CRÈME DE POIVRONS, POIRES ET DEUX FROMAGES

J'ai tout de suite été séduite par cette recette de  Marilou. Comme elle, j'ai comme une écoeurite de notre hiver qui n'en finit plus, et cette crème me fait penser à l'été. J'aimais beaucoup l'association du poivron et de la poire. La présence de fromage était aussi un autre élément qui me plaisait énormément. Aucune hésitation! Il fallait que je fasse. Pas d'embûche à la préparation. J'ai hésité un moment pour tamiser le potage, et j'ai finalement décidé de le faire pour ne pas retrouver en bouche la pelure des poivrons. J'ai bien fait puisque j'ai obtenu un potage bien lisse très agréable en bouche. L'association du poivron et de la poire est particulièrement réussi, et leur côté sucré est balancé par le côté salé du fromage. C'est tout crémeux, et tout à fait délicieux.  Une réussite! Je pense que cette crème pourrait être servie froide l'été. Ce sera à tester durant les chaudes journées estivales. 

Ingrédients : pour 6 portions 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre (mis 2 c. à soupe d’huile d’olive/30 ml) 

- 1 oignon, émincé (mis la moitié d’un gros oignon jaune) 

- Ajout d’¼ tasse (21 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, émincées 

- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en cubes 

- 1 pomme de terre à chair jaune, pelée et coupée en morceaux 

- 1 poire, pelée et coupée en cubes 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet 

 - Sel et poivre 

- ¼ tasse (60 ml) de crème 35 % (15% à cuisson) 

- ¼ tasse (30 g) de fromage cheddar fort, râpé 

- 1 c. à thé (cc) de vinaigre balsamique 

- ½ tasse de fromage de chèvre, pour servir (je n’ai pas mesuré ni pesé, j’ai mis à l’œil) 

- Thym frais, pour servir (optionnel/pas mis) 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre puis attendrir l’oignon et le poireau pendant 4 à 5 minutes. Assaisonner. 

2. Ajouter l’ail, les poivrons, la pomme de terre et la poire puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Assaisonner. 

3. Ajouter le bouillon de poulet puis porter à ébullition. 

4. À feu doux, laisser mijoter pendant 20 minutes. 

5. Incorporer la crème, le cheddar fort et le vinaigre balsamique puis continuer la cuisson pendant 2 minutes. 

6. À l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un robot, réduire le tout en une purée lisse et homogène. Au besoin, passer au tamis pour que la texture soit encore plus parfaite. 

7. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les herbes salées à ce moment si désiré et bien mélanger. Puis servir avec un peu de fromage de chèvre et de thym frais 

Source : 3 fois par jour

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BOUCHÉES DE FROMAGES FRAIS, CANNEBERGES, PACANES ET CITRON

Encore cette année, nous faisions dans ma famille  un Noël avant Noël, puisque mon frère partait pour le Mexique le 25 décembre. Pour déguster à  l'apéro, mon frère avait acheté des bouchées du commerce. Par contre, je voulais cuisiner une bouchée que ma fille pourrait manger sans problème. 

C'est ici que j'ai trouvé ces petites boules de fromage. Ma fille adore le chèvre. J'ai décidé de mettre davantage de chèvre que de fromage à la crème. Pour ce dernier, j'ai utilisé celui sans lactose afin de minimiser les impacts pour ma fille. Cela dit, la recette ne contenait pas de sel. Je vous conseille d'en ajouter un peu. Goûtez et ajustez à votre goût. J'avais préparé les boules, ainsi que les garnitures à l'avance la veille. Cependant, je n'avais pas mis le persil tout de suite. Je préférais l'ajouter aux autres garnitures la journée même du repas et, par la suite, faire l'enrobage des boules. Le lendemain, j'avais terminé d'enrober les boules quand j'ai réalisé que j'avais oublié d'ajouter le persil dans le mélange de garnitures. Ben coudonc! J'ai roulé les boules déjà garnies dans le persil. Le persil n'adhérait pas complètement, mais chaque boule en avait, et c'était ce qui comptait. Je précise que je n'ai pas mesuré la quantité de persil nécessaire, et y suis allée au piffomètre hihi. Je ne pense d'ailleurs pas avoir eu besoin d'autant que précisé. 

