BURGER DE HOMARD STYLE GUÉDILLE

C'est le temps du homard, et j'en ai profité récemment. On achète habituellement de gros homards. Quand mon conjoint m'a demandé combien de homard acheter, je lui ai répondu trois. Nous pourrions ainsi déguster chacun un homard entier, et par la suite, pour un autre repas, cuisiner le dernier homard pour une recette particulière. Je ne savais pas encore ce que je cuisinerais avec ce dernier homard, mais j'étais certaine de trouver une idée. J'ai finalement déniché ici une recette dédiée au départ au barbecue mais que j'ai fait autrement. En passant, le site de la  compagnie vient de mon coin de pays, une belle ''ptite'' municipalité, Isle-Verte, à quelques kilomètres de ma ville natale. Je ne connaissais pas leurs produits, ni le mélange d'épices utilisé pour la recette. J'ai été agréablement surprise de constater que leur marque est distribuée un peu partout au Québec. Je pense bien ne pas avoir de difficulté à trouver pour une prochaine fois. 

Ma fille m'a offert récemment pour mon anniversaire un mélange d'épices issues du terroir autochtone du Québec, les Épices du guerrier. Ce mélange traditionnel est sucré au sucre d'érable et légèrement fumé. C'est ce que j'ai utilisé à la place du produit suggéré. Je suis bien consciente que les deux produits sont complètement différents, mais j'ai bien apprécié la saveur de celui utilisé. Si vous avez déjà un produit du genre à la maison, ne vous cassez pas la tête et utilisez-le. Je n'avais pas de jalapeno frais mais j'utilise occasionnellement du jalapeno moulu. Ça me dépanne assez bien pour certaines recettes. C'est ce que j'ai pris pour donner du piquant au mélange. On nous mentionne avoir besoin de deux pains burgers. À moins d'avoir d'énormes pains burgers, j'avais une quantité suffisante du mélange pour garnir 4 pains réguliers, et j'ai été généreuse. Mon conjoint qui est un pur et dur du homard m'a fait remarquer que le goût du homard se perd  un peu, mais il me dit la même chose d'une guédille plus traditionnelle. Ça vous donne une idée hihi. Personnellement j'ai adoré. On a le côté piquant du jalapeno que j'ai bien apprécié, les Épices du guerrier ont apporté une note légèrement sucrée et fumée, et ça goûte le homard quoiqu'en dise mon mari hihi. Tout simplement délicieux! 

Ingrédients : 

- 2 homards de 1 lb /908 g au total (j’avais 1 homard de 2 lb) 

- 2 pains briochés à hamburger (pains hamburgers réguliers /j’ai eu besoin de 2 pains supplémentaires) - 1 demi-oignon rouge émincé 

- 1 tomate tranchée 

- 2 poignées de salade de roquette ou épinard ou de votre choix (romaine pour moi) 

- 1 jalapenos émincé (je n’avais pas/mis ¼ c. à thé (1 ml) de poudre de jalapeno) 

- Beurre à l’ail (pour griller les pain) 

- Mayonnaise style aïoli aux jalapenos grillés 

- 1 pincée sel et poivre 

- 2 pincées Épices BBQ Marée Sauvage (je n’avais pas, mis  Épices du guerrier-Mélange traditionnel /vous pourriez aussi utiliser un mélange d'épices barbecue fumé que vous connaissez) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée 

- Le jus d’un demi-citron et les zestes

Préparation : 

1. Pour la mayonnaise soit faire une aïoli maison ou avec une mayo du marché rajouter de l’ail frais en purée + ciboulette et griller un jalapeno (¼ c. à thé de jalapeno en poudre) sur le BBQ et passé le tout au robot culinaire pour 1 tasse (250 ml) de mayonnaise. Ajouter sel et poivre au goût. 

2. Badigeonner les pains de beurre à l’ail puis griller sur le BBQ (four grille-pain pour moi). 

3. Dans un bol mélanger la chair de homard grossièrement haché avec l’aïoli au jalapenos grillé, le jus et le zeste de citron, ciboulette, sel & poivre et surtout d’épice marée sauvage (épices du guerrier). Gardez-vous un peu d’aïoli pour tremper vos frites.

