. Pour ceux qui préfèrent les betteraves marinées moins sucrées, j'ai mis la version originale. Mes modifications sont entre parenthèses comme je le fais habituellement. Le résultat est bien à mon goût. Le mélange aromatique est parfait et les betteraves sont sucrées comme j'aime. Cela devrait plaire à ceux à qui je les réserve.  Je remercie encore Nell pour ses précieux conseils. Ils m'ont été utiles:-)

Ceux et celles qui cherchent des rondelles Snap en ce moment, je suis comme vous et les cherche. J'ai fait plusieurs commerces et nada! Ma provision est basse. J'ai pensé un moment que c'était régional, mais il semble que non.  Ma belle-sœur du Havre-St-Pierre me disait avoir le même problème que moi, c'est vous dire. J'ai lu dans les derniers jours que la pénurie touchait même les pots de verre. Cela ne m'affecte pas pour le moment, mais cela pourrait m'arriver éventuellement. Pour régler en partie mon problème avec mes betteraves, et réduire la quantité de rondelles snap de 70 mm  dont j'avais besoin dans cette dernière recette, j'ai utilisé quelques pots à large ouverture que j'avais. Je disposais de 4-5 rondelles de cette dimension. Cela m'a sauvé la mise. J'ai prévu une autre mise en conserve prochainement, et je veux être capable de la faire.  Cette rareté m'amène à penser qu'il y a  davantage de personnes qui ont commencé à faire de la mise en conserve depuis le début de la pandémie, ce qui en soi est une belle nouvelle. Mais il faudra que Bernardin se mette à la fabrication massive de pots et de rondelles hihi.

Ingrédients :

 

- 5 livres/2,26 Kg) de betteraves (j’ai utilisé 6 ¾ lb /3.06 kg) 

- Eau pour couvrir 

Marinade 

 - 3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc 

- 1 tasse (250 ml) d’eau 

- 1½ tasse (300 g) de sucre (mis 1 tasse/200 g de plus, soit 2 ½ tasses/500 g ) 

- 6 grains de piment de la Jamaïque 

- 6 grains de poivre noir 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde 

- 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre 

- 1 feuille de laurier 

- 2 c. à thé (10 ml) de sel (mis 1 ½ c. à thé/7 ml)

Préparation: 

1. Laver les betteraves, les couvrir d’eau et les cuire à votre goût. Dépendamment de la grosseur de vos betteraves, vous avez avantage à faire cuire séparément les betteraves plus grosses de celles qui sont plus petites. 

2. Refroidir dans l’eau froide, il faut changer l’eau plusieurs fois. 

3. Les peler, la peau s’enlève facilement avec les mains. 

4. Pendant ce temps, porter à ébullition les ingrédients de la marinade et la faire bouillir 5 minutes, puis la laisser reposer à couvert. 

5. Stériliser 6 pots de 500 ml (8 pots pour moi) dans une marmite d’eau bouillante durant 10 minutes. Réserver les couvercles scelleurs dans une petite casserole avec de l’eau bouillante. Les garder chauds. 

6. Remettre à chauffer la marinade, elle doit être en ébullition quand on la verse sur les betteraves. 

7. Une fois les betteraves pelées et débarrassées de toutes traces indésirables, couper en tranches, en cubes ou en quartiers au choix. Répartir dans les pots. 

8. Verser la marinade dans les pots et mettre les couvercles scelleurs en place puis les anneaux à filet. Visser du bout des doigts sans serrer. 

9. Faire un traitement à l’eau bouillante de 35 minutes. Retirer la marmite du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. Retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger dans un endroit frais et sombre. 

Rendement : la recette originale donne 6 pots de 500 ml; avec l’ajout d’1 tasse de sucre à la marinade, j’ai obtenu 8 pots de 500 ml 

Source: déclinaison d’une recette de Nell sur Passion Recettes

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SALADE DE BETTERAVES ET FETA

Hé oui! J'ai récidivé récemment avec une autre belle salade de betteraves que j'ai trouvée ici. La recette est toute simple et avec des ingrédients que j'ai pratiquement toujours. Comme la précédente que je vous ai présentée il y a quelques semaines, vous avez avantage à la préparer quelques heures à l'avance pour que les saveurs imprègnent les betteraves. Je vous conseille de mettre le feta au dernier moment. Cette salade est délicieuse, et facile à préparer.