J'avais acheté des craquelins aux formes de Noël ainsi que des siljans, de petites coquilles croustillantes, pour y déposer les boules de fromage. J'avoue que les siljans se sont avérés le choix idéal. Par contre, si vous avez des restes, et que vous les mangez le lendemain, les craquelins tout comme les siljans auront ramolli.

Cela dit à la dégustation, c'est délicieux mais assez bourratif . On en mange  2-3 pas davantage, et on est o.k. hihi. Pourtant, les boules n'étaient pas si grosses. Ma fille était contente et a apprécié, Les autres membres ont aussi bien aimé. Désolée pour les photos! Elles sont loin d'être jolies.

- 1 bûchette (140 g) de fromage de chèvre frais nature +un peu moins de la moitié d’une autre bûchette de 113 g de fromage de chèvre 
- 125 g (½ bloc) de fromage à la crème (j’ai mis environ 1/3 bloc (83 g) de fromage à ls crème sans lactose) 

- Poivre du moulin

- Ajout d'un peu de sel (important de goûter pour ajuster la quantité)

Garniture 

- 1/3 tasse (52 g) de canneberges, hachées finement 

- 1/3 tasse (40 h) de pacanes, hachées finement 

- ½ tasse (125 ml) de persil plat frais, haché (pas mesuré mais j’ai mis un peu moins) 

- Le zeste d’un citron, haché finement à la microplane 

- 15 (20 pour moi) petits craquelins ronds, pour servir (j’ai utilisé des Siljans ainsi que des craquelins aux formes de Noël)

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les fromages, et poivrer généreusement. Saler au goût.

2. Dans les paumes de la main, former 15 boules (20 pour moi) de fromage frais, chacune contenant environ une cuillère à soupe du mélange de fromages. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.

 

3. Pour la préparation de la garniture: hacher finement les canneberges, les pacanes et le persil. Les déposer dans un bol, ajouter le zeste de citron, et bien mélanger. 

4. Rouler chaque boule dans la garniture, une à la fois, en pressant légèrement pour bien enrober la bouchée. Conserver les boules au réfrigérateur jusqu’au service. 

5. Au moment de servir, déposer chaque boule sur un petit craquelin. 

Source : Chatelaine

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SALADE D’ASPERGES, TOMATES ET CHÈVRE

Quand j'ai vu ici cette association des petites tomates avec les asperges, cela m'a plu tout de suite. La recette originale se faisait avec de la feta que je n'avais plus. J'ai toujours du chèvre dans mon frigo, et j'étais certaine que ce serait un bon match avec ces deux légumes. J'adore le fromage, mais par contre, je trouvais sa quantité trop importante pour ce que j'avais comme légumes. J'ai réduit un peu, mais si vous préférez en mettre davantage, allez-y gaiement hihi. J'ai utilisé une huile d'olive aromatisée au citron mais une huile d'olive régulière fera aussi le travail. On suggérait une réduction de balsamique mais je n'ai pas retenu. J'ai opté pour du balsamique blanc tout simplement. Vous doserez le vinaigre selon votre goût personnel. On peut servir en entrée, tout comme pour accompagner le plat principal. La recette est seulement pour deux portions, mais vous pouvez facilement augmenter les quantités pour servir davantage de personnes. On a adoré cette salade. Faut dire que je suis une accro inconditionnelle aux asperges, alors ce n'est guère surprenant hihi. Je trouve aussi que cette belle salade qui en jette serait idéale pour recevoir. 

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 paquet (325 g) d’asperges lavées et parées 

- ½ tasse (75 g) de tomates cerises, coupées en quatre 

- 1 petite échalote sèche 

- 2 c. à soupe (34 g) de chèvre émietté 

- 2 petits filets d’olive au citron (ou de l’huile d’olive régulière) 

- ½-1 c. à thé (2-5 ml) de vinaigre balsamique blanc (ou du régulier) (Ajuster au goût!) 

- 6 feuilles de basilic frais, ciselées 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Retirer si nécessaire les écailles des asperges à l’aide d’un économe. 

2. Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau. Saler et ajouter les asperges. Reporter l’ébullition. Réduire à feu à moyen-élevé et couvrir. Cuire 4-5 minutes. 

3. Retirer du feu et passer les asperges à l’eau très froide. Faire refroidir. 

4. Hacher finement les échalotes 

5. Dans un saladier, déposer les asperges. Ajouter les quartiers de petites tomates, l'échalote sèche, les feuilles de basilic et les miettes de chèvre. Saler et poivrer. 

6. Parsemer d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Sabrina Lamarre sur Nautilus Plus

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SALADE DE TÊTES-DE-VIOLON ET POMMES DE TERRE

Encore la semaine dernière, mon épicerie locale avait en stock des têtes de violon. Aucune hésitation à reprendre un paquet, et à les cuisiner. Je me suis tournée ici pour préparer cette salade à base de grelots et de têtes de violon.  

Pour la recette, on demandait une bonne quantité de pancetta en dés, ce que je n'avais pas réalisé. Les paquets de pancetta en dés du commerce sont de 125 g. Il me manquait 75 g! J'ai pensé combler le manque en utilisant du bacon. Pour obtenir une sauce bien onctueuse et lisse, j'ai décidé de passer les ingrédients au robot culinaire. Ce n'est pas obligatoire, mais je trouvais plus facile à intégrer au reste des ingrédients   Cela dit, j'avoue que l'aspect de la salade n'est pas très invitant. C'est ce que je voyais, et les photos le prouvent. Ben coudonc! C'est à la dégustation que cette salade se révèle, et c'est grâce à la sauce qui vient lier les ingrédients. C'est un gros wouah! Celle-ci est absolument délicieuse et donne le ton. Quant au  bacon utilisé, il s'est très bien intégré à la salade.

J'avais augmenté la quantité de têtes de violon, et me suis félicitée de l'avoir fait! Pour une prochaine fois, j'en mettrais davantage, et réduirais un peu la quantité de grelots pour qu'il y ait un plus juste équilibre entre les deux. Je vous ai d'ailleurs ajouté une annotation à ce sujet en fin de recette, afin que vous ayez une idée.  Je pense que ces ajustements mettraient davantage les têtes de violon à l'honneur sans changer le délicieux goût de cette salade. On s'est vraiment régalé. 

Ingrédients : pour 4 portions 

- 12 pommes de terre grelots tranchées en quartiers (environ 1 lb/454 g)* (voir note)

- 2 tasses (220 g) de têtes-de-violon 

- 2 oignons verts hachés 

- Un peu moins d’1 1¾ (200 g) pancetta en cubes (j’avais un paquet de 125 g de pancetta que j’ai comblé avec 2 ½ tranches de bacon/75 g hachés en petits carrés) 

- Persil italien frais haché au goût 

- 3 ½ oz (100 g) fromage de chèvre crémeux (ail et fines herbes) ramolli ou du fromage à la crème 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon (moutarde au beurre d’érable pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise 

- 1 c. à soupe (15 ml) de yogourt nature 0% ou de crème sure 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable (ou du miel) 

- ¾ -1 c. à thé (cc) de sel de céleri 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Faire blanchir les têtes-de-violon dans de l’eau bouillante salée pendant cinq minutes. Égoutter. 

2. Répéter le même processus une seconde fois. Rafraîchir rapidement dans l'eau glacée. Bien égoutter et réserver.

3. Pendant ce temps, faire cuire les quartiers de grelots dans une autre casserole jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais encore fermes. Égoutter et faire tiédir. 

4. Dans une petite poêle, faites revenir les cubes de pancetta (et de bacon) pour rendre le gras et faire croustiller comme du bacon. Bien égoutter et réserver. 

5. Au robot culinaire disposer la moutarde, le fromage ramolli, la mayonnaise, le yogourt, le sirop d'érable (ou le miel) et les assaisonnements. Pulser jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. 

