TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC, CERISES ET PISTACHES

J'ai un gros faible pour le chocolat blanc, et je trouve qu'il nous permet de faire des truffes succulentes. Cependant, le chocolat blanc est très capricieux. Au fil des années, j'ai eu à m'ajuster souvent comme pour cette dernière recette..  Cela fait un bon moment que j'avais dans ma mire cette gourmandise. La recette originale se fait avec des canneberges, mais j'avais un reste de cerises séchées que je voulais utiliser, et je trouvais que c'était la recette parfaite pour m'en servir.

La recette comporte certains défis, et malgré le fait que je cuisine avec le chocolat depuis longtemps, j'ai eu quelques pépins lors de la confection. Je trouvais la quantité de beurre importante, mais je ne me suis pas méfiée. C'est lors de l'étape d'ajouter le mélange de beurre et de crème au chocolat fondu, que les problèmes ont commencé. J'y allais graduellement, et tout allait très bien jusqu'à ce que le mélange de beurre se sépare, et  que le beurre ne s'intègre plus. J'ai fouetté le tout à la mixette, mais peine perdue. J'ai dû, avec précaution retirer ce beurre fondu qui s'était séparé du reste. À l'oeil, j'ai évalué que j'avais retiré facilement un peu plus de la moitié du beurre de la recette.  Je ne savais pas ce que donnerait cette ganache mais coudonc! 

Agréablement surprise lorsque j'ai façonné de constater que la ganache était parfaite. J'ai voulu vérifier dans mes expériences antérieures de truffes au chocolat blanc, et j'ai constaté que la quantité de beurre pour des recettes comparables était beaucoup moins importante. J'avais respecté les consignes de température des deux mélanges, alors c'est probablement la seule raison possible à ce qui est arrivé. J'ai donc révisé à la baisse la quantité de beurre nécessaire à la ganache, puisque j'avais dû en retirer lors de la préparation. Ces truffes sont absolument délicieuses. Un gros coup de cœur pour moi! J'espère que la famille aimera. 

C'est la dernière nouveauté pour la boîte gourmande de Pâques. J'ai une autre gourmandise déjà testée qui a été préparée et qui s'ajoutera à la boîte. Il me reste encore celle de ma fille intolérante aux produits laitiers que je ne pourrai vous présenter qu'après Pâques.

Ingrédients :  j’ai obtenu 28 truffes d’1 c. à soupe 

- 11 onces (312 g) de chocolat blanc finement haché 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé 

- 3 cuillères à soupe de crème 35% à cuisson 

- Une pincée de sel 

- 1 c. à thé (cc) à d’extrait d’orange ou de vanille (facultatif) 

- 1/3 tasse (50 g) de cerises séchées, finement hachées 

- 1/3 tasse (42 g) de pistaches grillées* finement hachées 

- ½ tasse (50 g) de sucre à glacer (Il en restera!)

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, à feu moyen doux, faire fondre le beurre. Ajouter la crème et remuer juste assez pour que le mélange soit homogène. 

2. Ajouter au mélange la pincée de sel et l’extrait d’orange ou de vanille. Bien mélanger et réserver. La préparation doit demeurer tiède. 

3. Au bain-marie, à feu doux, faire fondre le chocolat blanc jusqu’à ce qu’il soit lisse et complètement fondu. Mélanger régulièrement. Ne pas trop chauffer. Vérifier à l’aide d’un thermomètre le chocolat. La température du chocolat ne doit surtout pas dépasser 221 ºF (105 ºC), sinon le chocolat se séparera et sera inutilisable. Au toucher, la température doit être comparable à celle du corps. 

4. Retirer du feu et, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer graduellement et délicatement le mélange tiède de beurre et de crème dans le chocolat fondu. Le mélange de beurre et de crème  doit être à peu près à la même température que le chocolat fondu lorsque mélangé avec. 

5. Incorporer les canneberges hachées et les pistaches et les laisser reposer à température ambiante pendant une heure. Couvrir d’une pellicule plastique la surface du mélange pour éviter la formation d’un film. 

6. Réfrigérer pendant 2-3 heures ou jusqu’à fermeté. 

7. Étendre du papier ciré sur une plaque à pâtisserie. 

