SALSA AUX PÊCHES

Cela fait deux ans que j'ai fait de la salsa, et la même recette a été cuisinée pendant plusieurs années. J'avais envie d'oser, et d'aller vers quelque chose de différent. C'est en fouillant dans un de mes Guide Bernardin de mise en conserve domestique que j'ai déniché une salsa bien originale qui ne contient aucune tomate, mais des pêches en quantité. Ça me plaisait énormément. Pour sucrer légèrement cette salsa, on utilisait du miel. J'ai pensé substituer par du sirop d'érable pour donner une saveur locale. Comme je ne suis pas une fan finie de coriandre, j'ai mis moitié moitié avec du persil plat. Par contre, ce qui me tracassait le plus, c'était la quantité de jalapeño et de poivre de Cayenne de la recette. J'ai décidé de couper la poire en deux. Un peu avant la fin de la cuisson, j'ai goûté et constaté que c'était encore assez relevé, trop pour moi en fait, et probablement pour certains de ceux à qui je destine cette salsa. J'ai pensé ajouter un peu de sirop d'érable supplémentaire pour tenter d'adoucir un peu la salsa. Ça demeure encore  relevé, mais c'est très acceptable hihi. Les pêches équilibrent le tout. La salsa est délicieuse. On nous mentionne dans le guide que cette salsa peut accompagner des nachos ainsi que des grillades. J'ai testé avec de simples croustilles, et c'est vraiment très bon.  Je vous laisse le loisir de trouver d'autres manières de l'utiliser. :-)

Ingrédients : 

- 6 tasses (1500 ml) de pêches préparées (en cubes) 1.4 kg/3 lb 

- 1 ¼ tasse (300 ml/225 g) d’oignon rouge haché 

- 4 piments jalapeño, hachés fin (j’en ai mis 2 épépinés) 

- 1 poivron rouge haché (j'ai mis plus pour combler les deux piments jalapeño que je n'ai pas mis/ j'ai pesé les deux piments jalapeño utilisés, et mis leur poids en poivron rouge) 

- ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée, légèrement tassée (j’ai mis 4 c. à soupe de coriandre + 4 c. à soupe de persil plat) 

- ½ tasse (125 ml) de vinaigre blanc (5% d'acide acétique) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide (j’ai mis 3 c. à soupe/45 ml) de sirop d’érable*) 

- 1 grosse gousse d'ail hachée finement 

- 1½ c. à thé (cc) de cumin moulu 

- ½ c. à thé (cc) de poivre de Cayenne (J’ai réduit à ¼ c. à thé/cc)

Préparation : 

1. Blanchir, éplucher, dénoyauter et hacher les pêches; en mesurer 1,500 litre (6 tasses/3 lb/1.4 kg). 

2. Combiner les ingrédients suivants dans une grande casserole en acier inoxydable : pêches, oignon, poivrons, coriandre, persil, vinaigre, miel (sirop d’érable), ail, cumin et poivre de Cayenne. 

3. Porter à ébullition en remuant constamment pour que ça ne brûle pas. 

4. Faire bouillir sur feu doux, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes. 

5. Retirer du feu. 

6. Empoter dans des bocaux propres et stérilisés de 250 ml en laissant ½ po de pouce (1 cm) d'espace de tête. 

7. Éliminer les bulles d'air avec une spatule en la glissant entre le verre et le contenu et essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. 

8. Centrer les couvercles Snap sur les bocaux; visser la bague du bout des doigts jusqu’au point de résistance et déposer le bocal dans une marmite d’eau bouillante. Répéter cette opération pour le reste de la salsa. 

9. S’assurer que les bocaux soient recouverts de plus de 1 pouce (2,5 cm) d'eau. Couvrir et porter à forte ébullition pour la durée prescrite à la recette. Commencer à calculer la durée du traitement à la chaleur quand l'eau commence à bouillir fortement. 

10. Stériliser 10 minutes dans l'eau bouillante. 

11. Au bout du temps prescrit, retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. 

12. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite en les laissant bien droits et les déposer sur un linge propre. Laisser refroidir pendant 24 heures sans les bouger. Ne pas resserrer les bagues 

13. Vérifier si les couvercles sont bien scellés; ils doivent être courbés vers le bas et ne pas bouger  lorsqu’ils sont pressés. 

