SOUPE AUX CAROTTES ET GINGEMBRE

La soupe est toujours au rendez-vous avec les températures plutôt fraîches que nous avons. J'ai trouvé ici cette soupe potage aux carottes parfumée au gingembre, qui me plaisait beaucoup. La préparation s'est déroulée sans difficulté. J'ai fait quelques ajouts qui me semblaient nécessaires. Pour compléter en finale, on avait le choix d'intégrer de la crème ou du lait de coco. Avoir eu, j'aurais probablement choisi d'utiliser le lait de coco, ce qui aurait parfumé  merveilleusement la soupe, mais je n'avais pas. Je vous le suggère. Suis persuadée que cela sera un plus. Cela dit, la soupe est délicieuse avec de la crème,  et le gingembre lui donne un petit goût piquant que j'ai adoré. J'ai garni de ciboulette pour ajouter de la fraîcheur. Cette soupe aux carottes est excellente et définitivement à refaire.

Ingrédients : 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- 1 oignon jaune moyen haché 

- Ajout d’½ tasse (41 g) de poireau haché 

- Ajout de 2 gousses d’ail, hachée finement 

- 1 c. à soupe (comble pour moi) de gingembre frais, râpé 

- 1 lb (454 g) de carottes, pelées et tranchées 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes ou de poulet (j’ai ajouté 2 tasses de plus/500 ml) en fin de cuisson) 

- ½ c. à thé (cc) de sel (ou selon le goût) 

- ¼ de c. à thé (cc) de poivre noir 

- Optionnel : ½ tasse (125 ml) de lait de coco ou de crème (mis de la crème 15% à cuisson) 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif) 

- Ciboulette au goût pour garnir (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-doux et y faire cuire l’oignon et le poireau durant environ 5 minutes pour les attendrir. 

2. Ajouter le gingembre et les carottes et faire cuire durant 2-3 minutes. 

3. Verser l bouillon et assaisonner. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Cuire durant 20-25 minutes jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres. 

4. Passer le mélange au bras mélangeur ou au robot culinaire jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Remettre dans la casserole si broyée au robot. 

5. Si désiré, verser le lait de coco ou la crème et réchauffer. 

6. Rectifier l’assaisonnement, et ajouter les herbes salées au goût si désiré 

Durée de conservation : au frigo jusqu’à 4 jours, et au congélateur jusqu’à 2 mois si vous ne mettez pas de crème

Rendement : pas précisé mais je dirais 4-6 portions 

Source :déclinaison d’une recette de Roaming Ladle Diary

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BOULETTES DE POULET AU GINGEMBRE AVEC SAUCE AUX ARACHIDES

J'adore le poulet sauce aux arachides. C'est un de mes plats asiatiques favoris, et je n'ai jamais cuisiné mais dégusté souvent au resto. C'est pourquoi j'ai tout de suite été attirée par cette recette à base de poulet haché. Différent puisque ce sont des boulettes, mais avec les parfums asiatiques souhaités, et la petite sauce que j'aime tant. Pas d'enjeu réel avec la préparation, mais je dois dire qu'au montage de la sauce avant la cuisson, j'ai goûté et je trouvais que le  goût d'arachides était peu présent. J'ai donc ajouté une cuillerée supplémentaire de beurre d'arachide. Puis, lorsque la sauce était presque prête, j'ai goûté de nouveau, et le goût du lait de coco me semblait pour ainsi dire absent. Comme la sauce me semblait insuffisante, j'ai décidé d'allonger de lait de coco, ce qui accentuerait aussi ce goût, et j'ai bien fait. Les boulettes sont tout à fait délicieuses. Pour la sauce, elle est bonne mais pourrait goûter davantage les arachides hihi. J'ajouterai une autre cuillerée, si je refais. En gros, je vous conseille de faire comme moi et de goûter. Vous pourrez ainsi ajuster la sauce à votre goût. Les arachides concassées ont heureusement ajouté une couche supplémentaire de goût, et du croustillant, ce qui a fait mon bonheur.:-)

Ingrédients : le nombre de portions n’est pas précisé, mais je dirais 4-5 

Pour les boulettes de poulet 

- 1.1 lb (500 g) de poulet haché 

- 1 œuf 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé (à la microplane) 

