CANAPÉS PROSCIUTTO BOURSIN

Voici la dernière bouchée préparée pour notre réveillon. Rien de spectaculaire, mais ce sont des ingrédients accessibles. De plus, aucune cuisson pour cette recette! Et il n'y a que la coupe des tranches de prosciutto, et des cornichons à faire. Pendant que les saucisses cocktail présentées hier cuisaient, j'ai fait l'assemblage de ces petits canapés dénichés ici. On tartine tout simplement de Boursin des craquelins, et pour chacun, on y dépose une demi-tranche de prosciutto ainsi que de cornichons. Pas plus compliqué que ça! Il m'a manqué deux tranches de prosciutto. J'avais du salami de Gênes qui a complété le tout. Ces petits canapés sont d'une grande simplicité à préparer et ils sont délicieux.

Ingrédients : pour 24 bouchées 

- 24 craquelins ou croûtons au choix (j’avais des craquelins aux motifs des fêtes) 
- 1 contenant (150 g) de fromage crémeux (de type Boursin ail et fines herbes) 

- 12 tranches de prosciutto coupées en deux sur la longueur (il me manquait deux tranches, j'ai complété avec du salami de Gênes)

- 8-10 petits cornichons sucrés, tranchés sur la longueur, et coupé en deux si trop longs

Préparation: 

1. Tartiner 24 craquelins avec le fromage Boursin. 

2. Rouler les tranches de prosciutto et les déposer sur les craquelins tartinés. 

3. Garnir chacun des canapés d’une tranche de cornichon. 

Source : adaptation d’une recette de Les recettes de Caty

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ROULÉS AU BACON ET AUX CHAMPIGNONS

Bonjour à vous! J'espère que vous avez passé un beau Noël. Quant à moi, j'ai passé des moments bien agréables chez mon frère. J'apportais bouchées, potage et le plat de résistance, le traditionnel ragoût de boulettes et de pattes de porc;  mon frère se chargeait du reste. À chaque année, je me cherche de nouvelles idées de bouchées à offrir, et c'est ma bonne amie Annlou qui m'a suggéré celle-ci qui, avouons-le, me semblait assez décadente. Un avantage pour moi, la bouchée se préparait à l'avance et pouvait être congelée, ce que j'ai évidemment fait. Les roulés ont été préparés il y a une quinzaine de jour,  et j'ai fait leur cuisson hier soir, le 25. La recette mentionne que nous aurions besoin de 15 tranches de pain pour la préparation, ce que m'a confirmé mon amie. Je ne sais par quel tour de passe-passe, je n'ai eu besoin que de 11 tranches. J'avais sorti ma mini-cuillère à crème glacée d'une contenance d'1 c. à soupe. Difficile d'être plus précis! Coudonc! Il y aurait juste moins de bouchées. La recette précise de couper les rouleaux en deux. Annlou me conseillait en trois, et je pense que c'est définitivement mieux ainsi. Je n'ai pas tout fait cuire les roulés. J'ai jugé qu'avec le repas qui nous attendait, c'était suffisant et j'ai bien fait. Ces petites bouchées ont été très appréciées, et sont assez addictives, je dirais. C'est vraiment trrrès bon.  Il est vrai qu'avec du bacon, on se trompe rarement hihi. Désolée pour les photos! Elle ne sont pas top.

Ingrédients :
- 4 tranches de bacon coupées en petits morceaux
- 2 ½ tasses (205 g) de champignons blancs hachés finement
- 1 oignon haché finement
- 4 oz/113 g (la moitié d’un paquet) de fromage à la crème
- 15 tranches de pains à sandwich (j’ai eu besoin d’11 tranches !)
- ¼ tasse (60 g) de beurre fondu

Préparation :

1. Dans un poêlon, cuire le bacon, les champignons et l'oignon à feu moyen-vif pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, le bacon croustillant et les champignons dorés. Ajouter le fromage. Mélanger délicatement et cuire jusqu'à ce qu'il ait fondu. Réserver.

2. Enlever les croûtes du pain et aplatir légèrement les tranches avec un rouleau à pâte. Tartiner chaque tranche de 2 c. à soupe (30 ml) du mélange aux champignons réservé et la rouler; fixer à l'aide de cure-dents (pas utilisé de cure-dents/ j’ai eu besoin de 11 tranches).

