CUISSES DE POULET BBQ À L'ÉRABLE

Les cuisses de poulet était à bon prix tout récemment, et j'en ai profité. Je me cherchais une idée intéressante pour les cuisiner, et c'est chez ma bonne copine Esther que j'ai trouvée. Il est certain que le fait qu'il y a du sirop d'érable dans la liste des ingrédients a motivé mon choix. La seule chose qui ne me plaisait pas, c'est la présence d'estragon dans la marinade. Je déteste cette herbe. J'ai finalement opté pour un mélange de deux herbes que j'aime, du basilic et du thym citron que j'ai fait  pousser cet été et que j'ai fait sécher. La préparation est sans tracas, et j'ai fait mariner un bon 24 heures. Les cuisses ont cuit pendant une heure. La chair était bien tendre et goûteuse. Une belle réussite! C'était délicieux.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 4 cuisses de poulet (avec peau) 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable 

- 2 gousses d'ail, écrasées au presse-ail 

- Sel et poivre au goût 

- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ketchup 

- 1 c. à thé (cc) d'estragon (j’ai mis ½ c. à thé (cc) de basilic séché + ½ c. à thé (cc) de thym citron séché) 

- 2 c. à thé (cc) d'épices BBQ

Préparation : 

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les épices BBQ et mettre dans un grand sac de plastique, y ajouter les cuisses de poulet. Laisser mariner toute la nuit. 

2. Déposer celles-ci sur une tôle tapissée de papier parchemin. 

3. Saupoudrer les cuisses d'épices BBQ. 

4. Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 50-60 minutes selon la grosseur des cuisses. 

5. À mi-cuisson j'ai aspergé un peu d'huile. (Ce que j’ai fait) 

Source : « Les plats cuisinés de Esther B »

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CHAUDRÉE DE POULET ET LÉGUMES

Je n'ai pas résisté quand j'ai vu ici cette belle chaudrée appétissante. Plein de bons légumes et une belle texture crémeuse, c'était trop tentant. Pas de complication à la préparation, et le résultat est au-delà de mes attentes. Cette chaudrée est particulièrement savoureuse. Avec ces températures fraîches presque hivernales que nous avons eu encore récemment, c'était un bol de réconfort.

Ingrédients: le nombre de portions n'est pas précisé, je dirais 6 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 1 oignon haché 

- 1 blanc de poireau haché 

- 2 gousses d'ail hachées 

- 3 branches de céleri coupées en dés (2 pour moi) 

- 3 carottes coupées en cubes 

- 1 ½ tasse (255 g) de maïs congelé 

- ¼ tasse (30 g) de farine tout usage 

- 5 tasses (1.25 L) de bouillon de poulet 

- 2 pommes de terre coupées en cubes 

- 6 hauts de cuisse de poulet crus coupés en cubes 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel de céleri 

- 1 c. à thé (5 ml) de sauge moulue (mis plutôt ½ c. à thé (2.5 ml) de thym citron séché + ½ c. à thé (2.5 ml) cerfeuil) 

- Sel et poivre au goût 

- ½ tasse de persil frais ciselé (mis 4 c. à soupe de persil plat + 4 c. soupe de ciboulette) 

- 2 tasses (75 g) d'épinards hachés grossièrement

- 1 tasse (250 ml) de lait 

- Herbes salées au goût (ajout/facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire suer les oignons et le poireau dans l'huile quelques minutes. 

2. Ajouter l'ail, le céleri et les carottes. Poursuivre la cuisson à feu moyen doux 5 minutes en mélangeant de temps en temps. 

3. Ajouter le maïs puis poursuivre la cuisson 1 minute juste pour qu'il décongèle. 

4. Ajouter la farine et bien mélanger pour en enrober les légumes et que la farine s’imprègne d'huile. 

5. Poursuivre la cuisson à feu moyen élevé et verser graduellement le bouillon tout en mélangeant pour que la farine épaississe le bouillon. 

