SALADE DE POIVRONS GRILLÉS

Vous connaissez mon amour inconditionnel pour les poivrons grillés. Je les prépare maison surtout l'été et parfois l'hiver, mais j'utilise aussi ceux en pot du commerce que j'ai pratiquement tout le temps dans ma réserve. Je vous ai d'ailleurs présenté hier une recette de pizza les utilisant. De ce pot, il me restait suffisamment pour nous préparer une petite salade pour deux. C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration. Pour la préparation. rien de compliqué et, à part les poivrons, surtout des herbes et des ingrédients de base. Les poivrons étaient de deux couleurs, mais ce n'est pas obligatoire. Vous prenez ce que vous avez. Si vous préférez utiliser des poivrons frais et les faire griller, libre à vous! Vous aurez besoin d''environ 3-4 poivrons dépendamment de leur grosseur pour réaliser cette recette. Dans mon cas c'était une petite salade express qui me permettait d'utiliser ce qui me restait du gros pot de poivrons que j'avais acheté. Le résultat est délicieux, et juste parfait pour nous. 

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 1/3 tasse (267 g) de poivrons grillés en pot bien épongés et en lanières 

- ¼ c. à thé (cc) d’origan séché 

- Une pincée de thym citron séché (ou du thym régulier ou des herbes de Provence) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (cc) de vinaigre balsamique (ou quelques gouttes de plus/goûtez et ajustez) 

- 1 gousse d’ail dégermée et passée au presse-ail 

- Poivre au goût 

- Une pincée de fleur de sel 

- Environ 1 c. à thé (cc) de câpres

Préparation : 

1. Dans un petit bol, disposer les lanières de poivrons; y ajouter, l’origan, et le thym citron. 

2. Dans un autre petit bol, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre et l’ail pressé. Poivrer et fouetter de nouveau. 

3. Verser la vinaigrette dans l’autre bol et touiller délicatement. 

4. Réfrigérer environ une heure pour que les saveurs se développent. 

5. Garnir de câpres et saupoudrer d'un peu d'origan et de fleur de sel. 

6. Servir. 

Source : inspirée par Line Lisbonne et Cie

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GASPACHO (2)

La "faiseuse" de soupe que je suis n'arrête pas d'en cuisiner pour autant parce que c'est l'été hihi. J'apprécie tout particulièrement les versions froides en saison estivale. Je n'en fais pas nécessairement aussi souvent que les versions chaudes, mais si je reçois, je trouve que c'est un plat rafraîchissant à offrir à mes convives lors d'un repas sur la terrasse. Il était prévu que je reçoive des amis dans les derniers jours, mais finalement nous avons dû convenir qu'il était mieux que le repas se fasse chez eux. Je vous épargne les détails, mais disons que ma rue est en réfection, et ça s'adonne que les travailleurs étaient rendus devant chez moi. On aurait mangé dans le bruit, la poussière et les tremblements de terre hihi. Un changement de programme s'imposait. 

Nous avions convenu de partager les tâches du repas, et c'est moi qui s'occupait de l'entrée entre autre chose. J'ai pensé évidemment à une soupe froide, et me suis promenée sur YouTube pour trouver de l'inspiration. J'ai visionné plusieurs versions, mais c'est ici  et là que j'ai retenu le plus d'idées pour me concocter un gaspacho bien à mon goût. La préparation s'est faite sans difficulté. J'aurais aimé disposer de belles tomates fraîches des champs du Québec, mais il est encore trop tôt pour s'en procurer. Si vous avez, il est certain que la saveur de votre gaspacho sera à son meilleur. Dans mon cas, considérant le moment que je le cuisinais, j'ai opté pour des tomates de serre du Québec pour rester dans les produits locaux. J'avoue être assez fière du résultat obtenu. Le fait d'avoir ajouté des herbes en finale, lorsque je broyais le mélange, donne beaucoup de fraîcheur et parfume agréablement. Je me suis félicitée de l'avoir fait. C'est tout frais en bouche et c'est délicieusement bon. Mon amie a eu un coup de cœur lors de la dégustation, et attendait impatiemment que je publie hihi. Alors ma belle Chantal, voici la recette! :-)