6. Hacher le persil plat. 

7. Dans un saladier, disposer les quartiers de grelots, les têtes de violon, les oignons verts et la pancetta. 

8. Verser la préparation de sauce dans le saladier et touiller délicatement pour enrober les ingrédients. 

9. Parsemer de persil et servir. 

*Suggestion: pour créer un meilleur équilibre, je conseille de réduire la quantité de grelots à ¾ lb/340 g et d’augmenter celle des têtes de violon à 3 tasses/330 g

Source : déclinaison/Recettes du Québec

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GASPACHO D’ASPERGES AU CHÈVRE CRÉMEUX

Avec le beau temps qu'on a eu récemment, j'avais envie de me préparer un gaspacho. Les asperges sont encore à très bon prix à l'épicerie, et j'en ai profité de nouveau. Je les ai mise à profit dans l'élaboration de ce gaspacho que j'ai improvisé. J'ai eu l'idée de les associer à du chèvre crémeux pour donner un léger goût acidulé. Comme j'ai souvent obtenu une texture plutôt liquide avec les asperges dans un potage, j'ai pensé mettre une petite quantité de riz pour obtenir une texture un peu plus dense. 

Lors de la préparation,  j'ai simplement retiré au couteau le petites écailles des tiges des asperges. Je pensais sincèrement que ce serait suffisant pour ne pas avoir un gaspacho filamenteux.  Pour mon dernier potage, c'était ce que j'avais fait, et je n'avais eu aucun problème,  C'est après voir passé au robot culinaire la préparation que j'ai constaté que mon gaspacho avait plein de filaments. J'ai donc dû passer au tamis pour retirer ces filaments. Je vous conseille donc de peler vos asperges avant de les faire cuire. N'oubliez pas de vérifier après avoir mixé si la texture est correcte. Si vous constatez que c'est filamenteux, n'hésitez pas à sortir le tamis. Si vous jugez le mélange trop épais, vous pouvez aussi allonger d'un peu de bouillon supplémentaire pour ajuster à votre goût. Dans mon cas, la texture crémeuse me comblait.

J'ai mis la totale pour les garnitures en ajoutant du chèvre supplémentaire émietté, un peu de ciboulette pour la fraîcheur, et quelques pointes d'asperges. Je voulais que ce soit gourmand, et ce l'est hihi. Ce gaspacho est tout crémeux, absolument délicieux et bien rafraîchissant. Très satisfaite du résultat obtenu!

Ingrédients : pour 3-4 portions 

- 1 ½ c. à soupe (23 g) de beurre 

- 2 échalotes sèches, hachées finement 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 1 lb (454 g) d’asperges parées, et pelées, coupées en petits tronçons 

- Sel et poivre 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes chaud, ou un peu plus pour allonger si nécessaire 

- 2 c. à soupe (28 g) de riz basmati bien rincé 

- 3 c. à soupe (51 g) de chèvre crémeux émietté 

- Une pincée de piment d'Espelette

- Garnitures au choix si désiré : ciboulette ciselée, pointes d’asperges, chèvre crémeux émietté

Préparation : 

1. Faire fondre le beurre et y faire suer doucement quelques minutes l’échalote et l’ail. 

2. Ajouter les asperges et les enrober de beurre. Faire cuire 2-3 minutes. 

3. Saler et poivrer et verser le bouillon chaud. Porter à ébullition. Ajouter le riz. Baisser le feu et faire mijoter à couvert une dizaine de minutes ou jusqu’à cuit. 

4. Réserver quelques pointes d’asperges cuites pour la déco si désiré. 

5. Ajouter le piment d'Espelette et le chèvre émietté dans le mélange et mélanger pour faire fondre le fromage. 

6. Passer au robot culinaire ou au bras mélangeur et mixer la préparation jusqu’à lisse. Si vous le jugez nécessaire, vous pouvez ajouter du bouillon supplémentaire pour rectifier la consistance

7. Si le potage est filamenteux, ne pas hésiter à le passer au tamis. 

8. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

9. Au service, garnir chaque portion de pointes d’asperges, et ou de chèvre émietté, et ou de ciboulette ciselée. 

Source : Maripel

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MUFFINS SALÉS AUX ÉPINARDS ET FROMAGE

