SOUPE AUX TOMATES ET À L’ORGE

La soupe est toujours au rendez-vous dans ma cuisine, et cette dernière a été inspirée pas celle-ci que je trouvais, par ses ingrédients, bien nourrissante. Cependant, je ne comprenais pas qu'on donne si peu de temps de cuisson à cette soupe contenant de l'orge perlé. 15 minutes, ce n'est pas suffisant! Il faut prévoir 45-50 minutes de cuisson, ce que j'ai fait. Quelques ajouts plus tard, dont quelques asperges restantes achetées à un prix dérisoire, j'ai obtenu une soupe assez consistante. N'hésitez surtout pas à l'allonger d'un peu de bouillon supplémentaire, ce que j'ai d'ailleurs fait. Cette soupe est délicieuse et un repas du midi parfait avec du pain et un bon fromage.

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive 

- ½ tasse (70 g) d’oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 grosse gousse d’ail, émincée 

- 1/3 tasse (40 g) de céleri haché 

- 1/3 tasse (40 g) de carotte hachée 

- 4-5 tasses (1-1.25 L) de bouillon de poulet (ou un peu plus si nécessaire*) 

- 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés (j’avais la variété herbes et épices, mais une autre sorte de votre choix fera aussi l’affaire) 

- ¼ tasse (50 g) d’orge perlé 

- Sel et poivre 

- Une bonne grosse pincée de thym citron séché (ou du thym régulier) 

- 1 feuille de laurier 

- 4-5 asperges coupées en petits tronçons d’environ ½ po/1.27 cm 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- 1 c. à soupe (30 ml) de persil plat frais haché

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et cuire l’oignon, et le poireau pendant deux minutes. 

2. Ajouter le céleri et la carotte hachés. Continuer la cuisson pour deux autres minutes. Brasser régulièrement. Ajouter l’ail haché et cuire 30 secondes. 

3. Verser le bouillon de poulet, les tomates en dés avec leur jus et l’orge. Saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier, et la pincée de thym citron. Porter à ébullition; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45-50 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge soit bien cuit.

4. Ajouter les asperges dans les 15 dernières minutes de cuisson de la soupe.

5. Ajouter les herbes salées si désiré et le persil. Bien mélanger. Servir. 

*Note : n’hésitez pas à ajouter du bouillon si nécessaire en cours de cuisson pour rectifier la consistance de la soupe. 

Source : déclinaison d’une recette Campbells

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SOUPE-REPAS AUX LÉGUMINEUSES ET AU CURCUMA

Cette soupe-repas de Ricardo me semblait bien parfumée par les épices, et ça me plaisait vraiment. Les nombreux commentaires des internautes sur le site suggérait fortement d'augmenter la quantité d'épices. Je m'y suis fiée mais suis allée mollo hihi. Quelques ajustements ont été faits ainsi que des ajouts. Il me manquait un peu de patate douce que j'ai comblée par du zucchini. Je n'avais pas le mélange de légumineuses suggéré; j'ai utilisé des lentilles. Très satisfaite du résultat obtenu!  La soupe est bien consistante et savoureuse. Tout simplement délicieuse!

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 oignon, haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché (ajout) 
- 2 carottes, tranchées 

- 2 branches de céleri, émincées 

- 1 gousse d'ail (2 grosses), hachée(s) 

- ¼ tasse (50 g) d'orge perlé 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre de cari (mis ¾ c. à thé/4 ml) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de curcuma moulu (mis ¾ c. à thé/4 ml ) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive 

- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de poulet 

- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de légumineuses mélangées, rincées et égouttées (j’ai mis des lentilles) 

- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés, égouttées (mis une boîte de 540 ml /19 oz de tomates étuvées) 

- 1 petite patate douce, pelée et coupée en dés (j’en avais très peu, j’ai comblé avec 2 po/5 cm de long de courgette, hachée) 

- Herbes salées (ajout/facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail avec l'orge et les épices dans l'huile. Saler et poivrer. 

2. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. 