Ingrédients : pour au moins 6 verrines 

- 1 kg (2.2 lbs) de tomates bien mûres 

- ½ oignon rouge moyen 

- ½ poivron vert 

- ½ poivron rouge 

- La moitié d’un concombre anglais 

- 1 grosse gousse d’ail 

- 3 tasses (100 g) de cubes de mie de pain 

- 6 c. à soupe +2 c. à thé (100 ml) d’eau très froide 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique (j’avais du blanc) (après avoir bien broyé la préparation, j’ai goûté et ajouté 1 c. à thé/5 ml de plus  donc un total de 35 ml) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (5 ml) de paprika 

- Fleur de sel (au goût) 

- Poivre 

- ½ c. à thé (2.5 ml) + une pincée de piment d’Espelette 

- Une quinzaine de tiges de ciboulette ciselées, divisées

- Une vingtaine de feuilles de basilic, dont une quinzaine ciselées

Préparation : 

1. Au couteau, tracer un x sur la peau des tomates. Faire bouillir de l’eau. Verser sur les tomates et laisser reposer environ une minute jusqu’à ce que la peau des tomates commence à lever. Retirer de l’eau bouillante et disposer dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir. 

2. Retirer la peau des tomates, couper en deux, retirer le trognon, le cœur de la tomate (partie blanche) ainsi que les graines. Couper grossièrement et réserver au frais.

3. Peler la peau de la moitié du concombre. Couper en deux sur la longueur et hacher en petits cubes. Réserver au frais. 

4. Peler la peau des deux moitiés de poivrons. Retirer les graines et les parties blanches de l’intérieur des poivrons. Hacher grossièrement. Réserver au frais.

5. Peler, couper en deux et dégermer une gousse d’ail; la hacher grossièrement. 

6. Disposer les cubes de pain dans un bol. Verser l’eau et ajouter le vinaigre balsamique. Laisser reposer, le temps que la mie s’imprègne du liquide. 

7. Au robot culinaire ou au blender, broyer l’oignon, les poivrons et le concombre pendant quelques minutes. 

8. Ajouter l’ail, le paprika, et les cubes de pain imbibés. Broyer encore à vitesse rapide jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. 

9. Ajouter les tomates, l’huile, le piment d’Espelette, une quinzaine de feuilles de basilic et une dizaine de tiges de ciboulette, les deux ciselées, et le poivre. Saler généreusement avec la fleur de sel. Broyer à nouveau à vitesse rapide pendant 4-5 minutes. 

10. Goûter la préparation et rectifier l’assaisonnement. 

11. Réfrigérer au moins deux heures. 

12. Au moment du service, servir très froid dans des verrines, et garnir chaque portion d’une feuille de basilic et de ciboulette ciselée. 

Source : inspiré par plusieurs recettes vues sur Youtube dont principalement chez « Hervé cuisine » et « La cuisine de Philippe »

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BISCUITS TENDRES ET MOELLEUX AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Un moment que je vous ai présenté des biscuits! La recette n'a pas été faite tout récemment mais a été cuisinée pour la petite famille de ma fille.  Ils sont accros aux biscuits aux pépites de chocolat, et j'ai trouvé chez Marilou la recette qui pourrait leur plaire. La préparation n'a présenté aucune difficulté. J'ai goûté aux biscuits avant de leur remettre et j'ai adoré. J'attendais avec impatience d'avoir leur verdict. Et c'est là, en entendant leurs commentaires, que j'ai réalisé avoir eu la main lourde sur la fleur de sel. Les biscuits sont bien tendres et moelleux et sont tout à  fait délicieux. Il y a juste un peu trop de fleur de sel. Disons que je n'avais pas mesuré la quantité totale nécessaire, et avais simplement parsemé allègrement hihi. Ne faites donc pas comme moi , et allez-y mollo hihi. Si vous n'avez pas, ne vous précipitez pas à l'épicerie. Les biscuits seront bons quand même sans hihi.

Ingrédients : 

- 1 ¼ tasse (175 g) de farine tout usage 

- 1 c. à thé de bicarbonate de soude (mis ½ c. à thé/2.5 ml) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- ½ tasse (120 g) de margarine (mis de la margarine vegan) 

- ½ tasse (90 g) de cassonade, bien tassée 

- ¼ tasse (50 g) de sucre 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé d’extrait de vanille 

- ½ tasse (95 g) de pépites de chocolat noir ou mi- sucré 

- ¼ c. à thé (1 ml) de fleur de sel

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et placer la grille au centre. 

