FUDGE CRÉMEUX À LA TARTINADE AUX BISCUITS SPECULOOS

Vous connaissez peut-être les speculoos. Ce sont des biscuits traditionnels qu'on retrouve  principalement en Belgique, et quelques autres pays d'Europe. Sur le marché, on retrouve une tartinade à base de speculoos. J'ai d'ailleurs utilisé cette tartinade à quelques reprises et surtout en confiserie. Récemment, j'ai trouvé ici ce fudge particulièrement simple et rapide de préparation qui contient cette tartinade.  Je me suis rapidement mise à la tâche, et dans les 20 minutes, le fudge était fait. Wouah! Le fudge se tient bien, et il est délicatement parfumé par la cannelle présente dans la tartinade. Délicieux! Et d'une facilité déconcertante à faire!

Ingrédients : pour environ 64 portions

- 2 tasses (400 g) de sucre granulé
- ½ tasse (125 ml) de lait évaporé (style Carnation)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 tasse (280 g) de tartinade aux biscuits speculoos

Préparation :

1. Recouvrir le fond et les côtés d’un plat de cuisson carré de 8 po/20 cm de papier aluminium et réserver.

2. Dans un grand bol en verre, mélanger le sucre, le lait évaporé et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et granuleux.

3. Chauffer au four micro-ondes à température élevée pendant 2 minutes et fouetter ensuite pendant 10 secondes. Remettre le bol dans le micro-ondes et chauffer pendant une autre minute.

4. Avec un fouet, incorporer la tartinade aux biscuits.

5. Chauffer à nouveau la préparation pendant 30 secondes.

6. Avec une cuillère en bois, mélanger vigoureusement pendant quelques secondes et chauffer ensuite pendant encore 30 secondes. Retirer le mélange du four micro-ondes et bien remuer.

7. Verser immédiatement dans le plat préparé et lisser le dessus avec la cuillère en bois.

8. Laisser refroidir sur le comptoir pendant quelques minutes et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que ce soit complètement refroidi.

9. Soulever le fudge du plat, retirer le papier d’aluminium et couper en 64 carrés.

Source : Le Choix du Président

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PANNA COTTA À LA CRÈME DE SPECULOOS ET À L’ÉRABLE

Je vous présente aujourd'hui un petit dessert tout simple à réaliser, un panna cotta. Ce n'est pas le premier que je prépare, mais celui-ci a une saveur toute particulière puisque j'ai utilisé de la tartinade à speculoos. Pour ceux qui ne connaissent pas, les speculoos sont des biscuits secs d'origine belge qu'on retrouve surtout dans nos épiceries fines ici au Québec, La tartinade qui a été utilisée pour ce pannacotta est à base de speculoos. Sa texture ressemble à celle du beurre d'arachide, Au contraire des speculoos, elle est beaucoup plus facile à trouver dans nos épiceries courantes. J'ai déniché ici la recette que j'ai allégée en utilisant un mélange laitier à cuisson. J'ai voulu aussi donner un petit plus à ce pannacotta en utilisant du sucre d'érable. Si vous n'avez pas, vous pouvez sans aucun problème prendre du sucre granulé. Le résultat est tout crémeux et fond en bouche. Le mariage speculoos érable est particulièrement réussi.  Un pur délice!

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 2 tasses (500 ml) de mélange laitier 5 % à cuisson (ou de la crème 15% à cuisson)
- ½ tasse (150 g) de tartinade de spéculoos
- 2 c. à thé (6 g) de gélatine neutre (3 feuilles)
- ¼ tasse (50 g) de cassonade de sucre d’érable (ou du sucre)

Préparation :

1. Dans un petit contenant, disposer la gélatine. Ajouter un peu d’eau froide et laisser reposer 5 minutes. Si vous utilisez des feuilles, dans un bol d’eau froide, mettre la gélatine pour la faire ramollir.

2. Dans une casserole, faire chauffer le mélange laitier jusqu’à très chaud. Ne pas faire bouillir. Y délayer la crème de spéculoos et le sucre d’érable en utilisant un fouet.

3. En dehors du feu, ajouter la gélatine et fouetter jusqu'à dilution de celle-ci.

4. Verser dans des verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

5. Pour garnir, si vous avez des speculoos, vous pouvez émietter sur chaque verrine. J’ai plutôt garni de pacanes pralinées à l’érable émiettées. Sinon, des flocons d’érable, ou des noix émiettées, ou un biscuit sec émietté de votre choix feront l’affaire. Vous pourriez aussi garnir de petits fruits de votre choix

Source : déclinaison d’une recette de isa6916 sur Ptitchef

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TRUFFES AU SPECULOOS ET CHOCOLAT BLANC

Vous connaissez les speculoos? Mes lecteurs européens sauront de quoi je parle. Ce sont des biscuits traditionnels aromatisés à la cannelle qu'on retrouve dans certains pays d'Europe . Leur texture est granuleuse puisqu'ils contiennent de la vergoise brune, une cassonade brune et croquante. C'est d'ailleurs ce qui donne sa texture à ces biscuits. Il est difficile d'en trouver ici au Québec, à moins d'aller dans les grands centres. J'ai une recette partagée depuis longtemps par une blogueuse belge, mais il me faudrait de la vergoise qui est, elle aussi, un peu difficile à dénicher ici. Depuis quelque temps, je retrouve dans mes deux épiceries locales une tartinade au speculoos. Je me disais qu'il devait certainement y avoir un moyen d'utiliser celle-ci pour préparer une gâterie. Hé bien oui! J'ai trouvé ici cette recette de truffes que je n'ai pas hésité à préparer. Leur préparation n'est pas compliquée. Pour les garnir, on utilise des miettes de speculoos, ce que je n'avais pas bien évidemment. Pour aller dans le thème de Pâques, j'ai simplement saupoudré de sucre décoratif. Ces truffes ont un doux goût de cannelle. Associé au chocolat blanc, c'est un délice.

Ingrédients:

- ¼ tasse (58 g) beurre non salé, température pièce
 - ¾ tasse (210 g) de tartinade Speculoos

- 1 ¼ tasse (125 g) de sucre à glacer
- ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille
- Environ 8 oz (227 g) de chocolat blanc
- 3 biscuits Speculoos écrasés (j’ai utilisé du sucre granulé de couleur)

Préparation:

1. À l’aide du batteur électrique, mélanger le beurre avec la pâte à tartiner, le sucre à glacer et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne malléable à la main. (J’ai fait le mélange à la cuillère de bois)

2. À l’aide d’une cuillère à thé et de vos mains, faites des boules d’environ 0.6 po (1,5 cm) de diamètre. Déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et réfrigérer pendant 30 minutes. (J’ai mesuré 1 c. à thé pour chaque portion)

3. Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. Mettre les biscuits émiettés dans un bol (sucre pour moi). Avec un cure-dent ou un pic à fondu tremper les truffes dans le chocolat blanc et déposer sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer de miettes de biscuits (sucre).  

4. Laisser refroidir environ 10 minutes.  

Rendement : j’ai obtenu 58 portions d’1 c. à thé (5 ml)  

Source : Voir, Marie-Andrée Vézina/ 18 décembre 2013

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