- 2 oignons verts, finement hachés 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja 

- 1 c. à soupe (15 ml) de miel (sirop d’érable pour moi) 

- 1/3 tasse + 1 c. à thé (cc) (50 g) de chapelure 

- ½ cuillère à thé (cc) de sel 

- ½ c. à thé (cc) de poivre noir 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale/canola (pour la cuisson) 

Pour la sauce aux arachides 

- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre d’arachide (j’en ai mis 4 c. à soupe /60 ml mais on pourrait ajouter une cuillerée supplémentaire) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja 

- 1 c. à soupe de miel (sirop d’érable) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz 

- 1 c. à thé (cc) de gingembre frais râpé (à la microplane) 

- 1 gousse d’ail, haché (Presse-ail) 

- 1/3 tasse + 4 c. à thé /100 ml de lait de coco (j’ai dû ajouter environ ¼ tasse/60 ml de plus à la fin de la préparation) 

- 1 c. à thé (cc) de sauce sriracha (optionnel pour un goût épicé/j’ai mis) 

- 50 ml d’eau tiède (ajuster selon la consistance souhaitée) 

Pour la garniture 

- Coriandre fraîche, hachée (pas mis) 

- Arachides grillées, concassées 

- Quartiers de citron vert

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, l’œuf, l’ail, le gingembre râpé, les oignons verts, la sauce soja, le miel (sirop d’érable), la chapelure, le sel et le poivre. 

2. Former des boulettes d’environ 1 c, à soupe à l’aide de vos mains légèrement humides. 

3. Chauffer l’huile végétale (canola) dans une grande poêle à feu moyen. 

4. Ajouter les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement. 

5. Réduire le feu et couvrir pour poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur. 

6. Pendant la cuisson des boulettes, mélanger dans un bol le beurre d’arachide, la sauce soja, le miel (sirop d’érable), le vinaigre de riz, le gingembre râpé, l’ail, le lait de coco (seulement le 100 ml à cette étape) et la sauce sriracha. 

7. Ajouter progressivement l’eau tiède pour obtenir une consistance onctueuse et homogène. 

8. Verser la sauce aux arachides sur les boulettes cuites et mélanger délicatement pour bien les enrober. 

9. Laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent. C’est à cette étape que j’ai ajouté du lait de coco supplémentaire. 

10. Au service, parsemer chaque assiette de coriandre fraîche et d’arachides concassées. 

11. Servir chaud avec du riz, des nouilles ou des légumes sautés. 

12. Accompagner de quartiers de citron vert pour une touche de fraîcheur. 

Source : La Cantine de Mumbly

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SCONES À LA CITROUILLE, GLACE À LA CANNELLE

Cela faisait des lustres que j'avais cuisiné des scones. Je ne sais d'ailleurs pas pourquoi je n'ai pas pas fait depuis longtemps parce que j'aime beaucoup. J'avais préparé l'automne dernier une purée de citrouille, et cuisiné des galettes avec une partie de cette purée. J'avais congelé le reste. Quand j'ai vu ici ces scones à la citrouille, j'ai tout de suite pensé à pouvoir utiliser ce qui me restait de cette purée. J'avais réalisé peu  avant une brioche avec de la citrouille, mais la préparation a été assez chaotique,  la cuisson très inégale, et l'allure générale discutable disons-le. La brioche était très bonne par contre, mais j'ai jugé que ce n'était pas une bonne idée de vous la présenter. Il me faudra refaire.  Pour moi, il était clair qu'une partie du problème tenait au fait que ma purée de citrouille était probablement trop liquide. 