6. Ajouter les pommes de terre, le poulet et les épices. 

7. Laisser mijoter à feu doux 20-30 minutes en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poulet bien cuit. 

8. Ajouter le persil, les épinards et le lait et bien mélanger. Poursuivre la cuisson quelques minutes. 

9. Ajouter les herbes salées si désiré. Bien mélanger et servir. 

Source : d’après une recette de « Lili popote »

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HAUTS DE CUISSE DE POULET, SAUCE ORANGE ET ÉRABLE

Quand j'ai vu chez Messidor cette recette, j'ai tout de suite été séduite par sa simplicité, mais aussi par la sauce qui accompagne le poulet. J'étais certaine que celle-ci donnerait tout son caractère au plat. Par contre, j'ai opté pour la clémentine que j'avais en abondance pour parfumer cette sauce plutôt que l'orange. J'ai décidé de doubler sa quantité. Faut dire que j'ai une type sauce à la maison! Hihi. À la dégustation, je me suis félicitée de l'avoir fait. Cette sauce est excellente, rapidement cuisinée, et accompagne merveilleusement bien le poulet. J'ai complété avec un riz aux légumes et une salade. On a adoré et c'est décidément à refaire.

Ingrédients : pour 2 portions

- 4 hauts de cuisse de poulet, désossées et sans peau 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce orange et érable (je vous ai mis les quantités originales, mais j’ai doublé pour avoir plus de sauce) 

- 1 orange ou 1 clémentine, jus et zeste 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable 

- 1 c. à soupe de sauce soya ou tamari réduite en sel 

- 1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

- ½ c. à thé de sauce au piment (sriracha pour moi) 

- ¼ tasse (60 ml) de bouillon de poulet

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Dans un bol, réunir les ingrédients de la sauce. 

3. Saupoudrer les morceaux de poulet de sel (légèrement), de poivre et de paprika. 

4. Dans un poêlon allant au four, dorer le poulet dans l’huile d’olive sur toute ses faces. 

5. Verser la sauce, couvrir et enfourner. 

6. Cuire à couvert 10 min, puis retirer le couvercle et cuire encore 10 min. 

7. Servir sur du riz et des pâtes courtes, et déguster. 

Source : très librement inspirée de Je cuisine à l’érable, magazine culinaire par « La cuisine de Messisor »

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CUISSES DE POULET À L’AMÉRICAINE

C'est chez Mathieu que j'ai trouvé cette recette  de Ricardo toute simple de préparation qu' il a déclinée à sa manière. Ne vous laissez pas impressionner par la quantité de poudre chili. C'est ce qui donne tout son goût au plat. Si vous pouvez faire mariner toute une nuit, ce sera l'idéal, mais si ce n'est pas possible, assurez-vous que les cuisses puissent mariner au moins deux heures. À la dégustation, le chair se détache  à la fourchette et le poulet est hyper tendre et goûteux. Délicieux! J'ai servi comme Mathieu avec des frites (au four) et de la salade de chou, un peu comme au resto finalement hihi.

Ingrédients : pour 6 portions 

- 6 cuisses de poulet (avec ou sans la peau) 

- ½ tasse (125 ml) de pâte de tomates 

- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de vin blanc 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 

- ½ tasse (90 g) de cassonade 

- 4 c. à soupe (60 ml) de poudre chili 

- 2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue 

- 1 c. à thé de sel (j’ai mis ½ c. à thé/2.5 ml) 

- 2 gousses d'ail, hachées finement

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Laisser mariner au réfrigérateur pour au moins 2 heures, au mieux toute une nuit. 

2. Préchauffer le four à 375 ˚F (190 ˚C). Cuire environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que les cuisses soient cuites. 