3. Déposer les rouleaux, joint vers le bas, sur une tôle à biscuits; couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure (ou encore, mettre les roulés dans un contenant hermétique et les congeler; ils se conserveront 2 semaines au congélateur; dans ce cas, les laisser 30 minutes à la température ambiante avant de les mettre au four) (j’ai congelé).

4. Badigeonner les roulés de beurre fondu et les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier-parchemin. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer les cure-dents et couper les roulés en deux (trois pour moi). Servir immédiatement.

Rendement : donne 45 roulés (pour 15 tranches).

Source : Coup de Pouce

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BOULETTES COLLANTES ASIATIQUES

Vous vous cherchez une petite recette de délicieuses bouchées apéritives pas trop compliquées pour le réveillon? La beauté de la chose est que ces petites boulettes que je vous présente peuvent être préparées à l'avance et congelées.  Le moment venu, vous mettez vos petites boulettes au four et pendant ce temps, vous préparez la sauce en un temps trois mouvements puisqu'elle n'exige aucune cuisson. Le temps de sortir vos petites boulettes, vous les enroulez rapidement dans la sauce, et c'est prêt.. J'ai déniché ici cette petite merveille de praticité et de délice hihi. Bien sûr! Vous pouvez aussi déguster ces boulettes en plat principal avec des légumes et du riz. Elles feront un excellent repas.

Ingrédients : pour 12 portions de 5 boulettes en apéro, ou 6 portions de 10 boulettes en plat principal

Boulettes

- 20 biscuits soda non saupoudrés de sel
- 1 lb (450 g) de porc haché mi-maigre
- 4 champignons blancs hachés finement
- ½ oignon jaune haché finement
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé (je n’avais pas, mis ½ c. à soupe (7.5 ml) d’huile de sésame ordinaire)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’ail haché en pot (mis 3 gousses passées au presse-ail)
- 2 c. à soupe (30 ml)) de gingembre haché en pot
- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée finement (mis 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de purée de coriandre en tube)
- ¼ c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort (pincée pour moi)
- Sel

Sauce
- ¼ tasse (60 ml) de miel (sirop d’érable pour moi)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce hoisin
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante de type Sriracha
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame grillées (facultatif, en garniture/j’ai mis)

Préparation :

Boulettes

1. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 C). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Dans un grand bol, émietter les biscuits soda avec les mains. Ajouter le porc, les champignons, l’oignon, l’huile de sésame grillé, l’ail, le gingembre, la purée de coriandre, le poivre de Cayenne et une généreuse pincée de sel. Bien mélanger avec les mains.

3. Former 60 boulettes de la grosseur d’une cerise avec environ 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation. Déposer sur la plaque de cuisson.

4. Cuire au four 18 minutes.

Sauce

5. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce sauf les graines de sésame. Réserver.

6. À la sortie du four, déposer les boulettes directement dans le bol contenant la sauce. Mélanger pour bien enrober les boulettes.

7. Transvider dans une assiette de service creuse et saupoudrer de graines de sésame grillées. Servir avec des cure-dents à l’apéro.

Notes :

- Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur, sans la sauce. Faites des réserves…

- Ces boulettes sont un parfait en-cas pour les apéros improvisés. Préparez-les à l’avance et congelez-les sans la sauce. Au moment venu, faites cuire les boulettes encore congelées 10 minutes au four préchauffé à 350 ˚F (180 ˚C) puis enrobez-les de sauce.

Variante : cette recette est la version revisitée des classiques boulettes aigres-douces. On peut aussi les servir en plat principal, accompagnées de légumes sautés et de riz. Prévoyez alors 10 boulettes par portion.

Astuce: les biscuits soda permettent d’obtenir des boulettes moelleuses et juteuses comme on les aime tout en utilisant de la viande hachée plus maigre. En plus, ils sont moins salés que la chapelure à l’italienne et plus simples d’emploi que la chapelure de mie de pain frais.