14. Entreposer dans un endroit frais et sombre. 

*Note : malgré le fait que j’ai réduit la quantité de piment jalapeño, ainsi que de piment de Cayenne, la préparation de salsa était très épicée. Pour atténuer ce goût très piquant, j’ai pensé ajouter un peu plus de sirop d’érable (ou de miel dans la version originale). Goûtez et ajustez la quantité à votre goût.

Suggestion d’utilisation : servir avec des nachos ou des grillades 

Rendement : 8 bocaux de 250 ml/1 tasse (+ un petit reste) 

Source : Guide Bernardin de mise en conserve domestique, p.61, 2010

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CHILI AUX SAUCISSES ITALIENNES À MA FAÇON

Je n'en suis pas à mon premier chili, et avec des saucisses, je crois en avoir testé au moins deux. Le chili est un plat populaire et apprécié dans ma famille. J'en ai fait à quelques reprises lors de nos rencontres familiales, et, pour mon mari et moi, c'est un plat que je cuisine régulièrement. On adore ça. Pour ce dernier avec des saucisses, j'ai improvisé, et ce n'est que lorsque j'ai tapé la recette que j'ai réalisé qu'il y avait des ressemblances avec le précédent que je vous avais présenté. La force de l'habitude peut-être. Je ne saurais dire. Il y a quand même quelques différences. Il y a davantage de légumes entre autre hihi,  et c'est ce qui m'a décidé à vous le présenter. Ce chili est bien savoureux. On a dégusté avec bonheur. J'avais oublié de mettre du fromage râpé pour les photos, mais c'est un essentiel avec le chili hihi. Avec une tranche d'un bon pain, c'est le bonheur assuré. Désolée pour les photos! Elles sont "ben" ordinaires. 

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- Un paquet de 375 g de saucisses italiennes (douce ou fortes à votre choix/j’ai utilisé les douces) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 gros oignon haché 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées 

- 1 carotte moyenne hachée 

- 1 branche de céleri, hachée 

- 1 boîte de 796 ml de tomates en dés 

- ½ tasse (125 ml) de salsa maison ou du commerce (j’avais une salsa douce) 

- 1 petite boîte (213 ml) de sauce tomate 

- ½ courgette moyenne hachée 

- La valeur d’1 ½ poivron (j’ai fait un mélange de poivron rouge et jaune) 

- ½ tasse (80 g) de maïs en grains 

- 1 boîte 540 ml de haricots rouges, égouttés, rincés et égouttés de nouveau 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de poudre chili 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de piment jalapeno en poudre (si vous aimez plus relevé, vous pouvez en mettre davantage) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu 

- Une bonne grosse pincée de sucre 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Hacher les saucisses en rondelles assez fines. Les faire saisir à la poêle dans l’huile d’olive durant 2-3 minutes à feu moyen. Retirer l’excès de gras, ne garder que la valeur d’une cuillère à soupe de gras. Réserver les rondelles de saucisses. 

2. Ajouter dans la poêle l’oignon et faire cuire pour l’attendrir. Ajouter l’ail haché, les carottes et le céleri et bien mélanger. Poursuivre la cuisson en mélangeant souvent pendant 2-3 minutes. 

3. Ajouter le reste des ingrédients ainsi que les rondelles de saucisses réservées. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter durant 45-50 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. 

4. Vérifier l’assaisonnement, garnir chaque bol de fromage râpé si désiré, et servir accompagné d’un bon pain. 

Par Maripel

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SALADE DE QUINOA ET POIS CHICHES, SAUCE AU SIROP D’ÉRABLE ET CITRON VERT

Cette salade a été cuisinée il y a quelques mois pendant la période où les asperges du Québec étaient encore dans nos marchés. Comme je fais beaucoup de salades, cette dernière a été comme oubliée. Désolée!  Cette belle salade-repas a été dénichée ici. Je l'ai passablement transformée disons-le. Je voulais utiliser une plus grande variété de légumes dont les asperges, ainsi que les tomates cerises que j'avais. J'aimais beaucoup l'utilisation du jus de lime dans la vinaigrette. J'ai privilégié le sirop d'érable pour équilibrer son acidité. J'ai rarement de la coriandre dans mon frigo, et je n'en cultive pas l'été. Je l'utilise toujours avec beaucoup de parcimonie parce que ce n'est pas mon herbe favorite. J'ai utilisé à la place de la purée de coriandre pour parfumer la vinaigrette. L'ensemble est harmonieux et a parfumé agréablement la salade. J'ai laissé reposer une heure au frais pour que les saveurs puissent se développer. La salade est goûteuse et bien parfumée. Tout simplement délicieux! Les restes seront tout aussi bon le lendemain pour le lunch.

