ASPERGES ET CHAMPIGNONS À L’AIL ET AU PARMESAN

Les asperges du Québec sont enfin arrivées. J'essaie d'en profiter au maximum à chaque printemps. C'est ici que j'ai trouvé cette recette qui les associaient à des champignons et du parmesan, ce qui me plaisait beaucoup. La recette est simplissime, et je n'ai pas fait de changement si ce n'est que d'y aller au piffomètre plutôt que de mettre la quantité suggérée de copeaux de parmesan sur les asperges et les champignons. Comme herbes, on suggérait de la sarriette. Pas capable! J'ai mis de la ciboulette. En finale, j'ai décidé de faire gicler du jus de citron sur le tout, et j'ai bien fait. Cela relève le plat, fait ressortir les saveurs et ça change tout! Je vous suggère vraiment de le faire. Ce plat d'asperges est tout à fait délicieux.

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- 2 gousses d’ail 

- 2 lb (907 g) d’asperges, parées 

- 8 champignons de Paris, coupés en tranches 

- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu 

- 1 c. à thé (cc)) de paprika 

- Environ 1 tasse de copeaux de parmesan (pas mesuré ni pesé/suffisamment pour couvrir uniformément les asperges) 

- Ciboulette ciselée au goût 

- Sel et poivre 

- Environ ½ citron ou plus

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Couvrir une plaque de papier parchemin ou de papier d’aluminium. 

3. Dans un petit bol, verser l’huile; y presser l’ail et bien mélanger. Saler et poivrer et mélanger de nouveau. 

4. Parer les asperges en coupant le bout plus fibreux des asperges.

5. Déposer les asperges sur la plaque. Verser le mélange d’huile sur les asperges et, à l’aide d’un pinceau, enduire les asperges d’huile. 

6. Distribuer équitablement sur les asperges les tranches de champignon 

7. Arroser de beurre et saupoudrer de paprika. 

8. Saler et poivrer uniformément.

9. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. 

10. Garnir de parmesan et de ciboulette. 

11. Faire gicler le jus d’ ½ citron sur les asperges et les champignons. Servir. 

Source : déclinaison Culture de chez nous

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SOUPE AUX LENTILLES À LA GRECQUE

J'ai une bonne amie qui partage régulièrement avec moi ses recettes testés qu'elle aime, dont cette soupe qui provient d' ici, et que j'ai mise à ma main. La soupe est très consistante, et en fin de cuisson, j'ai dû ajouter du bouillon supplémentaire parce qu'elle était définitivement trop épaisse pour moi. J'y ai ajouté en finale, pour être dans la tradition culinaire grecque, un peu de jus de citron ainsi que du zeste de citron. Je me disais que cela pimperait la soupe. J'y suis allée graduellement pour atteindre le petit kick que je souhaitais. Je ne l'ai pas regretté. Cela donne du caractère à cette excellente soupe.

Ingrédients : pour 8 portions 

- 1 tasse (124 g) d’oignon rouge émincé 

- 3 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- ½ c. à soupe (7 g) de beurre 

- 3 carottes moyennes hachées en dés 

- 2 branches de céleri, hachées en dés 

- 5 tasses (1.25 L de bouillon de poulet (prévoir un peu plus) 

- 1 boîte de 796 ml de tomates en dés 

- 1 tasse (180 g) lentilles vertes rincées et égouttées 

- 2 c. à thé (cc) d’origan séché 

- Sel et poivre au goût 

- Le zeste d’1 citron 

- 3-5 c. à soupe (45-75 ml) de jus de citron 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande marmite, faire revenir les oignons et l'ail dans l’huile et le beurre durant quelques minutes pour les ramollir. 

2. Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson pendant deux minutes en mélangeant régulièrement. 

3. Verser le bouillon et ajouter les tomates, les lentilles, et l’origan. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter pendant environ 45-50 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. 

4. Si nécessaire, allonger de bouillon de poulet supplémentaire pour rectifier la consistance de la soupe. 

5. Ajouter le persil plat, le zeste de citron et 3 c. à soupe/45 ml de jus de citron. Mélanger, et si nécessaire, ajouter une cuillerée supplémentaire de jus de citron, goûter et en ajouter une autre de plus si besoin est. 

6. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes salées si désiré. 

7. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Recettes du Québec

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BOUCHÉES DE SAUCISSES AU BACON, SAUCE BARBECUE POMME ET ÉRABLE

Les saucisses cocktail durant le temps des fêtes, c'est un incontournable. À chaque réveillon, j'en cuisine. Cette année, j'ai trouvé ici cette recette qui a été, disons-le, pimpé avec l'ajout d'une sauce à l'érable. Pour la recette, j'ai vous ai mis la quantité de bacon que j'ai utilisée, et non pas celle du site qui avait été mal calculée.  Pour la sauce, j'ai fait la recette complète, mais la quantité obtenue est beaucoup trop importante. Je vous conseille de n'en faire que la moitié, et ce sera suffisant. Sur la photo au dessus de mon propos , je n'avais pas tout mis dans le bol, et il en est resté. Cela vous donne une idée. Cette sauce contient de la sauce barbecue du commerce. J'ai choisi une sauce barbecue à l'érable pour accentuer ce bon goût, et aussi parce que le bacon suggéré devait être à l'érable, et je n'avais pas.

Pour le temps de cuisson des saucisses, je dois dire que nous avons dû le doubler, et terminer à "broil" la cuisson. Cela dit, ces saucisses sont excellentes. La sauce les accompagne parfaitement, et leur donne un délicieux goût d'érable. Le plat de saucisses s'est vidé bien vite hihi. Un franc succès!

Ingrédients : pour 48 bouchées 

- 2 paquets de saucisses cocktail de 225 g chacun 
- 24 tranches de bacon à l’érable (environ 2 paquets d’1 lb chacun) coupées en deux (j’avais du bacon régulier) 

- Cassonade au goût 

Pour la sauce barbecue pomme et érable : (j’ai fait la recette complète mais c’est trop*) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade 

- ¼ tasse (60 ml) de compote de pommes 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 1 tasse (250 ml) de sauce barbecue (j’ai utilisé une sauce barbecue à l’érable)

Une toute petite quantité de cette délicieuse sauce à l'érable!

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F. (176 °C). 

2. Enrouler chaque saucisse cocktail avec une demi-tranche de bacon. Fixer avec des cure-dents. 

3. Déposer les saucisses sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium ou de papier parchemin. 

4. Saupoudrer de cassonade. 

5. Cuire au four de 15 à 20 minutes. (Mis 30 minutes + à ''broil’’ pour quelques minutes/surveiller) 

6. Pendant ce temps, chauffer le vinaigre de cidre et le sirop d’érable dans une casserole à feu moyen de 2 à 3 minutes. 

7. Incorporer la cassonade, la compote de pommes et le jus de citron. Chauffer de 2 à 3 minutes en remuant. 

8. Incorporer la sauce barbecue. Retirer du feu et laisser tiédir. Servir avec les bouchées de saucisses. 

*Conseil : pour la sauce, je vous ai mis la recette complète, mais comme mentionné, c’est beaucoup trop; vous pouvez facilement réduire de moitié les quantités de chacun des ingrédients et vous en aurez suffisamment

Source : déclinaison d’une recette de Je cuisine

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CHOUX DE BRUXELLES À L’ÉRABLE ET AU CITRON

Je sais, les choux de Bruxelles ne sont pas appréciés par tout le monde. Dans mon cas, j'aime beaucoup ces mini-choux. Je me cherche régulièrement de nouvelles idées pour les cuisiner, et je suis tombée sur cette recette dénichée ici qui comblait deux de mes addictions, l'érable et le citron. Je n'essaierai de convaincre personne aujourd'hui avec cette recette cependant hihi, mais la préparation est sans chichi, et le résultat  vraiment trrrès bon! Ces choux de Bruxelles sont excellents. :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- 1 échalote sèche, hachée 

- 1 gousse d’ail, pressée 

- 1.1 lb (500 g) de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux (ou en quatre s’ils sont gros) 

- 1/3 tasse (80 ml) de bouillon de poulet ou d’eau 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron 

- Une pincée de sel 

- Poivre

Préparation : 

1. Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire revenir l’échalote une minute. 

2. Ajouter l’ail et les choux de Bruxelles. Cuire en remuant 2 minutes pour dorer légèrement les choux de Bruxelles. 

3. Ajouter le bouillon de poulet ou l’eau. Couvrir et cuire à feu moyen-doux 5 minutes. 

4. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le sirop d’érable et le jus de citron. 

5. Retirer le couvercle de la poêle et, à feu moyen-élevé, cuire jusqu’à évaporation complète du liquide, s’il en reste. 

6. Verser le mélange de sirop d’érable et de jus de citron. Remuer jusqu’à évaporation complète. 

7. Poivrer généreusement, et ajouter une pincée de sel. 

8. Servir immédiatement, sinon les choux de Bruxelles pourraient perdre leur belle couleur. 

Source : Érable du Québec

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SALADE DE THON ET DE LAITUE

Un temps, je cuisinais des salade de thon régulièrement, et particulièrement pour les lunchs de mon conjoint. Il adore ça. Cela fait un bail tout ça hihi. J'ai eu envie de m'y remettre, et c'est ici que j'ai trouvé de quoi m'inspirer. La salade est sans prétention, mais elle contient tout ce qu'il faut pour en faire une salade repas complète pour deux. Vous pouvez facilement doubler les portions. La vinaigrette est citronnée et parfumée au cumin,  ce qui donne le ton à cette salade tout simplement délicieuse. À refaire pour moi!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises coupées en deux 
- 1 concombre libanais coupé en dés 

