CAKE À L’ORANGE

C'est chez ma nouvelle amie blogueuse Jackie que j'ai déniché ce cake qui me faisait de l'oeil. Aucune embûche à sa réalisation! Pour mes lecteurs québécois qui utilisent le système anglais, je vous ai mis les équivalences, malgré que ce ne soit pas évident. Si vous avez une balance, je vous conseille vraiment de l'utiliser. Cela rendra définitivement la préparation beaucoup plus simple. Cela dit, ce cake est tout moelleux, pas trop sucré et au délicieux goût d'orange. Miam! Jackie suggère de le présenter au petit déjeuner ou en collation. Pour moi qui n'ai pas la dent très sucrée le matin, c'est davantage un excellent dessert, ou une belle collation à offrir comme elle nous le suggère.

Ingrédients : 

- 2 tasses + 2 c. à soupe +3/4 c. à thé (300 g) de farine 

- 3 œufs 

- ½ tasse + (3 c. à soupe – ¼ c. à thé) (120 g) de sucre semoule* 

- ½ tasse – 1 c. à soupe (100 g) de beurre fondu 

- 1 tasse (250 ml) de jus d’orange ( 2 ou 3 oranges en fonction de leur taille) 

- Le zeste d’une orange 

- 1 c. à soupe (15 ml) de lait (yogourt nature 0% pour moi) 

- 3 c. à thé (un sachet) de levure chimique (poudre à pâte)

Préparation : 

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. 

2. Mettre les jaunes avec le sucre dans le bol et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

3. Ajouter ensuite le zeste de l’orange et mélanger. 

4. Dans un bol, mélanger ensemble la farine et la poudre à pâte (levure chimique) 

5. Ajouter le jus d’orange, le mélange de farine, le beurre et le lait (yogourt ). 

6. Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

7. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent. (j’ai utilisé une spatule pour cette étape). 

8. Verser dans un moule en silicone (moule à cake chemisé de papier parchemin pour moi) 

9. Faire cuire 40 à 45 minutes (+10 minutes pour moi), en surveillant de près car la cuisson peut être différente d’un four à l’autre (pour vérifier la cuisson, j’ai inséré un cure -dent au centre du cake). 

10. A la sortie du four, faire refroidir, puis démouler. 

*Note : le sucre semoule est un sucre très fin; on peut l’obtenir en passant du sucre granulé au robot culinaire, ce que j’ai fait. 

Source : recette de Delphine vue chez La cuisine de Jackie

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CONFITURE DE RHUBARBE AU GINGEMBRE ET AUX AGRUMES

La récolte de ma rhubarbe pour me faire un cake m'a donné le goût de faire une confiture. Comme je le prévoyais, ce n'est pas mon plant qui a fourni la plus grosse quantité de rhubarbe dont j'avais besoin. J'ai pu utiliser ce qui me restait, mais j'ai dû acheter un bon gros paquet pour combler ce qui manquait. Je me suis mise à la recherche d'une idée intéressante, et c'est dans mon Guide Bernardin de mise en conserve  que j'ai trouvé. Puis, par la suite, j'ai retracé sur le site de Bernardin une version un peu plus récente. De belles saveurs d'agrumes et de gingembre s'associent à la rhubarbe, et j'adorais ce mélange. J'étais persuadée que la quantité nécessaire de zeste, et de jus des deux agrumes utilisés était égale. Ce n'est qu'après avoir commencé à mettre les ingrédients dans la marmite que j'ai réalisé mon erreur. Je n'avais besoin que d'une seule lime pour la recette, et j'en avais mis deux.  Ben coudonc! Il était trop tard pour en changer, et puis, ce ne pouvait être mauvais tout au contraire. C'était finalement ma touche personnelle à cette recette hihi. Le résultat est vraiment excellent. Cette confiture est vraiment très parfumée. J'ai obtenu un peu plus que ce qui est mentionné, mais on ne s'en plaindra pas hihi. J'en aurai suffisamment pour gâter tout mon monde aux fêtes de fin d'année.