Ingrédients : pour 4 portions 

Salade 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet maison 

- 1 tasse (180 g) de quinoa rincé sous l’eau froide (j’avais du tricolore) 

- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés 

- 2/3 tasse (75 g) d’asperges cuites et tranchées en petits tronçons d’environ ½ po /1.27 cm 

- 1/3 tasse (40 g) de céleri haché 

- ½ tasse (94 g) de poivrons rouges, grillés, bien épongés et hachés 

- ½ tasse (75 g) de tomates cerises coupées en deux 

- ⅓ tasse (40 g) d'oignon rouge finement haché 

- Une bonne poignée de ciboulette ciselée 

Sauce à l’érable et au citron vert 

- Le jus d’un gros citron vert (2 ½ c. à soupe/37.5 ml) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra-vierge 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de pépins de raisin 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- Poivre au goût 

- 1/8 c. à thé (0.5 ml) de piment ancho (ou autre piment/ poudre de jalapeno et j’ai mis ¼ c. à thé/1 ml/ce pourrait être aussi du simple Tabasco) 

- 1 c. à thé (5 ml) de purée de coriandre (ou quelques feuilles de coriandre hachées)

Préparation : 

Salade 

1. Porter le bouillon à ébullition, à feu vif. Ajouter le quinoa et baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé (10 à 12 minutes). Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Aérer à la fourchette et laisser refroidir. 

2. Entre-temps, mélanger les pois chiches, le céleri, les asperges, les poivrons grillés, les tomates cerises et l’oignon dans un bol moyen. Ajouter le quinoa et remuer délicatement pour mélanger.

Sauce 

3. Mettre le jus de citron vert dans un petit bol et ajouter graduellement les deux huiles en battant au fouet. Ajouter, toujours en battant, le sirop d’érable, le sel, la poudre de piment et la purée de coriandre. 

4. Verser la sauce sur la salade et touiller délicatement. 

5. Répartir la salade dans les assiettes et garnir de ciboulette. 

Source : déclinaison d’une recette de Sélection.ca

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BURGER DE HOMARD STYLE GUÉDILLE

C'est le temps du homard, et j'en ai profité récemment. On achète habituellement de gros homards. Quand mon conjoint m'a demandé combien de homard acheter, je lui ai répondu trois. Nous pourrions ainsi déguster chacun un homard entier, et par la suite, pour un autre repas, cuisiner le dernier homard pour une recette particulière. Je ne savais pas encore ce que je cuisinerais avec ce dernier homard, mais j'étais certaine de trouver une idée. J'ai finalement déniché ici une recette dédiée au départ au barbecue mais que j'ai fait autrement. En passant, le site de la  compagnie vient de mon coin de pays, une belle ''ptite'' municipalité, Isle-Verte, à quelques kilomètres de ma ville natale. Je ne connaissais pas leurs produits, ni le mélange d'épices utilisé pour la recette. J'ai été agréablement surprise de constater que leur marque est distribuée un peu partout au Québec. Je pense bien ne pas avoir de difficulté à trouver pour une prochaine fois. 

Ma fille m'a offert récemment pour mon anniversaire un mélange d'épices issues du terroir autochtone du Québec, les Épices du guerrier. Ce mélange traditionnel est sucré au sucre d'érable et légèrement fumé. C'est ce que j'ai utilisé à la place du produit suggéré. Je suis bien consciente que les deux produits sont complètement différents, mais j'ai bien apprécié la saveur de celui utilisé. Si vous avez déjà un produit du genre à la maison, ne vous cassez pas la tête et utilisez-le. Je n'avais pas de jalapeno frais mais j'utilise occasionnellement du jalapeno moulu. Ça me dépanne assez bien pour certaines recettes. C'est ce que j'ai pris pour donner du piquant au mélange. On nous mentionne avoir besoin de deux pains burgers. À moins d'avoir d'énormes pains burgers, j'avais une quantité suffisante du mélange pour garnir 4 pains réguliers, et j'ai été généreuse. Mon conjoint qui est un pur et dur du homard m'a fait remarquer que le goût du homard se perd  un peu, mais il me dit la même chose d'une guédille plus traditionnelle. Ça vous donne une idée hihi. Personnellement j'ai adoré. On a le côté piquant du jalapeno que j'ai bien apprécié, les Épices du guerrier ont apporté une note légèrement sucrée et fumée, et ça goûte le homard quoiqu'en dise mon mari hihi. Tout simplement délicieux! 

