SALADE DE LENTILLES AUX POIREAUX, NOIX, CLÉMENTINES ET CHÈVRE

En voyant ici cette recette de salade, j'ai vu tout le potentiel que je pouvais en tirer. À la base, elle se cuisinait avec des oranges, ce que j'achète rarement puisqu'une orange est trop pour moi à manger. J'ai utilisé des noix de Grenoble à la place des pignons qui sont à un prix exorbitant depuis un bon moment. J'ai fait griller à sec dans une poêle pour leur donner davantage de goût. Pour le reste, j'ai à peu près suivi la recette originale. Quand est venu le temps d'ajouter le chèvre, j'ai mis ce qui était demandé, et puis je trouvais qu'il en manquait, et j'en ai remis. Conclusion: si vous aimez comme moi, soyez généreux hihi. Cette belle salade de lentilles est toute en fraîcheur grâce aux clémentines, en crémeux avec le  chèvre et en croquant avec les noix. Tous ces contrastes en bouche font de cette salade un vrai délice. Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- 1 boîte de 540 ml lentilles rincées et égouttées 

- 1 blanc de poireau haché 

- 3 c. à soupe (27 g) de noix de noix de Grenoble grillées hachées grossièrement 

- 3 clémentines 

- Le ¾ d’une bûchette de fromage de chèvre crémeux émietté (ou un peu plus si vous êtes gourmand/ma bûchette pesait 113 g) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d’olive + un filet pour la cuisson du poireau

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre 

 - Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans une poêle, faire revenir doucement le poireau dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de sel. Laisser refroidir. 

2. Éplucher deux des clémentines et les séparer en quartiers. Couper en deux chacun des quartiers. 

3. Dans un saladier, disposer les lentilles égouttées, le poireau refroidi, les quartiers de clémentine, les noix et le fromage de chèvre émietté. 

4. Couper en deux la dernière clémentine et presser son jus. 

5. Dans un petit bol, fouetter ensemble les 3 c. à soupe d'huile d’olive, le jus de la clémentine, la moutarde, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. 

 6. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. 

*Note : j’ai fait griller les noix à sec dans une poêle sur le rond de la cuisinière. 

Source : inspiré par une recette de PtitChef

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MUFFINS À LA CLÉMENTINE ET CHOCOLAT BLANC

La dernière fin de semaine, nous étions rassemblés frères et sœurs chez un de mes frères. Avec nous, nos enfants et petits-enfants étaient présents. En tout, nous étions 24 + un petit pou dans le bedon de sa maman hihi. Une magnifique fête de famille! J'avais proposé à ma belle-soeur de participer au repas. Elle m'a demandé de préparer une salade et des muffins. Comme il y a au moins deux personnes ayant des conditions particulières, dont une avec des allergies sévères, je me devais d'être prudente dans mes choix. J'ai trouvé chez Marilou ces muffins à saveur de clémentine qui me semblaient particulièrement intéressants. Le rendement était peu important, mais j'avais l'idée de faire deux recettes différentes, et de m'en garder un peu de chacune pour nous. Ce que j'ai d'ailleurs fait. Je vous présenterai la deuxième recette à un autre moment. C'est pour une de mes nièces que je vous présente cette recette en premier. Elle m'a demandé si la recette était déjà publiée. Hé non! Pour elle, c'était un réel coup de cœur, et je vous avoue que c'est aussi le cas pour moi. Ces muffins sont vraiment délicieux. Ils allient le bon goût de la clémentine avec, dans mon cas, celui du chocolat blanc.  Ils sont à leur meilleur légèrement tièdes et sont bien moelleux ainsi. L'amalgame clémentine chocolat blanc est vraiment réussi. J'adore, et ma nièce aussi. Alors voilà ma belle Fé! Tu as maintenant la recette. :-)

Ingrédients : 8 mais j’ai obtenu 9 muffins 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout usage 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte 

- Une pincée de sel 

- 2 œufs 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de clémentine (j’ai mis 1 ¼ c. à thé/ 6 ml ) 

- ¼  tasse (60 ml) d’huile de canola 

- ½ tasse (125 ml) de jus de clémentine, fraîchement pressé (le nombre de clémentines nécessaires dépend vraiment de leur grosseur (5 pour moi/ un peu de jus restant  a été suffisant pour le glaçage) 

- ½ tasse (90 g) de pépites de chocolat blanc ou noir (ou au goût) (j’avais des mini-pépites de chocolat blanc)

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Pour le glaçage 

- 1/3 tasse (35 g) de sucre à glacer 

- 1 c. à thé (5 ml) de jus de clémentine 

- 2 c. à thé (10 ml) de lait d’amande (ou du lait, autre lait végétal sinon )

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Chemiser 8 moules à muffins de caissettes en papier. Réserver. (J’ai badigeonné d’huile de canola 9 alvéoles du moule) 

3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

4. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre, le zeste de clémentine et l’huile ensemble. 

