PAIN DE GRAINS DE CAMPAGNE

Hé oui! Je continue à boulanger et à essayer de nouvelles recettes de pain. Celui-ci est de Fatiquante sur Passion Recettes  que j'ai déniché chez Sakya.  Au départ, c'est un pain pour machine à pain, mais je l'ai fait entièrement à la main. J'ai d'ailleurs ajouté toutes les étapes de la réalisation du pain  pour ceux et celles qui, comme moi, n'ont pas de MAP. Il a été testé à deux reprises. Au premier essai, j'avais utilisé une farine à 6 grains. Le pain était très dense et je n'aimais pas son goût. Je m'étais dit que je le referais en respectant les types de farine utilisés. Mon deuxième essai s'est avéré plus fructueux. La mie est plus aérée et plus tendre. En rôti, ce pain est vraiment bon et bien croustillant. Frais fait, en sandwich, il est délicieux. Une belle réussite! 

Petit conseil, si vous avez un moule à pain qui mesure plus de 2 po de hauteur, ce serait l'idéal. Pour l'avoir expérimenté au premier essai avec un moule de 2 po de haut, à la deuxième levée, la pâte a débordé sur les côtés et s'est affaissé sur les parois. Cela a donné un pain un peu biscornu plutôt difficile à démouler hihi.

 

Ingrédients : pour 1 pain d’1.5-2 lb (680-907 g) 

- 2 tasses (280 g) farine tout usage 

- 1 tasse (140 g) farine blé entier 

- ¼ tasse (30 g) graines de lin moulues 

- 2 c. à soupe (16 g) de graines de sésame 

- 1 c. à soupe (10 g) de graines de pavot 

- 2 c. à thé (7 g) de levure pour machine à pain (levure sèche active pour moi) 

- 1 ¼ tasse (310 ml) d'eau, divisée 

- 2 c. à soupe (40 g) de miel liquide 

- 2 c. à soupe d’huile végétale (d’olive pour moi) 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de sel 

- Pour garnir le pain : ±1 c. à soupe de beurre fondu et, au goût, un mélange de graines de pavot et de sésame (j’ai utilisé un mélange d’assaisonnements à bagel)

Préparation : 

ENTIÈREMENT À LA MAIN (c’est la méthode que j’ai utilisée) 

1. Dans un bol moyen mélanger les farines, les graines et le sel. 

Farines, graines et sel

2. Dans une tasse à mesurer, verser ½ tasse (125 ml) d’eau; y ajouter le miel et faire réchauffer au micro-ondes jusqu’à tout juste chaud. 

3. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser agir 5 minutes; si la levure n’agit pas, c’est qu’elle a dépassé la date de péremption. 

Je viens de saupoudrer la levure 

La levure, 5 minutes plus tard

4. Verser le mélange dans un grand bol; faire réchauffer légèrement le reste de l’eau (¾ tasse/180 ml) et l’ajouter au bol. Mélanger.

5. Ajouter la moitié du mélange de farine et bien mélanger. 

6. Ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu’à la formation d’une boule. 

7. Sur une surface enfarinée, pétrir la pâte durant 8-10 minutes. 

8. Déposer dans un bol huilé, couvrir d’une pellicule alimentaire légèrement huilée et disposer dans un four éteint, lumière allumée, tasse d’eau chaude à côté du bol, durant 1 h 30 min. Au bout de ce temps, la pâte devrait avoir au moins doublé de volume. 

9. Pendant ce temps, huiler un moule à pain de 9 x5 po (23 x13 po). (Si vous avez un moule d’au moins 4 po (10 cm) de profondeur, c’est l’idéal) 

10. Au sortir, du four, appuyer sur la pâte pour la faire dégonfler; la rabattre sur elle-même 3-4 fois, la façonner de la forme du moule et la déposer dans celui-ci.

11. Couvrir le moule d’une pellicule alimentaire huilée, et remettre au four éteint + la tasse d’eau chaude pour une heure. La pâte devrait avoir dépassé de ±1 po la hauteur du moule. Retirer le moule du four. 

12. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C). 

13. Pendant que le four chauffe, badigeonner le pain doucement avec du beurre fondu, ajouter quelques graines de sésame et de lin sur le dessus (mélange d’assaisonnements à bagel pour moi). 

Mélange d'assaisonnements à bagel/ce que j'ai utilisé pour garnir le dessus du pain

14. Enfourner le pain pour 30 minutes. Retirer du moule au sortir du four. Pour vérifier la cuisson, taper à l’aide d‘une cuillère de bois le dessous du pain. Si cela sonne creux, le pain est cuit. Déposer sur une grille pour le laisser refroidir complètement. 

Au sortir du four

À LA MACHINE À PAIN (en partie seulement) 

1. Mettre les ingrédients comme indiqué pour votre machine à pain. 

2. Sélectionner le cycle DOUGH. À la fin du pétrissage, façonner le pain et déposer dans un moule à pain 9 x5 po (23 x13 cm) graissé. 

3. Faire une 2e levée au four, lumière allumée pendant 1h. 

4. Retirer du four, chauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C) et cuire pendant 30 minutes. 

5. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Source : adaptation d’une recette de Fatiquante sur Passion Recettes – vue chez « La cuisine en fête »

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TRUFFES AU CITRON MEYER ET AUX GRAINES DE PAVOT

Hé bien oui! Ça commence hihi. Ceux qui me suivent depuis mes débuts sont au courant. Je fais des confiseries à tous les ans pour Pâques depuis au moins 25 ans. Je les offre aux amis, à mes voisins les plus proches, et bien sûr à la famille. Je débute aujourd'hui mon blitz de présentation de ce que j'ai préparé ces derniers temps. Je n'ai pas chômé disons. Je vous offre aujourd'hui la toute première recette testée et approuvée dénichée ici. Personne ne se surprendra que j'aie voulu faire des truffes au citron Meyer hihi. J'ai eu un peu de mal avec ma pâte à truffes qui ramollissait rapidement durant que je façonnais mes truffes. J'ai utilisé une mini-cuillère à crème glacée pour travailler. Cela m'assurait de l'uniformité de mes truffes, et facilitait le travail aussi, mais quand la pâte est devenue trop molle, j'ai mis au congélateur pour raffermir. Au final, même refroidie, ces truffes demeurent un peu molles. Il faut les manipuler avec délicatesse. À la dégustation,  ces truffes au citron Meyer sont à tomber! Elles fondent en bouche, et les graines de pavot leur donnent un croustillant vraiment très agréable.

Ingrédients :

- ½ tasse (125 g) de crème fraîche
- 4 c. à soupe (60 g) de beurre non salé
- Le zeste de deux citrons Meyer
- Le jus de 1 citron Meyer (environ 3 c. à soupe/45 ml)
- ¼ c. à thé (1 ml) d'extrait de citron pur (mis 20 gouttes d’extrait de citron Meyer)
- 16 oz (454 g) de pépites de chocolat blanc
- 2-3 c. à thé (10-15 ml) de graines de pavot
- 2 tasses (200 g) de sucre à glacer, tamisé, pour enrober

Préparation:

1. Dans une casserole, mélanger la crème fraîche, le beurre, le zeste de citron et le jus de citron. Faire chauffer à feu moyen.

2. Disposer les pépites de chocolat dans un bol en verre ou en métal et réserver.

3. En remuant de temps en temps, laisser la crème et le beurre chauffer et infuser avec le citron. Lorsque le mélange commence à bouillir et que de petites bulles se forment, retirer du feu.

4. Verser le mélange de crème chaude sur les pépites de chocolat et laisser reposer 30 secondes.

5. Fouetter le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse et homogène.

6. Ajouter l'extrait de citron (Meyer) et les graines de pavot, et mélanger.

7. Transférer le mélange dans un bol et réfrigérer. Laisser refroidir au moins deux heures ou plus, ou jusqu'à ce que ce soit ferme mais malléable.

