SALADE DE PETITES TOMATES À LA FETA ET À LA MENTHE

J'improvise presque quotidiennement des salades pour nos repas. Elles ne sont pas toujours nécessairement dignes de mention  hihi, mais elles sont bonnes et c'est ce qui compte. Pour celle-ci, je crois que c'est la menthe qui la rend exceptionnelle à mes yeux. Elle vient donner le petit kick recherché pour la recette parfaite. Cette petite salade de saison a été préparée avec les petites tomates de mes plants, Un pur délice! Miam!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 tasse (150 g) de petites tomates coupées en quatre 
- ½ tasse (60 g) de poivron orange (ou autre couleur) coupé en petits dés 

- ¼ tasse (35 g) de feta en petits dés 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) d’échalote sèche hachée finement 

- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe ciselée 

- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée 

- 1 petite gousse d’ail au presse-ail 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) d’huile d’olive 

- 1 ½ c. à thé (cc) de jus de citron 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les tomates, les dés de poivron et de la feta. 

2. Ajouter l’échalote hachée, et les herbes ciselées. 

3. Presser l’ail directement dans le saladier. 

4. Verser l’huile et le jus de citron dans le saladier. Saler et poivrer. Touiller délicatement et servir. 

Par Maripel

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SALADE DE FRUITS ROUGES

En voyant ici cette salade de fruits très colorée, j'ai tout de suite été emballée pas l'idée. Je fais des salades de fruits l'été, mais elles n'ont pas du tout cette allure flamboyante qui en jette. J'adorais aussi l'idée d'ajouter de la menthe. Cela donnerait un petit kick qui ferait une différence. J'ai d'ailleurs été généreuse. La recette suggère d'utiliser du sirop d'agave. J'ai privilégié le sirop d'érable comme à mon habitude. J'ai respecté la quantité, mais on peut mettre davantage si on le désire. Dans mon cas, je trouvais que les fruits utilisés étaient bien assez sucrés, et je ne voyais pas la nécessité de sucrer à outrance. Avec la chaleur et l''humidité présente qu'on a en ce moment, cette salade de fruits très fraîche et juteuse a été particulièrement appréciée.

Ingrédients: pour 4 portions

- 1 tasse/125 g (comble) de framboises 

- 1 ½ tasse/150 g (comble) de fraises (une quinzaine) 

- 1 1/3 tasse (faible) de cerises (une vingtaine) 

- 1 ½ tasse (250 g de pastèque (melon d’eau sans pépin pour moi) en dés 

- ½ citron vert/lime (jus et zestes) 

- 1 c. à soupe de sirop d'agave (sirop d’érable pour moi) (vous pouvez en mettre davantage si vous jugez que ce n’est pas assez sucré) 

- Feuilles de menthe (au moins une dizaine de feuilles, pas compté)

Préparation : 

1. Rincer les fruits avant utilisation, et bien les assécher. 

2. Retirer les noyaux des cerises avant de les couper en deux. Couper les fraises en rondelles et la pastèque en petits morceaux. 

3. Presser le citron vert et prélever ses zestes. 

4. Mélanger le jus et les zestes avec le sirop d'agave. 

5. Répartir les fruits dans un plat en terminant par les framboises. 

 6. Ajouter la sauce et les feuilles de menthe ciselées (pour les plus grosses, j’ai déchiré en deux ou trois, et laissé entières les plus petites). Touiller très délicatement. 

Conseils et astuces : 

- Choisir des fruits bien murs. 

- On peut aussi sucrer avec du miel. 

- On garde la salade au frais, et on consomme dans les 24 heures. 

Source : Ptitchef

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SOUPE AUX LENTILLES CORAIL

J'aime préparer des soupes à base de légumineuses. J'en cuisine régulièrement et j'en ajoute très souvent à des soupes aux légumes pour les enrichir. Cette dernière a des origines turques et me plaisait beaucoup. Elle provient d'ici. Je n'ai pu m'empêcher d'y ajouter de l'ail et du poireau. Pour moi, ce sont des essentiels dans une soupe. J'avais aussi des tomates cerises un peu défraîchies que je voulais passer. Comme il y avait du concentré de tomates dans la liste des ingrédients, je me disais que les petites tomates accentuerait ce goût tomaté, mais aussi la couleur de la soupe. Ben coudonc! La couleur est, disons-le bien franchement, plutôt orangée hihi. Ma soupe était aussi très épaisse, et pas du tout comme celle proposé par elif. J'ai hésité à l'allonger, et j'ai décidé de ne pas le faire, de peur de diluer les saveurs. Si vous faites, et que vous préférez plus liquide, n'hésitez pas, quitte à réajuster les saveurs en fin de cuisson. À la dégustation, je m'attendais à une soupe qui goûtait beaucoup la menthe mais bizarrement, le goût est très discret. Si je refais, je pense bien que j'en mettrai un peu plus. Ceci dit, la soupe est quand même très bonne, et je suis contente des ajouts que j'y ai fait. C'est à refaire, c'est certain.