5. Ajouter la farine en trois fois, en alternance avec le jus de clémentine. (Commencer par la farine et finir par la farine) 

6. Ajouter le chocolat, mélanger légèrement (pas trop, pour qu’ils soient bien moelleux après la cuisson), puis verser dans les moules. 

7. Enfourner pendant 25 minutes, puis laisser refroidir complètement dans les moules. (J’ai laissé reposer environ 5-6 minutes et j’ai démoulé. J’ai laissé refroidir sur une grille) 

8. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour le glaçage » et badigeonner les muffins du glaçage. (Encore meilleur lorsque les muffins sont un peu chauds). 

Note: se congèle

Source : 3 fois par jour

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BISCUITS AUX AMANDES ET À L’ORANGE (CLÉMENTINES)

Je prépare toujours pour la famille des biscuits un peu plus de fantaisie. J'ai fait les sablés gravés récemment, et vous disais que je m'en tiendrais à une seule recette pour cette fois. Je voulais faire une autre recette de biscuits, et suis allée vers la simplicité en dénichant ici ces petits biscuits aux amandes. Je les ai déclinés avec des clémentines plutôt qu'avec une orange, et si vous trouvez que la quantité d'extrait d'amande est trop importante, vous n'aurez qu'à réduire comme le mentionne l'auteure Isabelle. Quant à moi, j'ai osé mettre ce qu'elle nous suggère, et ne l'ai pas regretté. Sont tout simplement wouah! Ces petits biscuits sont vraiment remplis de goût. Du plaisir en bouche! Je n'ai pas cuit l'entièreté de la pâte parce qu'ils seront donnés après Noël. J'ai mis les boules de pâte crue au congélo en attente. 

Les biscuits que j'ai fait cuire l'ont été 19 minutes, et la pâte avait bruni un peu trop à mon goût. Le biscuit était plutôt sec lorsque refroidi. Je vous conseille de surveiller leur cuisson . Isabelle nous dit qu'ils sont cuits lorsque le dessous est légèrement coloré et que le dessus est encore pâle. C'est le résultat attendu, et que je ferai lors de la prochaine cuisson, et je surveillerai de près. L'intérieur du biscuit sera à mon idée un peu plus moelleux. 

Ingrédients : 

- 1 tasse (227 g) de beurre non-salé à la température ambiante 

- 1 tasse (115 g) de sucre à glacer 

- Le zeste d’une orange (mis le zeste de 3 clémentines) 

- Les graines d’une gousse de vanille ou 1 c. à thé/5 ml d’extrait de vanille 

- 2 c. à thé (10 ml) d’essence d’amande 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- 1 tasse (100 g) d’amandes en poudre 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage 

- Sucre à glacer pour la finition

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

2. Déposer les amandes en poudre et les griller 5 minutes. (Surveiller pour ne pas que cela brûle.) 

3. Retirer du four et réserver. 

4. Battre en crème le beurre. 

5. Ajouter le sucre, le zeste, le sel, les graines d'une gousse de vanille (ou l’extrait de vanille) et l’essence d’amande. 

6. Incorporer les amandes en poudre refroidies. 

7. Ajouter la farine et bien mélanger. 

8. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure. 

9. Lorsque vous êtes prêts à cuire vos biscuits, préchauffer le four à 325°F (170°C). 

10. Tapisser 2 plaques avec du papier sulfurisé. 

11. Faire des boules d’environ 1 pouce (2 cm) de diamètre. 

12. Les déposer sur une plaque et cuire 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce les biscuits soient prêts. Ils seront très pâles sur le dessus et légèrement colorés en dessous. (J’ai mis 19 minutes et j’ai trouvé un peu trop cuit/surveiller en fin de cuisson.) 

13. Déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement avant de les enrober dans le sucre à glacer. (Il est plus facile de faire adhérer le sucre à glacer quand les biscuits sont tièdes) 

Rendement : j’ai obtenu 38 biscuits 

Source : déclinaison d’une recette de Martha Stewart par Isabelle de Eat my cake now + ma touche personnelle

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SALADE DE TÊTES DE VIOLON ET CLÉMENTINES

Hé bien oui! Les têtes de violon sont enfin arrivées. Je les attends à tous les printemps avec beaucoup d'impatience, et je me fais toujours une joie de les cuisiner. J'ai trouvé ici ce qui m'a grandement inspiré pour cuisiner cette salade. J'aimais l'idée du contraste entre le goût des têtes de violon, et celui bien sucrée des clémentines. Vous pouvez aussi faire comme la version originale et utiliser des oranges. 

La cuisson des têtes de violon demande un peu d'attention. Il est important de secouer vigoureusement les têtes de violon dans un sac afin de retirer un maximum d'écailles brunes. Vous couperez aussi les bouts brunâtres. N'oubliez pas que les têtes de violon ne peuvent se déguster crues, ni même al dente. Leur cuisson dans de l'eau bouillante salée prendra 12-14 minutes environ, et elles devront être bien tendres après cuisson.

La vinaigrette étant bien acidulée, j'ai voulu l'adoucir légèrement en ajoutant un peu de sirop d'érable. Goûtez et ajustez à votre goût lorsque vous la préparerez. Dans mon cas, quelques gouttes ont suffi.  Ce pourrait être aussi du miel si vous préférez. Le résultat est une salade aux saveurs contrastées fort agréable à déguster. 

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- 2 tasses (200 g) de têtes de violon/crosses de fougère 
- 2 clémentines 

- 1 échalote sèche hachée finement 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d'olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais 

- ¼ c. à thé (1 ml) de vinaigre balsamique

- 1 c. à thé (4 g) de gingembre frais, finement râpé à la microplane 

- 1 pincée de sel 

- Poivre au goût

- Quelques gouttes de sirop d’érable  (ou du miel) 

Préparation : 

1. Préparer les têtes de violon: dans un sac bien les secouer pour en retirer les écailles. Couper par la suite les bouts brunâtres et rincer à grande eau. 

2. Faire deux cuissons distinctes de 6-7 minutes chacune dans une casserole remplie d'eau bouillante salée. Bien égoutter entre les deux cuissons ainsi qu’après. Rafraîchir à l’eau très froide et égoutter de nouveau. 

3. Peler les clémentines en retirant un maximum de filaments et de parties blanches. Couper en deux les morceaux en recueillant le jus. Mettre les clémentines avec leur jus et les têtes de violon dans un saladier. 

4. Dans un petit bol, verser l'huile, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Fouetter la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée. 

5. Vérifier l’acidité de la vinaigrette en y goûtant, et ajouter quelques gouttes de sirop d’érable si nécessaire. 

6. Verser la vinaigrette dans la salade, touiller délicatement et servir.

Source : adaptation d’une recette de SOS Cuisine

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MUFFINS AUX DATTES ET AUX CLÉMENTINES

C'est chez Isabelle que j'ai trouvé cette recette d'Obsessions gourmandes. La recette me plaisait beaucoup. J'avais fait récemment un pain aux dattes que j'avais beaucoup aimé, et j'avais envie de récidiver  avec des muffins et de nouvelles saveurs, J'ai préféré utiliser des clémentines plutôt que des  oranges pour parfumer ces muffins. Les dattes et les clémentines sont bien sucrées naturellement. J'ai pensé réduire un peu la quantité de sucre utilisé, et privilégié le sucre d'érable. Pour les novices avec les muffins, sachez que la pâte ne doit pas être trop mélangée si vous voulez obtenir un muffin avec une belle texture moelleuse. Qu'il reste un peu de farine apparente dans la pâte n'est pas grave. J'ai rempli à ras-bord les alvéoles du moule et obtenu de beaux gros muffins. Le goût et la texture sont extra, tout à fait délicieux. Les muffins sont bien moelleux et sucrés juste ce qu'il faut. Je me suis félicitée d'avoir réduit un peu la quantité de sucre demandé. Sont parfaits!

