SOUPE AU BOUILLON DE BŒUF, LÉGUMES ET NOUILLES

L'été, je cuisine habituellement moins de soupe. J'ai eu une petite accalmie en cours d'été hihi, mais j'ai finalement vite repris mon rythme  Et durant les vacances,  j'en ai fait même la veille de notre retour. C'est vous dire hihi.  En voici une différente qui, je dois le dire, me fait penser à l'automne qui approche. J'ai découvert ici et j'ai passablement brodé autour en ajoutant d'autres légumes et herbes pour que ce soit encore plus savoureux. Si vous jugez la consistance trop épaisse, n'hésitez surtout pas à l'allonger d'un peu de bouillon supplémentaire. La soupe regorge de légumes, ce que je souhaitais et elle est bien savoureuse. Accompagnez-là de craquelins, ou d'un bon pain et de fromage et vous aurez un repas léger très satisfaisant.

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 1 tasse (150 g) d’oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 tasse (122 g) de carottes hachées 

- ½ tasse (60 g) de céleri tranché 

- ¼ tasse (30 g) de panais 

- ¼ tasse (35 g) rutabaga 

- 3 gousses d'ail hachées 

- ¼ c. à thé (1 ml) d’origan séché 

- ¼ c. à thé (1 ml) de basilic séché 

- ¼ c. c. à thé (1 ml) d’un mélange d’herbes italiennes 

- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de bœuf * 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce chili 

- ½ tasse (70 g) de nouilles à soupe 

- 3 c. à soupe (36 g) de lentilles corail bien rincées

- Poivre du moulin, au goût 

- Sel 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de persil plat frais, haché 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de ciboulette ciselée 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande marmite, chauffer l’huile et y faire revenir les légumes durant quelques minutes pour les attendrir. 

2. Ajouter l’ail ainsi que les assaisonnements et poursuivre la cuisson durant une minute environ. 

3. Ajouter le bouillon, la sauce chili, les nouilles et les lentilles. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Cuire à découvert durant 15 minutes. 

4. Ajouter les herbes fraîches au dernier moment. 

5. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes salées si désiré. Mélanger et servir. 

*Note : si nécessaire, allonger d’un peu de bouillon supplémentaire. 

Source : très largement inspiré par « Délices et Confession »

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SOUPE-LASAGNE TOUT-EN-UN

Fait longtemps que j'ai cette soupe dans ma mire. J'adore ces petites lasagnes étroites, des mafalda, qu'elle contient. J'ai vu plusieurs versions mais j'ai accroché à celle-ci. J'avais acheté tout ce qu'il me fallait pour la cuisiner jusqu'au moment où j'ai réalisé qu'il me manquait la ricotta. Aucune envie de retourner à l'épicerie. Je suis partie au dépanneur à proximité me chercher un carton de lait 3.25%, et j'ai ainsi pu préparer du ricotta maison. C'est peut-être pour cette raison que ma soupe est un peu brouillée par le fromage. Il faudrait que je refasse avec du ricotta du commerce pour vérifier si le même phénomène se reproduit. Je savais par contre que cela ne changerait rien au goût, ni à la texture en bouche parce que ma ricotta était bien crémeuse. J'ai aussi fait quelques ajouts de légumes. Le résultat est une soupe bien consistante et très savoureuse. Cette soupe est un gros coup de cœur malgré son aspect brouillé. Elle est délicieuse.

Ingrédients : pour 8 portions 

- 1 lb (450 g) de saucisses italiennes douces 

- 1 oignon 

- 1 gousse d’ail (mis 2 grosses gousses) 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché (ajout) 

- 1 grosse carotte finement tranchée en rondelles (ajout) 

- 8 tomates moyennes (ou voir Notes) 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf réduit en sodium 

- 2 tasses (500 ml) d’eau 

- 1 c. à soupe (15 ml)de fines herbes séchées à l’italienne (j’ai mis 1 c. à thé /5 ml puisque les tomates en dés que j’ai utilisées étaient déjà épicées à l’italienne) 

- ½ lb (227 g) de pâtes mafalda (voir Notes) (mafaldine pour moi, et je les ai coupés en deux) 

- 1 barquette (142 g) de jeunes épinards 

- 1 tasse (230 g) de fromage ricotta 

- Poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif/mon ajout) 

- Ajout d’environ 1 tasse (250 ml) d’eau supplémentaire en fin de cuisson après avoir ajouté épinards et ricotta

Préparation : 

1. Retirer les boyaux des saucisses et émietter la chair avec les mains. 

2. Hacher l’oignon et l’ail. 

3. Dans une grande casserole préchauffée à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, faire cuire la chair de saucisses, l’oignon et l’ail 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce que la saucisse soit bien dorée, en remuant à quelques reprises. 

4. Pendant ce temps, déposer les tomates dans le récipient d’un robot culinaire; les réduire en purée tout en laissant quelques morceaux. 

5. Ajouter les tomates, le bouillon, l’eau et les fines herbes séchées dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif. 

6. Ajouter les pâtes et réduire à feu moyen. Faire mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, en remuant à quelques reprises. 