3. Ajouter les légumineuses, les tomates et la patate + la courgette. Porter de nouveau à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre. 

4. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les herbes salées si désiré

5. Servir avec des pains naan ou pitas. 

Source : Ricardo cuisine

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SOUPE AU POULET, ORGE ET LÉGUMES

C'est chez la regrettée  Bien voyons, Francine pour les intimes, que j'ai découvert cette soupe bien nourrissante de Ricardo qui a servi de base pour me patenter une soupe à mon goût. J'y ai ajouté quelques autres légumes en réduisant un peu la quantité de certains de la recette. J'ai aussi réduit la quantité d'orge que je trouvais trop importante. Je n'aime pas les soupes trop épaisses, celles qui font tenir un ustensile à la verticale dans une marmite hihi. Malgré cela, j'ai dû ajouter du bouillon supplémentaire en fin de cuisson. Si vous êtes comme moi, prévoyez-en un peu plus. À la dégustation, la soupe a la consistance que je souhaitais, est remplie de bons légumes et de poulet. Côté goût, elle est savoureuse. Elle a finalement tout pour me satisfaire!

Ingrédients : pour 4 portions (je dirais plus 6-7 portions) 

- 350 g (¾ lb) de poulet désossé et sans la peau, coupé en dés (hauts de cuisses ou poitrine) (moi, hauts de cuisses) 
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre (mis 2 c. à soupe/30 ml d’huile d’olive) 

- 3 carottes, pelées et tranchées finement (mis 2 carottes) 

- Ajout d’1 panais haché 

- 3 branches de céleri, tranchées finement (2 branches pour moi) 

- 1 oignon, haché (mis ½ tasse/72 g) 

- Ajout d’½ tasse/42 g de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet 

- 3 tasses (750 mo) d’eau (bouillon de poulet/vous aurez peut-être besoin d’un peu plus) 

- ¾ tasse (145 g) d’orge perlé, rincé et égoutté (mis 1/3 tasse /64 g) 

- Persil plat ciselé au goût (facultatif) (j’ai mis) 

- Herbes salées au goût (mon ajout) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans une casserole, dorer le poulet dans le beurre (huile d’olive). 

2. Ajouter les légumes et cuire de 2 à 3 minutes en remuant. Saler et poivrer. 

3. Ajouter le bouillon, l’eau (bouillon), l’orge et porter à ébullition. 

4. Couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre (50 minutes pour moi). 

5. Rectifier l’assaisonnement, ajouter les herbes salées si désiré. 

6. Parsemer de persil, si désiré. 

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo cuisine Volume 11 # 2 vu chez « À la soupe »

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SOUPE À L’ORGE ET AUX LENTILLES

Je pense que ce que je cuisine le plus souvent, c'est de la soupe, et je ne me lasse pas d'en préparer hihi. Le défi, c'est de varier. J'ai trouvé ici cette recette de Stefano Faita qui me plaisait bien. Je craignais cependant que la soupe ne soit trop épaisse. J'ai donc réduit les deux ingrédients qui pouvaient influencer la texture de cette soupe: l'orge et les lentilles. Je n'ose imaginer ce que cela aurait donné si je ne l'avais pas fait hihi. Ce que vous voyez, j'avais allongé de bouillon une première fois à la fin de la cuisson, et je l'ai refait par après. C'est vous dire. Si vous aimez ainsi, c'est parfait cependant. Je n'avais pas la saucisse demandée, j'ai utilisé ce que j'avais, de la saucisse italienne forte, et c'était tout à fait correct. Je ne me suis pas méfiée et j'ai respecté la quantité de vin blanc demandée pour déglacer. J'aime le vin mais je trouve qu'il prend un peu trop de place dans cette soupe. Quand je referai, je réduirai de moitié ou bien j'omettrai tout simplement. Je suis certaine que cela fera une différence. Cela dit, j'ai aimé le mélange de légume, d'orge et de saucisse. La soupe est bonne, nourrissante et bien consistante.