Pour les scones, je ne pensais pas que j'aurais le même genre de difficulté, mais j'aurais dû me méfier. C'est quand j'ai eu terminé de faire mon mélange que j'ai constaté qu'il était très humide, et pas du tout manipulable. J'ai saupoudré d'un peu de farine mais ça n'a pas changé grand chose. J'aurais pu mettre davantage de farine, et je dois dire qu'il en aurait fallu beaucoup, mais j'hésitais de peur de changer la texture des scones, et que ce soit trop massif. Il m'était impossible de façonner la pâte, et je pense vraiment que la purée de citrouille est en cause. J'ai donc décidé d'étaler le mélange sur une plaque à pizza chemisée, de  répartir uniformément et, par la suite, avec une roulette à pizza, de portionner tant bien que mal la pâte. Ne cherchez pas à séparer absolument les portions si la pâte est molle comme la mienne. En autant qu'il y ait une empreinte, cela devrait suffire. La cuisson fera son œuvre.  La recette mentionne 12 scones mais j'ai fait un peu plus gros.  Et j'ai enfourné! J'ai dû ajouter du temps de cuisson, mais le résultat est franchement très bon. Ces scones sont tout moelleux, sucrés juste assez, et parfumés agréablement. 

Il me faudra refaire et utiliser une purée du commerce afin de valider ce qui s'est produit. Cela dit, en admettant que ma préparation ait été malléable, j'aurais quand même utilisé la plaque à pizza. J'ai procédé de cette manière pour plusieurs autres recettes testées de scones, et je trouve plus simple. Il y a aussi moins de manipulation de la pâte, donc moins de boulot pour un résultat final plus que satisfaisant.

Ingrédients : pour 12 scones (j'en ai fait 8)

- 2 ½ tasses (350 g) de farine 
- 1/3 tasse (70 g) de cassonade tassée 

- 2 ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium 

- ½ c. à thé (cc) de gingembre moulu 

- ¾ c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- 1 pincée de clou de girofle moulu 

- ½ tasse (115 g) de beurre froid, coupé en dés 

- ¾ tasse (180 ml) de babeurre 

- ½ tasse (125 ml) de purée de citrouille 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille 

- 1 tasse (120 g) de sucre à glacer 

- 2 c. à soupe (30 ml) de lait

Préparation : 

Préparation de la pâte 

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le gingembre, ½ c. à thé (2 ml) de la cannelle, le sel et le clou de girofle. 

2. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. 

3. Dans un petit bol, mélanger le babeurre, la purée de citrouille, l'œuf et la vanille. 

4. Ajouter la préparation de citrouille au mélange de farine et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne, sans plus (ne pas trop mélanger). 

Cuisson des scones* (voir note plus bas) 

5. Avec les mains légèrement farinées, façonner la pâte en boule. 

6. Sur une surface légèrement farinée, pétrir délicatement la pâte 10 fois, puis la façonner en un rectangle de 10 po x 7 po (25 cm x 18 cm). Égaliser les côtés. 

7. Couper la pâte en six carrés, puis couper chaque carré en deux sur la diagonale. Disposer les triangles de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au centre du four préchauffé à 400°F (200°C) de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés. 

*Note : 

Pour la préparation de la cuisson des scones, j’ai été incapable de procéder de la manière décrite. La pâte était beaucoup trop molle et humide. J’ai saupoudré légèrement d'un peu de farine. J'aurais pu en mettre davantage, mais je craignais de déséquilibrer la recette. Je vous explique comment j’ai procédé. 

- Sur une plaque à pizza de 12 po (30 cm) chemisée de papier parchemin, j’ai étalé uniformément la pâte. 

- À l’aide d’une roulette à pizza, j’ai roulé sur la pâte pour la diviser en portion. Dans mon cas, j’ai fait 8 portions mais j’aurais pu en faire 12 plus petites comme la recette. La pâte était collante et adhérait à la roulette. J’ai dû utiliser la spatule pour retirer la pâte sur la roulette. Les divisions faites étaient peu apparentes. Je me disais que la cuisson aiderait à voir les divisions faites. 

- Pour la cuisson, au bout de 20 minutes de cuisson, j’ai sorti du four et constaté que les scones manquaient de cuisson. J’ai repassé la roulette sur les divisions faites (qui étaient plus visibles), et remis au four pour un autre 5 minutes. 

- Pour le reste, j’ai procédé comme décrit dans la recette, 

Préparation de la glacette 

8. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre glace, le lait et le reste de la cannelle (au besoin, ajouter jusqu'à 1 c. à thé (5 ml) d'eau si la glace est trop épaisse). 

9. Étendre la glace sur les scones refroidis et laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait pris. 