8. Tamiser le sucre à glacer et le déposer dans un petit bol. 

9. À l’aide d’une cuillère parisienne, ou d'une mini-cuillère à biscuits, prélever 1 c. à soupe de ganache, et former une boule entre les paumes des mains. Le chocolat peut coller aux mains. Se munir d’un papier essuie-tout pour essuyer les mains pendant cette étape. 

10. Rouler chaque truffe dans le sucre à glacer pour bien les enrober, et déposer sur la plaque chemisée. Réfrigérer jusqu’à fermeté. 

11. Déposer dans un contenant fermant hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine, ou congeler pour conservation plus longue. 

*Note : j’ai fait griller à sec les pistaches dans une poêle, et fait refroidir. 

Source : déclinaison d'une recette de « Oh my goodness Chocolate Desserts »

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MUFFINS À L’AVOINE AUX CANNEBERGES, ORANGE ET AMANDES

Je pense que ceux qui me suivent depuis longtemps savent que lorsque je cuisine des muffins, je privilégie ceux qui contiennent des fruits. Ce sont vraiment mes préférés, et encore plus que ceux qui contiennent du chocolat. Ces derniers ont été dénichés chez ma bonne copine Esther. J'ai fait quelques ajustements mineurs. Le résultat est au delà de mes attentes. Je dirais que j'ai eu un gros coup de cœur pour ces muffins absolument délicieux. Je vais les refaire, c'est certain. Sont trop bons et super moelleux. 

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 2 œufs 

- 1 tasse (180 g) de cassonade (mis comme Esther 2/3 tasse non tassée/120 g) 

- 1 tasse (250 ml) de yogourt léger nature (grec 0%) 

- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable 

- ½ tasse (125 ml) d’huile de canola 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d’essence de vanille (mis ¾ c. à thé (4 ml) d’extrait de vanille et ¾ c. à thé (4 ml) d’extrait d’orange) 

- Zeste d’une orange 

- 1 ¼ tasse (175 g) de farine tout-usage (mis 1 tasse/140 g) 

- ¼ tasse (35 g) de farine de blé entier (mis ½ tasse/70 g) 

- 2 c. à thé (8 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 tasse (100 g) de gruau à cuisson rapide (mis flocons à l’ancienne) 

- 1 ½ tasse (150 g) de canneberges fraîches (*vous pouvez utiliser des canneberges congelées aussi) 

- ½ tasse (50 g) d’amandes hachées grossièrement

Préparation : 

1. Dans un grand bol, ajouter les œufs, la cassonade, le yogourt, le sirop d’érable, l’huile, le zeste d’orange, l’extrait de vanille et l’extrait d’orange. 

2. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à obtention d’une texture bien lisse. 

3. Dans un autre bol, déposer la farine tout usage, la farine de blé entier et la poudre à pâte. (Dans un petit bol, réserver 2 c. à soupe de farine tout usage) 

4. Mélanger les ingrédients secs avec une fourchette. 

5. Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide. 

6. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse. 

7. Ajouter le gruau et l’intégrer au mélange à l’aide d’une spatule. 

8. Mélanger les canneberges avec les 2 c. à soupe de farine réservées. 

9. Ajouter les canneberges et les amandes et les intégrer au mélange à l’aide d’une spatule. 

10. Répartir dans un moule pouvant contenir 12 muffins. 

11. Cuire à 375 °F (190 °C), 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre. 

*Note : si vous utilisez des canneberges congelées, prévoir un peu plus de temps de cuisson. 

Source: Chef Maman Marie (groupe FB) sur « Les plats cuisinés de Esther B »

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MINI-GÂTEAUX AUX FRUITS, ORANGE, CANNEBERGES ET NOIX

Les fêtes sans  gâteau aux fruits, il me semble qu'il manque quelque chose. Pendant de très nombreuses années, j'ai cuisiné  la recette d'une de mes tantes, le gâteau aux fruits sans farine ni cuisson que j'adore. Mais les besoins ont changé depuis, et j'ai commencé à reluquer différentes recettes à plus petit rendement et moins sucrés. Cette année, mon choix s'est porté sur cette recette qui me plaisait vraiment beaucoup. J'ai réparti la pâte dans 6 petits moules, mais vous pouvez aussi faire cuire dans un grand moule ou deux plus petits.  On mentionne que les moules doivent être remplis au 3/4. Les miens l'étaient davantage. Vous pouvez donc ajouter un mini-moule supplémentaire si vous le jugez nécessaire  Si vous avez une balance, cela vaudrait la peine de peser la pâte et de la répartir équitablement dans les moules. 