8. Disposer une feuille de papier ciré sur un plaque à pâtisserie.

9. Pour former les truffes, vous pouvez utiliser deux petites cuillères ou une mini-cuillère à crème glacée. Prélever la pâte et façonner une boule avec les paumes de la main. Disposer sur la plaque. Répéter l’opération avec le reste de la pâte à truffe. (La pâte a tendance à ramollir rapidement, vous pouvez disposer au congélateur pendant une trentaine de minutes ou plus; cela facilitera la manipulation)

10. Disposer la plaque au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour raffermir à nouveau.

11. Disposer le sucre à glacer dans un bol moyen.

12. Sortir les truffes du réfrigérateur, et les disposer dans le sucre à glacer pour bien les enrober. Secouer pour retirer l’excédent de sucre, et remettre sur la plaque. Réfrigérer à nouveau pour une trentaine de minutes.

13. Disposer dans un contenant fermant hermétiquement en prenant soin de disposer une feuille de papier ciré entre chaque étage de truffes. Réfrigérer ou congeler.

14. Au moment de servir, sortir 15-20 minutes afin de tempérer avant de déguster.

Note : les truffes se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou 6 mois au congélateur.

Rendement : 30-40 truffes

Source : adaptation d’une recette de « Food + Words »

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BISCUITS AU CITRON MEYER ET AUX GRAINES DE PAVOT

Depuis les fêtes, j'avais pris une petite pause biscuits hihi. Il faut dire qu'après avoir fait cuire plus de mille biscuits, j'avais comme une écoeurite aiguë. Quelques mois plus tard, j'ai eu l'envie de m'y remettre en voyant cette recette dans mon livre Le grand livre des biscuits. Je voyais une belle occasion d'utiliser mes citrons Meyer. Vous n'aurez aucun mal à préparer ces biscuits. La méthode est des plus traditionnelles. Le résultat est fantastique. Ces biscuits sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Les graines de pavot ajoutent au croustillant du biscuit, et c'est un plus. Ceux-ci ont un goût exquis de citron. Un gros coup de cœur! Pour leur préparation, j'ai eu besoin du zeste de plusieurs citrons. Un petit truc pour vous éviter de perdre vos citrons après qu'ils aient été zestés... Pressez les citrons et congelez le jus dans des bacs à glaçons. Disposez par la suite dans un sac à congélation. Vous aurez ainsi une petite réserve.

Ingrédients :

- 1 tasse (200 g) de sucre
- ½ tasse (115 g) de beurre
- 1 œuf
- 2 c. à soupe (30 ml) de zeste de citron Meyer
- 2 c. à soupe (20 g) de graines de pavot
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron Meyer (si vous utilisez des citrons réguliers, remplacez par ¼ c. à thé (1 ml) d'extrait de citron ou de vanille)
- 1 ¾ tasse (310 g) de farine tout usage
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel

Préparation :  

1. Dans un bol moyen, au batteur électrique à vitesse moyenne, battre le sucre et le beurre jusqu’à ce que léger et moelleux.  

2. Ajouter l’œuf, le zeste de citron, les graines de pavot, et le jus de citron en battant jusqu’à homogène.  

3. Mélanger ensemble la farine et le sel et ajouter à la préparation en battant jusqu’à ce que le tout soit bien mêlé.

4. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pour deux heures.

5. Tapisser deux à trois plaques à pâtisserie de papier parchemin.  

6. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

7. Prélever 1 c. à soupe rase (15 ml) de pâte à biscuits et façonner en boule. Disposer sur la plaque. Répéter l’opération avec le reste de la pâte. Laisser 2 po (5 cm) d’écart entre chaque boule.

8. Cuire au four durant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient cuits.  

9. Laisser reposer 2 minutes sur les plaques. Disposer par la suite sur des grilles de refroidissement. Laisser refroidir complètement.  

Rendement : donne un peu plus de 3 douzaines

Truc : pour la préparation de ces biscuits, j’ai eu besoin du zeste de plusieurs citrons; si vous ne prévoyez pas utiliser rapidement le jus de ces citrons, pressez les citrons et congelez le jus dans un bac à glaçons – disposer par la suite dans un sac à congélation bien identifié pour usage futur.  