Ingrédients : 

- 2.2 lb/1 kg de rhubarbe préparée (8 tasses)

- 2 oranges 

- 2 limes  (la recette originale n'en met qu'une)

- 6 tasses (1.2 kg) de sucre 

- 2 c. à thé (cc) de gingembre frais finement râpé à la microplane

Préparation : 

1. Parer la rhubarbe et couper en morceaux d’½ po/1cm. 

2. Laver et brosser les oranges et les limes. Bien assécher. 

3. Retirer les zestes des quatre agrumes à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe. 

4. Presser le jus des fruits; en mesurer ¾ tasse (180 ml) de jus en ajoutant de l’eau si nécessaire. 

5. Stériliser dans l’eau bouillante pendant 10 minutes 6 pots propres de 250 ml et un de 125 ml (au cas où). Garder au chaud. 

6. Dans une grande marmite émaillée, ou en acier inoxydable, mélanger la rhubarbe, les zestes des oranges et des limes, le jus, le sucre et le gingembre. Laisser reposer le mélange 15 minutes. Mélanger de nouveau. 

7. Porter le mélange à ébullition, en remuant constamment. 

8. Laisser bouillir doucement en remuant souvent pour empêcher que cela brûle au fond pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance voulue (soyez vigilant, ça peut cramer rapidement).

9. Retirer du feu et tester la gélification*. 

10. Pendant ce temps, disposer les couvercles dans l’eau chaude et réserver. 

11. Verser la préparation dans un pot chaud stérilisé jusqu’à ¼ po (0.5 cm) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d’air en glissant une spatule en caoutchouc entre le verre et le contenu. 

12. Essuyer le bord du pot en enlevant tout résidu collant.

13. Centrer le couvercle sur le pot; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. 

14. Placer le pot dans la marmite d’eau bouillante.

15. Répéter jusqu’à épuisement e la préparation. 

16. Couvrir la marmite, porter à ébullition et traiter 10 minutes. Après ce temps, retirer du feu et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

17. Retirer les pots à l’aide d’une pince, et les déposer sur un linge propre. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

18. Vérifier le sceau des pots. Les couvercles scellés se courbent vers le bas. 

19. Étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre. 

*Note : 2 manières de vérifier si la confiture est prête 

- Vérification par la température : la confiture doit atteindre 212 ºF (104 ºC) pour pouvoir prendre. 

- Vérification avec une assiette : mettre une assiette au congélateur pendant quelques minutes. Verser une petite quantité de la confiture dans l’assiette froide et remettre l’assiette au congélateur 2-3 minutes. Lorsque vous sortez du congélateur. La confiture est prête lorsqu’elle ne coule pas quand on la sépare. 

Rendement : on mentionne 5 pots de 250 ml/j’ai obtenu 6 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml 

Source : déclinaison d’une recette du Guide Bernardin de mise en conserve

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MUFFINS À L'AVOINE ET AUX CANNEBERGES

J'ai beaucoup cuisiné des desserts avant les fêtes, mais pas de muffin! J'avais hâte de reprendre mes vieilles habitudes hihi. J'avais au congélo des canneberges que je souhaitais passer. C'est chez Coup de Pouce que j'ai trouvé de quoi me satisfaire. Ces muffins me plaisaient énormément. Ils contenaient du gruau, ce qui les rendaient bien nourrissants, ainsi que des épices que j'aime. J'ai substitué la lait par du babeurre pour m'assurer d'obtenir des muffins bien moelleux, et j'ai utilisé du zeste d'orange pour les parfumer plutôt que du citron. Pour la garniture, j'ai privilégié le sucre turbinado pour le croustillant qu'il donne. Ces muffins sont parfaits. Ils sont moelleux comme je le souhaitais, ne sont pas trop sucrés, ont un bon petit goût acidulé, et un peu de croustillant. Sont tout simplement délicieux!