Source : Coup de pouce

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CARI DE CREVETTES AU LAIT DE COCO

D'emblée, je dois dire que c'est mon premier cari. Hé oui! Je n'avais aucune attente. La recette dénichée ici me semblait très accessible. Seul hic, j'ai réalisé que je n'avais plus d'huile de sésame. On s'en passerait tout simplement. Par contre, j'ai voulu ajouter une petite touche de gingembre frais. Je pensais que cet ajout pouvait être intéressant avec les autres ingrédients. J'ai du basilic doux en quantité, mais pas de basilic thaï. Va pour le basilic doux!  Ce qui me plaisait beaucoup de la recette, c'était sa simplicité d'exécution. J'avais quelques craintes que ce soit trop relevé considérant la quantité de pâte de cari demandée. J'ai réduit un peu, mais honnêtement, lorsque j'ai dégusté, j'ai réalisé que j'aurais pu tout mettre ce qu'on demandait. Ce plat est délicieux. Le lait de coco donne la douceur, et crée un bel équilibre des saveurs. On a adoré. Je referai, c'est certain et j'ajouterai de l'huile de sésame hihi.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame (je n’avais plus) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale (mis 3 c. à soupe/45 ml d’huile de canola) 

- Ajout d’1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé à la microplane 

- 1 oignon moyen, émincé très finement 

- Ajout de ¾ d’un gros poivron orange ou autre poivron de couleur haché 

- 2 c. à soupe) de pâte de cari rouge thaïe (prudente j’ai mis 1 ½ c. à soupe, mais je mettrai la quantité suggérée la prochaine fois) 

- 1 2/3 tasse (400 ml) de lait de coco (1 boîte) 

- 3 c. à soupe (45 ml) de nuoc-mâm (sauce poisson) 

- 4 c. à thé (cc) de sucre 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé 

- 400 g (13 oz) de grosses crevettes crues, décortiquées (16/20) (calibre 31-40 pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic thaï ou de coriandre, haché (basilic régulier pour moi)

Préparation : 

1. Dans une poêle, faire chauffer l'huile de sésame et l'huile végétale à feu moyen. 

2. Ajouter l'oignon émincé, et le poivron et cuire 3 minutes en remuant fréquemment. 

3. Ajouter le gingembre et poursuivre la cuisson 1 minute en mélangeant. 

4. Incorporer la pâte de cari rouge dans la poêle et cuire environ 1 minute en mélangeant constamment. 

5. Ajouter le lait de coco et remuer. 

6. Incorporer le nuoc-mâm, le sucre et le jus de citron. 

7. Cuire 5 minutes à faible ébullition en remuant périodiquement jusqu'à ce que le curry soit complètement dissous. 

8. Ajouter les crevettes à la sauce. 

9. Laisser frémir 5 minutes en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. 

10. Servir le curry sur un riz basmati et garnir des herbes fraîches. 

Source : déclinaison d’une recette de SAQ

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CONFITURE DE RHUBARBE AU GINGEMBRE ET AUX AGRUMES

La récolte de ma rhubarbe pour me faire un cake m'a donné le goût de faire une confiture. Comme je le prévoyais, ce n'est pas mon plant qui a fourni la plus grosse quantité de rhubarbe dont j'avais besoin. J'ai pu utiliser ce qui me restait, mais j'ai dû acheter un bon gros paquet pour combler ce qui manquait. Je me suis mise à la recherche d'une idée intéressante, et c'est dans mon Guide Bernardin de mise en conserve  que j'ai trouvé. Puis, par la suite, j'ai retracé sur le site de Bernardin une version un peu plus récente. De belles saveurs d'agrumes et de gingembre s'associent à la rhubarbe, et j'adorais ce mélange. J'étais persuadée que la quantité nécessaire de zeste, et de jus des deux agrumes utilisés était égale. Ce n'est qu'après avoir commencé à mettre les ingrédients dans la marmite que j'ai réalisé mon erreur. Je n'avais besoin que d'une seule lime pour la recette, et j'en avais mis deux.  Ben coudonc! Il était trop tard pour en changer, et puis, ce ne pouvait être mauvais tout au contraire. C'était finalement ma touche personnelle à cette recette hihi. Le résultat est vraiment excellent. Cette confiture est vraiment très parfumée. J'ai obtenu un peu plus que ce qui est mentionné, mais on ne s'en plaindra pas hihi. J'en aurai suffisamment pour gâter tout mon monde aux fêtes de fin d'année.