- La moitié d’un poivron jaune (ou autre couleur), épépiné et coupé en dés 

- 1 oignon vert, haché en fines rondelles 

- 1 boîte de 170 g de thon émietté, bien égouttée 

- 1 ½ c. à thé (cc) de câpres 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'olives noires, hachées 

- 1 gousse d'ail, au presse-ail 

- 3-4 c. à soupe (45-60 ml) d’huile d’olive 

- ½ c. à thé (cc) de cumin moulu 

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de jus de citron 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat, ciselé 

- 2 tasses (0.5 L) de laitue frisée déchiquetée (ou une autre laitue de votre choix) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le jus de citron, l’ail et le cumin. Saler et poivrer et fouetter de nouveau. 

2. Dans un saladier, disposer la laitue ainsi que les autres légumes, le thon et les herbes. Saler et poivrer. 

3. Verser la vinaigrette et touiller la salade délicatement. 

4. Servir. 

Source : inspirée par une recette de Ricardo

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PÂTES AUX POIREAUX, FROMAGE FETA ET TOMATES SÉCHÉES

Je crois que plusieurs le savent s'ils me suivent depuis longtemps. J'adore le poireau. J'en mets dans pratiquement toutes mes soupes, et dans bien d'autres plats. En voyant ici cette recette, j'ai tout de suite été attirée par ces pâtes végé. Je n'ai pas hésité à les cuisiner. Pour la quantité suggérée de pâtes, j'ai mesuré 4 portions à  partir de mon gadget mesureur de pâtes. Sais pas pour vous, mais je trouve souvent qu'on surestime les quantités de pâtes en rapport aux portions. Pas d'embûche à la préparation, et j'ai jugé bon de mettre un peu plus de crème, mais j'ai aussi ajouté de l'eau de cuisson. J'ai un type sauce comme conjoint, faut pas l'oublier hihi. Et j'ai bien fait! Ce plat de pâtes est particulièrement savoureux. On a  beaucoup apprécié. À refaire!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1.1 lb (500 g) de pâtes, au choix/spaghettini pour moi (pour 4 portions, j’ai mesuré 400 g avec un mesureur de pâtes) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés 

- 1 tasse (170 g) de tomates, séchées dans l’huile (bien épongées), en fines lanières 

- 1 tasse (120 g) de fromage, de type feta émietté 

- ½ tasse (125 ml) de crème à cuisson 15% (j’ai mis un peu plus/pas mesuré) 

- ½ tasse (125 ml) de basilic frais, ciselé 

- 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, ciselé (une pincée de thym séché pour moi )

- Le jus d’un demi-citron 

- Sel et poivre 

- Ajout d’eau de cuisson des pâtes, pas mesuré

Préparation : 

1. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente. Égoutter et réserver. 

2. Faire revenir les poireaux dans 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. 

3. Ajouter la crème, le jus de citron, les tomates et les herbes, puis mélanger aux pâtes. Saler et poivrer. Ajouter le fromage et continuer la cuisson environ 1 minute. 

4. Ajouter si nécessaire (ce que j’ai fait) un peu d’eau de cuisson. 

Source : Complètement poireau

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SALADE DE PETITES TOMATES ET DE POIVRONS GRILLÉS

Mes plants de tomates n'ont pas été particulièrement productifs cet été mais, j'ai quand même pu réaliser quelques salades. Celle-ci  a été dénichée ici et contient des poivrons grillés dont vous connaissez mon addiction. J'ai apporté plusieurs changements à la recette pour la mettre à mon goût. Le résultat est vraiment très savoureux. Cette salade est délicieuse, En fait, c'est du vrai bonbon. :-)

Ingrédients :pour 3-4 portions 

- 1 2/3 tasses de petites tomates. 

- 2 gros poivrons 

- 3 tomates séchées dans l’huile (12 g), bien épongées 

- 1 ¾ c. à thé (cc) de câpres (5 g) 

- 5 amandes grillées hachées grossièrement 

- 6 olives noires Kalamata (environ 2 ½ c. à soupe) 

- 2 ½ c. à soupe d’huile d'olive 

- ½ c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou du régulier) 

- 2 ¼ c. à thé (cc) de jus de citron pressé 

- 1 grosse gousse d’ail au presse-ail 

- ½ c. à soupe de persil plat haché 

- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

- 1 pincée de sel 

- Poivre au goût

Préparation :

1. Trancher les poivrons en deux, retirer les membranes et les graines. Laver et assécher; les déposer sur une plaque et faire griller à 450 °F (230 °C) jusqu’à ce que la peau des poivrons soit noircie (environ 20-25 min.). Vous pouvez aussi faire cette opération au barbecue en disposant les demi-poivrons côté peau sur la grille. Quand la peau est noircie par endroits, soit après environ 5 min, retourner les poivrons et cuire encore 2-3 min. 