Ingrédients : pour 8 portions 

- 1 ½ tasse (270 g) de lentilles corail 

- 1 oignon coupé en petits morceaux 

- Ajout d'1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 pomme de terre coupée en petits morceaux 

- 1 petit poivron vert coupé en petits morceaux 

- Ajout de 7-8 petites tomates cerises défraîchies hachées en petits morceaux 

- 2 c. à soupe (30 ml) de concentré de tomate 

- 1 c. à soupe (15 ml) de menthe séchée (on pourrait mettre un peu plus) 

- 10 tasses (2.5 litres) d'eau chaude (si nécessaire, allonger d’eau supplémentaire ou de bouillon) 

- Sel et poivre 

- Ajout d’herbes salées au goût si désiré (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive; y faire revenir l'oignon, le poireau haché, l’ail et le poivron à feu moyen. 

2. Ajouter les dés de pommes de terre et mélanger. 

3. Baisser le feu et ajouter les lentilles, les petites tomates, la sauce tomate, la menthe, un peu de sel et de poivre. 

4. Mettre un fond d'eau afin de faciliter le mélange et éviter qu'il accroche au fond de la casserole et mélanger. 

5. Ajouter ensuite l'eau bouillante et mélanger. Cuire 30 min à feux moyen/fort à couvert. 

6. Au bras mélangeur, réduire en purée le mélange. Ajouter les herbes salées si désiré ou rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

Source : déclinaison d’une recette de « Ma Cuisine Turque »

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SALADE DE TOMATES CERISES AVEC POIS CHICHES ET HALLOUMI GRILLÉ

Je n'ai pas cuisiné très souvent avec le fromage halloumi.  C'est un fromage salé qu'on fait souvent cuire sur le barbecue comme dans la recette que je vous présente aujourd'hui. Les origines de ce fromage seraient de Chypre en Grèce.  On en produit au Québec depuis quelque temps. Pour ceux qui ne connaissent pas, sa texture est caoutchouteuse, et comme mentionné il est salé. Vous pouvez le faire tremper dans l'eau pour le dessaler un peu. Personnellement, je n'en vois pas la nécessité,  et pourtant, j'ai tendance à très peu saler. C'est ici que j'ai déniché cette belle salade de légumineuses qui me faisait de l'œil. La présence de ce fromage me semblait inusitée et vraiment intéressante. J'ai utilisé mon petit barbecue intérieur pour faire griller mon paquet de fromage halloumi, mais une poêle striée fera aussi très bien le travail. Cette salade est délicieuse. Le fromage ainsi que la menthe donnent du caractère et de la fraîcheur à cette belle salade. C'est bien parfumé et très savoureux. Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 3-4 portions

Salade 

- 2 tasses (300 g) de tomates cerises, coupées en deux 

- 1 échalote sèche, hachée finement 

- 4 c. à soupe (60 ml) de persil plat 

- 4 c. à soupe (60 ml) de feuilles de menthe hachée finement 

- 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés 

- Huile d’olive 

- 1 paquet de 160 g de fromage halloumi avec épices méditerranéennes ou autres 

Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Le jus et le zeste de la moitié d’un gros citron 

- 1 gousse d’ail, hachée finement 

- ½ c. à thé (2.5 ml de persil séché 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d’origan séché 

- Un tout petit filet de sirop d’érable 

- Sel et poivre

Préparation: 

1. Dans un saladier, mettre les tomates, l’échalote, le persil et la menthe. 

2. Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, verser un bon filet d’huile d’olive, ajouter les pois chiches puis saler et poivrer. Cuire 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient bien dorés. Ajouter de l’huile au besoin. Transférer sur une plaque, laisser refroidir pendant 10 minutes puis ajouter au saladier. 

3. Dans une poêle antiadhésive striée (ou au barbecue préchauffé à puissance maximum et avec une feuille de cuisson/j'ai utilisé mon barbecue intérieur et déposé directement sur la grille), faire griller le fromage halloumi pendant 5 à 6 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien grillé. Laisser refroidir 5 minutes avant de trancher et d’ajouter à la salade. 

4. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, saler et poivrer et fouetter. Verser dans le saladier et mélanger. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette « Le coup de grâce »

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SALADE DE HARICOTS BLANCS ET TOMATES CERISES À LA MENTHE

J'adore les légumineuses. Ça parait, je crois! Hihi. J'en cuisine souvent et particulièrement dans les salades. C'est un aliment sain et qui remplace avantageusement la viande. J'ai déniché ici cette belle salade qui mettait à profit les petites tomates des plants que j'ai plantés au début de l'été. J'aimais beaucoup l'idée d'associer  tomates et légumineuses à de la menthe. Je trouvais cette combinaison vraiment très intéressante et gagnante. En voyant les ingrédients de la salade, j'ai pensé tout de suite qu'il manquait un ingrédient essentiel à cette salade. Du fromage! Et pas n'importe lequel! Je voyais de la feta dans cette salade, et c'est ce que j'ai mis. Pour davantage de fraîcheur, j'ai aussi ajouté une de mes herbes de prédilection, de la ciboulette. L'ensemble est parfait et bien à mon goût. Un vrai délice!

Ingrédients : pour 2-3 portions

- 400 g de haricots blancs en conserve (une boîte de 540 ml) 

- 1 2/3 tasse 250 g) de tomates cerises (fait un mélange de tomates raisins, bonbon, et jaunes) 

- ½ oignon rouge (mis une très grosse échalote sèche en fines lanières) 

- 3 c. à soupe (45 ml) de menthe fraîche, ciselée (en ai mis 4) 

- Ajout d’1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive (2 pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron 

- Sel, poivre 

- Ajout d’1/3 tasse (40 g) de petits dés de feta

Préparation : 

1. Peler et trancher finement l’oignon en lanières; le déposer dans un saladier. Recouvrir d’1 cuillère à soupe de jus de citron. Réserver. 

2. Égoutter et rincer les haricots; les disposer dans le saladier. 

3. Découper en deux les tomates cerises et les ajouter dans le bol. 

4. Ajouter la menthe, et la ciboulette dans le saladier, et verser l’huile ainsi que le reste de jus de citron. Touiller délicatement les ingrédients. 

5. Saler et poivrer; ajouter les dés de feta. Touiller de nouveau. 

6. Servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur. 

Source : déclinaison d’une recette Ptitchef

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SALADE DE HARICOTS VERTS ET PETITES TOMATES À LA FETA, MENTHE ET NOIX

Je vous ai présenté récemment une autre salade de haricots. C'est un légume que je ne cuisine pas assez souvent honnêtement. Et pourtant j'aime. J'ai profité d'un rabais en épicerie, et j'en ai utilisé une bonne partie pour la préparation de cette salade dénichée ici que je trouvais fort intéressante. Il y avait cependant quelque chose qui m'agaçait dans cette salade. Je la trouvais un peu '' drabe '' visuellement. J'ai décidé de la colorer un peu en y mettant mes petites tomates ''bonbon''. Juste cet ajout pimpait l'allure de la salade. On dira ce qu'on voudra, mais on mange aussi avec nos yeux. Cette salade est délicieuse. Et l'ajout des tomates était une bonne idée :-)

Ingrédients : le nombre de portions n’est pas précisé, mais je dirais de 2-3 portions 

- 1 ¾ tasse (200 g) de haricots verts frais, équeutés et coupés en tronçons d’environ 1.5 po/3.8 cm 

- Environ 1 tasse (150 g) de feta en petits dés 

- 10 feuilles de menthe fraîche, finement ciselée 

- ½ tasse (50 g) de cerneaux de noix de Grenoble (mis un peu moins, environ 1/3 tasse/33 g que j'ai fait griller à sec dans une poêle) 

- ½ tasse (75 g) de petite tomates (ajout) 

- 1 oignon vert (ajout) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique (blanc)

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Faire cuire les haricots verts 4-5 minutes dans une grande casserole d'eau salée; les égoutter et les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. 

2. Découper la feta en dés. 

3. Concasser grossièrement les noix à l'aide d'un rouleau ou au mortier. 

4. Dans un saladier, fouetter ensemble l’huile et le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre. 

5. Ajouter au saladier les haricots, les petites tomates, la feta, les noix concassées, et la menthe ciselée. 

6. Touiller délicatement et laisser reposer au frais au moins une trentaine de minutes pour que les saveurs se marient. 

7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Grazia

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GASPACHO DE CONCOMBRE, YOGOURT ET FROMAGE FETA

Avec la chaleur et l'humidité persistante, on a besoin de se désaltérer en ce moment. Encore une fois, j'ai cuisiné la semaine dernière un rafraîchissant gaspacho. Mon amie Chantal chez qui j'ai été reçue récemment m'avait suggéré cette recette de Marilou qu'elle avait cuisinée et adorée. La présence de l'avocat me chicotait un peu. J'ai déjà fait une indigestion et depuis, plus capable d'en manger. Chantal m'avait rassurée en me disant qu'on ne décelait pas l'avocat dans la soupe. Il n'était là que pour donner de la texture. J'ai donc osé. 

