CASSOLETTES D’ESCARGOTS GRATINÉES AU CHEDDAR

Je sais que ce n'est pas tout le monde qui apprécie les escargots, mais en ce qui me concerne, j'adore. C'est chez Rachel alias Messidor que j'ai trouvé récemment cette belle recette de cassolette aux escargots. J'aimais tout de sa recette, alors j'ai rapidement cuisiné. La recette contient une petite quantité d'alcool  mais vous pouvez omettre si cela vous dérange. Cette cassolette est suffisante pour deux portions en plat principal que vous pourrez accompagner d'une salade. La préparation est simple, et on parfume d'une herbe fraîche de son choix. J'ai choisi le basilic, une de mes herbes de prédilection. J'ai ajouté un champignon de plus à ce que suggère Rachel, mais je pense qu'on pourrait en mettre encore un petit peu plus. J'aimais bien l'idée de préparer des croûtons maison. Au montage final, juste avant d'enfourner, j'ai lu un peu trop rapidement. Ce n'est qu'après avoir préparé le document texte de la recette que j'ai réalisé avoir inversé les croûtons et le fromage dans le ramequin hihi. C'est d'ailleurs pour cette raison que les croûtons sont si bruns hihi. Cela dit, à la dégustation, j'ai adorrré le croustillant que cela a donné au plat. J'avais d'ailleurs tartiné le pain de beurre à l'ail avant de faire dorer. Cela a parfumé davantage le plat. Menoum! À refaire absolument! C'est trop bon! Je pense même que je vais refaire la même erreur hihi, et laisser les croûtons sur le dessus hihi. 

Ingrédients : pour deux portions 

- 1 conserve d’escargots (36) de 115 g, bien rincés (j’avais une conserve de 24 escargots très gros pour le poids mentionné) 

- ½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf froid 

- 2 c. à soupe (30 ml) de rhum (facultatif/j’ai mis) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’herbes fraîches émincées, moi coriandre, mais basilic ou persil seraient bien aussi (j’ai mis du basilic) 

- ¼ c. à thé (cc) d’ail en poudre 

- ½ barquette (113 g) de champignons, hachés grossièrement au couteau ( j’en ai mis un de plus; on pourrait définitivement mettre quelques champignons de plus) 

- 2 c. à soupe (28 g) de beurre 

- 1 c. à soupe (9 g) comble de farine 

- ¼ tasse (60 ml) de crème légère (15 % à cuisson pour moi) 

- 2 ou 3 tranches de pain multigrain (multi-céréales pour moi), en dés + beurre (à l’ail pour moi) pour les dorer 

- 2/3 tasse (65 g) d’un bon cheddar fort, râpé

1. Dans un bol, faire tremper les escargots rincés dans le bouillon aromatisé de rhum, d’une herbe fraîche et d’un peu d’ail en poudre. Laisser s’imprégner environ entre 20 et 30 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire dorer les croûtons. Réserver. 

3. Hacher les champignons. 

4. Les minutes de trempage écoulées, faire fondre le beurre dans un poêlon moyen, et y faire dorer les champignons entre 5 et 8 minutes. Saupoudrer de farine et cuire en remuant une bonne minute. Verser le bol d’escargots avec le bouillon de trempage dans le poêlon et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes, la sauce épaissira légèrement. 

5. Allumer le gril (broil) du four. 

6. Verser le contenu du poêlon dans deux cassolettes ou deux ramequins. Recouvrir de croûtons dorés, puis de cheddar râpé (j’ai fait le contraire!) et mettre au four sur la grille du centre. 

7. Laisser bronzer entre 3 et 5 minutes, en surveillant bien. 

Source : Messidor cuisine vol 2

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SPAGHETTINIS AUX ESCARGOTS À L'AIL ET À LA BIÈRE

Vous le savez, j'adore les escargots. Quand je vois une nouvelle recette à tester, je plonge hihi. C'est ici que j'ai trouvé cette dernière. J'ai toujours de la bière à la maison, mais elle est surtout pour la visite hihi. Mon conjoint et moi n'en raffolant pas, mais il m'arrive parfois de l'utiliser en cuisine, et nous aimons bien. La préparation s'est déroulée sans difficulté. J'avais quelques champignons à passer, et si j'avais pu en mettre davantage, j'aurais fait. N'hésitez surtout pas si vous aimez. Au service, soyez généreux avec le parmesan. Cela fera la différence. Ces pâtes sont absolument délicieuses. On s'est régalé!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 boîte d'escargots 

