PILONS DE POULET GRILLÉS À LA PORTUGAISE

J'ai déniché ici cette recette de poulet à la portugaise qui me semblait assez versatile et relativement proche de la recette traditionnelle. Aucune hésitation  à la tester, et j'ai décidé de la préparer avec des pilons de poulet que j'ai pratiquement toujours dans mon congélo. La préparation ne déroge pas de ce que je fais habituellement et se fait sans difficulté. Vous avez avantage à faire mariner au moins une heure les pilons, et vous pouvez bien sûr laisser plus longtemps si vous le pouvez. Durant la cuisson, n'oubliez pas de badigeonner à quelques reprises pour ne pas que les pilons s'assèchent. À la dégustation, les pilons sont délicieux, bien tendres et savoureux.

Ingrédients :  8-10 pilons de poulet sans peau

Pour la marinade
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
- 4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
- 4 c. à thé (20 ml) de moutarde sèche
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron frais
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé d'origan (5 ml) séché
- ½ c. à thé (2.5 ml) de thym séché (ou de thym citron)
- 4 c. à soupe (60 ml) de sauce piri-piri

Préparation :

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol jusqu’à homogénéité.

2. Ajouter les pilons et les enrober de marinade.

3. Couvrir et laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur mais idéalement un peu plus longtemps (moi 3 heures).

4. Préchauffer le four à 375 ˚F (190 ˚C)

5. Sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin, déposer les pilons sans les superposer. Cuire au four 45-50 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.

6. À même la plaque, badigeonner de marinade quelques fois durant la cuisson.

Source : déclinaison « Urbaine City »

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BROCHETTES DE CREVETTES À LA MARINADE PIRI-PIRI

Cela fait une éternité que je vous ai proposé une recette avec des crevettes, Je prépare sensiblement les mêmes choses depuis un bon moment, un peu comme si j'avais fait le tour du jardin hihi. Il était temps que je sorte un peu de ma routine. J'avais un reste de sauce piri-piri. Je me disais qu'il y avait certainement une manière intéressante de l'utiliser. J'ai trouvé ici une marinade très simple qui me semblait parfaite pour donner de la saveur à mes crevettes. Après avoir fait la préparation et goûté à la marinade j'étais certaine que ce serait délicieux. La marinade est vraiment trrrrès bonne. J'ai fait mariner une heure mes crevettes avant de les faire cuire en brochettes. Lors de la dégustation, elles étaient particulièrement savoureuses. J'avais  réservé une petite quantité de la marinade préparée pour le service. Je vous conseille de le faire. C'est vraiment un plus. Cette marinade peut aussi  être utilisée pour du poulet, ou encore du tofu. Je n'ai aucun doute que ce soit excellent.

Ingrédients : pour 4 portions

- Environ 24 grosses crevettes (grosseur 31-40) décortiquées avec la queue

Marinade

- ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive extra vierge
- ½ tasse (115 g) de beurre salé fondu
- 1/3 tasse) de jus de citron fraîchement pressé
- 1/4 tasse (60 ml) de sauce piri-piri
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika doux
- 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
- 3 (grosses) gousses d'ail, hachées
- 3 oignons verts, parties blanche et verte parées, hachés finement
- 3 c. à soupe (45 ml) de persil plat frais, haché grossièrement
- 2 feuilles de laurier, en morceaux (mis une grosse pincée de laurier en poudre)
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, pelé et haché finement (passé à la microplane pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients, sauf les crevettes.

2. Laisser mariner de 2 à 4 heures au frais pour que les saveurs se marient.

3. Réserver une portion de la marinade pour le service.

4. Disposer les crevettes dans le reste de la marinade. Laisser mariner durant une heure au frais.

5. Disposer les crevettes sur des brochettes (préalablement trempées dans l’eau).

6. Faire griller sur le grill 1-2 minutes de chaque côté.

7. Servir accompagné d’une petite portion de la marinade réservée.

Note : cette marinade convient aussi pour du poulet ou du tofu

Source : adaptation d’une recette de Zeste sur Foodlavie

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RILLETTES DE CRABE SAUCE MAYONNAISE AU PIRI-PIRI

Encore cette année, j'ai reçu un super beau cadeau de membres de la famille de mon mari qui vivent à Havre-St-Pierre: plusieurs sacs de crabe tout décortiqué, scellé et congelé. J'essaie de les utiliser au mieux. Ces rillettes trouvées  ici me semblaient bien alléchantes. J'aurais pu préparer une mayonnaise maison comme la version originale le suggère, mais j'ai décidé d'aller au plus simple. Et puis, j'ai opté pour un mélange allégé en gras en y intégrant du yogourt nature 0%. Cela ne change aucunement le goût, et on se sent moins coupable d'être gourmand hihi. La rillette est parfumée à la sauce piri-piri, une sauce portugaise piquante à base de vinaigre et de piment. On peut la faire maison, ce que je tenterai éventuellement, mais pour cette recette, j'ai acheté du tout fait. Utilisez-là parcimonieusement, quitte à en remettre si vous jugez que ce n'est pas suffisant. La recette contient du citron, j'ai donc mis à profit mes citrons Meyer. La préparation est toute simple, et le résultat est vraiment excellent. Ces rillettes sont délicieuses et faciles à faire. Et vous vous demandez  peut-être si vous pouvez utiliser du crabe en boîte, je vous dirais que oui. Ce n'est évidemment pas comme du crabe congelé, ou frais, mais je suis certaine que le résultat sera très acceptable.

Ingrédients : pour 3-4 portions

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
- ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature 0%
- ½ -1 c. à thé (2-5 ml) ou plus de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de purée d’ail rôti (ou 1 c. à thé d’ail haché très finement)
- Sel et poivre du moulin
- ¼ c. à thé (1 ml) ou seulement quelques gouttes de sauce Piri-Piri (ou du tabasco)

- Le zeste d’½ citron Meyer (ou du citron régulier)
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de jus de citron Meyer (ou régulier)
- 2 oignons verts hachés finement
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de persil plat haché
- Environ ½ lb (250 g) de chair de crabe, bien égoutté

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients, sauf le crabe. Gouter pour rectifier, si nécessaire, la quantité de moutarde et de sauce piri-piri utilisées ainsi que les assaisonnements.

2. Ajouter délicatement le crabe et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

3. Servir avec des tranches de pain baguette ou des craquelins.

Source : déclinaison d’une recette d’Helena Loureiro, tirée de livre À la bonne franquette, Les Éditions Transcontinental vu sur Recettes du Québec

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