 

4. Garnir les pains hamburgers de la garniture au homard puis ajouter les oignons rouges, la tomate et la salade. 

5. Servir avec des frites, une salade ou des chips nachos 

Source : déclinaison d’une recette de Pat BBQ

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GUÉDILLES AU HOMARD (2)

C'est le temps du homard, et nous en avons profité amplement la semaine dernière. Il me restait deux belles bêtes après notre premier repas, et je n'étais pas dépourvue d'idée pour les utiliser.  J'avais tout particulièrement en tête de nous préparer des guédilles, et la recette de Daniel Vézina me plaisait beaucoup.  J'avais fait griller en quantité des bulbes d'ail pour une autre recette, et j'ai pensé ajouter une partie de cette purée d'ail confit pour parfumer ma mayonnaise. Vous pourriez aussi substituer par de la fleur d'ail ou encore plus simplement utiliser une mayonnaise à l'ail du commerce.  Inutile de vous dire que ce simple ajout donne énormément de goût! Nos guédilles étaient particulièrement savoureuses. Vivement que j'achète à nouveau du homard pour en refaire! Lol. C'était trop bon! Pour la préparation de la purée d'ail confit, je vous présenterai demain la façon de faire.

Ingrédients: pour 4 portions

- 2  2/3 tasse (427 g) de homard cuit (la valeur de 2 homards d’environ 1,5 lb/680 g), haché grossièrement
- 3 tasses (140 g) de laitue romaine déchiquetée
- 5 oignons verts hachés en rondelles
- 1 grosse tomate épépinée et hachée en petits cubes
- ½ tasse (125ml) de mayonnaise maison ou du commerce (ou de la mayonnaise à l’ail, vous omettrez alors l’ingrédient suivant…)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’ail confit en purée (ou encore la même quantité de fleur d'ail)
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de lime
- Sel et poivre du moulin
- 4 gros pains (ou 8 plus petits) à hot-dog
- Un peu de beurre (pour tartiner les pains)

Préparation:

- Dans un bol, disposer le homard, la laitue, les oignons verts, et la tomate

- Dans un petit bol, mélanger ensemble la mayonnaise et l’ail confit en purée (ou de la fleur d'ail ou de la mayonnaise à l’ail) et le jus de lime.

- Ajouter le mélange de mayonnaise à celui du homard. Saler et poivrer.

- Beurrer les pains à hot-dog et les faire griller à la poêle.

- Garnir les pains chauds de la préparation de homard et servir.

Source : déclinaison d’une recette de Daniel Vézina à l’émission « Pour le plaisir »

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PAIN KAISER FARCI AU HOMARD

Rien de très compliqué dans ce sandwich que j'ai trouvé chez Bien voyons, et que je présente un peu différemment d'elle. J'ai opté pour un pain  kaiser mais en reprenant  l'idée du pain chaud comme dans une guédille au homard. Comme Bien voyons, je m'en suis tenue à l'essentiel, le homard. Il prend toute la place dans ce sandwich. Miam!

Ingrédients : pour 3 portions

- La chair de 2 homards d’au moins 1 livre (450 g) chacun
- Mayonnaise au goût
- Ciboulette fraîche ciselée, au goût
- Poivre du moulin au goût
- Beurre à l’ail
- 3 pains kaiser
- 3 feuilles de laitue au choix

Préparation :  

1. Mélanger les 4 premiers ingrédients.  

2. Trancher le pain et tartiner de beurre à l’ail. Faire griller au four.  

3. Farcir le pain chaud du mélange de homard et garnir de laitue.  

Source : déclinaison d’une recette de « À la soupe »

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PIZZA AUX FRUITS DE MER (2)

Cette pizza d'Esther  faisait saliver l'accro aux fruits de mer que je suis. J'avais tout ce qu'il fallait, et même plus, pour la cuisiner. Je savais exactement ce que deviendrait le reste du homard que j'avais préparé pour la fête des mères lol. J'ai utilisé la recette de béchamel que je fais habituellement, et fait d'autres ajouts de garnitures.  Le résultat obtenu : une succulente pizza débordante de fruits de mer. Le bonheur quoi!