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 

- 1 oignon moyen, coupé en petits dés 

- Ajout : ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 carotte, coupée en petits dés 

- 1 branche de céleri, coupée en petits dés 

- 1 saucisse italienne piquante au fenouil, la chair sortie du boyau (j’ai utilisé une saucisse italienne piquante régulière) 

- Ajout :3 gousses d’ail, hachées 

- Sel et poivre 

- ¾ tasse (150 g) d’orge perlé, rincé (j’ai mis ½ tasse /100 g) 

- ¾ tasse (141 g) de lentilles, rincées (j’ai mis ½ tasse/94 g) 

- ½ tasse (125 ml) de vin blanc (je mettrai ¼ tasse/60 ml) la prochaine fois/si vous n'aimez pas, omettre) 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet (prévoir plus) 

- 2 tasses (500 ml) d’eau 

- 1 (2 pour moi) croûtes de parmesan (facultatif)

Préparation : 

1. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans un faitout pour y cuire l’oignon, le poireau, la carotte et le céleri environ 5 min. 

2. Ajouter la chair de la saucisse et poursuivre la cuisson 5 min. Saler et poivrer. 

3. Ajouter l’ail haché et mélanger. Poursuivre la cuisson 1 minute. 

4. Ajouter l’orge et les lentilles, puis déglacer avec le vin blanc. Cuire jusqu’à ce que le vin se soit complètement évaporé́. 

5. Ajouter le bouillon de poulet et l’eau, puis la croûte de parmesan (si désiré́). Porter lentement à ébullition, réduire à feu doux et laisser cuire environ 40 min, jusqu’à ce que la soupe ait une belle épaisseur. 

6. Ajouter du bouillon si la soupe semble trop épaisse. L’orge et les lentilles doivent être tendres. 

7. Retirer du feu, saler et poivrer, au goût. 

8. Garnir chaque bol de soupe d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité́ et de poivre. (Pas fait) 

Source : déclinaison d’une recette de Stefano Faita sur Véro

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SOUPE À L'ORGE ET AUX LÉGUMES 2

J’ai déniché ici cette soupe bien consistante que je vous propose aujourd’hui. Elle aurait pu d’ailleurs l’être davantage si j’avais suivi la recette à la lettre,  mais ce n’était pas ce que je souhaitais. J’ai donc réduit certains ingrédients, fait de petits ajouts de légumes comme toujours hihi, et augmenté la quantité de liquide pour obtenir une texture acceptable pour moi. Si vous le jugez nécessaire, n’hésitez surtout pas à ajouter du bouillon supplémentaire. La soupe est bien à mon goût, et regorge de bons légumes comme j’aime. Miam!

Ingrédients : pour 6-7 portions environ 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- La moitié d’un oignon jaune haché 

- 1 poireau haché (partie blanche) 

- 1 gousse d’ail hachée finement 

- 2/3 tasse (petit contenant) de jus de légumes ou de tomate 

- 6 tasses (1. 5 L) de bouillon de poulet 

- ½ tasse (100 g) d'orge perlée 

- 1 feuille de laurier 

- 1 grosse carotte coupée en dés 

- 1 branche de céleri coupé en dés

- 1 petite patate douce en dés 

- ¼ tasse (33 g) de rutabaga en dés 

- 2 c. à soupe (18 g) de panais en dés 

- Sel et poivre 

- Ciboulette et persil frais hachés au goût 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation: 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et le poireau. Lorsque ramollis, ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 30 secondes. 

2. Verser le jus de légumes (ou de tomate) et le bouillon dans la casserole. Ajouter l’orge et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 30 minutes. 

3. Ajouter ensuite le reste des ingrédients sauf les herbes salées, et poursuivre la cuisson 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Si trop consistante on peut ajouter de l'eau ou du bouillon en cours de cuisson. 