2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel, puis réserver. 

3. Dans un grand bol, mélanger la margarine, la cassonade et le sucre afin d’obtenir un mélange crémeux. 

4. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis bien remuer. 

5. Ajouter le mélange de farine, remuer afin d’obtenir une pâte homogène, puis incorporer les pépites de chocolat. 

6. Façonner des boules de pâte d’environ 1 c. à soupe et les disposer sur une plaque à cuisson non graissée en les espaçant d’environ 5 cm (2 po). 

7. Cuire au four de 8 à 10 minutes selon le niveau de tendreté désiré. 

8. Retirer du four, puis saupoudrer de fleur de sel. Laisser reposer quelques minutes avant de déguster. 

Trucs et astuces : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter ½ tasse de pacanes ou de noix hachées finement. 

Rendement : on mentionne 26 biscuits, j’en ai obtenu 36 

Source : 3 fois par jour

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TARTINADE DE COEURS DE PALMIER

Je vous racontais lundi que nous nous étions réunis récemment chez mon frère. De belles retrouvailles! J'avais offert à mon frère d'apporter quelques plats, et j'ai cuisiné cette petite tartinade de cœurs de palmier dénichée chez Mathieu. La préparation se fait en un tournemain, et le résultat est vraiment délicieux. J'avais prévu  du pain pour le service, et j'avais demandé à ma fille d'apporter des crudités pour compléter le tout. C'est ce qui explique l'absence de légumes sur les photos. Ceux-ci ont d'ailleurs été nettement plus populaires  lors de la dégustation. 

Ingrédients: 

- 1 boîte (398 ml) de cœurs de palmier rincés et égouttés 

- ½ gousse d'ail 

- Jus d'un demi citron 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d'olive extra vierge 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de paprika fumé 

- Fleur de sel et poivre du moulin 

- Au service : paprika et huile d'olive

Préparation : 

1. Passer le tout au robot culinaire, pas trop longtemps (j’ai broyé pour obtenir une purée assez lisse). 

2. Servir parsemé de paprika et d'un filet d'une bonne huile d'olive, avec des croûtons ou des crudités. 

Note de Maripel : au départ, j’ai préparé des morceaux de pain pour servir avec la tartinade, mais des crudités ont été ajoutées pour compléter; les légumes ont été plus populaires avec la tartinade. 

Source : « À porc égal »

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BOUCHÉES DE CHOCOLAT ET D’AMANDES À LA FLEUR DE SEL

Cette année, je dirais que ma cuisine du temps des fêtes est généralement marquée par la simplicité et la rapidité d'exécution. Je travaille vraiment beaucoup, et les recettes doivent se faire sans chichi si je veux être capable de me rendre à Noël avec tous mes morceaux.  Faut croire que je vieillis! J'ai trouvé la recette parfaite  ici. Peu d'ingrédients et une préparation sans complication. Pour donner un maximum de goût, j'ai fait griller mes amandes à sec dans une poêle. Cela ne prend que quelques minutes et cela donne vraiment bon goût. J'ai peut-être été un peu trop généreuse avec la fleur de sel hihi. Allez-y doucement mettons! Cette petite gourmandise toute simple est délicieuse. J'espère qu'elle plaira à  la famille.

Ingrédients : pour 30-32 bouchées

- 1 paquet (250 g) de pépites de chocolat noir
- 1 tasse (150 g) d’amandes grillés ou nature, hachées grossièrement
- ¼ c. à thé (1 ml) de fleur de sel

Matériel: prévoir une bonne trentaine de coupelles en papier pour confiseries

Préparation :

1. Mettre de 30 à 32 coupelles à friandises en aluminium sur une grande plaque.

2. Dans un bol de grosseur moyenne allant au micro-ondes, faire fondre 1 tasse (180 g) des pépites de chocolat au micro-ondes à intensité moyenne, 1 ou 2 minutes – remuer à mi-cuisson.