2. Déposer dans un grand bol et recouvrir de pellicule plastique pour quelques minutes. Quand les poivrons sont un peu refroidis, retirer délicatement la peau des poivrons noircie. Disposer dans petit bol et faire refroidir. 

3. Trancher en petites lanières les poivrons, et les déposer dans un petit saladier. 

4. Couper en deux les petites tomates et les ajouter aux poivrons. 

5. Bien assécher les tomates séchées et les hacher, Ajouter dans le saladier. 

6. Ajouter ensuite les câpres, les amandes, et les olives au saladier. 

7. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’ail pressé, le persil et la ciboulette. Assaisonner et battre de nouveau. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. 

Note :on peut laisser reposer deux heures afin que les saveurs se développent. 

Source : déclinaison d’une recette de SOS Cuisine 

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LES MEILLEURES ESCALOPES DE POULET!

Bon! Je dois dire que le nom de cette recette dénichée  ici fait prétentieux, mais la traduction qu'on en donnait était plutôt catastrophique. Des coquilles St-Jacques au poulet, c'était à mon avis ridicule, et complètement à côté de la plaque hihi. Et surtout qu' il n'y a rien qui nous fait penser à ce plat mythique. J'ai donc décidé de m'en tenir qu'à l'appréciation qu'on faisait du plat. Est-ce que ce sont les meilleures escalopes de poulet? Pas nécessairement, mais le plat est délicieux et c'est ce qui compte. La préparation est hyper simple, et je n'ai pas vraiment fait de changement ou d'ajout  à la recette qui me semblait tout à fait correcte. Le plus difficile aura été de faire de belles escalopes hihi. Le reste se fait rapidement. Un excellent repas à partager avec la famille! J'ai servi avec un riz basmati aux légumes.

Ingrédients : on mentionne 4 portions, mais tout dépendant de la grosseur des poitrines et de l’appétit de chacun, on pourrait facilement aller jusqu’à 6 portions 

Pour le poulet 

- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en tranches sur l’épaisseur 

- Sel et poivre au goût 

- ½ tasse (70 g) de farine tout usage 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre

Pour la sauce 

- 2 gousses d’ail, émincées 

- ½ tasse (125 ml) de vin blanc (ou bouillon de poulet) 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 

- Jus d'1 citron 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 1 c. à soupe (15 ml) de câpres (facultatif) 

- Persil frais pour la garniture

Préparation : 

1. Aplatir légèrement les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier parchemin à l’aide d’un maillet de cuisine jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur uniforme. 

2. Assaisonner de sel et de poivre et les tremper dans la farine. 

3. Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer le beurre et l’huile. Faire revenir les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Réserver dans un plat et couvrir. 

4. Dans la même poêle, faire revenir l’ail, déglacer avec le vin et incorporer le bouillon de poulet et le jus de citron. Réduire légèrement. 

5. Ajouter le beurre et les câpres, puis remettre le poulet dans la poêle. Versez la sauce sur le poulet et laissez mijoter. 

6. Garnir de persil frais et servir avec votre accompagnement préféré. J’ai servi avec un riz aux légumes 

Source : Laura sur Easyworldrecipes

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SALADE DE PETITES TOMATES À LA FETA ET À LA MENTHE

J'improvise presque quotidiennement des salades pour nos repas. Elles ne sont pas toujours nécessairement dignes de mention  hihi, mais elles sont bonnes et c'est ce qui compte. Pour celle-ci, je crois que c'est la menthe qui la rend exceptionnelle à mes yeux. Elle vient donner le petit kick recherché pour la recette parfaite. Cette petite salade de saison a été préparée avec les petites tomates de mes plants, Un pur délice! Miam!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 tasse (150 g) de petites tomates coupées en quatre 
- ½ tasse (60 g) de poivron orange (ou autre couleur) coupé en petits dés 

- ¼ tasse (35 g) de feta en petits dés 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) d’échalote sèche hachée finement 

- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe ciselée 

- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée 

- 1 petite gousse d’ail au presse-ail 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) d’huile d’olive 

- 1 ½ c. à thé (cc) de jus de citron 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les tomates, les dés de poivron et de la feta. 

2. Ajouter l’échalote hachée, et les herbes ciselées. 

3. Presser l’ail directement dans le saladier. 

4. Verser l’huile et le jus de citron dans le saladier. Saler et poivrer. Touiller délicatement et servir. 

Par Maripel

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