La cuisson a été assez longue, 1 h 5. Je vous suggère de commencer à vérifier dès 50 minutes de cuisson. Lorsque refroidis, les gâteaux sont badigeonnés de glace liquide à l'orange. Le gâteau s'imprègne de ce bon goût et devient comme lustré légèrement. Il est important de laisser le gâteau vieillir un peu avant de le déguster. Les saveurs auront le temps de se développer. J'ai congelé en grande partie. On suggère un glaçage préparé au moment du service. C'est facultatif. Je n'ai pas jugé bon de le faire lors de la dégustation. Le gâteau se suffit à lui-même pour moi. Cependant, libre à vous de le cuisiner si vous aimez! J'ai adoré ce gâteau. Il est très parfumé et savoureux. 

Une partie de ces gâteaux a été prévue pour offrir à la famille, et j'espère bien pouvoir les distribuer éventuellement. Pas simple avec cette pandémie!

Ingrédients : 

Fruits 

- 2 tasses (241 g) de canneberges séchées, ou de canneberges séchées à saveur d'orange 

- 2 tasses (305 g) de mélange de fruits secs ou d'abricots secs hachés (j’avais un mélange de 1 ½ tasse (227 g) d’abricots séchés majoritairement + un petit reste de bleuets séchés et ½ tasse/78 g de raisins secs) 

- ½ tasse (120 g) d'eau, de jus de canneberge ou de brandy 

- 1 ¾ tasse (314 g) de cerises rouges confites 

Gâteau 

- ½ lb (227 g) de beurre non salé, à température ambiante 

- 2 tasses (400 g) de sucre 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) d'huile d’orange, ou 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille (mis 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’orange) 

- 4 gros œufs, à température ambiante 

- 3 ¾ tasses (525 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 tasse (250 ml) de jus d'orange 

- 2 tasses (227 g) de pacanes ou de noix hachées, facultatif * 

* Note : pour rehausser la saveur, faire griller les noix de 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 325 ° F (160 °C), jusqu'à ce qu'elles soient dorées (j’ai fait). 

Glace 

- 1/3 tasse (80 ml) de jus d’orange 

- 1/3 tasse (65 g) de sucre granulé 

Glaçage/ facultatif (pas fait) 

- ¾ tasse (75 g) de sucre glace 

- Assez de lait ou d'eau pour faire un glaçage épais mais qui coule bien

Préparation : 

Pour préparer les fruits

1.  Mélanger les fruits secs (sauf les cerises confites) avec le liquide dans un bol. Couvrir et mettre au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes, remuer, puis laisser refroidir. 

Pour préparer le gâteau 

2. Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire et mousseux. Incorporer la poudre à pâte, et le sel. 

3. Battre les œufs en les incorporant un à la fois. Gratter le fond et les parois du bol et battre à nouveau brièvement pour incorporer tout résidu collant. Ajouter l’extrait de vanille ou d’orange et bien mélanger. 

4. Incorporer la farine en alternance avec le jus d'orange. 

5. Incorporer les fruits non égouttés, les cerises confites et les noix. 

6. Préchauffer le four à 325 ° F (160 °C). 

7. Graisser légèrement les moules de votre choix: deux moules à pain de 8 ½ x 4 ½ po (21 x 11 cm); ou 6-7 moules 6 x 3 ½ po (15 x9 cm) ; ou un plat de style Bundt de 12 tasses; ou encore deux moules de style Bundt de 6 tasses (j’ai tapissé mes moules de papier parchemin) 

8. Verser la pâte dans les moules à pâtisserie. Si vous avez une balance, diviser la pâte uniformément entre les moules. Les moules devraient être remplis au ¾. 