- 2 gousses d'ail hachées 

- ½ oignon 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- Ajout de 3 champignon émincés (un reste mais on pourrait définitivement mettre +) 

- 2 tranches de bacon hachées mince 

- Crème s 35 % (environ ½ -2/3 tasse/125 -150 ml de mélange laitier 5% à cuisson) 

- Parmesan râpé (au goût) 

- ½ tasse (125 ml) de bière blonde de type Tuborg (mis de la Coors Light) 

- Spaghettinis

Préparation : 

1. Dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe de beurre, faire suer le bacon jusqu’à ce qu’il ait rendu un peu de son gras. 

2. Ajouter les oignons et les champignons et faire cuire quelques minutes. 

3. Rincer les escargots et les rajouter avec l'ail dans la poêle. 

4. Faire cuire les spaghettinis environ 7 min (ou selon les directives de l’emballage) dans une eau bouillante salée. 

5. Déglacer les escargots avec de la bière blonde et ajouter la crème. Laisser épaissir le mélanger et servir sur les spaghettinis. 

Source : Zeste

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PÂTES AUX ESCARGOTS À LA GRECQUE

Vous le savez depuis le temps, j'adore les escargots. Quand je vois une recette qui en contient, il me tarde d'essayer. C'est chez Messidor que j'ai fait ma dernière découverte. Dans la liste des ingrédients, il me manquait du basilic frais. J'aurais pu mettre du basilic séché, mais l'origan est, en général, plus souvent utilisé  dans la cuisine grecque. C'est ce que j'ai privilégié. Je n'avais que de l'origan séché par contre. J'ai pensé l'intégrer à la sauce. J'aurais d'ailleurs pu en mettre davantage honnêtement. Messidor nous prévenait d'être prudent avec les olives Kalamata qui sont bien salées. Je trouvais qu'il y en avait peu. J'ai augmenté leur quantité, et goûté. Ce n'était pas trop salé.  La sauce était passablement liquide; j'ai dû ajouter de la fécule de maïs que j'ai mélangé avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Le basilic venait donner de la fraîcheur au plat. Comme je n'avais pas,  j'ai utilisé ce que j'avais comme herbes fraîches, du persil plat et de la ciboulette du jardin. De la sauce au piment est intégrée à la sauce mais j'avoue qu'à la dégustation, j'ai trouvé qu'elle masquait le goût du plat. Je ne crois pas nécessaire de mettre. 

Au service, je n'avais qu'un tout petit reste de pistaches pour garnir que j'ai comblé avec des noix de Grenoble pour accompagner les herbes fraîches. Sur le coup, je n'y ai pas pensé, mais j'aurais pu faire griller à la poêle les noix. Cela aurait donné davantage de goût. Je n'ai pu résister à l'envie d'ajouter à ces garnitures du fromage parmesan mais malgré cela, le plat manquait un peu d'éclat. Puis après réflexion, je me suis posée la question à savoir si de la feta n'aurait pas été plus appropriée.  Pas nécessaire d'en mettre beaucoup (on ne veut pas que ce soit trop salé) mais je suis persuadée qu'elle rehausserait le plat, et ferait une différence. Je cuisine les escargots régulièrement alors ce sera à essayer prochainement.  De plus, j'aurai du basilic frais du jardin (je viens de le planter :-), et pourrez en mettre; ce qui ne devrait pas nuire hihi. Je ne suis pas déçue du plat, mais il peut être amélioré. Heureusement,  je sais ce que je dois faire pour le rendre plus intéressant. :-)

Ingrédients : pour deux portions 

- 1 petite conserve d’escargots, rincés et égouttés 
-  ½ tasse (125 ml) de vin blanc

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 échalote sèche, hachée 

- 5 tomates séchées dans l'huile, hachées 

- 2 gousses d’ail, pressées (j’en ai mis 3) 

- ½ c à thé (2.5 ml) de sauce au piment (J’ai mis mais ne remettrai pas; elle a masqué le goût des autres ingrédients) 