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1 ¼ tasse (175 g) de farine tout usage non blanchie 
- 1 tasse (140 g) de farine de blé 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- 2 œufs battus 

- ½ tasse (75 g) de sucre d’érable (ou 100 g de sucre blanc) 

- ½ tasse (115 g) de beurre (à température ambiante) 

- 2 ½ clémentines (ou 1 orange) pelées et coupée en morceaux 

- ½ tasse (125 ml) de jus de clémentine (environ le jus de  5 ½ clémentines) ou d’orange 

- ¾ tasse (108 g) de dattes hachées grossièrement 

- Beurre pour graisser le moule à muffin

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350ºF/180ºC. 

2. Beurrer les 12 cavités d’un moule à muffins. 

3. Dans un bol moyen, mélanger ensemble, les 2 farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. 

4. Dans un petit bol, enrober les dattes avec une petite partie du mélange de farine, environ 1-2 c. à soupe. Réserver. 

5. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre d’érable. Ajouter les œufs battus, les morceaux de clémentines et le jus des clémtines (ou d’orange). 

6. Incorporer le mélange de farine, sauf les dattes, au mélange liquide à l’aide d’une grosse cuillère. Ne pas trop mélanger. La préparation doit garder un aspect grumeleux et plus liquide que solide. S’il semble manquer de liquide, ajouter peu à peu du jus, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. 

7. Ajouter les dattes au mélange. 

8. Répartir la préparation dans les 12 alvéoles graissées du moule et enfourner pour 15-20 (22 minutes pour moi) minutes. Les muffins sont prêts quand un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressort propre. 

Source : déclinaison d’une recette d’« Obsessions gourmandes » vue chez « Le palais gourmand »

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HAUTS DE CUISSE DE POULET, SAUCE ORANGE ET ÉRABLE

Quand j'ai vu chez Messidor cette recette, j'ai tout de suite été séduite par sa simplicité, mais aussi par la sauce qui accompagne le poulet. J'étais certaine que celle-ci donnerait tout son caractère au plat. Par contre, j'ai opté pour la clémentine que j'avais en abondance pour parfumer cette sauce plutôt que l'orange. J'ai décidé de doubler sa quantité. Faut dire que j'ai une type sauce à la maison! Hihi. À la dégustation, je me suis félicitée de l'avoir fait. Cette sauce est excellente, rapidement cuisinée, et accompagne merveilleusement bien le poulet. J'ai complété avec un riz aux légumes et une salade. On a adoré et c'est décidément à refaire.

Ingrédients : pour 2 portions

- 4 hauts de cuisse de poulet, désossées et sans peau 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce orange et érable (je vous ai mis les quantités originales, mais j’ai doublé pour avoir plus de sauce) 

- 1 orange ou 1 clémentine, jus et zeste 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable 

- 1 c. à soupe de sauce soya ou tamari réduite en sel 

- 1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

- ½ c. à thé de sauce au piment (sriracha pour moi) 

- ¼ tasse (60 ml) de bouillon de poulet

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Dans un bol, réunir les ingrédients de la sauce. 

3. Saupoudrer les morceaux de poulet de sel (légèrement), de poivre et de paprika. 

4. Dans un poêlon allant au four, dorer le poulet dans l’huile d’olive sur toute ses faces. 

5. Verser la sauce, couvrir et enfourner. 

6. Cuire à couvert 10 min, puis retirer le couvercle et cuire encore 10 min. 

7. Servir sur du riz et des pâtes courtes, et déguster. 

Source : très librement inspirée de Je cuisine à l’érable, magazine culinaire par « La cuisine de Messisor »

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SALADE DE THON À LA CLÉMENTINE

Cette salade a été dénichée dans un vieux feuillet de recettes, fort probablement un supplément  d'un magasine. Ma petite maman me refilait toutes les recettes qu'elle trouvait dans les magasines qu'elle achetait à une certaine époque. J'avais fait, il y a plusieurs années, un gâteau provenant de ce même feuillet. Je récidive aujourd'hui avec cette recette de salade de thon originalement parfumée par des oranges. J'ai plutôt opté pour des clémentines que j'ai pratiquement toujours. Vous utiliserez la laitue que vous avez sous la main. Dans mon cas, il me restait de la romaine. J'ai fait un mélange moitié moitié de yogourt et mayonnaise comme je le fais toujours pour alléger la sauce qui accompagne. Cette salade est très fraîche, toute parfumée et croquante sous la dent. Délicieuse!