Source : déclinaison Cuisine futée Parents pressés

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BROCHETTES APÉRITIVES TOMATES CERISES, FROMAGE ET SAUCISSON

 Bonjour à vous! J'espère que vous avez passé une belle journée de Noël. La mienne aura été fort occupée, autant pour le réveillon que la soirée  du 25. Je vous présente aujourd'hui l'une des bouchées préparées pour le réveillon.  Celle-ci est vraiment toute simple et a été dénichée ici. Je disposais d'un peu de temps le matin du 24, et j'ai préparé quelques brochettes afin de prendre quelques photos. Dans le fond, ce n'est que du montage. Vous pourriez même faire participer les enfants hihi.  Le résultat est fort joli et délicieux. Vous pouvez choisir le saucisson sec de votre choix. J'avais du salami hongrois,  mais j'ai préparé quelques brochettes avec du chorizo. Ces petites brochettes ont été fort appréciées.

Ingrédients :

- 20 tranches de saucisson sec (j’avais du salami hongrois)
- 20 tomates cerises
- 20 dés de fromage feta
- 20 petites feuilles de persil plat
- 20 cure-dents

Préparation :  

1. Détailler le fromage en morceaux pas plus larges que le diamètre des tomates.  

2. Couper les tomates cerises en 2 et sur un cure-dents, enfiler d'abord une moitié de tomate, une feuille de persil et un morceau de fromage feta.  

3. Piquer les tranches de saucisson autour des tomates cerises et du fromage. 

4. Garder au frais 1 heure avant de servir.  

Rendement : pour une vingtaine de petites bouchées  

Source : « Les plats roumaines »

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TAPAS CREVETTES AU CHORIZO

Je termine l'année en beauté en vous présentant cette dernière mise en bouche préparée pour Noël. Une autre recette provenant du livre Nos tapas que j'ai trouvée chez mon amie France. Je trouvais cette idée fort intéressante, et pouvais préparer une journée à l'avance, ce qui était essentiel pour moi.  La préparation de la garniture est fort simple, et disposée au dernier moment dans des croustilles de maïs en forme de soucoupe  Tout comme France, j'ai servi froid, ou plutôt température ambiante (durant le montage, mes bouchées ont eu le temps de tempérer lol). Ces bouchées sont délicieuses, mais j'aurais aimé goûter davantage le chorizo. Je doublerai sa quantité la prochaine fois. France nous mentionne que la recette originale se fait avec des pétoncles, je testerai éventuellement. Ce devrait être excellent. Tout comme les autres mises en bouche préparées pour l'occasion, ces petites bouchées sont parties très rapidement. Un succès!

Pour terminer, j'aimerais vous souhaiter de belles fêtes de fin d'année,

et une très bonne Année 2015!

À l'an prochain! :-)

Ingrédients : pour 8 à 12 petites bouchées (pour le double de cette recette, j’ai obtenu un peu plus d’une trentaine de bouchées)

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 oignon vert émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 3 c. à soupe (15 g) de chorizo en dés (à mon goût, pas suffisant; je doublerai la prochaine fois)
- 150 gr (5,2 oz) de crevettes* hachées en cubes (j’avais des crevettes moyennes)
- 1 c. à soupe (15 ml) de crème 15 %
- Croustilles de maïs en forme de soucoupe (Scoops) en quantité suffisante

 Préparation :

- Dans une petite poêle faire chauffer l'huile à feu moyen.

- Faire revenir l'oignon vert, l'ail et le chorizo jusqu'à ce que le chorizo commence à colorer, environ 2 à 3 minutes.

- Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.

- Ajouter la crème .Réchauffer et servir immédiatement (j’ai fait une journée d'avance gardé au frigo et servi froid) (j’ai garni les croustilles de maïs du mélange de crevettes et chorizo.)

*La recette originale se fait avec des pétoncles.

Source : déclinaison d’une recette de Marie-Claude Morin et Hernan Viscasillas, Nos tapas, Édition Modus Vivendi, 2014, vu chez « Ma cuisine… Sans Prétention »

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CANAPÉS À L’EFFILOCHÉ DE CANARD CONFIT

Je peux compter sur les doigts d'une seule main les fois que j'ai mangé du canard dans ma vie. Et encore, ce n'était pas moi qui l'apprêtait. Je vois encore ma mère s'affairer à la préparation  d'un canard entier, mais j'étais enfant à l'époque. J'ai eu l'occasion lors d'une fête familiale, c'était du magret. Et puis pour un party de Noël où j'avais dégusté une cuisse de canard.  Très  récemment j'ai joué la pique-assiette au resto avec un effiloché garnissant la poutine de mon gendre hihi.