7. Incorporer les épinards et la ricotta. Mélanger pour faire tomber les épinards et servir. (J'ai ajouté l'eau supplémentaire et les herbes salées à ce moment)

Notes de fin 

- Profitez de la saison des récoltes pour préparer cette recette avec des tomates fraîches du Québec. Hors saison, remplacez-les par 1 boîte de 796 ml de tomates broyées sans sel ajouté et 1 boîte de 796 ml de tomates en dés sans sel ajouté (tomates en dés avec épices italiennes pour moi), et remplacez les 500 ml (2 tasses) d’eau par 1 boîte de 796 ml remplie d’eau. 

- Les pâtes de type mafalda ont la forme de petites lasagnes. On les trouve dans les épiceries de vrac et dans les épiceries spécialisées. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-les tout simplement par des pâtes à lasagne cassées en morceaux. 

- Ne vous laissez pas intimider par le nombre de portions : cette soupe se congèle très bien et vous pourrez profiter d’un congé de popote pour un lunch ou un souper. 

Conservation 

- Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. 

Source : Geneviève O'Gleman sur Savourer

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CRÈME DE LÉGUMES OUBLIÉS

Pour notre repas de Noël avant Noël hihi, dans la tradition, on commence notre repas par un potage. J'ai trouvé ici une recette utilisant certains légumes dits oubliés comme le topinambour et le panais. Je trouvais intéressant, et la décision a été facile à prendre. On appelle ce potage une crème, mais celle-ci ne contient aucun produit laitier pour ceux qui se questionne sur son appellation. La préparation est un peu longue puisqu'il y a une bonne variété de légumes à couper, mais le tout s'est bien déroulé. J'ai parfumé avec un mélange d'épices à l'italienne, et pour donner un peu de punch. ajouté 3 bonnes pincées de piment d'Espelette. Je me suis félicitée de l'avoir fait d'ailleurs parce que cela a fait une différence à la dégustation. Ma petite cocotte qui a été servie la première a rapidement mangé sa portion,  et m'a dit que c'était bon.  Cela veut tout dire! :-)

Ingrédients :  pour 4 portions

- 1 oignon haché 
- 1 carotte haché 

- 1 1/3 tasse (200 g) de panais en petits dés 

- 2/3 tasse (100 g) de rutabaga en petits dés 

- 1 ¼ tasse (100 g) de poireau 

- 2/3 tasse (100 g) de topinambour en petits dés 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive 

- 2 gousse d’ail, hachées finement 

- 1 c. à thé (5 ml) de mélange d’herbes à l’italienne 

- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de légumes 

- Sel et poivre du moulin 

- 2 -3 bonnes grosses pincées de piment d’Espelette 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

Pour la déco

- 1 branche de persil plat 

- Quelques croûtons

Préparation : 

1. Éplucher et laver les légumes et les tailler en cubes. 

2. Les faire revenir une vingtaine de minutes à l’huile d’olive sur feu moyen-doux. Assaisonner. 

3. Ajoutez l’ail haché et les épices à l’italienne. 

4. Mouiller avec le bouillon et cuire une vingtaine de minutes à frémissements. 

5. Passer la soupe au mélangeur et vérifier l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter les herbes salées au goût à cette étape. 

6. Au service, garnir de persil haché et de croûtons. 

Source : déclinaison d'une recette extraite du livre Mangez bon, mangez bio de Michel Cymes, Chef Damien et Aurélie Guerri, publié aux éditions Webedia sur le site Marie-Claire

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FRITES AU FOUR

Je fais la même recette de frites au four depuis des lustres hihi. Remarquez, les frites au four à la Sylvain sont vraiment très bonnes, mais j'avais simplement envie de faire changement. J'ai trouvé ici une recette qui me plaisait par sa simplicité et le choix des épices utilisées. Très satisfaite du résultat obtenu! Ces frites au four rivalisent avec ma recette habituelle. Elles sont excellentes. Je referai.

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 ⅓ lb (675 g) de pommes de terre rouges, lavées et non épluchées (6 moyennes) (mis des pommes de terre jaunes épluchées) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence ou de fines herbes séchées à l’italienne 

- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé (pimentón) doux 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail 

- Poivre du moulin et sel

Préparation : 

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Couper les pommes de terre en bâtonnets ou en quartiers (en 8 sur le sens de la longueur). 

3. Dans un grand bol, mélanger l’huile, les fines herbes, le paprika et la poudre d’ail. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. 

4. Incorporer les pommes de terre et mélanger pour bien enrober. 

5. Transvider sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Distribuer les pommes de terre pour éviter qu’elles ne se touchent. 

6. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. 

7. Si désiré, terminer la cuisson 3 minutes sous le gril (broil) pour des frites plus croustillantes. Servir immédiatement. 

Notes et astuces : 

- Pour des frites de taille uniforme, vous pouvez utiliser un coupe-frites. Osez varier les assaisonnements sur vos frites! Il n’y a pas que le sel dans la vie… Le paprika fumé (aussi nommé pimentón) ajoute beaucoup de saveur, mais vous pouvez le remplacer par du cari, des épices cajuns, du ras-el-hanout (mélange d’épices marocain) ou du zaatar (mélange d’épices libanais). 

Source : tirée de Famille futée par Geneviève O’Gleman et Alexandra Diaz, Les Éditions La Semaine/vu chez « Maman pour la vie »

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