Ingrédients : pour 2-3 portions

Sauce

- 3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise
- 3. à soupe (45 ml) de yogourt de type grec 0%
- Une pincée de poivre
- 2 c. à soupe (30 ml) ou un peu plus de jus de clémentine
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Meaux ou de moutarde à l’ancienne
- ¼ c. à thé (1 ml) de poudre d’ail

Salade

- 1 branche de céleri, hachée grossièrement
- 1 boite (170 g) de thon, égoutté
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 2 tasses (500 ml) de laitue au choix déchiquetée
- 2-3 clémentines (1 des clémentines est comptabilisée pour le jus de la sauce) pelées, coupées en deux et mises en quartiers (sauf celle pour le jus)
- Ciboulette fraîche hachée au goût (pour garnir)

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de jus de clémentine à la sauce. Goûtez et ajustez.

2. Ajoutez les ingrédients de la sauce sauf la laitue et les clémentines.

3. Répartir la laitue déchiquetée dans deux assiettes.

4. Étalez équitablement au centre des assiettes le mélange de thon.

5. Disposez les quartiers de clémentine autour de la salade.

6. Parsemez de ciboulette la salade et servir.

Source : déclinaison d’une recette de Cahier Cuisine/Femme d’aujourd’hui/Semaine du 3 août 1996/Les recettes de la semaine par Valérie Lesbros

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MUFFINS À LA CLÉMENTINE, CANNEBERGES ET AVOINE

Récemment, j'ai eu à préparer en quantité des muffins pour un événement spécial. J'ai sorti mes meilleures recettes à cuisiner pour l'occasion. Pour l'une d'entre elles, j'ai passablement transformé parce que je n'avais pas tous les ingrédients, et que je voulais m'éviter une visite à l'épicerie. La recette originale provient d'ici, et ce que j'en avais fait la première fois est là. J'avais beaucoup de clémentines à passer, et je me suis dit que je pourrais les utiliser pour cette recette. J'ai privilégié l'utilisation du babeurre comme liquide pour m'assurer que les muffins soient bien moelleux. Le résultat est tout aussi bon que mon premier essai, mais avec un goût plus subtil, délicat je dirais. Une réussite! Ces muffins sont à tomber! Tout moelleux, pas trop sucrés, et avec un délicieux goût de clémentine. À refaire encore et encore!

Ingrédients : pour au moins 12 muffins (ou un peu plus)

- 1 tasse (90 g) de flocons d’avoine (j’avais des flocons d’avoine à cuisson rapide)
- ½ tasse (125 ml) de jus de clémentines (vous aurez besoin du jus d’au moins 5 clémentines)
- ½ tasse (125 ml) de babeurre (lait ribot) légèrement réchauffé
- Le zeste finement râpé à la microplane de 2 clémentines
- ½ tasse (125 g) de beurre fondu
- ½ tasse (90 g) de cassonade
- ¼ tasse (50 g) de sucre
- 2 œufs
- 1 tasse (125 g) de canneberges séchées
- 1 ¼ tasse (150 g) de farine
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (5 ml) de sel

Préparation :

1. Beurrer les cavités d’un moule à muffins, ou disposer 12 caissettes en papier dans un moule à muffins.

2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, le jus des clémentines et le babeurre (réchauffé) pendant 15 minutes.

3. Dans un petit bol, fouetter les œufs et les ajouter au mélange de flocons d’avoine.

4. À ce mélange, ajouter le zeste des clémentines et bien mélanger.

5. Dans un grand bol, battre le beurre, la cassonade et le sucre. Y ajouter le mélange de flocons d’avoine.

6. Préchauffer le four 375°F (190°C).

7. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel et ajouter au mélange avec flocons d’avoine. Mélanger juste assez pour que ce soit humide.

8. Incorporer délicatement les canneberges.

9. Répartir la préparation dans les cavités d’un moule à muffins (j’ai rempli à ras-bord)

10. Cuire au four 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.

11. Laisser reposer quelques minutes et démouler. Disposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Source : inspiré par une recette d’Audrey sur Recettes du Québec

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