9. Cuire les gâteaux de 50 à 90 minutes; des moules plus petits cuisent plus longtemps. Les gâteaux de type Bundt demi-taille peuvent nécessiter jusqu'à 80 minutes de cuisson, tandis qu'un Bundt de taille normale peut nécessiter jusqu'à 90 minutes. Une fois terminé, les gâteaux seront d'un brun doré clair partout, et un long cure-dent ou une brochette insérée au centre en ressortira propre. (Dans mon cas, la cuisson de mes 6 mini-gâteaux aura pris 65 minutes) 

Glace 

10. Mélanger le jus d'orange et le sucre pendant la cuisson des gâteaux. Réchauffer brièvement au micro-ondes; environ 45 secondes devraient le faire. Remuer pour aider à dissoudre le sucre. Réserver pour reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps pour continuer à dissoudre le sucre. 

11. Retirer les gâteaux du four. Si vous les retirez du ou des plat (s), attendre environ 10 minutes, puis retournez-les sur une grille. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner les gâteaux chauds avec la glace. Continuer à badigeonner jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé. 

12. Une fois complètement refroidi, bien envelopper et laisser « vieillir » au moins 24 heures; le gâteau s'améliore avec un repos de 24 heures. 

13. Si désiré, arroser de glaçage juste avant de servir. 

14. Conserver le gâteau, bien emballé, à température ambiante; il devrait bien se conserver pendant quelques semaines. Congeler pour une conservation plus longue. 

Source : King Arthur Baking

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BISCUITS AU BEURRE D’ARACHIDE (2)

J'aime beaucoup les biscuits au beurre d'arachide. Ils sont parmi mes biscuits préférés. J'ai déniché ces derniers ici. Ils ne me semblaient pas trop sucrés et j'aimais bien l'idée de les aromatiser avec du zeste d'agrume. Comme je n'avais pas d'orange mais des clémentines, c'est ce que j'ai utilisé. J'ai pensé ajouter de l'extrait d'orange pour accentuer le bon goût d'agrume, et ne l'ai pas regretté. Vous avez dû constater que depuis un certain temps, je mélange farine tout usage et farine de blé entier. Je n'ai pas dérogé à cette habitude prise pour la préparation de ces biscuits hihi. On nous mentionne que ces biscuits sont moelleux. Les miens sont plutôt croquants sous la dent. Je ne m'en plaindrai pas, j'aime ce genre de biscuits. On nous mentionne un rendement de 12 biscuits, et j'en ai obtenu plus du double. Va savoir pourquoi! Ces biscuits ont un goût subtil de beurre d'arachide, d'épices et d'orange et sont délicieux

Ingrédients :

- 1 ¼ tasse (150 g) de farine préparée ( ¾ tasse farine tout usage + ½ tasse farine de blé entier)
- 6 c. à soupe (75 g) de cassonade blonde
- 4 c. à soupe (60 g) de beurre ramolli
- 5 c. à soupe (77 g) de beurre d’arachide
- 1 œuf moyen
- ½ c. à thé (2.5 ml) de quatre-épices
- Le zeste d’1 petite orange (mis le zeste d’1 clémentine)
 - Ajout : ½ c. à thé 2.5 ml) d’extrait d’orange

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

2. Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin.

3. Mettre la farine (tout usage et de blé), la cassonade, le beurre, le beurre d’arachide, l’œuf et le quatre-épices dans un bol.

4. Brosser l’orange sous l’eau tiède et râper son zeste au-dessus du bol. Battre pour obtenir une pâte lisse.

5. Ajouter l’extrait d’orange et mélanger à nouveau. 


6. Déposer la pâte par cuillerée à soupe (mini-cuillère à crème glacée de 15 ml) sur la plaque parcheminée, en laissant un espace pour que les biscuits puissent gonfler. 


7. Faire cuire les biscuits au four 12 à 15 minutes (13 min) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes. Les laisser refroidir 2 à 3 minutes sur la plaque, puis les déposer sur une grille.

Rendement : j’ai obtenu 28 petits biscuits

Source : déclinaison d’une recette de Sélection.ca

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MINIS CAKES À L'ORANGE ET AU RHUM

Quelques changements au programme des festivités de fin d'année font en sorte que des cadeaux doivent s'ajouter hihi. J'ai décidé de préparer ces mini cakes de luxe dénichés chez Vivianne.et qui contiennent un peu de rhum et de la crème. La recette était simple et me plaisait vraiment. J'ai utilisé ce que j'avais,  des clémentines, plutôt que les oranges suggérées pour aromatiser. Cela m'évitait une visite à l'épicerie hihi. La cuisson s'est avérée un peu plus longue que mentionnée. Je ne saurais dire pourquoi, et mes petits cakes sont un peu blêmes comparés à ceux de Vivianne hihi. Lorsque je les ai sortis, ils étaient parfaitement cuits, et je voulais éviter de répéter l'erreur faite lors de la cuisson de mes mini gâteaux aux fruits. Ceci dit, ils sont absolument extraordinaires au goût, et très moelleux. Je suis certaine qu'ils seront très appréciés.