La préparation est toute simple. On ne précisait pas le type de concombre à utiliser. Je n'avais que du concombre anglais, et c'est ce que j'ai utilisé. Comme ils sont plus gros que les concombres réguliers, j'ai mis un peu moins. J'aurais bien aimé obtenir le beau vert pétant du gaspacho de Marilou, mais le mien était plutôt pâlot. Et mon robot culinaire a ses limites. Les herbes fraîches n'ont pas été broyées entièrement.  Il reste de très petits morceaux. Pourtant, le robot a fonctionné pendant plusieurs minutes. Visuellement, ce n'est pas top.  

J'aime beaucoup la menthe et j'en ai mis plus que demandé.  Son goût est présent mais juste assez, et s'harmonise merveilleusement bien à celui du concombre. J'ai ajouté la quantité de coriandre suggérée que j'utilise toujours parcimonieusement. Heureusement, elle s'est bien intégrée à l'ensemble. La pointe d'acidité ajoutée par le jus de lime est juste parfaite. Je craignais que ce soit très salé à cause du feta, mais c'était bien correct, et j'ai pu saler légèrement. Marilou nous suggérait de sucrer le gaspacho, et j'avoue que cela me plaisait beaucoup. J'ai donc donné un petit goût sucré d'érable à cette soupe.  

Le mélange créé est un bel amalgame de saveur, L'ensemble est particulièrement harmonieux. Ce gaspacho est tout à fait délicieux, et très rafraîchissant. Et ça ne goûte définitivement pas l'avocat!:-)

 

Ingrédients : 

- 2 concombres, épluchés (pas de précision sur le type de concombre, j’ai mis un 1 ¼ concombre anglais assez gros) 

- ½ tasse (125 ml) d’eau 

- ½ petit oignon rouge (mis une grosse échalote sèche hachée finement) 

- 1 avocat 

- Le jus d’une lime 

- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature (0% de type grec) 

- 4 feuilles de menthe (j’en ai mis une dizaine que j’ai ciselées) 

- 1 poignée de coriandre fraiche, ciselée 

- 100 g de fromage feta, émietté (environ ¾ tasse émiettée), et un peu plus pour la garniture 

- Sel et poivre, au goût 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable

Préparation : 

1. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur puis mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. 

2. Ajouter de l’eau au besoin. 

3. Saler et poivrer généreusement puis servir avec du fromage feta. 

Rendement : 4 tasses/1 L pour 4-6 portions 

Trucs et astuces 

- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sirop d’érable (j’ai mis) pour sucrer le tout ou du tabasco pour donner un peu de piquant au plat. 

Note: se congèle

Source : 3 fois par jour

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SALADE DE CHOU AUX POMMES 2

Je vous disais récemment avoir cuisiné plusieurs salades avec des pommes, et que j'en avais noté plusieurs autres à tester. Voici cette dernière qui associe chou vert et pomme dénichée ici. J'adorais aussi l'idée que cette salade contienne des canneberges séchées. Cela ajouterait une note légèrement acidulée. On ajoutait en finale de la menthe fraîche que je n'avais pas. J'ai pensé parfumer la vinaigrette avec de la menthe séchée. Si vous faites comme moi, je vous conseille d'ailleurs de préparer votre vinaigrette d'avance, afin que les les parfums se développent. Je trouvais que la quantité de vinaigre et d'huile n'était pas très balancée  Je comprends qu'on veuille réduire les corps gras, mais je craignais que ce ne soit définitivement trop acide. J'ai donc augmenté la quantité d'huile pour contrebalancer l'acidité du vinaigre. La vinaigrette serait plus équilibrée, et ce serait plus agréable en bouche. À la dégustation, la menthe est présente en subtilité et parfume très agréablement. De la menthe fraîche serait définitivement intéressante à intégrer pour une prochaine fois. La salade est vraiment excellente, fruitée par la pomme et les canneberges. Un coup de cœur honnêtement pour moi qui est habituellement plus crémeuse que traditionnelle hihi.