Ingrédients : pour 10 muffins 

- ¾ tasse (65 g) de flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau à l’ancienne pour moi) 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 tasse de sucre (mis 2/3 tasse/130 g) + 4 c. à thé de sucre pour la garniture (à la place, j’ai mis du sucre turbinado) 

- 2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé de sel 

- ½ tasse (115 g) de beurre 

- 2/3 tasse de lait (mis du babeurre) 

- 1 œuf 

- 2 tasses (220 g) de canneberges fraîches, ou surgelées, décongelées, hachées grossièrement 

 - 4 c. à thé (20 ml) de zestes de citrons râpé (zeste d’orange pour moi) 

- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

Préparation : 

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, moudre les flocons d'avoine en poudre, puis mettre la poudre d'avoine dans un grand bol. Ajouter la farine, 1 tasse (mis 2/3 tasse/ 130 g) de sucre, la poudre à pâte et le sel et mélanger à l'aide d'un fouet. 

2. Ajouter le beurre, à l'aide de deux couteaux, travailler le mélange jusqu'à ce qu'il ait pris l'apparence d'une chapelure grossière. 

3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre le lait avec l'œuf. Verser le mélange de lait (babeurre) sur les ingrédients secs. 

4. Parsemer des canneberges et du zeste de citron (d’orange) et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus (ne pas trop mélanger). 

5. À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans des moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier (remplir les moules au trois quarts). 

6. Dans un petit bol, mélanger le reste du sucre (sucre turbinado) et la cannelle. 

7. Parsemer le dessus des muffins du mélange de sucre. 

8. Cuire au four préchauffé à 400 ºF (200 ºC) de 25 à 30 minutes (28 minutes pour moi), ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher. 

Source : déclinaison d’une recette Coup de Pouce

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POTAGE CRÉCY À L'ORANGE ET À L'ÉRABLE

Le soir du 25 décembre, nous étions chez notre fille avec un de mes frères pour notre repas des fêtes avec le traditionnel pain sandwich. Je m'occupais aussi de la préparation d'un potage pour débuter notre repas. C'est ici que j'ai trouvé l'inspiration pour nous concocter cette soupe de carottes que je trouvais fort originale et  plutôt festive, ce qui était parfait pour l'occasion. Je ne sais pas ce qui s'est passé avec la texture du potage. Il était plutôt granuleux. Soit qu'il a manqué de cuisson, ou bien c'est mon vieux robot qui donne des signes de fatigue extrême hihi. Assurez vous que vos légumes soient bien cuits avant de broyer le tout. On demandait 1/4 tasse de sirop d'érable. Je ne trouvais pas exagéré comme quantité, et j'ai mis la quantité suggérée, mais à la dégustation, j'ai réalisé qu'on aurait pu en mettre un peu moins. Je vous conseille de commencer par 3 c. à soupe, quitte à réajuster à la hausse en cours de route, si vous le jugez nécessaire. La touche de zeste d'orange en garniture n'est pas obligatoire. C'est juste un petit kick  supplémentaire d'orange, et il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup. Ceci dit, ce potage est tout à fait délicieux, les carottes et l'orange font un parfait mariage à mon idée. Y'a que ma petite cocotte peu habituée par ces mélanges de saveur qui était décontenancée hihi.

C'est ma dernière publication pour l'année 2024. Je vous souhaite une très bonne année 2025. Je vous retrouve un peu après le premier de l'an, mais à un rythme ralenti pour au moins un mois. J'ai fonctionné à plein régime depuis le mois de novembre, et j'ai besoin d'un peu de repos.

Ingrédients : pour 6 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 4 tasses (520 g) de carottes tranchées finement en rondelles 

- 1 oignon jaune moyen haché 

- Ajout d'½ tasse (42 g) de poireau haché 

- Ajout de 3 gousses d’ail, hachées finement 

- 1 grosse pomme de terre hachée en dés 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ( si nécessaire, on peut allonger de bouillon supplémentaire à la fin de la préparation) 

- 1/3 tasse (80 ml) de jus d’orange 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable (on pourrait réduire à 3 c. à soupe/45 ml)

- Sel et poivre 

- Une pincée de piment d’Espelette 

- Ajout d'¼ c. à thé de thym citron séché ou du thym régulier si vous aimez, sinon omettre 

- Ajout de zeste d'orange (garniture) finement râpé au goût (facultatif)

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- Crème au service si désiré (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen ; y faire revenir l’oignon, le poireau et l’ail pendant 3 minutes. 