4. Retirer la feuille de laurier. 

5. Ajouter les herbes salées si désiré et la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir. 

Source : inspiré par Recette de maman

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SOUPE AUX LÉGUMES ET À L’ORGE

Je carbure à la soupe ces dernières semaines, des soupes gorgées de légumes. J'ai trouvé une partie de mon inspiration première ici, et j'ai très largement débordé pour la réalisation de celle-ci hihi. Avec un bon bouillon maison, cette soupe serait parfaite. Pour la cuisson des lentilles, j'ai préféré la faire à part de la soupe afin d'éviter qu'elles ne soient trop cuites et se défassent dans la soupe. Pas de déception! Le résultat est parfait et bien à mon goût. La soupe est délicieuse et bien nourrissante.

Ingrédients : 5-6 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 oignon haché finement 

- 1/3 tasse (27 g) de poireaux haché

- 1 carotte tranchée finement 

- 1 panais tranché finement 

- ½ branche de céleri haché 

- 1/3 tasse (45 g) de rutabaga haché 

- 1 gousse d’ail, émincée 

- 5 tasses (1.25 litres) de bouillon de poulet 

- 1 ½ tasse (375 ml) de tomates en dés en boîte 

- 1/3 tasse (42 g) de zucchini haché 

- 1 /3 tasse (40 g) de haricots verts en tronçons 

- 1/3 tasse (65 g) de lentilles vertes non cuites, rincées et égouttées 

- 1/3 tasse (67 g) d’orge perlé 

 - ½ c. à thé (2.5 ml) de basilic séché 

- ½ c. à thé (2.5 ml) thym citron séché (ou du thym régulier) 

- 1 feuille de laurier 

- Persil séché au goût 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, déposer les lentilles et les couvrir avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée. Porter à ébullition et couvrir la casserole. Baisser le feu et laisser mijoter 25-30 minutes. Égoutter et réserver. 

2. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans un chaudron à feu moyen-doux 

3. Ajouter les oignons et le poireau et faire cuire quelques minutes pour les attendrir. 

4. Ajouter la carotte, le panais, le céleri et le rutabaga et poursuivre la cuisson trois minutes. Ajouter l’ail et continuer la cuisson une minute. 

5. Bien assaisonner de sel et de poivre. 

6. Ajouter le bouillon, les tomates, les haricots verts, le zucchini, l’orge, et les herbes. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 30 minutes. 

7. Ajouter les lentilles et faire cuire pendant 1 à 2 minutes. 

8. Retirer du feu, et enlever la feuille de laurier. 

9. Ajouter les herbes salées si désiré et mélanger. Sinon, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

10. Servir. 

Source: inspirée par Chef Cuisto

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SOUPE À L’ORGE, CHOU ET AUTRES LÉGUMES

Je pense n'avoir jamais fait autant de soupe depuis quelques mois. J'ai toujours fait de la soupe régulièrement, mais en ce moment, il m'arrive certaines semaines d'en faire deux fois hihi. Je ne me plains pas parce que j'adore faire de la soupe. Je vous l'ai dit récemment, je cuisine des soupes variées pour une très grande amie en traitement pour le cancer. J'essaie de lui préparer de bonne soupes nourrissantes. Pour cette dernière, j'ai puisé mes idées ici et j'ai  improvisé le reste. La soupe est bien consistante et j'ai dû rajouter un peu de bouillon en finale. N'hésitez pas à le faire si vous le jugez nécessaire.  Cette soupe est bien savoureuse et vraiment très bonne.

Ingrédients : pour environ 6 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail haché
- 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet (prévoir un peu de bouillon supplémentaire si la soupe est trop consistante)
- 1/3 tasse (80 g) d’orge perlée
- 2 tasses (200 g) de chou vert haché
- 1 tasse (150 g) de tomate mondée et hachée
- Sel et poivre au goût
- ½ tasse (66 g) de carotte hachée
- ½ tasse (62 g) de panais haché
- Une poignée chacun de ciboulette et de persil plat frais hachés
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen doux. Y faire cuire l’oignon durant quelques minutes pour l’attendrir.

2. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 min.

3. Verser le bouillon de poulet. Ajouter, l’orge, le chou et la tomate. Assaisonner. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 30 minutes.

4. Au bout de 30 minutes, ajouter la carotte et le panais. Poursuivre la cuisson durant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit cuit.