- 6 ou 7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées (j’en ai mis une douzaine) 

- ½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf ou de poulet, réduit en sel (non) 

- ¼ tasse (60 ml) de mélange laitier à cuisson 5 % ou de préparation crémeuse au soya 

- 2 tasses (154 g) de pâtes courtes, cuites al dente en suivant les indications sur l’emballage (mis des torglioni) 

- 10 feuilles de basilic, émincés (je n’avais pas, j’ai mis ½ c. à thé 2.5 m) d’origan séché dans la sauce mais on pourrait en mettre un peu plus) 

- Ajout de 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette à l’ail (je mettrai plus la prochaine fois) 

- Ajout des feuilles de 2 branches de persil plat, hachées 

- 1 poignée de pistaches, en remplacement des noix de pin (j’avais un reste de pistaches (une petite poignée) auquel j’ai ajouté une petite poignée de noix de Grenoble que j’ai émiettées/les noix auraient plus de goût si elles étaient grillées, je vous conseille de le faire) 

- Sel et poivre au goût 

Note : la sauce étant trop liquide, j’ai dû y ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs (maïzena) mélangée avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Préparation : 

1. Rincer soigneusement les escargots et les faire tremper dans le vin blanc durant une heure. 

2. Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir l’échalote. Ajouter les tomates séchées, l'ail, la sauce au piment et les olives, et cuire 2 minutes en remuant. 

3. Incorporer le vin et les escargots ainsi que le bouillon et l’origan séché. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement une dizaine de minutes, les escargots préfèrent une faible ébullition. 

4. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement (attention, les olives noires sont très salées), et ajouter la préparation crémeuse. (Si votre préparation est très liquide, prélever un peu de l’eau de cuisson des pâtes et mélanger avec un peu de fécule pour ajouter à la sauce afin de l’épaissir légèrement) 

5. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et les servir, garnies de basilic frais (non), de persil, de ciboulette et de pistaches (+noix de Grenoble) 

Note de Maripel : en plus des  noix et des herbes, j’ai garni les portions de parmesan fraîchement râpé, mais je pense que de la feta serait plus appropriée et rehausserait davantage le plat.

Source : « Messidor cuisine » le 20 décembre 2023

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ESCARGOTS À LA DIJONNAISE

Vous connaissez mon engouement pour les escargots. Quand je vois une nouvelle recette qui en contient, et qui m'interpelle, je n'hésite pas . C'est ici que j'ai trouvé ma dernière recette cuisinée avec ces petites bestioles. La préparation est fort simple. Par contre, je trouvais la quantité de moutarde de Dijon assez importante. J'aime la moutarde de Dijon, mais si c'est trop prononcé, ça peut gâcher un plat. J'ai donc mis la première cuillerée demandée, et j'ai goûté. À mon goût, c'était juste parfait. Je n'ai donc pas mis la deuxième cuillérée suggérée. J'avais un reste de crème 35% à passer. La recette nous suggère de la 15 %. En temps normal, j'aurais mis un mélange laitier à 5 %, et je suis certaine que cela aurait fait le travail. Utilisez donc ce que vous avez dans votre frigo, et ce sera bien correct hihi. Le résultat est un vrai délice. Un gros coup de cœur honnêtement! C'est à refaire absolument.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre demi-sel 

- 1 échalote sèche hachée finement 

- 1 gousse d’ail, hachée finement 

- 1 boîte d’escargots, rincés et égouttés 

- ¼ tasse (60 ml) de vin blanc 

- ½ tasse (125 ml) de sauce demi-glace 

- 2 c. à soupe (30 ml) de crème de cuisson 35% m.g. (ou 15 % m.g. ou un mélange laitier 5%) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

Préparation : 

1. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir l’échalote, l’ail et les escargots pendant 1 minute. 

2. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. 

3. Ajouter la sauce demi-glace et la crème et porter à ébullition. 

4. Retirer du feu et incorporer la moutarde de Dijon en fouettant le mélange. 

5. À l’aide d’une cuillère, verser dans les ramequins et servir. 