Ingrédients : 

- 2 homards de 1 lb /908 g au total (j’avais 1 homard de 2 lb) 

- 2 pains briochés à hamburger (pains hamburgers réguliers /j’ai eu besoin de 2 pains supplémentaires) - 1 demi-oignon rouge émincé 

- 1 tomate tranchée 

- 2 poignées de salade de roquette ou épinard ou de votre choix (romaine pour moi) 

- 1 jalapenos émincé (je n’avais pas/mis ¼ c. à thé (1 ml) de poudre de jalapeno) 

- Beurre à l’ail (pour griller les pain) 

- Mayonnaise style aïoli aux jalapenos grillés 

- 1 pincée sel et poivre 

- 2 pincées Épices BBQ Marée Sauvage (je n’avais pas, mis  Épices du guerrier-Mélange traditionnel /vous pourriez aussi utiliser un mélange d'épices barbecue fumé que vous connaissez) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée 

- Le jus d’un demi-citron et les zestes

Préparation : 

1. Pour la mayonnaise soit faire une aïoli maison ou avec une mayo du marché rajouter de l’ail frais en purée + ciboulette et griller un jalapeno (¼ c. à thé de jalapeno en poudre) sur le BBQ et passé le tout au robot culinaire pour 1 tasse (250 ml) de mayonnaise. Ajouter sel et poivre au goût. 

2. Badigeonner les pains de beurre à l’ail puis griller sur le BBQ (four grille-pain pour moi). 

3. Dans un bol mélanger la chair de homard grossièrement haché avec l’aïoli au jalapenos grillé, le jus et le zeste de citron, ciboulette, sel & poivre et surtout d’épice marée sauvage (épices du guerrier). Gardez-vous un peu d’aïoli pour tremper vos frites.

 

4. Garnir les pains hamburgers de la garniture au homard puis ajouter les oignons rouges, la tomate et la salade. 

5. Servir avec des frites, une salade ou des chips nachos 

Source : déclinaison d’une recette de Pat BBQ

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CHILI À LA CHAIR DE SAUCISSE

J'adore le chili. C'est un plat tout-en-un complet pour moi. J'en fais régulièrement et la plupart du temps ma propre recette que je fais depuis des lustres.  J'avais vu ici cette recette avec des saucisses italiennes. Ça me plaisait énormément et j'avais envie d'en faire l'essai. J'y ai mis bien évidemment ma touche personnelle lors de la préparation, et le résultat est franchement délicieux et très savoureux. Pour le service, on nous suggère d'y ajouter une giclée de lime et de la crème sure. Je n'ai aucun doute que ce soit bon ainsi, mais j'ai préféré présenter simplement avec du fromage râpé. Nous n'avons été aucunement déçus. Ma tendre moitié qui aime beaucoup mon chili est tombé en amour avec cette version, et m'a dit: "à refaire".

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 gros oignon haché 

- ¼ tasse (21 g) de poireau haché 

- 3 gousses d’ail hachées 

- 1 poivron de couleur coupé en dés (j’ai fait un mélange moitié moitié de poivron rouge et orange) 

- ½ tasse (64 g) courgette hachée 

- La chair de 6 saucisses italiennes piquantes (ou douces si vous préférez), 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre de piment jalapeno (ou un piment jalapeno frais haché si vous supportez bien) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cumin 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml de poudre de chili 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de paprika fumé 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de coriandre moulue 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire 

- ½ tasse (125 ml) de sauce chili 

- 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots rouges rincés et égouttés 

- 1 boîte de 7 oz (213 ml) de sauce tomate 

- ½ tasse (85 g) de maïs surgelé 

- Coriandre ou persil et ciboulette, hachés et  au goût en fin de cuisson 

- Crème sure, au goût et 1 lime coupée en quartiers (pour le service/facultatif) ou du fromage râpé

Préparation : 

1. Dans une casserole à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et y faire cuire l’oignon, le poireau, l’ail, le poivron et la courgette pendant 5 minutes. 