Matériel : 4 moules de minis cakes de 6 x 4 pouces (15 x 9 cm) parcheminés

Ingrédients : pour 4 mini cakes

- 1 ¼ tasse (250 g) de sucre
- 2/3 tasse (160 g) de beurre mou
- 2 tasses (240 g) de farine
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 petite pincée de sel
- ¼ tasse (60 ml) de jus d'orange (mis du jus de clémentine)
- ¼ tasse (60 ml) de rhum brun (on peut aussi mettre du blanc/j’ai mis du rhum blanc)
- 3 œufs larges
- 1/3 tasse (75 ml) de crème 35%
- 2 c. à soupe (30 ml) de zeste d'orange (mis 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de clémentine + 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’orange)

Préparation :

1. Mélanger la farine, poudre à pâte et le sel ensemble.

2. Battre le sucre, le beurre et le zeste ensemble.

3. Ajouter les œufs et bien battre.

4. Ajouter le rhum, le jus d'orange (jus de clémentine), l’extrait d’orange et la crème et mélanger.

5. Ajouter le mélange de farine et battre.

6. Mettre la pâte dans les moules et mettre au four préchauffé à 350 ˚F (180 ˚C) pour 25 minutes (40 minutes pour moi).

7. Sortir du four, laisser reposer un peu et démouler sur des grilles pour refroidir.

Source : « La table de Vivianne »

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TRUFFES AU CHOCOLAT ET À LA PISTACHE

Voici la dernière recette de truffes que j'ai préparée pour ma boîte de confiseries du temps des fêtes. Ce mélange de chocolat blanc avec canneberges et pistaches trouvé ici me plaisait énormément, et j'étais certaine que la famille aimerait. Une première pour moi dans l'élaboration de truffes était l'utilisation de crème fraîche pour la ganache. On la retrouve maintenant assez facilement dans nos épiceries. Sans vouloir faire de publicité hihi, mais surtout pour vous aider à la retrouver en magasin, deux compagnies offrent le produit ici au Québec sous la marque Liberté, et Riviera. Ceci dit, cette truffe demande un peu d'attention. Le chocolat blanc est capricieux, allez-y doucement pour le faire fondre et soyez patient. Sinon, le reste de la préparation se fait sans difficulté. Et comme toute truffe, façonner les boules est un peu salissant. La dégustation est du gros bonheur. Un coup de cœur pour moi! En espérant qu'il en soit ainsi pour ceux à qui je les destine.

Ingrédients : pour environ 35-40 truffes

- 11 oz (312 g) de chocolat blanc, haché en petits morceaux
- 5 c. à soupe (75 g) de beurre non salé
- 3 c. à soupe (45 ml) de crème fraîche
- Pincée de sel
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait d'orange ou de vanille (facultatif)
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange finement râpé à la microplane
- 1/3 tasse (45 g) de canneberges séchées finement hachées
- 1/3 tasse (44 g) de pistaches grillées, finement hachées
- ½ tasse (50 g) de sucre à glacer

Préparation :

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la crème fraîche et mélanger, puis incorporer le sel (et l'extrait d'orange ou de vanille si désiré) et réserver.

2. Au-dessus d'un bain-marie, faire fondre à feu doux le chocolat blanc, en remuant doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Cette étape peut prendre un peu de temps, le chocolat doit fondre lentement. Une chaleur trop forte fera tourner le chocolat.

3. Retirer du feu et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le mélange tiède de beurre et la crème fraîche dans le chocolat fondu (le beurre et le mélange de crème fraîche devraient être à peu près à la même température que le chocolat fondu).

4. Incorporer les canneberges finement hachées et les pistaches et laisser reposer à température ambiante pendant une heure. Couvrir d’une pellicule plastique pressée sur le mélange afin qu'un film ne se forme pas. Réfrigérer pendant 2-3 heures (jusqu'à fermeté).