Source: déclinaison d’une recette du Chef Robert Villeneuve sur Métro

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TARTE TATIN AUX ESCARGOTS

La tarte tout de suite après avoir été renversée

Les escargots ne plaisent pas à tous, j'en conviens, mais si vous aimez, vous serez conquis par la recette que je vous présente aujourd'hui. D'entrée de jeu, je dois dire que j'ai déjà fait cette recette de Messidor, mais cela fait plusieurs années. Je ne sais pas pourquoi, mais il semble que je n'avais pas pris de photo. C'est aussi ce qui explique que je n'avais pas encore publié. C'est peut-être durant la période difficile après l'incendie, mais je ne saurais dire.  Après un certain temps, j'ai pensé qu'il faudrait vraiment que je refasse, parce que nous avions beaucoup aimé cette tarte tatin, i.e. renversée. Je me rappelais avoir eu  du mal à rouler, et à étendre la pâte à tarte suggérée par Messidor. La pâte à tarte, c'est ma bête noire. Mais coudonc! J'allais m'y remettre! Pour être bien honnête, comme d'habitude, cela s'est avérée à nouveau difficile. Ne vous surprenez pas de l'absence de photo de la préparation de la pâte :-). Cela dit, la pâte était bonne, malgré son apparence plus ou moins appétissante hihi. Je sais cependant que la prochaine fois que je referai, j'achèterai de la pâte du commerce, et même si c'est plus gras hihi. Mais si vous êtes plus habile que moi avec la pâte, n'hésitez pas.

Pour ce qui est du reste de la préparation, elle s'est avérée sans réelle difficulté. J'ai fait quelques très légères modifications à la recette parce que je n'avais pas exactement certains des ingrédients suggérés. Si vous aimez les escargots comme moi, vous adorerez cette tarte. Elle est délicieuse, et vraiment très savoureuse.   Il est mentionné deux portions en plat principal, mais avec une salade, le quart de la tarte chacun constituait une portion très raisonnable pour mon conjoint et moi. La majorité des photos a été prise le lendemain avec les restes, sauf  quelques une prises la veille.

Ingrédients : pour deux gourmands (ou pour quatre en entrée) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive + 1 c. à thé (5 g) de beurre ou de margarine santé 

- 4 échalotes sèches, pelées et coupées en deux 

- 4 (gros) champignons café, tranchés en trois (mis 5 champignons de Paris) coupés en 4 

- 2 tomates cocktail, tranchées en trois (8 tomates cerises/ 60 g coupées en deux) et bien égouttées sur un papier absorbant 

- 2 ou 3 gousses d’ail, pressées 

- 1 petite conserve d’escargots rincés et égouttés 

- ½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf réduit en sel (régulier pour moi) 

- 1 poignée de ciboulette, de coriandre, de persil ou de lamelles d’oignons verts (une poignée contenant les trois ingrédients soulignés) 

- 1 abaisse de pâte brisée sans gras trans (voir plus bas) 

- Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation : 

1. Rincer et égoutter les escargots, puis les faire tremper 20 min dans le bouillon. 

2. Pendant ce temps préparer une abaisse de pâte comme indiqué ci-dessous ou utiliser une pâte feuilletée du commerce, délicieuse mais beaucoup plus riche. 

3. Chauffer l’huile dans un poêlon d'environ 23 cm (9 po) de diamètre et y faire fondre le beurre. Y colorer les échalotes environ 5 minutes, en réduisant le feu. 

4. Lorsque les échalotes sont tendres, ajouter les champignons et les colorer 2 minutes avant d’ajouter la moitié de l’ail. 

5. Égoutter les escargots et les réserver. 

6. Ajouter le bouillon dans lequel les escargots ont trempé à la préparation d’échalotes et réduire à sec. 

7. Huiler le pourtour du poêlon à l’aide d’un pinceau, re-disposer autour les échalotes et les champignons, ajouter les tranches de tomate, les escargots et la ciboulette, le persil, la coriandre ou les queues d’oignons verts. 

8. Disperser le reste de l’ail, bien saler et poivrer. À ce point, il est important de s’assurer qu’il ne reste plus de liquide, car celui-ci pourrait détremper la pâte ou se déverser au moment de retourner la tarte dans l’assiette. 