Mes habitués le savent, j'aime les cakes salés.  C'est pourquoi j'ai tout de suite été attirée par ces muffins vues chez Vickie  et provenant d'ici. J'avais hâte de les cuisiner, et  me suis informée à mon épicerie locale concernant ce Tomme au cidre de pommes, un fromage du Québec que je ne connaissais pas, et qui était utilisé pour cette recette. On me disait que ce fromage est souvent servi pour la raclette, et que l'épicerie ne l'offrait que durant la période des Fêtes. On me mentionnait aussi que je pouvais utiliser un autre Tomme, mais les formats me semblaient trop gros. Ben coudonc! Pas question de sortir de ma localité pour pouvoir me cuisiner des muffins salés hihi. À charge de revanche! Je serai attentive durant la période des fêtes. J'ai fait comme Vickie, et j'ai utilisé du cheddar, mi-fort, et je dois dire qu'il a fait son boulot côté goût. Ces muffins salés se dégustent chauds ou bien tièdes. Ils sont bien moelleux, et particulièrement goûteux. J'ai dégusté avec bonheur avec ma soupe du midi. Miam! Vous pouvez aussi les congeler sans problème.

Ingrédients : pour 10 muffins 

- 1 ¾ tasse) de fromage Tomme au cidre de pommes (j’ai mis du cheddar mi-fort/¾ tasse (75 g) râpé + 1 tasse (125 g) en petits dés) 

- 2 tasses (280 g) de farine (tout usage non blanchie pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 2 c. à thé (cc) de poudre d’oignon 

- 2 œufs 

- 1 tasse (250 ml) de lait 2 % (mis du babeurre/lait ribot) 

- 1/3 tasse (80 ml) de beurre (fondu pour moi et tempéré) 

- ¼ c. à thé (cc) de muscade moulue 

- Poivre du moulin 

- 2 tasses (32 g) de bébés épinards (épinards réguliers) émincés

-1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché (mis ¾ c. à thé (cc) de thym citron séché)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C ). 

2. Râper ¾ tasse/75 g de fromage Tomme au Cidre de Pommes (cheddar mi-fort) 

3. Couper le reste du fromage en dés, 1 tasse/125 g. 

4. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. 

5. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait (babeurre), le beurre fondu et tempéré, la muscade et le poivre. 

6. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 

7. Ajouter les bébés épinards, les dés de fromage et le thym citron séché dans le bol. Remuer. 

8. Déposer des moules en papier dans dix alvéoles d’un moule à muffins (j’ai plutôt huilé les cavités du moule), puis y répartir la pâte. 

9. Garnir du fromage râpé. 

10. Enfourner de 20 à 25 minutes (27 minutes pour moi), jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 

11. Retirer du four, laisser reposer quelques minutes et démouler. Laisser tiédir sur une grille avant de servir. 

Note : se mange chaud ou tiède.

Source: recettes d'ici

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CAKE AUX COURGETTES ET AU FROMAGE DE CHÈVRE

Mon dernier cake salé cuisiné remonte à l'automne. J'adore et j'en ferais plus souvent, mais je suis seule à en manger. Plusieurs ne font que l'été, mais comme j'aime bien déguster en accompagnement d'une bonne  soupe, c'est un plat que j'apprécie tout le temps.  J'avais des courgettes dans mon frigo,  et je voulais les utiliser avant qu'elles ne dépérissent. C'est de là qu'est venue l'idée du cake, et c'est ici que j'ai trouvé mon inspiration. Quelques ajouts ont été faits qui me semblaient essentiels. La recette originale était présentée en 6 mini-cakes, mais on ne précisait pas leur dimension.  J'ai pensé utiliser un seul moule de plus grande dimension soit de 4x8 po (10 x20 cm). J'étais consciente que cela ne ferait pas nécessairement un très gros pain en regardant la quantité de pâte que j'avais. Le cake a bien levé mais, comme je le pensais, le pain n'est pas très gros. Par contre, il est tendre et bien moelleux comme je l'espérais. Surprenamment, le temps de cuisson qui était suggéré pour les mini-cakes est resté le même, à deux minutes près, pour le moule utilisé. J'ai vérifié avec d'autres cakes salés déjà faits, et c'est habituellement le temps suggéré pour un seul cake de grosseur régulière. Cela  a validé le temps de cuisson du mien. Je n'avais pas pensé sur le coup à l'idée d'en faire des muffins. Je ne l'ai évidemment pas testé, mais je crois que c'est une option intéressante. Cela dit, ce cake salé est absolument délicieux et bien gourmand. Je pense que les ajouts faits sont définitivement un plus.  Le chèvre crémeux que j'avais était enrobé d'herbes et, avec les herbes utilisées, cela parfumait agréablement le cake. Soyez généreux avec les herbes. cela fera vraiment une différence.  Une belle réussite!