5. À l’aide d’une petite cuillère, ou d’une cuillère parisienne prélever du mélange et façonner des boules. Ayez à portée de main un linge humide pour vous essuyer les mains.

6. Rouler chaque truffe dans du sucre à glacer pour bien les enrober.

7. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine, ou congeler pour une durée de conservation plus longue.

Source : « Oh my goodness …….Chocolate Desserts »

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MUFFINS FACILES AUX BLEUETS

Je retrouvais encore avec bonheur des bleuets sauvages à l'épicerie dans les deux  dernières semaines. J'ai ai bien profité. J'avais le goût de bons muffins tout moelleux. J'ai trouvé ici ce qu'il me fallait: des muffins bien fruités, pas trop sucrés et pas trop gras. Quelques modifications et ajouts ont été faits pour les mettre bien à mon goût. Le résultat est vraiment excellent. Les muffins sont moelleux comme je le souhaitais, abondent en fruits, ont une délicieuse touche chocolatée, et un subtil goût d'orange. Sont parfaits quoi!

Je vous délaisse à nouveau pour quelques jours. Je caresse un projet depuis longtemps, et celui-ci se concrétise. Cela monopolisera mon temps. Je vous en reparlerai.

Ingrédients : pour 12-13 muffins

- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- ½ tasse (100 g) de sucre
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- 2 œufs
- 1 tasse (250 ml) de babeurre
- ¼ tasse (60 ml) de beurre fondu
- Zeste râpé finement d’1 orange
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait d’orange
- 1 tasse (150 g) de bleuets frais ou surgelés
- ¼ tasse (45 g) pépites de chocolat blanc

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer légèrement ou vaporiser d'huile les cavités d’un moule à muffins; réserver.  

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le babeurre, le beurre, le zeste d’orange et l'extrait d’orange; verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter.  

3. Ajouter les pépites de chocolat blanc, et incorporer délicatement les bleuets.

4. Répartir dans les moules préparés. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher.

Source : déclinaison d’une recette de Plaisirs Laitiers

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BOULES ÉPICÉES AU MIEL ET À L’ORANGE

Un bon moment que je n'avais pas fait de biscuits! Ces derniers ont été dénichés dans Le GRAND LIVRE des BISCUITS. Ces biscuits contiennent peu de sucre, ce qui me plaisait. Peu sucré ne voulant pas dire sans goût, cannelle et muscade les agrémentent. J'ai voulu les parfumer davantage en utilisant zeste et extrait d'orange. Un petit reste de noix de Grenoble que j'avais a été ajouté, mais vous pourriez en mettre davantage, Cela donne du goût. À la dégustation, la texture ressemble à celle d'un sablé. Ils sont peu sucrés, mais les parfums qui s'expriment  réveillent les papilles. Vraiment très bons ces petits biscuits! Ils accompagneront à merveille un café ou un thé.

Ingrédients : pour environ une trentaine de biscuits

- ½ tasse (90 g) de cassonade tassée
- ½ tasse (115 g) de beurre ramolli
- 1 œuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’orange
- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2 ml) de cannelle
- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue
- Le zeste finement râpé d’1 orange
- 2 c. à soupe (12 g) de noix de Grenoble grossièrement hachées (vous pouvez en mettre davantage)
- Environ ½ tasse (45 g) de gruau d’avoine à cuisson rapide

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).  

2. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.  

3. Dans un petit bol, disposer le gruau d’avoine. Réserver.

4. Dans un grand bol, au batteur électrique à vitesse moyenne, battre la cassonade et le beurre jusqu’à léger et moelleux.  

5. Ajouter l’œuf, le miel, et l’extrait d’orange. Battre jusqu’à léger et moelleux.

6. Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le zeste d’orange et les noix. Ajouter graduellement au premier mélange et battre jusqu’à ce que ce soit homogène.  

7. Prélever 1 c. à soupe (15 ml) à la fois de la pâte, et façonner en boules. Rouler dans le gruau et déposer à 2 po (5 cm) de distance entre chaque boule sur les plaques préparées.  

8. Cuire au four 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des biscuits fendille un peu. Laisser refroidir une minute sur les plaques, et disposer sur des grilles de refroidissement. Laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boîte métallique.  

Source : déclinaison d’une recette de Le GRAND LIVRE des BISCUITS, Édition Broquet, 2014

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