3. Servir avec des frites et de la salade de chou! 

Source : déclinaison d'une recette de Ricardo par « À porc égal »

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SOUPE POULET ET LENTILLES AU CARI

La soupe, je crois sincèrement que je ne peux m'en passer. C'est mon repas du midi par excellence, et il est rare que je fasse la même soupe, sauf  pour  quelques exceptions où je fais les recettes familiales. C'est ici que j'ai trouvé cette dernière que je trouvais fort intéressante. Les épices et les herbes utilisées m'assuraient d'obtenir une soupe bien goûteuse. Une soupe repas parfaite à mon idée, et c'est ce que j'ai eu! Cette soupe est excellente et particulièrement savoureuse.  Pour le lunch, accompagnée d'un bon pain, elle vous comblera. 

Ingrédients : pour 5 portions 

- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) d’huile d'olive 

- 1 lb (454 g) de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en dés 

- 1 oignon haché 

- ¼ tasse (20 g) de poireau haché 

- 1 carotte coupée en petits dés 

- 2 gousses d'ail hachées finement 

- 2 c. à thé (10 ml) de cari 

- 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- Poivre du moulin 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet 

- ½ tasse (84 g) de lentilles rouges sèches, rincées 

- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de jus de citron (goûtez et ajustez à votre convenance) 

- ¼ tasse de coriandre fraîche hachée (facultatif) (mis 2 c. à soupe /30 ml de persil plat frais, haché + 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de purée de coriandre) 

- Crème sure faible en gras ou yogourt nature 0% (garniture/facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, l'oignon, le poireau, la carotte et l'ail et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. 

2. Ajouter le cari, la coriandre moulue, le cumin et le sel et mélanger. 

3. Ajouter le bouillon, les lentilles et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. 

4. Retirer la casserole du feu. Ajouter le jus de citron, la coriandre (persil et purée de coriandre pour moi) et mélanger. 

5. Répartir la soupe dans des bols et garnir chaque portion de la crème sure ou de yogourt et d’une feuille de coriandre ou de persil. 

Source : déclinaison Coup de Pouce

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HAUTS DE CUISSE DE POULET BRAISÉS À LA SAUCE SOYA ET AU SIROP D’ÉRABLE

Je ne cuisine pas très souvent les hauts de cuisse, et je me demande bien pourquoi. La chair est tellement tendre et pas du tout sèche. C'est chez  Marilou que j'ai trouvé cette recette les utilisant, et qui les accompagne de choux de Bruxelles, ce légume souvent mal aimé. J'ai lu les nombreux commentaires, et tenu en compte certains d'entre eux pour la préparation. J'avoue que mon seul problème aura été la cuisson des choux de Bruxelles. Ils n'étaient pas assez cuits au bout de 30 minutes. J'ai dû poursuivre leur cuisson 10 minutes de plus. Marilou suggérait de servir avec du riz, ce que j'ai fait. J'ai versé généreusement du bouillon du plat sur le poulet et le riz. Le riz se gorge de ce bouillon. Ce plat tout simple est délicieux.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 12 hauts de cuisse de poulet, désossés (j’en avais 8) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive (ajout) 

- Sel et poivre (ajout) 

- ¾ tasse (180 ml) d’eau (mis ½ tasse/125 ml) 

- ½ tasse (120 g) de beurre ramolli (mis 5 c. à soupe/75 g) 

- ¼ tasse (60 ml) de sauce soya (mis 3 c. à soupe/45 ml) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 

- Le jus d’½ citron 

- 1 c. à thé (5 ml) de flocons de piment chili (j’ai mis ½ c. à thé/2.5 ml) 

- 2 tasses (242 g) de choux de Bruxelles, coupés en 2

Préparation : 

1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Déposer les hauts de cuisse. Saler et poivrer. Faire revenir 1-2 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson 1 minutes de plus. 

2. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et placer la grille au centre. 

3. Dans un grand plat de cuisson, transférer les hauts de cuisse. 

4. Déposer le reste des ingrédients, puis cuire au four pendant 30 minutes. 

5. Servir avec du riz. 

Notes : 

- Vérifier la cuisson des choux de Bruxelles; les miens manquaient de cuisson après 30 minutes/ j’ai retiré les hauts de cuisses (réservés couverts et au chaud) et poursuivi la cuisson des choux de Bruxelles pour une dizaine de minutes. Si nécessaire vous pouvez mettre plus longtemps. 