Ingrédients : pour 4 bonnes portions

- 1 pâte à pizza de 12 po (30 cm) maison ou du commerce
- 1 ½ -2 tasses de sauce béchamel*
- 1 tasse (176 g) homard cuit haché grossièrement
- ¾ tasse (170 g) pétoncles bien épongés (si gros, les trancher en 2-3 morceaux)
- 1 tasse comble (200 g) de crevettes, cuites
- 2 c. à soupe de beurre à l’ail (30 g)
- Champignons tranchés au goût
- Lanières de poivron au goût
- 2 tasses (environ 200 g) de fromage mozzarella râpé

*Béchamel

- 2 tasses (500 ml) de lait
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre
- 3 c. à soupe (22,5 g) de farine
- Sel et poivre au goût
- Une pincée de muscade râpée 

Note : vous pouvez remplacer une partie du lait (environ ¾ -1 tasse/180-250 ml) par la même quantité d’un fumet de poisson ou de fruits de mer maison.

Préparation :

- Préchauffez le four à 400°F (200°C)

- Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre 1 c. à soupe (15 g) de beurre à l’ail à feu moyen élevé. Ajouter les pétoncles et saisir 1-1 ½ minute chaque face, pas plus. Égoutter si nécessaire et ajouter les crevettes, mélanger et réserver.

- Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre et sauter les champignons. Réserver.

- Béchamel 
   • Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien mélanger au fouet.

   • Verser le lait peu à peu en fouettant sans arrêt.  Chauffer à feu moyen en fouettant continuellement      jusqu’à épaississement..

   • Assaisonner avec le sel et le poivre

- Dans un bol, mélanger la béchamel chaude, les fruits de mer et les champignons cuits; étaler ce mélange sur la pâte.

- Garnir de lanières de poivron.

- Couvrir de fromage et enfourner pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Source : déclinaison d’une recette de Qu'est-ce qu'on mange? (livre vert)    vue chez « Les plats cuisinés d’Esther B »

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HOMARD EN SAUCE

Rien d'exceptionnel en soi dans cette recette de sauce de chez  Métro que j'ai modifiée et un peu allégée. C'est le homard qui fait la sauce finalement, et qui fait que c'est si bon. J'ai présenté simplement sur un lit de riz basmati. On s'est régalé. Cette sauce pourrait très bien se faire avec du crabe, des crevettes, pétoncles ou autres fruits de mer de votre choix.

Ingrédients : pour 3-4 portions

- 3 c. à soupe (45 g) beurre
- 1 échalote sèche hachée finement
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 ½ tasse (375 ml) champignons de Paris tranchés finement
- 3 c. à soupe (22,5 g) de farine
- 1 tasse (250 ml) de fumet de poisson (ou de homard) maison ou du commerce
- ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
- ½ tasse (125 ml) de crème 15% (ou un peu plus)
- Sel et poivre
- Environ 2 tasses (500 ml) de chair cuite de homard, en morceaux
- Ciboulette fraîchement ciselée au goût en garniture

Préparation :

1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre. Faire revenir l’échalote pendant environ deux minutes.

2. Ajouter les champignons et l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient cuits.

3. Ajouter la farine et bien mélanger.

4. Ajouter le fumet de poisson, le vin blanc, la crème, un peu de sel et de poivre, et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Si nécessaire, rajouter un peu de crème.

5. Ajouter la chair de homard et faire réchauffer quelques minutes.

6. Servir sur un lit de riz et garnir de ciboulette fraîchement ciselée.

Source : déclinaison d’une recette Métro.ca

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GUÉDILLE AU HOMARD

Depuis quelques années,  une tradition s'est installée à la maison pour la fête des mères, ainsi que pour celle des pères. Nous mangeons du homard. Nous le mangeons bouilli tout simplement, et il me reste toujours de bons restes. Mon mari se prépare habituellement un sandwich tout simple avec un peu de mayo, et  moi,  une guédille bien gourmande lol. Rien de très gastronomique lol, mais c'est tellement bon. Pourquoi s'en priver?   J'ai improvisé cette dernière pour une personne. J'y ai ajouté plein de ciboulette fraîche et une touche un peu piquante avec la sauce Tabasco.  C'était tout à fait délicieux. Quand j'ai garni mon pain, il y avait un petit reste que j'ai mangé tel quel un peu plus tard. Je suis très gourmande lol.