9. Préchauffer le four à 400°F (200°C). 

10. Déposer l'abaisse de pâte préparée sur le poêlon et rabattre le surplus sur le pourtour, à l'intérieur du poêlon. 

11. Enfourner et cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à brunir. 

12. Retirer du four et attendre 5 minutes avant de renverser : pour ce faire, déposer une assiette à l'envers par-dessus le poêlon, et, d'un mouvement rapide, retourner le tout.

PÂTE BRISÉE SANTÉ 

Ingrédients : pour une abaisse 

 - 1 tasse (140 g) de farine tout usage, non tamisée 

 - 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de levure chimique ( poudre à pâte) 

 - 1 pincée de sel - ¼ à ½ tasse (60-125 ml) d'eau froide 

 - 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre 

 - 3 ½ c. à soupe (52 g) légèrement bombée de margarine non hydrogénée 

Préparation : 

1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger. 

2. Incorporer la margarine par cuillerée et bien malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. 

 3. Verser le vinaigre dans l’eau froide, puis incorporer l’eau en commençant par ¼ tasse (60 ml), en mélangeant à la fourchette sans trop travailler. 

 4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 min avant de la rouler. 

Source : La cuisine de Messidor

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LINGUINE À LA SAUCE ROSÉE AUX ESCARGOTS (OU FETTUCCINE)

Chez moi, on adore les escargots.  Pendant longtemps, je les ai préparés d'une seule manière, à l'ail et gratinés.  Et puis, j'ai découvert qu'on pouvait les cuisiner de beaucoup d'autres façons. C'et pourquoi je suis toujours à l'affût d'une nouvelle et délicieuse recette à déguster hihi. C'est chez Kat que j'ai trouvé ce plat de pâtes qui me semblait bien gourmand. J'ai fait quelques légères modifications. J'ai été généreuse sur le parmesan. Mon piffomètre s'est laissé aller hihi. Le parmesan donne toujours beaucoup de goût. À la dégustation, les pâtes sont tout à fait délicieuses et goûteuses. C'est vraiment excellent. Ma tendre moitié m'a mentionné que de l'oignon vert émincé en garniture sur les pâtes compléterait à merveille ce plat. J'avoue que son idée est vraiment très bonne et je vous la suggère. Ce plat est définitivement à refaire pour moi.

Ingrédients : pas précisé mais je dirais pour 2 portions 

- Linguine ou fettuccine (pour 2 portions, 160 g/0.35 lb) 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- 6 champignons tranchés 

- 2 échalotes sèches hachées 

- 1 gousse d'ail, hachée 

- ¼ tasse (60 ml) de vin blanc sec 

- 1 boîte d'escargots 

- 2 c. à soupe (15 g) de farine 

- 1 tasse (250 ml) de lait 

- ½ tasse (125 ml) de crème 15 % à cuisson (ce pourrait être aussi un mélange laitier 5% à cuisson)

- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate (le double pour moi) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de thym moulu (basilic pour moi) 

- 1 c. à thé (5 ml) de bouillon de poulet déshydraté 

- 3 c. à soupe comble de parmesan frais (pas mesuré ni pesé, mais j’ai mis une bonne quantité dans la sauce, et saupoudré au service) 

- Sel et poivre 

- Suggestion pour le service : oignons verts hachés en garniture

Préparation : 

1. Cuire les pâtes dans une chaudron d'eau salée. Égoutter et réserver. 

2. Pendant ce temps, faire revenir les champignons, les échalotes et l'ail dans le beurre. 

3. Déglacer avec le vin blanc. Faire mijoter un peu pour réduire le liquide de moitié. 

4. Ajouter les escargots et bien mélanger. Ajouter la farine et bien enrober le mélange. 

5. Mouiller avec le lait, ¼ tasse (60 ml) à la fois, et mélanger pour faire une belle béchamel crémeuse. 

  6. Ajouter ensuite la crème et le reste des ingrédients et mélanger. (J’ai ajouté généreusement du parmesan à la sauce). 

7. Servir sur les pâtes cuites. Saupoudrer de parmesan râpé (et d'oignons verts si désiré). 

Source : « Douceurs au palais »

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ESCARGOTS GRATINÉS DE LUXE

 

