MUFFINS AU FROMAGE COTTAGE ET BLEUETS

Je vous reviens après quelques jours passés à l'anse. Il y a fait un temps magnifique. J'y ai passé du bon temps. Je vous reviens un peu décalée après ces moments de calme et de tranquillité. Quelques jours, et je devrais avoir repris mon rythme de croisière. Je vous propose aujourd'hui ces muffins faits peu de temps avant mon départ. J'avais un reste de fromage cottage à utiliser, et j'ai déniché chez Dominique cette recette de Jean Paré de son livre Recettes légères. J'ai utilisé du yogourt nature plutôt que du lait pour le mélange, et opté tout comme Dominique pour des bleuets afin d'agrémenter ces muffins. La recette originale se fait avec des raisins secs, mais vous pourriez choisir aussi  d'autres types de fruits séchés, ou encore mette des pépites de chocolat. J'ai été agréablement surprise par le bon goût de ces muffins. Ils ne sont pas trop sucrés, leur texture est moelleuse, tendre et agréable en bouche. Vraiment très bons! La recette mentionne un rendement de 12 muffins. Je fais habituellement mes muffins assez gros, et obtenu 10 bonnes portions qui se sont mangées très rapidement. À refaire!

Ingrédients : pour 10-12 muffins

- 1½ tasse (180 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- ¼ tasse (60 ml) d'huile de canola
- ¾ tasse (135 g) de cassonade, tassée
- 1 gros œuf
- 1 tasse (250 ml) de fromage cottage (j'avais du 1 % de matières grasses)
- ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature 0% épais (ou du lait)
- 1 tasse (129 g) de bleuets frais ou congelés (ou des myrtilles)

Préparation :

- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

- Mélanger les 4 premiers ingrédients ensemble dans un bol. Remuer et mettre de côté.

- Dans un autre bol, battre l'huile et la cassonade jusqu'à ce que cette dernière soit bien incorporée à l'huile. Ajouter l'œuf, toujours en battant. Incorporer le fromage cottage et le lait. Bien battre pour combiner tous les ingrédients ensemble.

- Ajouter les bleuets au mélange de farine et mélanger délicatement. Faire un puits au centre.

- Verser la préparation liquide au mélange de farine. Remuer juste ce qu'il faut pour humecter.

- Préparer 12 moules à muffins, répartir la pâte dans les cavités et cuire de 20 à 25 minutes (22 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Note : on peut substituer les bleuets par des fruits séchés comme des raisins secs, ou autre, ou encore des pépites de chocolat

Source : déclinaison d'une recette de Jean Paré, Recettes légères, vu chez "Doum Doum se régale"

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DES BEAUX JOURS

Je pense vous avoir raconté que lors de mes vacances dans le Bas-du-Fleuve, j’ai eu l’occasion de feuilleter les livres de recettes et notes culinaires de ma mère. Au travers de ses recettes, se trouvait ce petit recueil Le régal des Pistolois cumulant les recettes des dames hôtesses de l’École de langue de Trois-Pistoles, véritable institution dans la place depuis plus de 75 ans : une école d’immersion accueillant de jeunes étudiants anglophones de l’Université Western d’Ontario qui viennent apprendre le français. Les dames hôtesses étant ces personnes du milieu qui reçoivent et hébergent les étudiants durant toute la période de leur apprentissage. Elles sont essentielles pour la survie de l’école.

Je tenais à vous parler de cette école parce qu’elle module toute la vie de ma ville natale depuis plus de ¾ de siècle, que ça se passe ici, au Québec, et que c’est remarquable. C’était aussi pour vous expliquer d’où vient cette recette que je vous présente aujourd’hui. Petite salade toute en fraîcheur qui m’avait intriguée par son absence d’huile ou de mayonnaise. La réalisation est simple et rapide. Intéressante en texture et au goût. J’ai ajouté un trait de mayonnaise au moment de la déguster, et cet ajout vient relever le goût de l’ensemble. Délicieuse!

Ingrédients :

- 5 olives vertes hachées, (j’en ai mis un peu plus)
- ½ tasse (125 ml) de carottes, crues et râpées
- ½ tasse (125 ml) de céleri, haché
- 1 petit oignon émincé (rouge pour moi)
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre (de vin blanc pour moi)
- 1 tasse (250 ml) de fromage cottage crémeux
- ¼ c. à thé de sauce Worcestershire
- ¾ tasse (180 ml) de thon en conserve, bien égoutté et défait en flocons
- Sel et poivre au goût
- Laitue (romaine pour moi)
- Ajout au moment de la dégustation d’un peu de mayonnaise

Préparation :

Réunir les 5 er ingrédients, puis mélanger le fromage cottage avec la sauce Worcestershire. Enfin, bien mélanger ensemble tous les ingrédients. Assaisonner au goût et servir sur de la laitue.