Source : déclinaison d’une recette de Le grand livre des biscuits, Édition Broquet, 2014

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PAIN AU YOGOURT ET AU CITRON

Je n'ai pas pu résister quand j'ai lu les ingrédients de cette recette de Zeste. Le citron et moi, c'est une histoire d'amour. Il me restait du zeste de citron Meyer que j'avais congelé durant la période où il était disponible. Je l'ai mis à profit dans la préparation de ce pain gâteau. La préparation est facile et sans tracas. Le yogourt donne du moelleux à la texture de ce cake, ce à quoi je m'attendais., et c'est délicieusement citronné.  Au service, j'ai présenté avec des fraises fraîches et un peu de crème anglaise. C'est tout joli et simple. Du bonheur dans l'assiette quoi! Miam!

Ingrédients : pour 8-10 tranches

Pour le pain au yogourt et au citron

- 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- Ajout de 1 c. à soupe (10 g) de graines de pavot
- 1 tasse (250 ml) de yogourt nature 2 %( 0 % de type grec pour moi)
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 2 œufs
- 2 citrons, pour le zeste (j’ai utilisé du zeste de citron Meyer)
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- ½ tasse (125 ml) d'huile végétale ou de canola

Pour le glaçage

- ¾ tasse (75 g) de sucre à glacer
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- ¼ tasse (60 ml de yogourt nature 3,2 % (0 % de type grec pour moi)

Préparation:

Pour le gâteau

- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser un moule à pain et recouvrir le fond de papier parchemin. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

- Dans un autre bol, fouetter le yogourt avec le sucre, les œufs, le zeste de citron et la vanille. Incorporer lentement les ingrédients secs au mélange de yogourt. Incorporer ensuite l’huile.

- Transférer l’appareil dans le moule à pain et cuire au four de 50 min à 1 heure.

Pour le glaçage

- Dans une petite casserole, chauffer le jus de citron avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir. Ajouter ensuite le yogourt et bien mélanger.

- Après la cuisson, laisser le pain refroidir 10 min. Démouler et déposer sur une plaque ou une assiette de présentation. Verser le glaçage sur le dessus du pain et laisser figer.

Suggestion pour le service: servir avec fruits frais et crème anglaise.

Source : déclinaison d’une recette de Caroline McCann , émission « 1 ingrédients 3 façons » sur Zeste

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CREVETTES AU MIEL ET AUX GRAINES DE PAVOT

Je feuillette souvent mes Guide Cuisine. J'y trouve régulièrement de petits bijoux de recettes. D'ailleurs, celle que je vous présente aujourd'hui n'était pas pas passée inaperçue.  Les crevettes et moi, c'est une histoire d'amour. Tout me plaisait dans ce plat. La préparation s'est faite sans tracas, et le résultat est vraiment succulent. Par contre, surveillez bien la cuisson des crevettes. Les miennes étaient légèrement trop cuites. J'ai accompagné d'un orzo aux poivrons, à l'ail et aux noix de pin grillées, une petite recette improvisée sur le moment.

Ingrédients : pour 4 portions

- ¼ à 1/3 tasse (60 à 80 ml) d’huile d’olive
- 2 c. soupe (30 ml) de jus de citron
- 2 c. soupe (30 ml) de vinaigre de xérès
- 3 c. soupe (45 ml) de miel liquide
- 2 c. soupe (30 ml) de graines de pavot
- 1 c. thé (5 ml) de sauce Worcestershire
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 ½ lb (675 g) de grosses crevettes fraîches décortiquées
- Quartiers de citron
- Ajout de poivre du moulin au goût

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients, sauf les crevettes et les quartiers de citron, dans un bol moyen, puis bien fouetter. Ajouter les crevettes, mélanger pour bien les enrober. Réfrigérer 1 heure. Mélanger quelques fois pendant le marinage.