Pour Noël, une amie m'a suggérée cette manière toute simple de présenter du confit de canard en bouchées. Tellement pas compliqué qu'on se demande si c'est réellement une recette lol. Le plus long étant d'effilocher le canard. Le reste n'est que du montage. Je trouvais l'idée plus qu'intéressante,  et j'étais certaine que cela plairait à ma famille. Y'a quelques gourmands dans la smala, il faut le dire lol. Pour garnir cet effiloché, j'aurais pu préparer une petite compote ou une confiture maison de canneberges, mais je n'avais pas le temps. J'ai bien cherché à l'épicerie, mais n'ai trouvé qu'un confit de canneberge. Pourquoi pas? Inutile de vous dire que tous les canapés se sont envolés rapidement. Ma gang a adoré. Les photos ne mettent malheureusement pas vraiment en valeur ces délicieux canapés. Pour ceux qui se questionnent à savoir quelle marque de confit j'ai acheté, je ne veux pas faire de publicité pour une compagnie plus qu'une autre. Achetez celui qui convient à votre bourse. Le mien était en promotion lorsque j'ai acheté.

Ingrédients : pour au moins une trentaine de canapés


- 2 cuisses de canard confit
- Craquelins en quantité suffisante
- Gelée, ou confiture ou compote de canneberges (dans mon cas, j’avais un confit de canneberges)  

Préparation :  

1. Faire chauffer les cuisses de canard selon les instructions de l’emballage.  

2. Désosser et, à l’aide d’une fourchette, effilocher le canard.

3. Garnir les craquelins de l’effiloché, et ajouter une petite cuillerée de gelée (ou confiture, compote) sur chaque craquelin.

Note : pour une préparation à l’avance, préparer l’effiloché la veille; vous n’aurez qu’à réchauffer le lendemain et garnir les craquelins.  

Source : d’après une idée de mon amie Colette A.

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MINI BOCADILLOS DE CHORIZO

Pour une réception, on se cherche toujours de bonnes idées de bouchées à présenter. J'ai déniché chez mon amie France   cette belle recette provenant de  Nos tapas. Le soir du 24 décembre, nous étions reçus chez ma fille, et j'ai participé à ma façon à son repas en lui apportant ces petites bouchées entre autre chose. J'aimais beaucoup l'idée de pouvoir préparer la veille. Cela me facilitait la vie parce que j'avais plusieurs recettes à préparer pour ce repas, ainsi que pour celui du 25 décembre. Plus simple que ça? Impossible!!! Un adon probablement, j'avais 24 tranches de chorizo, et 24 mini pitas. J'ai tout passé... Et ces petites bouchées ont été fort appréciées. Comme le mentionne France, c'est le croustillant du chorizo et son piquant qui font tout le charme de ces mini-pitas. Délicieux!

Ingrédients : pour 20 bouchées

- 20 tranches de chorizo (150 g)
- 20 minis pitas
- 100 g fromage gruyère tranché (environ 6 tranches pas très fines)  

Note : mon paquet de chorizo contenait 24 tranches/125 g, et mon sac de mini-pitas en contenait 24; j’ai donc fait 24 bouchées  

Préparation :

- Dans une poêle à feu plutôt vif faire griller les tranches de chorizo de 2 à 3 minutes, pour les débarrasser de leur gras.

- Fendre l'extrémité des mini pitas de façon à pouvoir les garnir, insérer une tranche de chorizo et une tranche de fromage dans chaque pita. (J’ai plié mes tranches de chorizo ainsi que de fromage)

- Cuire dans un grill à panini jusqu'à ce que le fromage fonde ou dans une poêle. (J’ai fait cuire au four à 350 °F (180 °C) jusqu’à ce que le fromage ait fondu)

Suggestion : vous pouvez faire la préparation et le montage une journée à l’avance; il ne restera qu’à réchauffer le moment venu.

Source : Marie-Claude Morin et Hernan Viscasillas, Nos tapas, Édition Modus Vivendi, 2014, vu chez « Ma cuisine… Sans Prétention » 

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