Ingrédients : 

- 2 œufs 

- 1 ¼ tasse (175 g) de farine tout usage 

- 2 ½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1/3 tasse + 4 c. à thé (100 ml) de lait 

- 3 c. à soupe + 1 c. à thé (50 ml) d’huile d’olive + environ 1 c. à soupe (15 ml) pour la cuisson des courgettes 

- 2 tasses (200 g) de courgettes râpées 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’oignon haché* 

- 1 gousse d’ail, hachée finement 

- 2 pincées de sel divisées 

- 2 pincées de poivre 

- 1 bûchette de 125 g de chèvre crémeux fines herbes et ail ou nature

- Une petite poignée de basilic frais, ciselé finement 

- Une petite poignée de persil frais haché

Préparation : 

1. Faire revenir à feu moyen-doux dans un peu d’huile d’olive les courgettes râpées, et l’oignon haché jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter une pincée de sel, deux pincées de poivre et l’ail haché. Bien mélanger et poursuivre la cuisson environ une minute. Réserver. 

2. Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, la levure chimique et une pincée de sel. 

3. Dans un grand bol, fouetter les deux œufs; leur ajouter le mélange de farine et battre jusqu’à ce que soit homogène. 

4. Ajouter le lait et l’huile et bien mélanger 

5. Couper en petits morceaux le fromage de chèvre. 

6. Ajouter le mélange de courgettes, le chèvre et les herbes fraîches. Bien mélanger. 

7. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

8. Huiler le moule choisi** (le mien mesurait 4x8 po/10 x20 cm), et verser la préparation. 

9. Enfourner pour 45-47 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre. 

10. Laisser reposer quelques minutes et démouler. Laisser refroidir sur une grille. 

*Suggestion: on pourrait facilement doubler la quantité, je ne l’ai pas fait, mais si je cuisine de nouveau, c’est ce que je ferai.

**Note : pas testé mais on pourrait faire cuire dans un moule à muffins; le temps de cuisson devrait être d’une vingtaine de minutes environ. 

Congélation : possible 

Source : déclinaison d’une recette de Ôdélices

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PÂTES AUX POIVRONS ET FROMAGE DE CHÈVRE

J'adore le fromage de chèvre.  Je pense que vous le savez déjà puisque je vous présente souvent des recettes qui en contiennent hihi. C'est ici que j'ai trouvé ces pâtes toute colorées par du poivron rouge et qui intègrent du fromage frais. Parmi les choix de fromages possibles, on nous propose  du fromage à la crème style Philadelphia. Si vous préférez ce type de fromage, n'hésitez surtout pas à l'utiliser. Dans mon cas, j'adore le chèvre et j'en avais, et c'est ce que j'ai employé. J'ai fait un seul ajout, de l'ail. Ça me semblait essentiel et ne l'ai pas regretté. La recette est simple de préparation et le résultat est bien appétissant dans l'assiette avec cette belle couleur donnée par les poivrons broyés. On a adoré le petit goût sucré du poivron, le côté légèrement aigrelet donné par le chèvre aux pâtes et la douceur du basilic en bouche. Ces pâtes sont excellentes! Définitivement à refaire!