Ingrédients : pour 6 portions

Pour la salade

- 4 betteraves moyennes (environ 2.6 lb/1,2 kg au total)
- Environ ½ tasse (60 g) de fromage feta en cubes
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil (plat) haché grossièrement
- Ajout de 2 oignons verts 

Vinaigrette au citron

- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail au presse-ail
- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir
- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel (ou au goût/j’ai mis moins)

Préparation :

1. Faire bouillir les betteraves à feu moyen pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles puissent être facilement percées au couteau.

2. La peau se détachera facilement. Après avoir enlevé la peau des betteraves, les couper en cubes et les disposer dans un saladier.

3. Émincer les oignons verts et hacher grossièrement le persil. Les ajouter aux betteraves.

4. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. 


5. Ajouter les cubes de feta et la vinaigrette au citron aux autres ingrédients de la salade et touiller délicatement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

6. Réfrigérer quelques heures avant de servir.

Source : déclinaison Scrambled Chefs

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SALADE DE BETTERAVES (2)

Pour l'Action de Grâces, nous visitions ma belle-famille. Nous étions plusieurs à nous y rendre,  et je ne voulais pas arriver les mains vides; j'avais pensé préparer une salade. Après avoir cuisiné mes betteraves marinées, il m'était restée beaucoup de betteraves. J'ai décidé d'utiliser une partie de celles-ci pour cette salade à emporter. J'ai trouvé ici cette recette simplissime que j'ai bonifiée en y mettant davantage de betteraves, ainsi que plein d' herbes fraîches de mon jardin. Pour que mes betteraves aient un maximum de bon goût, j'ai laissé mariner plusieurs heures. D'ailleurs, la salade était définitivement meilleure le lendemain. Pour nos besoins, j'ai doublé la recette que je vous présente aujourd'hui. Ce sont les photos de cette recette double que vous voyez. Tout le monde a adoré, et ma belle-sœur m'a demandé la recette hihi.

Ingrédients : pour 5-6 portions

- 3 tasses (495 g) de betteraves cuites et coupées en cubes
- 1 grosse échalote sèche hachée
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché
- 3-4 c. à soupe (45-60 ml) de ciboulette hachée
- 1 branche de thym citron effeuillée (ou du thym régulier)

Vinaigrette
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans un saladier, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

2. Ajouter les ingrédients de la salade et touiller. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

3. Réfrigérer plusieurs heures avant de consommer pour que les saveurs se marient.

Note:  pour mes besoins, j'ai doublé la recette présentée et  les photos ont été prises pour les quantités  doublées.

Source : déclinaison Je cuisine

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BETTERAVES MARINÉES SUCRÉES (2)

Je n'étais pas certaine que je ferais des betteraves cette année. Je trouve toujours que c'est bien salissant, et ma cuisine en souffre à chaque fois hihi. Et puis finalement, j'ai décidé de m'y remettre. Il me fallait juste me décider si je faisais une nouvelle recette ou pas. Et puis j'ai trouvé ici cette recette qui me semblait bien. J'ai décidé d'utiliser du vinaigre de cidre pour la préparation du mélange vinaigré. Au moment de cuisiner ce mélange, j'ai réalisé que je n'avais plus d'épices à marinade. J'ai donc confectionné un mélange maison. Cela m'évitait une visite à l'épicerie. La recette de cette préparation suivra dans le billet suivant. À la dégustation, j'adore le bon goût que donne le vinaigre de cidre aux betteraves. C'est réellement une belle découverte pour moi, et je me suis félicitée d'avoir fait ce choix. Les betteraves sont sucrées juste ce qu'il faut. Elles sont vraiment excellentes. Elles garniront mes sacs gourmands du temps des fêtes.

Ingrédients :

- 5 lb (2,227 kg) de betteraves
- 1 ½ tasse ((375 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 1 tasse (180 g) de cassonade
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d’épices à marinade enveloppées dans un coton fromage (bien attaché pour éviter que le contenu ne s’échappe) (j'ai utilisé un mélange maison, la recette est ici)

Préparation :

1. Cuire les betteraves dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Si nécessaire trier les betteraves selon leur grosseur. Plus les betteraves sont grosses, plus elles prendront du temps à cuire.