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter les herbes salées à ce moment. Si besoin est, ajuster la consistance de la soupe en ajoutant du bouillon.

Source : inspirée par L’espace recette

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SOUPE ORGE, TOMATES, LENTILLES ET LÉGUMES

J'aime faire de la soupe. Je pense vous l'avoir déjà dit à de nombreuses reprises.  Et j'aime couper des légumes. Cette soupe de ma composition n'en manque pas. J'ai même dû allonger de bouillon supplémentaire. N'hésitez pas à le faire si vous le jugez nécessaire. La soupe est bien consistante, nutritive et pleine de goût. Vous pourriez facilement en faire un repas complet en complétant avec un peu de fromage et du pain.

Ingrédients :pour 6-7 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 tasse (83 g) de poireau haché
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 carotte hachée en dés
- 1 branche de céleri, hachée en dés
- 1/3 tasse (48 g) de rutabaga haché en dés
- 1 c. à thé (5 ml) mélange à l’ancienne (Les épices de Marie-Michèle/ou autre mélange d’herbes séchées de votre choix)
- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de poulet
- 1 tasse (150 g) de tomates cerise hachées (ou une grosse tomate mondée et hachée)
- 1/3 tasse (75 g) d’orge perlé
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- 1/3 tasse (66 g) de lentilles corail
- 2 tasses (227 g) de choux de Bruxelles hachés (j’ai tranché en quartiers)
- Herbes salées (facultatif/au goût)

Préparation : 

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Y faire revenir l’oignon et le poireau quelques minutes pour les attendrir.

2. Ajouter le mélange d’herbes, l’ail, la carotte, le céleri et le rutabaga. Saler et poivrer. Bien mélanger et continuer la cuisson une minute.

3. Ajouter le bouillon, les tomates, l’orge et la feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert durant 25 minutes.

4. Ajouter les lentilles et les choux de Bruxelles, reporter l’ébullition, réduire le feu à nouveau et poursuivre la cuisson à couvert 20 minutes.

5. Rectifier l’assaisonnement (ajouter les herbes salées si désiré) et servir.

Note : si vous jugez la consistance de la soupe trop épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon supplémentaire.

Par Maripel

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SOUPE -REPAS À L’ORGE ET AUX LÉGUMES AVEC ROULÉ DE PORC SAUMURÉ

Certains vont me dire que je suis vite en affaire à me remettre à faire de la soupe hihi. Que voulez-vous? J'adore la soupe, et ça me manquait. Oui, oui! Vraiment!  J'aime son côté pratique. Elle est facile à réchauffer; et elle peut constituer un repas complet. Avec un bon pain, et du fromage parfois, c'est un repas soutenant et satisfaisant pour moi.  La température un peu plus fraîche et moins humide des derniers temps a suffi pour que je me décide hihi.

J'ai fait deux recettes différentes de soupe avec un roulé de porc jusqu'à maintenant, et cette viande donne énormément bon goût au bouillon dans lequel elle cuit. J'ai donc décidé d'improviser une nouvelle soupe avec. J'ai voulu ma soupe bien nourrissante et j'y ai ajouté de l'orge. Les petites tomates du jardin ont été mises à contribution, ainsi que des herbes fraîches. Cela a donné une soupe assez consistante que j'ai dû allonger de bouillon supplémentaire vers la fin de la cuisson. Cela donne un rendement assez important, mais vous pouvez congeler sans problème.  Très contente du résultat obtenu! La soupe est délicieuse et particulièrement savoureuse. J'ai adoré.

Ingrédients : pour 6-7 portions

- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) d’huile d’olive
- 1 roulé de porc saumuré (environ 1lb/450 g)
- 1 tasse (85 g) de poireau haché
- 1 oignon jaune moyen
- ½ tasse (68 g) de carotte hachée
- ¼ tasse (35 g) de céleri haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 7 tasses (1,75 L) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de jus de tomate
- 1 tasse (150 g) de tomates cerise coupées en quatre (ou 1 tomate moyenne hachée)
- ½ tasse (100 g) d’orge perlé bien rincé
- Poivre du moulin
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé (5 ml) de marjolaine séchée
- 1 tasse (100 g) de haricots verts coupés en tronçons d’1 po/2.5 cm
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Y faire dorer le roulé de porc sous toutes ses faces. Réserver le roulé dans une assiette.