Ingrédients : 

- 2.2 lb/1 kg de rhubarbe préparée (8 tasses)

- 2 oranges 

- 2 limes  (la recette originale n'en met qu'une)

- 6 tasses (1.2 kg) de sucre 

- 2 c. à thé (cc) de gingembre frais finement râpé à la microplane

Préparation : 

1. Parer la rhubarbe et couper en morceaux d’½ po/1cm. 

2. Laver et brosser les oranges et les limes. Bien assécher. 

3. Retirer les zestes des quatre agrumes à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe. 

4. Presser le jus des fruits; en mesurer ¾ tasse (180 ml) de jus en ajoutant de l’eau si nécessaire. 

5. Stériliser dans l’eau bouillante pendant 10 minutes 6 pots propres de 250 ml et un de 125 ml (au cas où). Garder au chaud. 

6. Dans une grande marmite émaillée, ou en acier inoxydable, mélanger la rhubarbe, les zestes des oranges et des limes, le jus, le sucre et le gingembre. Laisser reposer le mélange 15 minutes. Mélanger de nouveau. 

7. Porter le mélange à ébullition, en remuant constamment. 

8. Laisser bouillir doucement en remuant souvent pour empêcher que cela brûle au fond pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance voulue (soyez vigilant, ça peut cramer rapidement).

9. Retirer du feu et tester la gélification*. 

10. Pendant ce temps, disposer les couvercles dans l’eau chaude et réserver. 

11. Verser la préparation dans un pot chaud stérilisé jusqu’à ¼ po (0.5 cm) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d’air en glissant une spatule en caoutchouc entre le verre et le contenu. 

12. Essuyer le bord du pot en enlevant tout résidu collant.

13. Centrer le couvercle sur le pot; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. 

14. Placer le pot dans la marmite d’eau bouillante.

15. Répéter jusqu’à épuisement e la préparation. 

16. Couvrir la marmite, porter à ébullition et traiter 10 minutes. Après ce temps, retirer du feu et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

17. Retirer les pots à l’aide d’une pince, et les déposer sur un linge propre. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

18. Vérifier le sceau des pots. Les couvercles scellés se courbent vers le bas. 

19. Étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre. 

*Note : 2 manières de vérifier si la confiture est prête 

- Vérification par la température : la confiture doit atteindre 212 ºF (104 ºC) pour pouvoir prendre. 

- Vérification avec une assiette : mettre une assiette au congélateur pendant quelques minutes. Verser une petite quantité de la confiture dans l’assiette froide et remettre l’assiette au congélateur 2-3 minutes. Lorsque vous sortez du congélateur. La confiture est prête lorsqu’elle ne coule pas quand on la sépare. 

Rendement : on mentionne 5 pots de 250 ml/j’ai obtenu 6 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml 

Source : déclinaison d’une recette du Guide Bernardin de mise en conserve

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MUFFINS ÉPICÉS AUX POIRES

C'est chez ma copine blogueuse Nancy  que j'ai découvert cette recette de Mandoline sur Recettes du Québec. Mandoline, sur le forum du site, était pour nous une valeur sûre. J'ai d'ailleurs cuisiné quelques unes de ses recettes dont ces fameux carrés aux fraises et ceux aux bleuets. J'étais certaine que ces muffins seraient délicieux, et je n'ai eu aucune déception. Que vous dire sur ces muffins? Wouah! Difficile de ne s'en tenir qu'à un seul. Sont trop bons! Moelleux, épicés tout en douceur, et généreux en fruit. Du bonheur en bouche! Un délice! À refaire absolument! Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage 

- ½ tasse (70 g) de farine de blé entier 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- ¼ c. à thé (cc) de muscade moulue 

- ¼ c. à thé (cc) de gingembre moulu 

- ½ c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- 1 gros œuf 

- 2/3 tasse (120 g) de cassonade 

- 1/3 tasse (80 ml) d'huile (canola pour moi) 

- 1/3 tasse (80 ml) de lait (babeurre pour moi) 

- ½ tasse (125 ml) de crème sure (yogourt grec 0% pour moi) 

- 1½ tasse (254 g) de poires pelées et coupées en petits dés

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400° F (200°C) 

2. Dans un bol moyen, mélanger les farines tout usage et de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade, le gingembre et la cannelle. Réserver. 