2. Ajouter la chair de saucisse en prenant soin de bien défaire la viande en petits morceaux avec une spatule. Cuire 5 minutes. 

3. Ajouter le piment en poudre, le cumin, la poudre de chili, le paprika fumé, et la coriandre moulue. Mélanger pour bien enrober la viande et les légumes avec les épices. Poursuivre la cuisson 2 minutes. 

4. Ajouter la sauce Worcestershire, la sauce chili, les tomates, les haricots rouges, et la sauce tomate. Bien mélanger. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 25-30 minutes. 

5. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson 5 minutes. 

6. Ajouter une poignée de coriandre ou de persil et de la ciboulette, hachés et au goût. 

7. Servir accompagné de crème sure, de quartiers de lime ou de fromage râpé 

Source : grande inspiration de Pete authentique

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BEIGNETS DE CRABE

Depuis plusieurs année, je bénéficie des largesses de notre famille vivant dans le coin de Havre St-Pierre. Encore cette année, j'ai reçu  plusieurs paquets de crabe tout décortiqué que nous dégustons avec bonheur. Pour chaque précieux paquet que je sors du congélo, j'essaie de trouver de nouvelles idées pour le cuisiner. J'ai trouvé ici cette recette provenant d'un livret de recettes d'une friteuse à air. Je n'ai pas cet appareil , et j'ai opté pour une cuisson au four tout simplement. À part le mode de cuisson, j'ai respecté la recette. La préparation s'est faite sans difficulté. J'ai pensé servir avec une petite mayonnaise épicée improvisée ainsi qu'une salade. Ces beignets sont vraiment excellents et goûteux. Nous avons adoré.

Ingrédients : pour une quinzaine de beignets/par précisé mais environ 4 portions

- 1 lb (453 g) de chair de crabe en morceaux bien égoutté 

- 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive vierge extra 

- 1 poivron rouge moyen, finement haché 

- 1 piment jalapeño, égrainé et finement haché 

- 3 oignons verts, tranchés 

- 1 gousse d’ail, finement hachée 

- ¼ c. à thé de sel casher (sel marin pour moi) 

- 2 gros œufs, légèrement battus 

- 1 tasse (74 g) de chapelure panko plus ½ tasse (37 g) pour enrober les beignets 

- ½ tasse (122 g) de mayonnaise 

- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon 

- 1½ c. à thé (7.5 ml) d’assaisonnement pour fruits de mer (mis du Old Bay) 

- Sauce piquante (facultatif) (mis quelques gouttes de sriracha) 

- Huile d’olive 

- Quartiers de citron, pour le service

Préparation : 

1. Examiner la chair de crabe afin d’en retirer tous les résidus de carapace ou de cartilage. Réserver au réfrigérateur dans un grand bol. 

2. Dans une grande poêle à frire, faire chauffer l’huile à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajouter le poivron, le piment, les oignons verts. Cuire pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce qu’ils aient ramolli légèrement; ajouter l’ail et le sel et mélanger. Cuire 30 secondes de plus. 

3. Retirer du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes. Ajouter les légumes à la chair de crabe. Ajouter ensuite les œufs, la tasse de chapelure, la mayonnaise, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et l’assaisonnement avec une larme ou deux de sauce piquante, si on le désire. 

4. Mélanger délicatement afin ne pas trop défaire les morceaux de crabe jusqu’à ce que la préparation soit homogène. (Vous pouvez utiliser vos mains sinon une grosse cuillère.) 

5. Façonner le mélange en beignets, chacun d’environ ¼ tasse (60 ml), et les déposer sur une assiette propre, en les séparant de papier ciré, au besoin. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure avant de cuire.