- La sauce est liquide, si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pourriez toujours délayer un peu de fécule de maïs avec une petite quantité de la sauce et l'ajouter . Dans mon cas, j’ai laissé tel quel. 

Source : déclinaison « 3 fois par jour »

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SOUPE POULET ET NOUILLES (3)

 Avec ce temps froid qui s'installe, on a besoin de nourriture réconfort, et pour moi, y'a rien de mieux qu'une bonne soupe. La soupe poulet et nouilles, ce n'est pas juste lorsque nous sommes  malades. En fait, toutes les raisons sont bonnes pour en cuisiner et en manger. C'est ici que j'ai trouvé l'idée, et personne ne sera surpris si je dis que j'ai étoffé en mettant davantage de légumes. :-)) Le résultat est parfait et bien à mon goût.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) d’huile d’olive 
- 1 oignon haché 

- 1/3 tasse (28 g) de poireau haché 

- ½ tasse (60 g) de carotte hachée 

- ¼ tasse (30 g) de panais haché en dés 

- ¼ tasse (30 g) de rutabaga en dés 

- ¼ tasse (30 g) de courgette hachée en dés 

- ¼ tasse (30 g) de céleri haché en dés 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu 

- 5 tasses (1.25 L) de bouillon de poulet chaud 

- 1 feuille de laurier 

- 1 grosse cuisse de poulet 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de Mélange à l'ancienne (Les Épices de Marie-Michèle ou autre mélange d’herbes séchées de votre choix) 

- Sel et poivre 

- 1 tasse (50 g) de nouilles aux œufs 

- 1 poignée de persil plat haché 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Retirer la peau de la cuisse de poulet. Réserver. 

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen-doux. 

3. Y ajouter l’oignon, le poireau, les autres légumes et le cumin. Laissez mijoter 5 à 6 minutes. Remuer régulièrement (ne pas laisser brunir). 

4. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute. 

5. Verser le bouillon chaud dans la marmite et ajouter la cuisse de poulet, la feuille de laurier, le sel, le poivre et le mélange d’herbes séchées. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes à couvert ou jusqu’à ce que la cuisse de poulet soit cuite. 

6. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pâtes. 

7. Retirer la cuisse de poulet de la marmite et la désosser. Mettre la chair de la cuisse dans la marmite. 

8. Ajouter le persil plat et rectifier l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter les herbes salées à ce moment (au goût, si désiré). Servir. 

Source : adaptation d’une recette de Constanza Oriania sur A.Vogel

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CUISSES DE POULET CROUSTILLANTES

C'est  chez Esther que j'ai découvert cette recette de Chef Cuisto. Esther comparaît un peu ce poulet au poulet frit, et j'ai comme elle des souvenirs d'enfance  rattachés à celui-ci. Je nous vois déguster le poulet frit de ma mère avec des patates pilées et ben de la sauce barbecue maison dans l'assiette hihi, Je n'ai malheureusement jamais eu la recette de ma mère, mais cette recette au four me convenait tout à fait. Elle serait certainement plus santé. J'ai fait quelques changements au mélange d'épices en réduisant la quantité de sel que je trouvais trop importante. J'ai des préoccupations santé et j'y vais toujours parcimonieusement avec celui-ci. Cela n'a pas influencé le résultat final. Le poulet était assaisonné juste ce qu'il faut pour nous, et la peau bien croustillante. Délicieux! Il vous restera des deux mélanges d'épices préparés pour cette recette. Vous en aurez suffisamment pour cuisiner quelques autres repas.

Ingrédients : pour 6-8 portions

- 6-8 cuisses de poulet avec l’os et la peau 

- 2 c. à soupe (30 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’épices de poulet (recette plus bas) 

- 2 c. à thé (10 ml) de sel assaisonné (recette plus bas) 

- 1 c. à thé (5 ml) de poivre 

- Vaporisateur à huile

Préparation :

1. Préchauffer le four à 250 °F (121 °C). 

2. Mettre une feuille de papier parchemin sur une plaque en aluminium et bien huiler avec le vaporisateur. Mettre de côté. 