C'est chez ma copine blogueuse Nancy que j'ai vu cette belle entrée très gourmande provenant  d'ici. Je savais que je ne tarderais pas à en faire l'essai parce que nous adorons les escargots. Je n'avais pas de champignons shiitakes, mais comme Nancy, ce n'était pas ce qui allait m'arrêter. J'ai utilisé des champignons de Paris qui ont très bien fait le travail. La préparation est sans complication. J'avais juste une petite crainte que ce soit un peu sec, liée au fait qu'on met souvent beaucoup de beurre dans ce genre de recette; ce qui n'est finalement pas du tout le cas pour cette dernière. Ces escargots sont délicieux et seront définitivement à refaire. Par contre, j'aimerais bien avoir la chance de les cuisiner  à nouveau avec les champignons suggérés. J'oubliais! Je n'ai fait que la moitié de la recette mais vous avez la recette complète ci-dessous.

Ingrédients: pour 4 portions

- 2 boîtes de 115 g d’escargots grosseur 36-42 (pas précisé dans mon cas, sauf la mention « très gros »)

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre

- 2 échalotes françaises, hachées finement 

- 1 gousse d’ail, hachée (ajout) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc 

- 100 g de champignons shiitakes, hachés (pour la recette complète ½ barquette/112 g de champignons de Paris) 

- 1 tasse (104 g) de fromage mozzarella, râpé 

- 1 tasse (100 g) de fromage gruyère, râpé (mis de l’emmental) 

- Sel et poivre du moulin

Préparation : 

1. Préchauffer le four à « broil ». 

2. Bien rincer les escargots puis réserver. 

3. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et les champignons. Cuire en remuant pendant 3-4 minutes. 

4. Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson une minute.

5. Ajouter les escargots et le vin blanc puis mélanger. Cuire en remuant pendant 2-3 minutes pour réduire à sec. Saler et poivrer. 

6. Retirer du feu et répartir dans 4 assiettes à escargots. Enterrer avec le fromage et déposer sur une plaque de cuisson. 

7. Cuire au four pendant quelques minutes seulement, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré sur le dessus.

Source : « Le coup de grâce » vu chez « Légende d’automne »

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BROCHETTE D'ESCARGOTS CROUSTILLANTS

J'adore les escargots, et je cherche régulièrement des idées pour les cuisiner. Cette fois-ci, la recette traînait dans mes dossiers depuis 2017, et je l'avais comme oublié.  J'avais été chercher sur le net à l'époque suite à la diffusion de l'émission L'Épicerie. Inutile de chercher sur le site de l'émission, la recette n'est plus disponible. J'aimais beaucoup l'idée de ces brochettes. Je n'ai fait que la moitié de la recette, ce qui correspond à une boîte mais je vous présente la recette complète. J'ai toujours un peu de misère avec la friture, et ces escargots sont frits. Je n'ai donc  pas sorti la friteuse, mais j'ai simplement versé un peu d'huile dans le fond d'une poêle. J'ai tourné les brochettes en cours de cuisson, et déposé sur du papier absorbant après avoir terminé la cuisson.  Pour accompagner, choisissez une sauce tomate bien goûteuse. Ceci dit, ces escargots sont à tomber. Ils sont très addictifs. Un délice!

Ingrédients : pour 8 portions 

- Quatre douzaines d'escargots (en conserve) 

- 16 Brochettes en bois 

- 4 tasses (1 litre) d'eau 

- ½ carotte coupée en rondelle 

- ½ oignon coupé en rondelle 

- Persil et ciboulette (quelques tiges de chacun) 

- Le jus d'un demi citron 

- 1 feuille de laurier 

- 1 branche de thym (thym citron pour moi) 

- Sel et poivre au goût 

- 4 c. à soupe de farine 

- 1 gros œuf entier ou 2 œufs moyens 

- 1 ½ tasse moins 2 c. à thé (100 g) de chapelure Panko 

 - 2 gousses d'ail 

- 1 petit bouquet de persil haché 

- Sel et poivre au goût 

Pour le service 

- Sauce tomate épicée de votre choix

Préparation : 

1. Disposer les escargots dans une passoire; les rincer sous un filet d'eau froide. 

2. Faire un court bouillon dans une casserole avec l'eau, les morceaux de carotte et d'oignon, les tiges de persil et de ciboulette, le laurier, le jus de citron, le thym, le sel et le poivre. 