3. Dans un grand bol, battre l'œuf à la fourchette, ajouter la cassonade, l'huile et le lait (babeurre) et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

4. Incorporer le mélange de farine en alternant avec la crème sure en remuant juste assez pour lier. 

5. Ajouter les poires en dés et mélanger délicatement. 

6. Verser le mélange dans des moules à muffins légèrement graissés et cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient fermes au toucher. 

Source: Mandoline sur Recette du Québec, vue sur Légende d’automne

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BOULETTES DE PORC HACHÉ AUX CANNEBERGES ET À L'ÉRABLE ET SAUCE GÉNÉRAL TAO

Ma tendre moitié aime beaucoup les boulettes. Je les cuisine régulièrement. Ces dernières dénichées ici sont un mélange de saveurs asiatiques et typiquement québécoises je dirais, avec la présence des canneberges et du sirop d'érable. Je n'avais aucune inquiétude pour l'équilibre des saveurs de ces boulettes. Un sucré salé que je trouvais fort intéressant, et que j'ai cuisiné tel quel! Mon conjoint est de type sauce, il me fallait donc une sauce pour accompagner ces boulettes. C'est donc là que j'ai trouvé une idée que j'ai passablement transformée. Pour la préparation de cette sauce, le quantité de certains des ingrédients me laissait perplexe. J'y suis donc allée graduellement dans l'ajout de ceux-ci, et je vous avoue m'être félicitée de l'avoir fait. Je ne voulais pas d'une sauce extrêmement acide, ni très salée, et c'est probablement ce que j'aurais obtenu si je ne m'étais pas retenue hihi. Disons que j'ai adouci le tout. À la dégustation, l'ensemble est harmonieux et tout à fait délicieux. On a adoré ces boulettes bien moelleuses, et la sauce qui les accompagne s'accordait parfaitement avec.

Ingrédients : pour 30 boulettes 

- 1 livre (454 g) de porc haché, maigre ou mi-maigre 

- ½ tasse (67 g) de canneberges séchées 

- 1/3 tasse (40 g) de chapelure 

- ¼ tasse (25 g) d'oignons verts, émincés 

- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable 

- 2 c. à soupe (30 ml) sauce soya 

- 1 c. à soupe gingembre (15 ml) frais, râpé finement 

- 1 œuf battu 

- Poivre 

- Huile de canola

Préparation : 

1. Dans un bol, bien mélanger ensemble tous les ingrédients sauf l'huile. Façonner des boulettes d’1 ½ c. à soupe chacune. et les déposer sur un assiette huilée. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. 

2. Cuire les boulettes dans une poêle anti-adhésive, à feu moyen, avec très peu d'huile, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite, environ 8 à 10 minutes, en les retournant à quelques reprises. 

3. Servir avec du riz et un légume. 

Source : « Ces temps ci en cuisine »

SAUCE GENÉRAL TAO

Ingrédients : donne environ 2 tasses/500 ml 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’échalote sèches 

- 1 gousse d’ail haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché (à la microplane) 

- 2 ½ c. à soupe/37.5 ml) de miel 

- ½ tasse (125 ml) de ketchup 

- 2 c. à soupe/30 ml) de vinaigre de riz 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce aux huîtres 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 

- 2 c. à thé (cc) de fécule de maïs

Préparation : 

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile à feu moyen; y faire cuire les échalotes, l’ail et le gingembre de 1 à 2 minutes. 

2. Ajouter le miel et laisser caraméliser une minute. 

3. Fouetter ensemble le ketchup, le vinaigre de riz, la sauce soya, la sauce aux huîtres, le bouillon de poulet et la fécule de maïs. 

4. Verser cette préparation dans la marmite et mélanger jusqu’à ce que cela bouillonne. Laisser mijoter de 2-3 minutes à feu doux. 