Ingrédients : 1 portion + un petit reste…

- 1 tasse (150 g) de chair de homard
- 2 c. à soupe (30 ml) céleri haché finement
- 1 oignon vert haché
- Environ 2 c. à soupe (30 ml) ou + de ciboulette fraîchement ciselé
- ¼ c. à thé (1 ml) de sauce Tabasco (vous pouvez en mettre davantage!)
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- Sel et poivre
- Environ 1 tasse (250 ml) de laitue romaine déchiquetée
- 1 pain à hot-dog

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le homard avec le céleri, l’oignon, la ciboulette et la laitue.

2. Dans un petit bol mélanger la mayonnaise, la sauce Tabasco, le sel et le poivre.

3. Verser la sauce dans le mélange de homard, et mélanger délicatement.

4. Faire griller le pain et le garnir de la préparation de homard. Servir.

Source : Maripel

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ROULEAUX DE PRINTEMPS AU HOMARD

J'ai hésité un moment avant de vous présenter ces rouleaux de printemps. Avant de les préparer, j'étais confiante, forte d'une première expérience lol. Disons que cela ne s'est pas passé comme je l'aurais souhaité. J'ai eu énormément de mal à les faire. Les galettes se déchiraient, et je devais recommencer. Mes rouleaux sont aussi, et encore, très inégaux. Par contre, ils sont tout à fait délicieux, c'est ce qui m'a décidée lol. Dernièrement, nous nous sommes permis un festin de homard. J'ai patiemment décortiqué ce qu'il en restait, et me demandait bien ce que j'allais pouvoir en faire. L'idée s'est imposée d'elle-même, je crois. D'où vient la recette? D'un peu partout lol. Disons que j'ai pigé des idées un peu ça et là. À part la quantité de homard et de fèves germées, les quantités sont assez approximatives, j'aime autant vous prévenir. À mon grand plaisir, j'ai pu utiliser mes premières feuilles de menthe fraîche, ainsi que la ciboulette de mon jardin. Pour les inexpérimentés (es) comme moi lol, je vous ajoute ceci  qui explique vraiment bien la facon de procéder. Cela vous guidera.

Pour accompagner ces rouleaux, je ne voyais définitivement pas une sauce aux arachides, et c'est Khanhngoc du forum de Recettes du Québec qui offrait cette recette récemment. La sauce est assez salée et son rendement est gargantuesque lol. Je n'ai fait que le quart de la recette, et il en est resté. Si vous préférez une sauce plus consistante, faites comme mon mari que a sorti la mayonnaise, et s'est ajouté quelques gouttes de sauce Sriracha lol. Il a mélangé le tout, et  mangé goulûment lol.

Ingrédients : pour un rendement de 9 rouleaux

- 1 ½ tasse (375 ml) de chair de homard en morceaux
- Environ 1 – 1 ½ tasse (250-375 ml) de vermicelles de riz cuit
- 1 tasse (250 ml) de fèves germées
- 1 grosse carotte en fines juliennes
- Une grosse poignée de menthe fraîche
- Une bonne trentaine de tiges de ciboulette
- Quelques feuilles de laitue Boston, ou autre
- 9 feuilles de riz pour rouleaux de printemps

Sauce de poisson (j’ai fait le quart de cette recette)

- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 tasse (250 ml) de sauce de poisson concentré
- 3 ½ tasses (875 ml) d’eau
- 1 gousse d’ail écrasée ou râpée à la microplane (au goût)
- ½ cuillère à thé (2 ml) de sambal olek (sauce de piment asiatique) (au goût)
- ½ citron (ou plus au goût)

Préparation :

1. Faites tremper, une à la fois, dans de l’eau tiède, les feuilles de riz jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Les déposer sur un linge humide.