2. Ajouter les carottes et le sirop d’érable et poursuivre la cuisson trois minutes de plus. 

3. Verser le jus d’orange et déglacer pendant deux minutes. 

4. Verser le bouillon de poulet dans la casserole et ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer. Saupoudrer de piment d’Espelette et du thym citron. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter durant une vingtaine de minutes ou jusqu'à bien cuit. 

5. Lorsque les légumes sont bien cuits,  passer la préparation au bras mélangeur ou au robot culinaire jusqu’à lisse. 

7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et ajouter les herbes salées au goût si désiré. 

8. Au service, garnir d’un trait de crème et de zeste d’orange si désiré. 

Source : déclinaison d’une recette Les trésors D’érable

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MUFFINS À L’AVOINE AUX CANNEBERGES, ORANGE ET AMANDES

Je pense que ceux qui me suivent depuis longtemps savent que lorsque je cuisine des muffins, je privilégie ceux qui contiennent des fruits. Ce sont vraiment mes préférés, et encore plus que ceux qui contiennent du chocolat. Ces derniers ont été dénichés chez ma bonne copine Esther. J'ai fait quelques ajustements mineurs. Le résultat est au delà de mes attentes. Je dirais que j'ai eu un gros coup de cœur pour ces muffins absolument délicieux. Je vais les refaire, c'est certain. Sont trop bons et super moelleux. 

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 2 œufs 

- 1 tasse (180 g) de cassonade (mis comme Esther 2/3 tasse non tassée/120 g) 

- 1 tasse (250 ml) de yogourt léger nature (grec 0%) 

- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable 

- ½ tasse (125 ml) d’huile de canola 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d’essence de vanille (mis ¾ c. à thé (4 ml) d’extrait de vanille et ¾ c. à thé (4 ml) d’extrait d’orange) 

- Zeste d’une orange 

- 1 ¼ tasse (175 g) de farine tout-usage (mis 1 tasse/140 g) 

- ¼ tasse (35 g) de farine de blé entier (mis ½ tasse/70 g) 

- 2 c. à thé (8 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 tasse (100 g) de gruau à cuisson rapide (mis flocons à l’ancienne) 

- 1 ½ tasse (150 g) de canneberges fraîches (*vous pouvez utiliser des canneberges congelées aussi) 

- ½ tasse (50 g) d’amandes hachées grossièrement

Préparation : 

1. Dans un grand bol, ajouter les œufs, la cassonade, le yogourt, le sirop d’érable, l’huile, le zeste d’orange, l’extrait de vanille et l’extrait d’orange. 

2. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à obtention d’une texture bien lisse. 

3. Dans un autre bol, déposer la farine tout usage, la farine de blé entier et la poudre à pâte. (Dans un petit bol, réserver 2 c. à soupe de farine tout usage) 

4. Mélanger les ingrédients secs avec une fourchette. 

5. Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide. 

6. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse. 

7. Ajouter le gruau et l’intégrer au mélange à l’aide d’une spatule. 

8. Mélanger les canneberges avec les 2 c. à soupe de farine réservées. 

9. Ajouter les canneberges et les amandes et les intégrer au mélange à l’aide d’une spatule. 

10. Répartir dans un moule pouvant contenir 12 muffins. 

11. Cuire à 375 °F (190 °C), 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre. 

*Note : si vous utilisez des canneberges congelées, prévoir un peu plus de temps de cuisson. 