Ingrédients : on mentionne 6-8 portions/je dirais plus 4-5 portions 

- 4 tasses (440 g) de chou, tranché mince (environ la moitié d’une petite pomme de chou) 

- 1 carotte, râpée 

- 1/3 tasse (40 g) canneberges séchées 

- 1 grosse échalote sèche hachée finement 

- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre 

- 2 c. à thé (10 ml) d’huile de canola (j’ai mis 2 ½ c. à soupe (37.5 ml) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sucre granulé 

 - ½ c. à thé (2.5 ml) de graines de céleri 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sauce au piment fort (tabasco) 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre frais moulu 

- 3 c. à soupe (25 g) noix de Grenoble ou pacanes, hachées 

 - 1 grosse pomme (Cortland) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche, hachée (j’ai mis 1 c. à thé/5 ml de menthe séchée dans la vinaigrette)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger le chou, la carotte, les canneberges et l’échalote sèche; réserver. 

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, l’huile, le sucre, les graines de céleri, la sauce au piment fort, la menthe séchée et le poivre. Asperger sur le mélange de chou et ajouter les noix. 

3. Râper la pomme et l’ajouter à la salade. Saupoudrer de menthe (si fraîche) et mélanger à fond. 

Source : déclinaison Cœur+AVC

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TABOULÉ AU QUINOA

J'ai une très  bonne amie qui partage avec moi depuis plusieurs années ses  coups de cœur culinaires, ainsi que ses recettes fétiches ou familiales qu'elle a accumulées au fil du temps. Cette recette de taboulé qu'elle m'a refilée provient d'une vieille émission de cuisine aujourd'hui disparue: Tout simplement Clodine. J'adore ce genre de salade remplie d'herbes fraîches et je l'ai fait deux fois. Pour la cuisson du quinoa, j'ai utilisé un bon bouillon maison bien assaisonné, et j'ai parfumé d'ail.  Pour l'avoir testé, mon amie Annlou y ajoute parfois un peu de carottes râpées.  J'ai retenu et j'essaierai fort probablement pour la prochaine fois.  

Vous pouvez aussi faire de cette salade une salade repas en y ajoutant des légumineuses, ce que j'ai testé aussi. Dans mon cas, j'ai utilisé des pois chiches. Les deux versions sont excellentes. À la dégustation, dans les deux cas, c'est le goût de la menthe qui vient ''puncher'' délicatement la salade. Un gros coup de cour honnêtement! Cette salade n'est pas que belle à regarder mais délicieuse, très fraîche en bouche et nutritive.

Taboulé au quinoa avec pois chiches

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 tasse (180 g)) de quinoa (j'avais du tricolore) 

- 2 tasses (500 ml) d’eau salée (J’ai plutôt utilisé du bouillon de poulet bien assaisonné avec ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d’ail/vous pourriez aussi utiliser une gousse d’ail au presse-ail) 

- ¼ tasse (4 c. à soupe)) de persil plat haché et plus 

- ¼ tasse (4 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée et plus 

- 3 oignons verts hachés finement 

- 1 c. à thé (5 ml) d’ail haché 

- 1 grosse tomate, en petits dés ( j’ai épépiné ma tomate) 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- ¼ tasse (60 ml) de jus de lime. 

- Sel et poivre au goût.

Note de Maripel:

Au deuxième essai, j'ai ajouté un tout petit filet de sirop d'érable dans le mélange de la vinaigrette pour contrer l'acidité. Prenez le temps de goûter, et si nécessaire, ajustez en conséquence.

Préparation : 

1. Déposer le quinoa dans une passoire et le rincer abondamment sous l’eau froide. Égoutter. 

2. Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml (2 tasses) d’eau salée (bouillon de poulet). 

3. Ajouter le quinoa égoutté. Couvrir et cuire à feu moyen de 15 à 20 min. 

4. Égoutter. Laisser refroidir le quinoa cuit 15 minutes à la température ambiante. 

5. Dans un grand bol, combiner le quinoa, le persil, la menthe, les oignons verts, l’ail et la tomate. 

6. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive et le jus de lime. Saler et poivrer. 

7. Verser sur le taboulé. 

8. Réfrigérer la salade 1 heure avant de servir. 

Suggestion d’Annlou : 

- Ajouter un peu de carottes râpées/je n’ai pas fait, mais me propose d’en ajouter la prochaine fois que je ferai la recette 

Ma suggestion : 

- Ajouter une boîte de légumineuses de votre choix pour en faire une salade repas 

Source : tirée de Tout simplement Clodine – Juin 2006/partagée par Annlou

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