2. Préchauffer le four à 450° F (230° C). Transvider les crevettes et la marinade sur une plaque assez grande pour les contenir sans les superposer. Mettre la plaque sur l’étage central du four et cuire les crevettes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient roses (attention, ne pas trop cuire). Retirer la plaque du four, puis répartir les crevettes dans quatre bols. Mouiller chaque portion avec un peu de jus de citron, puis garnir d’un quartier de citron. Servir immédiatement.

Source : Guide Cuisine, vol 11, no.4, et aussi dans vol 10, no.4

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CAKE À L’ORANGE ET AUX GRAINES DE PAVOT

Un pain gâteau à l’orange et aux graines de pavot subtilement parfumé à l’eau de fleur d’oranger! Quelle belle idée! Je ne pouvais résister à cette belle recette qu’Anna nous proposait il y a quelques semaines. Que vous dire sinon que c’est particulièrement bon. Pas trop sucré, ni trop parfumé, juste ce qu’il faut pour ce que ce soit agréable en bouche et pour les papilles.

À l’origine, la recette ne contenait pas d’eau de fleur d’oranger ainsi que certains autres ingrédients. Anna l’a légèrement modifiée pour en faire un cake particulièrement savoureux. Les modifications et ajouts d’Anna sont en caractères gras. J’ai aussi ajouté les conversions en mesures impériales pour ceux qui ne sont pas familiers avec les mesures métriques. Désolée, mais la conversion n’est pas évidente! Tellement plus simple d’utiliser la balance! J'ai fait la recette avec les modifications proposées par Anna.



Ingrédients:

• 3 œufs
• 170 g (3/4 tasse + 1 c. à table +1 c. à thé) de sucre semoule (130 g /2/3 tasse de sucre granulé)
• 160 g (1 ½ tasse) de farine
• 1/3 de sachet de levure (1 c. à thé)
• 150g (½ tasse + 2 c. à table) de beurre (140 g / ½ tasse + 1 c. à table + 1 c. à thé)
• 1 orange +son zeste
• ½ c. à soupe (7.5 ml) d'eau de fleur d'oranger
• 2 c. à thé (10 ml) de graines de pavots

Préparation :

- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (près de 5 minutes).

- Ajouter le jus d'une orange, le zeste, la farine additionnée de levure chimique et le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger et ajouter à la toute fin les graines de pavots et mélanger encore doucement.

- Verser dans un moule à cake beurré et déposer dans un four chaud (180°C/ 350°F) pour 40 à 50 minutes.

Source : Une recette modifiée par « La cuisine d’Anna », le 7 mars 2009 -Inspirée par "les cakes de Sophie" de Sophie Dudemaine

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MUFFINS AUX FRAMBOISES ET GRAINES DE PAVOT

Je me cherchais une nouvelle recette de muffins aux framboises à essayer, et j'ai trouvé ceci sur Recettes du Québec. J'avais aussi des restes de crème et de yogourt à passer, la recette était parfaite pour moi! Le muffin est moelleux, sucré juste ce qu'il faut mais pas trop, et avec le croustillant des graines de pavot, c'est particulièrement intéressant en bouche. Vraiment très bon! Merci Milijopi!




Ingrédients : 12 portions
- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- 2/3 tasse (130 g) de sucre granulé
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- Pincée de sel
- 3 c. à soupe (45 ml) de graines de pavot
- ¼ tasse (62 ml) de beurre fondu
- 1 tasse (250 ml) de crème sûre (mis du yogourt à la vanille)
- 1/3 tasse (83 ml) de crème 15%
- 1 œuf battu
- 2 tasses (500 ml) de framboises fraîches ou congelées (décongelées et égouttées)

Préparation :

1. Four à 375°F (190°C)

2. Dans un grand bol, mêler farine, sucre, bicarbonate de soude, poudre à pâte, sel et graines de pavot.

3. Dans un autre bol, mêler beurre, crème sûre, crème 15% et l'œuf battu.
4. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs tout en brassant.

5. Ajouter les framboises et mêler délicatement.

6. Verser la pâte dans le moule à muffins graissé.

7. Cuire 25-30 minutes. Retirer du four et attendre 15 minutes avant de démouler.

Source: Milijopi




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