Source : déclinaison d’une recette de 5 ingrédients 15 minutes

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POTAGE AUX PANAIS ET AUX POMMES

Je me cherchais une idée pour cuisiner les panais que j'avais achetés, J'ai trouvé ici ce potage qui a tout d'une crème hihi. Cet ajout de pomme pour contrer le côté un peu amer du panais était une excellente idée. J'ai pensé, en voyant le sirop d'érable comme ingrédient, que je pouvais utiliser le sirop de pomme que j'avais dans le frigo. Il viendrait accentuer le bon  goût de la pomme. J'ai mis la quantité suggérée pour le sirop d'érable, et j'avoue que c'était peut-être un peu trop sucrée à mon goût. Je vous conseille de mettre un peu moins, que ce soit du sirop d'érable ou de pommes, quitte à réajuster à la hausse si vous trouvez que ce n'est pas suffisant. Par contre, je crois avoir bien fait d'utiliser le sirop de pommes; il vient magnifier ce goût de pomme. J'ai ajouté un peu de poireau, mais pas assez pour justifier que la préparation soit aussi dense avant que je mixe le tout. Encore heureux! J'avais ajouté une tasse supplémentaire de bouillon au début de la cuisson hihi, et j'en ai ajouté encore un peu  en finale. Les photos ont été prises juste avant que je consomme ce bol que vous voyez. Tout de suite après, j'ai jugée nécessaire de remettre du bouillon dans le reste du potage. N'hésitez donc pas à réajuster la consistance si vous le jugez nécessaire. Cela dit, même si c'est un peu trop sucré pour moi, c'est un bel amalgame du panais et de la pomme, et le potage crème  est délicieux.

Pour le service, l'auteur nous suggère différentes garnitures, j'en ai retenu qu'une seule sur la liste: les herbes, et j'ai choisi la ciboulette que j'adore et que j'avais. J'ai pensé ajouter des oignons croustillants. C'était délicieux. Ceux qui ne connaissent pas, vous pouvez facilement trouver en épicerie. La plupart des bannières en ont. Ça se vend en sachet, et dépendamment des marques, les formats sont différents. On s'en sert dans les salades, burgers, soupes etc... Je n'en abuse pas, mais cela ajoute un petit plus bien intéressant dans plusieurs plats.:-)

Ingrédients : pour environ 6 portions 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 

- 2 oignons jaunes moyens hachés 

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireaux hachés 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’ail haché 

- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé finement 

- 1 ½ lb (680 g) de panais pelées et coupés en cubes 

- 2 pommes McIntosh pelées et épépinées en cubes (Cortland pour moi) 

- 3 branches de thym frais (mis ½ c. thé/2.5 ml de thym citron séché) 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet (j’ai mis 5 tasses/1.25 L au début, ajouté ½ tasse/125 ml de plus en finale, et un peu plus par la suite/ne pas hésiter si nécessaire à ajuster la consistance 

- 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35 % M. G. (j’avais un reste de cette crème que j’ai complété avec du mélange laitier à cuisson 5% M.G.) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable (sirop de pomme pour moi/j’ai mis la quantité suggérée, mais je réduirais à 1 ½ c. à soupe/22.5 ml pour une prochaine fois) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel, et du poivre 

- ¼ c. à thé (1 ml) de noix de muscade râpée finement 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif)

Garnitures suggérées : chips de panais, noisettes grillées, tranches de truffes noires, crème fouettée salée, pommes en dés, herbes fraîches 

Garnitures utilisées : ciboulette ciselée et oignons croustillants 

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. 

2. Ajouter les oignons et le poireau et faire revenir ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Brasser fréquemment. 

3. Ajouter l’ail et le gingembre et poursuivre la cuisson environ deux minutes en brassant sans arrêt. 

4. Ajouter les cubes de panais, et de pommes, le thym citron, et le bouillon de poulet à la casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les panais soient bien tendres. 

5. Retirer les branches de thym frais de la préparation. Ajouter les autres ingrédients de la recette et, à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un mélangeur électrique, réduire la préparation en purée lisse. Si désiré, passer la préparation au tamis (pas eu besoin). 

6. Au besoin, rectifier l’assaisonnement. Ajouter les herbes salées à ce moment si souhaité. 

7. Servir les portions et ajouter les garnitures désirées sur la crème de panais. 

Source : déclinaison d’une recette de Bon pour toi

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