Source: Chef Maman Marie (groupe FB) sur « Les plats cuisinés de Esther B »

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CONFIT D’OIGNONS ROUGES À L’ORANGE

Je fais du confit d'oignon pratiquement à tous  les ans pour mes cadeaux gourmands à la famille offerts durant le temps des  fêtes. Je cherche de nouvelles idées constamment. J'ai  trouvé  ici cette belle recette toute simple,  et me suis mise rapidement à l'œuvre. Mon erreur aura été de vouloir doubler la recette. Cela a augmenté indument la durée de cuisson du confit. Plus de quatre heures ont été nécessaires! Tenez- vous en à une seule recette, et vous n'aurez pas de problème. Mon confit a un peu caramélisé mais son goût  est extra. Le parfum de l'orange s'harmonise à merveille aux oignons. C'est délicieux. J'ai obtenu un rendement supérieur à ce qui est mentionné. Cela tient peut-être à la grosseur des oignons. Va savoir! Cela en fera plus pour moi et pour la famille hihi.

Ingrédients : 

- 2 tasses (400 g) de sucre 
- 1 tasse (250 ml) de jus d’orange et les zestes hachés de 2 unités (râpés à la microplane pour moi)

- 2/3 tasse (150 ml) de vinaigre de vin rouge 

- 3-4 oignons rouges moyens émincés 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir concassé

Préparation : 

1. Dans une casserole, mettre le sucre, le jus d’orange, les zestes et le vinaigre. 

2. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. 

3. Ajouter les oignons. 

4. Laisser mijoter le tout en brassant de temps à autre jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse, telle une marmelade (environ 1 h 15-1 h 30). 

5. Ajouter le poivre concassé. 

6. Verser dans les pots chauds stérilisés en laissant un espace de tête d’½ po/1.3 cm. 

7. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un instrument non métallique. 

8. Essuyer les bords des pots pour enlever tout résidu collant. 

9. Centrer les couvercles Snap, préalablement trempés dans l’eau chaude quelques minutes, sur les bocaux; visser la bague du bout des doigts jusqu’au point de résistance. Ne pas trop serrer. 

10. Déposer les bocaux dans la marmite d’eau bouillante. L’eau doit dépasser d’au moins 1 po/ 2.5 cm les bocaux. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition. 

11. Faire un traitement de 10 minutes pour les pots de 250 ml et de 5 minutes si vous utilisez des pots de 125 ml. 

12. Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner et les placer debout sur une surface de travail protégée. Laisser reposer les pots durant 24 heures sans les bouger. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre. 

Rendement: 1½ tasse (375 ml) (j’ai obtenu 5 pots de 125 ml) 

Source : Coup de pouce pour la recette; Bernardin pour la mise en conserve

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GÂTEAU-POUDING AUX BLEUETS ET ZESTE D’AGRUMES

Quelques jours avant mon départ pour les vacances, je recevais deux grandes amis pas vues depuis deux ans. Pandémie oblige bien entendu! Je cherchais un dessert fruité pas trop sucré pour compléter notre repas, et j'ai trouvé ici . La recette se veut au départ végan, mais je n'ai pas respecté cet aspect. J'étais attirée pas le mélange des saveurs proposées, et je n'ai pas été déçue. Ce gâteau pouding a eu un franc succès auprès de mes convives. Un doux mélange d'agrumes et d'érable parfume ce délicieux gâteau- pouding bien fruité. Une de mes copines voulait absolument la recette que je me suis empressée de lui donner.

Ingrédients : pour 6 portions (je dirais plus 8 portions) 

Gâteau 

- 1¼ tasse (175 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 ½ c. à thé (7,5 ml de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 œuf 

- ¾ tasse (180 ml) de lait végétal (d’avoine, ou soya, ou amandes ou autres) de votre choix (lait de vache pour moi) 

 - ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable 

- 1 + ½ c. à thé de zeste d’orange (2 c. à thé/10 ml pour moi) 

- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

- 1 pincée de sel de mer 

Mélange de bleuets 

- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 1 c. à soupe (10 g) de graines de chia moulu 

- 1 pincée de sel de mer 

- 3 tasses (420 g) de bleuets sauvages

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Huiler un plat rectangulaire allant au four (grandeur 11 x 7 x 1.5 po /28 x 18 x 2.5 cm) et verser les bleuets. Réserver. 

3. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, le jus de citron et le chia. Verser le mélange sur les bleuets et bien les enrober. Étendre les bleuets uniformément. 

4. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter l’œuf, le lait, l’huile, le sirop d’érable, le zeste d’agrumes et l’extrait de vanille. Verser et étendre le mélange dans le plat rectangulaire. 

5. Enfourner et cuire de 30 à 35 minutes (40 minutes pour moi) ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit et légèrement doré. (Si une fourchette piquée au centre du gâteau ressort propre, c’est prêt). 

Source : Geneviève Plante sur Mitsou Magasine

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PETITS GÂTEAUX AUX FRUITS DE NOËL

Je ne sais pas pour vous, mais en ce qui me concerne, je trouve souvent que  la mie des gâteaux aux fruits traditionnels est très dense. Cela fait souvent des gâteaux très secs, et j''aime moins. C'est pourquoi quand j'ai vu ici ces petits gâteaux, j'ai tout de suite été séduite par leur côté léger. Leur mie est comme celle d'un muffin finalement, et cela me plaisait vraiment beaucoup. Ils gardent malgré tout un côté festif avec les fruits confits et les épices. Je n'ai pas mis de noix, mais on pourrait en mettre un peu. Mes petits gâteaux sont sortis du four tout dodus, et à la dégustation sont moelleux et  goûtent bons Noël hihi. J'espère qu'ils plairont à ceux à qui je les destine autant qu'à moi.

Ingrédients :

- 1 tasse (150 g) de fruits confits mélangés (fait un mélange de fruits confits, de cerises confites et de zeste d’agrumes confits) (peuvent être trempés dans du rhum* ou du jus  d’orange à l'avance)
- 1 ½ tasse (180 g) de farine auto-levante (style Brodie ou sinon voir recette plus bas)
- 3.5 oz/100 ml de lait (mis du babeurre)
- ¾ tasse (135 g) de cassonade
- ½ tasse + 2 c. à thé (135 g) de beurre fondu (sur une tasse graduée, cela fera 135 ml)
- 3 œufs
- 2 c. à soupe (30 ml) de rhum ou de jus d'orange
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle

Préparation : 

1. Dans un bol, tamiser la farine, et les épices; y ajouter le zeste d'orange, la cassonade et le mélange de fruits confits. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Faire un puits au centre.

2. Dans un autre bol, ajouter le beurre fondu, les œufs, l'alcool ou le jus d'orange et le lait (babeurre) et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, et mélanger à l’aide d’une spatule. Ne pas trop mélanger. S’il reste un peu de farine, et que le mélange est un peu grumeleux, c’est normal. Vous vous assurez d’avoir des petits gâteaux moelleux.

4. Remplir les alvéoles du moule à muffins au moins au ¾ (j’ai rempli à ras-bord), et faire cuire au four préchauffé à 350 ˚ (180 ˚C) pendant 20-25 minutes (22 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte propre. S'ils ont tendance à brunir trop rapidement, après 10 minutes, vous pouvez réduire la température à 330 ˚F (165 ˚C) et poursuivre la cuisson jusqu'à cuit.

*Note : j’ai fait tremper mon mélange de fruits confits pendant deux heures dans 2 c. à soupe (30 ml) de rhum; j’ai égoutté pour récupérer le rhum qui a été mélangé par la suite avec le beurre et le babeurre. 

Rendement : j’ai obtenu 10 petits gâteaux bien dodus

Suggestion : je n’ai pas fait, mais vous pouvez faire un mélange de fruits confits avec des fruits séchés et ou des noix de votre choix. 

Source : déclinaison Guai Shu Shu

FARINE PRÉPARÉE OU AUTO-LEVANTE

Ingrédients : pour 1 tasse/120 g

- 1 tasse (120 g) de farine tout-usage
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel

Préparation :

1. Tamiser ensemble tous les ingrédients.

2. Conserver dans un contenant fermant hermétiquement.

Source : Allrecipes

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