2. Sur la partie inférieure, ajouter un peu de homard, des vermicelles de riz, des fèves germées, des juliennes de carottes, de la laitue et les feuilles de menthe, en laissant un espace sur le rebord.

3. Sur chaque feuille, par-dessus la farce, disposer en quadrillé des tiges de ciboulette.

4. Replier délicatement le bord de la feuille de riz qui se trouve devant vous, en serrant la préparation, puis replier les bords de la feuille de riz vers le centre et commencer à rouler en serrant.

5. Couvrir d’un linge humide et réfrigérer jusqu’au service.

6. Sauce de poisson:

- Dans un chaudron, mettre le sucre, la sauce de poisson concentré et l’eau. Chauffer jusqu’à temps que le sucre soit fondu. Ne pas bouillir!

- Ajouter l’ail, le sambal et le jus de citron. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vôtre goût.

- Laisser refroidir et servir avec les rouleaux de printemps.

Note 1 : La sauce nuoc mam modifiée peut être conservée environ 3-4 jours au réfrigérateur.

Note 2 : si vous préférez une sauce plus consistante pour accompagner les rouleaux, vous pouvez utiliser une mayonnaise auquelle vous ajouterez au goût de la sauce au piment (Sriracha), ou du sambal olek.

Source : pour les rouleaux : un amalgame de plusieurs recettes vues sur le net.
Pour la sauce au poisson : recette partagée par Khanhngoc sur le forum de Recettes du Québec.

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SALADE DE HOMARD

C'est le temps du homard du Québec. Comme bien des chaumières, ma petite famille en a dégusté pour la fête des mères. Nous nous sommes régalés, et il m'en est resté un peu. Pour faire durer le plaisir, je me suis concoctée cette petite salade qui m'a été un peu inspirée par Homard du Québec. Une salade très simple, facile de préparation et qui met en valeur ce délicieux trésor de la mer. Inutile de vous dire que j'ai mangé avec délectation. Un régal!

Ingrédients : pour 1 portion

- ½ tasse (125 ml) de homard haché (vous pouvez en mettre davantage)
- La moitié d’un concombre libanais en rondelles ou haché (environ ¼ tasse/60 ml)
- ¼ tasse (60 ml) de poivron de couleur en petite lanières
- Quelques olives noires en rondelles
- 1 c. à table (15 ml) d’oignon vert haché
- Ciboulette au goût
- 1 ½ -2 tasses (375-500 ml) de laitue en feuille déchiquetée

Sauce
- 2 c. à thé (10 ml) de mayonnaise
- 2 c. à thé (10 ml) de yogourt nature
- ½ c. à soupe (7.5 ml) de jus de citron
- Une pincée d’assaisonnements à salade
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le yogourt, le jus de citron, les assaisonnements à salade. Salez, poivrez et réservez.

2. Dans une assiette individuelle, disposez un lit de laitue. Étalez les rondelles de concombre et d’olives ainsi que les lanières de poivrons. Parsemez d’oignon vert et de ciboulette.

3. Ajoutez la sauce et touillez. Servez aussitôt.

Source : Maripel inspirée par Homard du Québec

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CLUB SANDWICH AU HOMARD

Dernièrement, nous nous sommes permis le luxe de manger à nouveau du homard. Il m’est resté suffisamment de homard pour cuisiner un autre repas. J’avais vu cette recette de club sandwich sur le blogue Le plaisir de la table. Je n’ai jamais fait de club, alors cela prenait bien une première fois lol. Avec du homard, c’était le gros luxe lol. J’avais des tranches de fromage jaune (communément appelé Single), un reste de la bouffe de l’excursion de pêche de mon mari, alors autant le passer de cette manière. Par contre, si je refaisais, j’utiliserais probablement du fromage à la crème qui serait meilleur sans aucun doute. Mon club était un peu bancal lol, mais c’est une belle façon de passer un reste de homard. C’est simple et vraiment très bon!