3. Dans un petit bol, combiner la poudre à pâte, la poudre d’ail, les épices à poulet, le sel d’assaisonnement et le poivre. Mettre de côté. 

4. Bien laver, égoutter (pas fait) et essuyer les cuisses de poulet avec du papier essuie-tout. Transférer dans un grand sac à fermeture à glissière ou un bol. 

5. Saupoudrer la poudre partout sur les cuisses. Ajuster et secouer. 

6. Transférer sur la plaque à cuisson. Faire cuire pour 50 minutes sur la grille du bas. 

7. Mettre la température à 425 °F (218 °C), transférer sur la grille du haut et faire cuire pour 45 minutes. 

8. Laissez reposer quelques minutes et servir!

ÉPICES DE POULET 

Ingrédients : 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sel (mis 2 c. à thé/10 ml) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili 

- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika 

- 2 c. à thé (10 ml) de sel d’oignon (mis poudre d’oignon) 

- 2 c. à thé (10 ml) de sel d’ail (mis poudre d’ail) 

- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché 

Préparation : Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un plat à épices ou dans un pot Mason.

SEL ASSAISONNÉ

Ingrédients : 

- 1/3 tasse (95 g) de sel casher (mis du sel marin) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir 

- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili 

- ½ c. à thé (3 ml) de poivre de Cayenne 

Préparation : tout mélanger ensemble et disposer dans un contenant fermant hermétiquement comme un pot Mason. 

Source: déclinaison d'une recette de Chef Cuisto vue chez Esther B

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SOUPE AU POULET À L’ANCIENNE

En ce moment, on a tous bien besoin de réconfort, et quoi de mieux que cette championne toute catégorie qu'est la soupe au poulet et nouilles pour nous en donner. Ça faisait bien longtemps que j'en avait fait.  Celle-ci me semblait très bien. J'aimais l'idée de faire cuire le poulet à même la soupe. Cela rendrait le bouillon bien savoureux. Comme à mon habitude, je n'ai pu m'empêcher d'ajouter davantage de légumes hihi. La soupe est bien à mon goût. Tout à fait délicieuse!

Ingrédients : pour environ 5-6 portions

- 1 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 grosse cuisse de poulet, sans peau
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet (ou de l’eau)
- 3 tasses (750 ml) d’eau
- Une pincée de curcuma moulu
- 1 petit oignon haché
- 1 branche de céleri haché
- 1 carotte moyenne hachée
- ¼ tasse (20 g) de poireau haché
- 1 /3 tasse (40 g) de panais haché
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- ¼ lb (113 g) de choux de Bruxelles en quartiers
- 1 pomme de terre coupée en dés
- ½ tasse (50 g) de fusili (tricolores aux légumes)
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir, fraîchement moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) d'origan, séché
- ¼ c. à thé (1 ml) de basilic, séché
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché
- Croûte de parmesan (facultatif)
- Herbes salées (facultatif)

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le poireau; faire cuire quelques minutes pour attendrir. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 sec.

2. Enlever la peau de la cuisse de poulet. Disposer dans la casserole et verser dessus le bouillon et l’eau froide.

3. Ajouter le curcuma, les légumes, les herbes, la croûte de parmesan. Saler, poivrer. Couvrir, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter durant 30 min.

4. Retirer le poulet de la casserole; laisser refroidir. Séparer la viande des os, la couper en petits morceaux, et remettre dans la casserole. Jeter les os.

5. Pendant ce temps, incorporer les pâtes et laisser mijoter durant 15 min.

6. Retirer la croûte de parmesan. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes salées si désiré.

7. Pour servir, garnir de persil frais haché.

Note : ajouter des légumes de saison au choix/ au printemps et en été, on peut ajouter des asperges, des carottes ou des épinards ou des tranches de courgettes.

Note 2: se congèle

Source : déclinaison poulet.ca

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