3. Ajouter le reste des pépites de chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse, 1 ou 2 minutes.

4. Ajouter les amandes et remuer délicatement.

5. Répartir la préparation de chocolat, 1 c. à soupe à la fois, dans les coupelles. Parsemer de sel.

6. Laisser tiédir dans un endroit frais jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, environ 30 minutes

Note : je vous conseille de faire griller les amandes, cela donne du goût; la méthode la plus simple est à sec dans une poêle qu'on fait chauffer.

Source : déclinaison Châtelaine

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POTAGE PARMENTIER AUX POIREAUX

Les poireaux sont à bon prix depuis quelques semaines, et j'en ai profité. Ce potage vu ici me plaisait bien. Rien de compliqué, mais une recette simple avec de bons ingrédients. J'ai privilégié un délicieux et tout parfumé bouillon maison plutôt que de l'eau, et ne l'ai pas regretté. Il a fait la différence. Ce potage est excellent.

Ingrédients : pour 8 portions d’1 tasse (250 ml)

- 6 tasses (500 g) de poireaux tranchés
- 4 pommes de terre, pelées, en cubes
- 1 branche de céleri, haché
- Ajout :4 gousses d’ail haché
- ½ oignon jaune moyen, haché
- 1 c. à thé (5 ml) de cerfeuil séché
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 6 tasses (1.5 L) d’eau (bouillon de poulet maison)
- Ajout : 1 feuille de laurier
- ½ c. à thé (2.5 ml) de fleur de sel
- Persil ciselé au goût pour garnir

Préparation :

1. Dans une casserole à fond épais, caraméliser le poireau, l'oignon et le céleri à feu doux dans l'huile d'olive de 10 à 15 minutes en brassant de temps à autre.

2. Ajouter le cerfeuil, l’ail haché et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson une minute puis ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 12-15 minutes).

3. Passer la préparation au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Assaisonner avec la fleur de sel.

4. Garnir chaque portion de persil ciselé.

Note : la caramélisation des légumes à feu doux permet de développer beaucoup de saveurs et nous permet d'omettre le bouillon de poulet (j’ai utilisé du bouillon maison non salé). Ce faisant, nous diminuons de beaucoup la teneur en sodium du mets. Ce classique du potage est un moyen simple et efficace d'ajouter des légumes et des fibres au menu. Cette recette convient aux végétaliens et est sans lactose, sans soya, sans gluten (utiliser un cerfeuil séché certifié sans gluten).

Source : déclinaison d’une recette Complètement poireau

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BROWNIES AU NUTELLA

Voici la deuxième pâtisserie que j'ai préparée pour le temps des fêtes. Je la voulais très gourmande, et j'ai trouvé ici ce qui me semblait être le summum de la cochonceté hihi. La préparation s'est faite sans difficulté. J'ai juste fait un peu trop cuire. Quelques minutes de moins auraient été préférables. C'est mon problème avec les brownies, j'ai toujours peur que cela manque de cuisson hihi. Ne vous faites pas prendre comme moi. Ceci dit, ces brownies répondent à mes attentes. Ils sont bien chocolatés et le Nutella apporte une touche plutôt décadente à ces brownies.

Je termine mes publications pour l'année 2017 en vous souhaitant une très bonne année 2018. En espérant que vous passerez ce début d'année à festoyer en famille, ou avec les amis.  Profitez-en bien! Je vous reviens un peu après le jour de l'an. À bientôt!

Ingrédients: pour 12 portions suggérées (je dirais plus- j’ai fait 36 petits carrés)

- 1/3 tasse (5 cuillères à soupe; 72 g) de beurre non salé, ramolli)
- ½ tasse (90 g) de cassonade
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure
- 1 ¼ tasse (1 tasse/305 g) et ¼ tasse/65 g) de Nutella, divisée
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- ¾ tasse (94 g) de farine tout usage
- ¾ tasse (135 g) de pépites de chocolat mi-sucré (facultatif) (j’ai mis la même quantité de pépites de chocolat noir)
- Une pincée de sel de mer (facultatif/mis deux pincées de fleur de sel)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser le fond et les côtés d'un moule carré de 8 po (20,3 x 20,3 cm) ou 9 po avec une feuille d'aluminium ou un parchemin, en laissant un surplomb sur tous les côtés pour soulever facilement les brownies du moule lorsque cuits. (Si vous utilisez un moule de 9 pouces, le temps de cuisson sera de quelques minutes de moins.) Mettez de côté.