6. Passer les beignets dans la chapelure qui reste (½ tasse/37 g). Badigeonner légèrement d’huile d’olive. 

7. Placer le panier à friture dans la lèchefrite. Placer les beignets dans le panier et vaporiser copieusement d’huile d’olive. Placer la lèchefrite, avec son panier, dans le four à la position de grille 2. Cuire au réglage « Friture air » à 400 ˚F (200 ˚C) pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient dorés. (Pas utilisé ce mode de cuisson*) 

8. Servir immédiatement, avec des quartiers de citron.** 

*Note : j’ai fait cuire au four à 450 ˚F (230 ˚C) durant un peu plus d’une quinzaine de minutes (ou jusqu’à ce que les beignets soient dorés). 

**Suggestion pour le service: j'ai improvisé une mayonnaise épicée avec un mélange de mayonnaise et de yogourt grec nature, un peu de jus de citron, de l'ail , du poivre et quelques gouttes de sriracha

Source : Livre de recettes du four Air fry transmis par Marchette sur Passion Recettes

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CASSEROLE MEXICAINE « BURRITO »

J'ai tout de suite été séduite par ce plat tout en un de Ricardo. On met au centre de la table, et tout le monde se sert. J'aime beaucoup ce côté convivial du plat. La préparation est simple  et je m'attendais à un plat relevé et goûteux. J'ai fait quelques changements mineurs, un ajout de légume et privilégié le yogourt de type grec plutôt que la crème sure pour accompagner le plat au service. Aucune déception à la dégustation! Ce plat est délicieux et bien goûteux.  On a adoré!

                             

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1 oignon, haché 
- 2 gousses d’ail, hachées 

- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 

- ¾ lb (340 g) de bœuf haché maigre 

- ½ tasse (100 g) de riz étuvé à grains longs 

- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés 

- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés 

- ¾ tasse (180 ml) de bouillon de poulet ou d’eau 

- 2 c. à thé (10 ml) de piment jalapeño épépiné et haché (mis 7-8 gouttes de tabasco au jalapeño) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’assaisonnement au chili 

- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu 

- Ajout ½ tasse (68 g) de maïs en grains 

- 2 tasses (200 g) de fromage cheddar orange râpé (mélange tex mex pour moi) 

- 6 tortillas de blé, coupées en quartiers 

- Coriandre ciselée (facultatif) (persil plat pour moi) 

- Crème sure (facultatif/ j’ai mis du yogourt grec 0%)

Préparation : 

1. Placer les grilles au centre du four. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). 

2. Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et cuire en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 

3. Incorporer le riz, les haricots, les tomates, le bouillon, le piment et les épices. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen-doux 15 minutes en remuant à quelques reprises ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. 

4. Ajouter dans les dernières minutes de cuisson le maïs et bien mélanger. 

5. Répartir le fromage sur toute la surface. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Laisser tiédir 10 minutes. 

6. Entre-temps, placer les tortillas sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les tortillas soient craquantes et légèrement dorées. 

7. Parsemer la casserole de coriandre (persil). Servir avec les chips de tortillas et de la crème sure (yogourt), si désiré. 

Source : Ricardo

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RAGOÛT DE HARICOTS ROUGES LOUISIANAIS

J'aime bien ce genre de ragoût assez rustique. Il a tout du "comfort food". Il semble que les origines de ce plat proviennent de Louisiane. Il est servi traditionnellement le lundi avec  les restes de viande de la fin de semaine, et accompagné de riz. J'ai trouvé la recette ici. Je déroge d'ailleurs de la tradition en l'ayant servi avec du quinoa. Je n'avais plus de saucisses italiennes mais des saucisses miel et ail qui ont fait le boulot parfaitement. Quelques légumes à passer ont été intégrés au ragoût! J'ai mis un peu plus de bouillon que suggéré et, en servant le ragoût, ce liquide vient parfumer le quinoa. Ce plat est délicieux. Pour les inconditionnels des saucisses, je vous suggère d'en ajouter au moins une ou deux de plus. Miam!

Ingrédients :pour 4 portions 

- 3 tranches de bacon, coupées en lardons 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 

- 2 branches de céleri, hachées finement (mis ½ branche) 

- 1 oignon, haché finement 

- 3 gousses d’ail, hachées finement 

- 1 boîte de ml 19 oz (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés 

- 1 boîte de 14 oz (398 ml) de tomates en dés 

- 1 tasse (250 ml) d’eau ou de bouillon de poulet (mis 1 ¼ tasse/310 ml) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sauce Tabasco rouge ou verte au goût (mis ½ piment jalapeno haché finement) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire 

- 3 saucisses italiennes douces ou piquantes, blanchies et coupées en tronçons sur le biais (mis ce que j’avais : saucisses ail et miel-je vous suggère de mettre au moins une ou deux saucisses de plus) 

- Persil plat ciselé 

- Sel et poivre 

Mes ajouts 

- 1 carotte hachée 

- 2 po (5 cm) de patate douce, en cubes (Un reste!) 