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- 1 ¾ tasse (180 g) de pâtes courtes (j’avais des gemelli) 

- 2 2/3 tasses (360 g) de poivrons en lamelles 

- 3 c. à soupe bien comble (50 g) de fromage de chèvre crémeux à l’ail et aux fines herbes/ sinon, du fromage de chèvre crémeux nature, ou du fromage à la crème) 

- La moitié d’1 oignon moyen haché 

- Ajout de 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 6 feuilles de basilic 

- Huile d'olive

Préparation : 

1. Couper l'oignon finement, l’ail, et les poivrons en lamelles. 

2. Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile, puis ajouter les poivrons et l’ail, et les faire cuire environ 12 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. 

3. Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée. 

4. Pendant que les pâtes cuisent, transférer les poivrons cuits dans le bol du blender (vous pouvez en garder quelques-uns pour décorer le plat si vous le souhaitez) et ajouter les feuilles de basilic. 

5. Mixer jusqu'à obtenir une crème onctueuse. 

6. Verser la crème de poivrons dans la poêle, ajouter le fromage et délayer avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Mélanger ensuite en laissant le feu doux. 

7. Égoutter les pâtes (réserver un peu d’eau de cuisson) et les verser dans la poêle en les faisant sauter rapidement (si nécessaire, rajouter un peu d'eau de cuisson pour rendre la sauce plus crémeuse). 

8. Servir et décorer les pâtes avec les lamelles de poivrons (pas fait) et quelques feuilles de basilic. 

Source : variation d’une recette Ptitchef

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CAKE PANCETTA, CHÈVRE ET NOIX

Vous connaissez mon engouement pour les cakes salés. Je n'en fais pas si souvent parce que je suis la plupart du temps seule à en manger dans la maison.  J'ai découvert ici ce cake que je trouvais bien gourmand; je l'ai un peu remanié pour utiliser ce que j'avais. J'avais un chèvre ail et herbes de 125 g pas suffisant pour la recette.  J'ai comblé la différence qui manquait par du chèvre crémeux nature.  La recette est simple. Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez toujours utiliser le truc maison d'ajouter 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre à 1 tasse de lait. Bien mélanger et vous aurez un substitut qui fera le travail. Ce cake est bien moelleux mais a tendance à s'émietter un peu. Côté goût, à la dégustation, le cake est délicieux mais il pourrait être un peu plus goûteux. On pourrait augmenter légèrement la quantité de pancetta, et y ajouter un soupçon de piment d'Espelette par exemple ou autre piment de votre choix. Cela pimpera certainement le cake. Je referai sans hésiter.

Ingrédients : 

- 1 ½ tasse moins 1 c. à soupe et moins ½ c. à thé (200 g) de farine 

- 2 ¼ c. à thé (10 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- Sel et poivre au goût 

- 3 œufs 

- 3.5 oz (100 ml) d'huile d'olive 

- 3.5 oz (100 ml) de babeurre (lait ribot) 

- 10 noix (j’ai fait un mélange de pacanes et de noix de Grenoble) 

- 180 g* de chèvre crémeux (j'ai mis1 bûchette de 125 g ail et herbes + un peu moins de la moitié d’une autre bûchette de chèvre crémeux nature) 

- ¾ tasse (100 g) de pancetta en dés

*Note : il existe des bûchettes de 180 g de chèvre crémeux, j’ai vu en épicerie de la marque Soignon. 

Moule suggéré : un moule 9 x5 po/ 23 x13 cm)

Préparation : 

1. Faire revenir les dés de pancetta quelques minutes à feu moyen pour les faire dorer. Réserver. 

2. Hacher les noix. 

3. Couper en petits morceaux le chèvre. 

4. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre. Faire un puit au centre du mélange des ingrédients secs. 

5. Ajouter les œufs et l’huile d’olive au centre du mélange de farine, et bien mélanger. 

6. Ajouter graduellement le lait en mélangeant constamment. Le mélange doit devenir homogène. 

7. Incorporer ensuite les noix hachées, le fromage et les dés de pancetta. Bien mélanger. 

8. Verser la pâte dans un moule à cake graissé et faire cuire dans un four préchauffé à 350°F (180°C) pendent 40 à 45 minutes (vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre du cake. 

Conservation : le cake se conservera pendant 5 jours au frais dans un contenant fermant hermétiquement ou enveloppé dans une pellicule alimentaire. Le cake se congèle bien.

Source : déclinaison d’une recette Ptitchef

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