Source : École de langue française de Trois-Pistoles- dames hôtesses (en souvenir du 60 ème anniversaire de l'école), Le régal des Pistolois, 1992, page 25

IMPRIMER LA RECETTE

SPANAKOPITTA (TARTE AUX ÉPINARDS)

Cela doit bien faire plus de 20 ans que je fais cette recette. Chez moi, nous aimons beaucoup les mets grecs, et je cherchais la recette de cette fameuse tarte aux épinards que nous mangeons dans les restos grecs. Un peu cocasse finalement parce que j’avais la recette dans ma série La cuisine de Grolier en 23 volumes lol, mais je ne le savais pas. C’est en cherchant pour tout autre chose que j’ai trouvé. Enfin, j’allais pouvoir faire cette délicieuse tarte!

Mes premiers essais avec la pâte phyllo ont été un peu timides. J’avais peur de manipuler cette pâte mince comme une feuille de papier, et si fragile. Avec les années, j’ai pris de l’assurance, et je ne panique plus lorsque la pâte déchire. La pâte phyllo sèche rapidement, il faut donc déposer un linge légèrement humide sur les pâtes en attente pendant qu’on travaille, ceci afin de toujours travailler avec une pâte bien fraîche. J’accompagne toujours d’une tzatsiki maison, de feta, d’olives Kalamata, de dolmades (non non, je ne les fais pas, j’ai tenté l’essai une fois, et ça m’a suffi! Lol), et d’une salade grecque. On se régale à chaque fois.

J’ai mis quelques photos du montage de la tarte. Cela vous donnera quand même une idée de la façon de faire.

Ingrédients: 6 portions (je dirais plus!)

- 2 lbs (900 g) d’épinards congelés (3 paquets de 300 g), ou frais
- 1 oz (25 g) de beurre
- ½ lb (225 g) d’oignons hachés
- ¼ lb (100 g) de feta
- ½ lb (225 g) de fromage cottage
- 3 c. à soupe (45 ml) de parmesan râpé
- une pincée de muscade
- sel et poivre au goût
- 3 gros œufs
- 12 pâtes phyllo
- huile d’olive

Ajout de Maripel : 1 bonne c. à table (15 ml) de menthe séchée ou plus au goût


Le mélange d'épinards, d'oeufs, d'oignons et des fromages



Les premières couches de pâtes qui couvrent la plaque

Préparation :

1.
- Si on utilise des épinards congelés : faire dégeler les épinards 12-14 min aux micro-ondes; refroidir; les presser pour enlever l’excès d’eau et les hacher.

- Si on utilise des épinards frais : bien laver les épinards; enlevez les tiges; les couper en petites lanières et les faire cuire à la vapeur 7-8 minutes jusqu’à ce que les épinards soient flétris; bien presser pour enlever tout surplus d’eau et faire refroidir.

2. Faire fondre le beurre et faire cuire les oignons avec la menthe jusqu’à transparence (ne pas faire brunir).

3. Incorporer les oignons aux épinards. Mettre le cottage et le feta au robot culinaire et pulser jusqu’à consistance crémeuse (dans la recette originale, on ne le fait pas). Ajouter au mélange d’épinards avec le parmesan, la muscade et une généreuse quantité de sel et de poivre.

4. Battre les œufs et les incorporer à la préparation.

5. Étaler un peu d’huile d’olive sur une plaque de cuisson, et tapisser six pâtes phyllo, badigeonnant chaque couche avec un peu d’huile d’olive.

La préparation est étendue sur les pâtes

6. Étaler la préparation d’épinards et recouvrir de six autres pâtes en procédant de la même façon que pour celles du dessous. Enlever l’excès de pâtes et rouler les bords. Arroser d’un peu d’eau en laissant tomber en pluie et faire cuire au centre du four 20 min à 375°F. (190°C) et un autre 20-25 min à 350°F (177°C) (la pâte doit être dorée). On peut servir avec une tzatsiki*, des olives Kalamata, du feta, des dolmades (feuilles de vigne farcies) et une salade.

Ici, les surplus de pâtes sont coupés au ciseau et repliés

Tout bien doré!



Source : Le guide pratique de La Cuisine (Grolier), page 3020, 1978; adapté par Maripel




Pour accompagner cette belle tarte, il faut une tzatsiki. Je vous mets ma propre recette... Vous pouvez facilement la réduire si vous trouvez la quantité trop grosse, mais cette petite sauce peut servir aussi de trempette avec des légumes. Ça passe bien vite dans ce temps là, et c'est bien bon.


TZATSIKI À LA MARIPEL

Ingrédients :

- 1 litre de yogourt nature Liberté Méditerranée (il est plus onctueux!)
- 1 concombre haché très finement, dégorgé, et bien égoutté (les concombres anglais sont idéals)
- 2-3 gousses d’ail haché
- 1-2 c. à thé (5-10 ml) de menthe séchée ou ¼ tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée (j'ai mis de la menthe fraîche de mon jardin)
- 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin
- Persil et ciboulette au goût
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à table (15 ml) huile d’olive

Préparation :

Égoutter le yogourt dans une passoire préalablement tapissée de coton fromage ou d’une étamine pendant environ ½ heure. Retirer le yogourt de la passoire et le mettre dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et réfrigérer dans un contenant hermétique quelques heures pour que les saveurs se lient.

Source : Maripel




IMPRIMER LES RECETTES