2. Ajouter l’oignon et le poireau et faire revenir quelques minutes pour attendrir. Ajouter les dés de carotte et de céleri ainsi que l’ail haché. Bien mélanger pour enrober d’huile et poursuivre la cuisson une minute de plus.

3. Remettre le roulé de porc dans la casserole et ajouter le bouillon de poulet, le jus de tomates, les petites tomates, et l’orge. Poivrer et ajouter la feuille de laurier et la marjolaine. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 35-40 minutes.

4. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et l’orge soient cuits.

5. Retirer le roulé de porc de la soupe, et le trancher en dés. Remettre dans la casserole.

6. Ajouter le persil et la ciboulette et mélanger.

7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

Conseil : si vous jugez nécessaire de rectifier la consistance de la soupe, vous pouvez ajouter de l’eau ou du bouillon en cours de cuisson.

Par Maripel

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SOUPE AVGOLEMONO À L’ORGE ET AUX ASPERGES

Cette semaine, les asperges voleront la vedette pratiquement toute  la semaine. Que voulez-vous? Je les adore hihi. L'avgolemono est une soupe traditionnelle grecque à base d'un mélange d’œufs ("agvo"), de citron ("lemono") et de riz.   J'ai déniché ici cette soupe s'inspirant de cette tradition à laquelle on ajoute des asperges et on substitue le riz par de l'orge . Vous connaissez mon addiction pour le citron, et associé aux asperges, ce ne pouvait être que bon. Et puis, j'aimais bien cette idée d'intégrer de l'orge. La soupe n'en serait que plus nutritive.  La préparation est simple. Il est important de bien tempérer les œufs. Cela évitera  qu'ils ne caillent dans le bouillon. Suivez bien la marche à suivre,  et vous obtiendrez ainsi une belle texture veloutée. Le résultat est surprenant, et vraiment délicieux. Le citron donne un goût vif, et l’œuf cette belle texture veloutée recherchée. Tout à fait délicieux! Ce qui est intéressant avec la soupe avgolemono, c'est qu'elle peut aussi se consommer froide. J'ai fait le test avec cette version, et c'est vraiment très bon. N'hésitez pas à en faire l'essai.

Ingrédients:

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de légume sans sel ajouté
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- ½ tasse (106 g) d’orge perlée
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 2/3 lb (325 g) de tiges d’asperge
- 3 œufs
- 3 c. à table (45 ml) de jus de citron frais
- Herbes salées au goût (mon ajout/facultatif) 

Préparation :

1. Mélanger le bouillon, l’eau, l’orge et le sel dans une marmite. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, retirer le bout coriace des tiges d’asperge. Couper les pointes et les réserver. Couper les tiges en morceaux de 1 pouce (2,5 cm).

3. Après avoir laissé le mélange d’orge et de bouillon mijoter, ajouter les morceaux d’asperge, sauf les pointes. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les asperges soient presque tendres, de 6 à 8 minutes; ajouter les pointes d’asperge et cuire jusqu’à tendreté, soit 2 minutes de plus.

4. Fouetter les œufs et le jus de citron pour obtenir un mélange homogène.

5. Verser graduellement environ ½ tasse (125 ml) de bouillon dans le mélange d’œufs, en fouettant. Répéter l’opération à nouveau puis verser ensuite le mélange d’œufs dans la soupe, dans le poêlon. Laisser chauffer la soupe pendant une minute ou deux sans porter à ébullition, pour éviter de la faire cailler. La soupe s’épaissira un peu et obtiendra une texture veloutée.

6. Ajouter les herbes salées au goût si désiré.

Rendement : donne 4 portions de 1 1/3 tasse/325 ml

Source : déclinaison Go Barley

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