2. À l'aide d'un batteur manuel, battre le beurre à grande vitesse dans un grand bol jusqu'à consistance lisse et crémeuse durant environ 1 minute. Ajouter la cassonade et battre à haute vitesse pendant 1-2 minutes jusqu'à crémeux. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin.

 3. À basse vitesse, ajoutez les œufs et l'extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance homogène, puis incorporer 1 tasse (305 g) de Nutella et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin.

 4. À basse vitesse, ajouter la farine, en mélangeant jusqu'à ce que combiné. Ne pas trop mélanger.

 5. Si vous utilisez des pépites de chocolat, pliez-les délicatement dans la préparation.

6. Versez la pâte dans le moule à cuisson préparé. Déposer par cuillerées à thé le ¼ tasse (65 g) de Nutella par-dessus. À l'aide d'un couteau, tournez le Nutella dans la pâte.

7. Garnir d'une pincée de sel marin si désiré (fleur de sel).

8. Faire cuire les brownies pendant 32 à 36 minutes. Surveiller la cuisson, et vérifier avec un cure-dent. Si le cure-dent sort avec seulement quelques miettes humides, les brownies sont prêts. Les brownies peuvent prendre quelques minutes de plus; d’un four à l’autre, cela peut varier. (Dans mon cas, j’ai fait cuire 42 minutes, et c’était un peu trop cuit; quelques minutes de moins, et cela aurait été o.k.)

9. Laissez les brownies refroidir complètement dans le moule sur une grille. Une fois refroidi, soulevez la feuille hors du moule en utilisant le papier parchemin qui déborde, et couper en carrés.

Vous pouvez garnir chacun avec plus de sel de mer si vous le souhaitez. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 3-4 jours. On peut aussi congeler pour deux à trois mois. Décongeler au réfrigérateur durant la nuit, et servir à la température ambiante.

Source : déclinaison " Sally’s baking addiction"

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BOULES « TARTE AUX PACANES »

Je vous présente aujourd'hui ma deuxième gourmandise de Pâques qui sera offerte à la famille et aux amis.  J'ai trouvé ici cette belle friandise au goût de tarte aux pacanes. Cela me semblait bien invitant. La préparation est d'une grande simplicité, La seule difficulté étant, si cela en est une, son enrobage. Cette confiserie s'adresse aux adultes puisqu'elle contient un peu d'alcool.Vous pouvez cependant la préparer sans alcool si vous préférez. La recette offre un rendement qui comblera la gourmandise de plusieurs. Ces boules goûtent vraiment bon la tarte aux pacanes.

Ingrédients :

- 2 ½ tasses (280 g) de pacanes, grillés et hachés
- 1 tasse (117 g) de chapelure de biscuits Graham (ou autre chapelure de biscuits comme Oréo ou à la vanille)
- 1 tasse (180 g) de cassonade tassée
- Une pincée de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
- ¼ tasse (60 m l) de bourbon, brandy ou rhum (vous pouvez omettre et remplacer par 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’amande, de rhum, ou autre + de l’eau ou du jus pour égaler la quantité d’alcool)
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 7 oz (198 g) de chocolat noir (si vous préférez, la même quantité de chocolat blanc)
- 1 c. à thé (5 ml) de gros sel marin (facultatif) (j’ai mis de la fleur de sel)

Préparation :  

1. Mélanger les quatre premiers ingrédients dans un grand bol. Ajouter le sirop d'érable, le bourbon (rhum pour moi) et la vanille. Utilisez vos mains pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés.

 2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

3. Prélever par cuillère à soupe le mélange et rouler dans les mains pour former des boules. Disposer les boules sur la plaque parcheminée. Placez la plaque à biscuits dans le congélateur pendant 2 heures.  

4. Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat. À l’aide d’une fourchette ou d’une brochette, tremper les boules dans le chocolat fondu. Égoutter et disposer sur la plaque parcheminée. Saupoudrer légèrement de gros sel (fleur de sel) avant que le chocolat ne fige.  

5. Réfrigérer ou congeler dans un contenant fermant hermétiquement tapissé de papier ciré. Laisser tempérer 15 minutes après la sortie du congélateur avant de consommer.

Rendement : environ 4 douzaines  

Source : traduction libre de « Just a pinch Recipes »

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