3. Mettre les escargots dans le court bouillon et faire chauffer tout doucement jusqu'au premier frémissement. Laisser frémir environ 2 à 3 minutes et couper le feu sans retirer les escargots, laisser refroidir. 

4. Pendant ce temps passer la chapelure au robot mixeur. Ajouter l'ail, le persil le sel et le poivre, jusqu'à ce que le tout soit bien haché. Mettre le mélange chapelure persil et ail dans une assiette. 

5. Dans un bol, battre l'œuf avec un fouet puis ajouter une pincée de sel et poivre. Mettre la farine dans une autre assiette. 

6. Fariner les escargots. Puis les passer dans l'œuf. Et pour finir les enrober dans la chapelure à l'ail et persil. 

7. Réserver les escargots au frigo environ 30 minutes de manière à ce qu'ils soient bien froids. 

8. Pendant ce temps, faire tremper les brochettes en bois dans l'eau. 

10. Une fois les escargots bien froids les mettre en brochette par 3 unités. 

11. Passer les brochettes d'escargots dans une friteuse (j’ai versé environ ¼ po/0.6 cm d’huile de canola dans une poêle, et fait dorer des deux côtés). Puis les servir accompagnées d'une sauce tomate épicée. 

Source : Émission L'épicerie (R-C) - Le mercredi 29 février 2012-Thierry Baron

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SPAGHETTI (LINGUINE) AUX ESCARGOTS EN SAUCE SUAVE

J’adore les escargots, et quand je trouve de nouvelles idées pour les cuisiner, je suis bien contente. Cette recette de pâtes de Messidor me semblait bien gourmande, et me faisait saliver. J’ai utilisé du vin blanc sec plutôt que du Pineau des Charentes. Ce dernier est sucré, et j’ai un peu de difficulté avec ce genre d'alcool. Le vin blanc me convenait mieux. Sans surprise pour ceux qui connaissent ma lubie hihi , j’ai ajouté un autre légume au mélange. Je n’ai pas retenu les suggestions de garnitures. J’ai préféré ajouter du parmesan. Tout simple mais efficace! Ce plat de pâtes est délicieux. 

Ingrédients : pour deux portions 

- 1 conserve d’escargots, égouttés et soigneusement rincés 

- 1/3 tasse (80 ml) de pineau des Charentes, ou vin blanc sec si on préfère 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive + 1 c. à thé (5 g) de beurre 

- 1 échalote sèche, hachée finement 

- ½ barquette (113 g) de champignons cremini, ou blancs, hachés pas trop finement 

- 1 petite courgette jaune, ou verte, en dés (mis ½ courgette ) 

- Ajout d’½ poivron jaune haché 

- 3 tomates séchées dans l'huile, épongées et émincées finement au couteau 

- 2 gousses d'ail, pressées 

- 1/3 tasse (80 ml) de bouillon de bœuf réduit en sel, ou de poulet maison 

- 1 c. à soupe (15 ml) comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

- ½ tasse (125 ml) de mélange laitier à 5 %, ou de crème légère 

- Sel et poivre au goût 

- Spaghettis cuits al dente (Linguine) pour deux 

  Garnitures craquantes 

- 1 poignée de noix de cajou, hachées grossièrement (pas mis) 

- 2 poignées de feuilles de basilic, ou de coriandre, émincées (je n’avais pas) 

- Mon ajout : parmesan

Préparation : 

1. Dans un bol, réunir les escargots et le pineau des Charentes (vin blanc) et faire macérer entre 20 et 30 minutes. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et, sur un feu moyen, y attendrir l’échalote et les champignons 2 minutes. Ajouter les dés de courgette, le poivron et les tomates séchées, cuire 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser le bouillon, puis épaissir avec la fécule délayée dans un peu d’eau, porter à ébullition et laisser épaissir 1 ou 2 minutes. 

3. Pour finir, ajouter le mélange laitier ou la crème, les escargots ainsi que leur vin de trempage, et bien réchauffer sur un feu moyen-doux. 

4. Servir sur des spaghettis (linguine) cuits et garnir de feuilles de basilic, et de noix de cajou pour le croquant (parmesan).

Source : « La cuisine de Messidor »

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