Ingrédients : pour 1 personne:

- 3 tranches de pain grillées
- morceaux de homard
- mayonnaise
- tomate en tranches
- laitue si désiré (j'ai mis)
- tranche de Singles de Kraft (fromage en tranche jaune)

Préparation :

- Mettre de la mayonnaise sur les tranches de pain.

- Déposer sur une tranche le homard, recouvrir de l'autre tranche de pain.

- Déposer des tranches de tomate sur le pain, saler et poivrer, recouvrir de la tranche de Single et recouvrir le tout de la dernière tranche de pain.

- Couper en 4 pointes, servir avec des frites.


Source : Le plaisir de la table

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"LOBSTER ROLLS"

C’est au Maine, particulièrement dans la région côtière de cet état américain, qu’on retrouve cette spécialité de hot-dog de luxe principalement constitué de chair de homard, accompagné de mayonnaise et de laitue déchiquetée. La version de Christou 29 sur Recettes du Québec est particulière puisqu’elle y ajoute des crevettes et de la sauce à fruits de mer ou chili.

J’avais un petit reste de homard, tout juste suffisant pour me préparer un seul "lobster roll". J’ai donc adapté les quantités pour ce que j’avais. J'ai ajouté un peu d'oignon vert à la préparation de homard. Cela donne du goût. Je n’avais pas de pain à hot-dog, mais un pain à sous-marin. Pourquoi pas? Cela ressemble finalement un peu à la brioche gratinée que je vous ai présentée ces derniers jours lol, mais la grosse différence étant que le "lobster roll" est mangé froid dans un pain chaud, et ce n'est pas gratiné. Au Maine, on sert souvent avec des frites, je l’ai mangé tel quel, sans autre accompagnement. Une autre recette toute simple! C'était tout à fait délicieux!

Ingrédients : 12 portions

- Chair de 2 à 3 petits homards cuits et coupés en morceaux (environ 3-4
Tasses/750 ml- 1 L)
- ½ tasse (125 ml) de crevettes cuites coupées en 2 ou 3
- 1/3 tasse (80 ml) pois verts
- 1/3 tasse (80 ml) céleri haché
- ¾ tasse (180 ml) salade Iceberg coupée en morceaux
- 1 c. à table (15 ml) de sauce à fruits de mer ou sauce chili (sauce à fruits de mer pour moi )
- ½ tasse (125 ml) (ou plus au goût) mayonnaise Hellman’s
- 10 à 12 pains à hot-dog
- beurre

- Ajout de Maripel : oignons verts hachés au goût


Préparation :

Mélanger tous les ingrédients sauf le pain et le beurre. Beurrer les pains à hot-dog et les faire griller à la poêle. Farcir du mélange précédent et servir.


Source : Christou29 sur Recettes du Québec

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BRIOCHES AU HOMARD GRATINÉES

La saison du homard est commencée, et la tradition chez moi est que nous en faisons un festin à la fête des mères. Je pense d’ailleurs que c’est une tradition de plusieurs chaumières québécoises . J'avais des restes de ce repas, et j’ai sorti des boules à mites cette recette toute simple du livret Cuisinons avec les Fermières des Ïles de la Madeleine. Ce n’est rien de gastronomique, mais c’est facile à faire et délicieux. Mon pain a un peu cramé au four lol, mais rien pour nous empêcher de le manger. Trop bon!

Ingrédients : (pas de précision quant au rendement, mais la préparation a rempli un gros pain à sous-marin. Je dirais donc 2 portions ou 1 pour gros mangeur)


- 1 tasse (250 ml) de homard en morceaux

- 1/8 tasse (30 ml) de piment vert émincé (j'ai mis du poivron rouge)

- 1/8 tasse (30 ml) de céleri haché

- 1/8 c. à thé (une pincée) de sel, de poivre, ciboulette, cerfeuil, thym

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise


- pain à sous-marin
- fromage râpé au goût (j'ai mis du fromage brick)

Ajout de Maripel : 1 oignon vert haché


Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et mettre dans des pains à sous-marin vidés de leur mie. Recouvrir de fromage râpé et gratiner au four


Note de Maripel : j’ai gardé un peu de la mie du pain


Source : Cuisinons avec les Fermières des Îles de la Madeleine, page 46

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