- 1/3 tasse (45 g) courgette hachée

- 7-8 haricots verts coupés en 2-3 tronçons (Un autre reste!)

Préparation : 

1. Dans une casserole, dorer le bacon dans la moitié de l’huile. Ajouter le céleri, l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter de l’huile au besoin. 

2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. (J'ai retiré un peu du gras avant)

3. Ajouter le reste des ingrédients (y compris mes ajouts), à l’exception des saucisses et du persil. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Rectifier l’assaisonnement. 

4. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, dorer les saucisses dans le reste de l’huile. 

5. Servir le mélange de haricots sur un riz blanc étuvé (quinoa pour moi) et garnir de saucisses et de persil. 

Note : Ce plat emblématique de la cuisine créole louisianaise est servi le lundi, en accompagnement des restes de viande du dimanche soir, de la saucisse ou des côtelettes de porc. Plusieurs restaurants de la région suivent d’ailleurs la tradition et l’affichent au menu, chaque semaine. (J'ai dérogé  à cette tradition en servant ce plat avec du quinoa.) 

Source : déclinaison Ricardo 

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BURRITOS DE PORC

Si vous aimez manger relevé, vous pourrez vous payer la traite avec cette recette de burrito hihi. Vous ajusterez à votre goût, ou bien à votre niveau de  tolérance le degré de piquant. Le rendement est assez important pour cette recette dénichée  ici. Vous pourrez d'ailleurs congeler des portions pour usage futur. J'ai servi simplement avec salsa et crème sure comme suggéré, ainsi qu'avec de la laitue et des tranches de concombre. J'ai été généreuse sur le tabasco. J'avais choisi un Monterey jack au jalapeno comme fromage et j'ai garni de plusieurs tranches de jalapenos marinés. Pour la moumoune du piment que je suis, fallait que j'aie le goût du risque hihi. Le résultat est fort goûteux et bien relevé. Nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 1 ½ lb (675 g) porc haché 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 1 oignon, haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre d'ail (mis 2 gousses d’ail, hachées) 

- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés

- 1 tasse (158 g) de riz à grains longs, cuit

- 1 tasse (135 g) de maïs en grains, frais ou surgelés 

- Au goût, sauce piquante mexicaine du commerce (mis plusieurs gouttes de tabasco) 

- 2 tasses (200 g) de fromage râpé au choix (mis du Monterey jack au jalapeno) 

- Au goût, jalapenos en tranche marinés, égouttés (facultatif) (j’ai mis) 

- 6 à 8 tortillas de blé de 10 po (23 cm) 

- Au goût, crème sure (ou du yogourt)

- Au goût, salsa du commerce 

- Au goût, sel et poivre du moulin 

- 6 à 8 feuilles de papier d'aluminium

Préparation : 

1. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et y faire attendrir l’oignon. 

2. Ajouter la viande et faire revenir, jusqu’à ce que la viande soit cuite et légèrement dorée. 

3. Ajouter les épices et l’ail haché et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Saler et poivrer. 

4. Verser dans un grand bol, puis ajouter les haricots, le riz et le maïs. Ajouter la sauce piquante et rectifier l’assaisonnement. Réserver. 

5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C ). 

6. Placer les tortillas sur un plan de travail. Y répartir le mélange de viande au centre. Garnir de fromage et de jalapenos. 

7. Rouler chaque tortilla en rabattant les 2 bouts pour les sceller. Envelopper de papier d’aluminium et cuire au four de 15 à 20 minutes. Servir avec la crème sure et la salsa. 

Note : 

- Vous pouvez aussi faire les burritos avec un effiloché de porc, ou avec des lanières de porc. 

- Cette recette peut être préparée quelques jours à l’avance. Elle se conserve bien au frigo ou au congélateur. 

Source : Le porc du Québec

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