2. Couper les betteraves en morceaux de la grosseur désirée

3. Remplir les pots stérilisés jusqu’à ½ po (1.27 cm) sous le goulot

4. Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, la cassonade et les épices à marinade.

5. Laisser mijoter 5 minutes.

6. Verser le liquide chaud sur les betteraves pour les couvrir.

7. Sceller les pots avec des couvercles stérilisés et chauds (ne pas serrer les bagues des couvercles), et disposer dans une marmite d’eau bouillante. Faire un traitement à l’eau bouillante de 35 minutes. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots.

8. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre.

Rendement : 6 pots de 500 ml

Note : Il est possible que vous ayez besoin de refaire un peu du mélange de vinaigre

Source : déclinaison d’une recette de Heinz partagée par Nicolav sur Recettes du Québec

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BETTERAVES À LA LIBANAISE

J'avoue honnêtement ne pas savoir si cette recette dénichée ici respecte la tradtion libanaise, mais elle me plaisait beaucoup par sa simplicité. J'y ai ajouté un peu d'échalote sèche et utilisé du citron Meyer que j'avais encore. Cette salade est délicieuse et facile à préparer. Assurez-vous de bien assaisonner et ajustez la quantité de jus de citron à votre goût si vous jugez qu'il en manque.

Ingrédients : pour 4 portions

- 8 à 10 betteraves rouges (j’avais 12 petites betteraves pour 1lb/454 g)
- Huile d'olive au goût
- Jus de citron au goût (le jus d’1 citron Meyer pour moi/moins si vous utilisez du citron régulier)
- Persil frais ciselé au goût (environ 2-3 c. à soupe/30-45 ml)
- Sel et poivre au goût
- 1 échalote sèche hachée finement (ajout)

Préparation :

1. Passer les betteraves à l’eau pour bien les nettoyer. Faire cuire les betteraves dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Bien égoutter. (Dépendamment de la grosseur de vos betteraves, le temps de cuisson peut varier. Les miennes ont pris 45 minutes et elles étaient petites; vous pouvez compter jusqu’à 1 h 30 h de cuisson)

2. Retirer la pelure des betteraves et les trancher en quartier. Disposer dans un saladier.

3. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le persil et l’échalote sèche. Saler et poivrer. Touiller.

4. Servir.

Source : interprétation d’une recette de Recettes du Québec

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HOUMOUS CITRONNÉ AUX BETTERAVES

J'ai vu circuler sur le web plusieurs recettes de cet houmous  d'une couleur spectaculaire à base de betterave. Magnifique à mon idée! Je voulais faire absolument. J'ai trouvé ici une recette qui me convenait parfaitement, et qui me permettait de mettre à profit mes citrons Meyer. Si vous n'avez pas, ce n'est pas dramatique. Les citrons réguliers feront très bien l'affaire, mais comme les citrons Meyer sont plus doux et plus sucrés, ils donnent une touche très particulière à cet houmous. Vous accompagnerez de crudités ou encore de pitas grillés. Délicieux!

Ingrédients: pour 8 portions d’¼ tasse /60 ml chacune

- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
- ½ lb/227 g de betteraves cuites (rôties, cuites à la vapeur ou en conserve/bouillis dans l'eau salée pour moi)
- 6 c. à soupe (90 ml) de jus de citron (mis du jus de citron Meyer )
- 2 ½ c. à soupe (37,5 ml) de tahini
- 2 (grosses) gousses d’ail
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel de mer
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) d’eau (facultatif/pour ajuster la texture si nécessaire)

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients, sauf l’huile, dans le bol d’un robot culinaire; réduire jusqu’à consistance presque lisse, de 30 secondes à 1 minute.

2. En laissant le moteur du robot culinaire tourner, verser l’huile dans l’entonnoir; réduire en purée lisse, 30 secondes de plus.

3. Si nécessaire, ajuster la texture en ajoutant graduellement un peu d’eau à l’houmous.

Note : servir avec des crudités, ou des portions de pita grillé

Source : Weight Watchers

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