SALADE DE FRUITS ROUGES

En voyant ici cette salade de fruits très colorée, j'ai tout de suite été emballée pas l'idée. Je fais des salades de fruits l'été, mais elles n'ont pas du tout cette allure flamboyante qui en jette. J'adorais aussi l'idée d'ajouter de la menthe. Cela donnerait un petit kick qui ferait une différence. J'ai d'ailleurs été généreuse. La recette suggère d'utiliser du sirop d'agave. J'ai privilégié le sirop d'érable comme à mon habitude. J'ai respecté la quantité, mais on peut mettre davantage si on le désire. Dans mon cas, je trouvais que les fruits utilisés étaient bien assez sucrés, et je ne voyais pas la nécessité de sucrer à outrance. Avec la chaleur et l''humidité présente qu'on a en ce moment, cette salade de fruits très fraîche et juteuse a été particulièrement appréciée.

Ingrédients: pour 4 portions

- 1 tasse/125 g (comble) de framboises 

- 1 ½ tasse/150 g (comble) de fraises (une quinzaine) 

- 1 1/3 tasse (faible) de cerises (une vingtaine) 

- 1 ½ tasse (250 g de pastèque (melon d’eau sans pépin pour moi) en dés 

- ½ citron vert/lime (jus et zestes) 

- 1 c. à soupe de sirop d'agave (sirop d’érable pour moi) (vous pouvez en mettre davantage si vous jugez que ce n’est pas assez sucré) 

- Feuilles de menthe (au moins une dizaine de feuilles, pas compté)

Préparation : 

1. Rincer les fruits avant utilisation, et bien les assécher. 

2. Retirer les noyaux des cerises avant de les couper en deux. Couper les fraises en rondelles et la pastèque en petits morceaux. 

3. Presser le citron vert et prélever ses zestes. 

4. Mélanger le jus et les zestes avec le sirop d'agave. 

5. Répartir les fruits dans un plat en terminant par les framboises. 

 6. Ajouter la sauce et les feuilles de menthe ciselées (pour les plus grosses, j’ai déchiré en deux ou trois, et laissé entières les plus petites). Touiller très délicatement. 

Conseils et astuces : 

- Choisir des fruits bien murs. 

- On peut aussi sucrer avec du miel. 

- On garde la salade au frais, et on consomme dans les 24 heures. 

Source : Ptitchef

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CONFITURE DE FRAISES SIMPLE ET FACILE AVEC PECTINE

Avec l'arrivée de nos délicieuses fraises du Québec, j'ai décidé de me faire une autre confiture. C'est chez notre spécialiste des conserves Vincent que j'ai trouvé une recette que je voulais simple. J'ai une relation plus ou moins évidente avec la pectine mais coudonc! J'allais m' y remettre. J'ai dû faire un petit ajustement au niveau de la quantité des fraises, mais sinon tout s'est bien passé. Si vous avez une balance, elle vous sera bien utile. 

Cependant, ce qui m'était déjà arrivé s'est reproduit. Les morceaux de fruits se sont ramassés dans le haut du pot. J'ai questionné Vincent sur ce phénomène qui m'est arrivé à quelques reprises avec l'utilisation de pectine. IL me conseillait de vérifier la température avant de retirer du feu. IL faut que le mélange ait atteint 219 °F (104 °C). Je vous encourage à vérifier. Autre conseil qu'il m'a donné est d'avoir de plus petits morceaux de fruits, écrapoutis comme Vincent le dit si bien hihi. Cela dit, la confiture est excellente et devrait faire des heureux.

Ingrédients : 

- 2 litres (1,2 kg) de fraises du Québec (pour obtenir 1.2 kg de fraises, j’ai dû ajouter 2 tasses/500 ml de plus, soit un total de 2.5 L/10 tasses) 

- 2 c. à thé (cc) de zestes de citron 

- 1 boîte de pectine en poudre (2 oz/57 g) 

- 7 tasses (1400 g) de sucre

Préparation : 

1. Stériliser dans l’eau bouillante pendant 10 minutes 4 pots propres de 500 ml ou 8 de 250 ml. Garder au chaud. 

2. Laver, équeuter et écraser les fraises. (Garder quelques morceaux) 

3. Mêler les fraises, les zestes et la pectine dans une casserole épaisse en acier inoxydable. (Éviter l'aluminium!). 

4. Disposer les couvercles dans l’eau chaude et réserver. 

5. Porter le mélange de fraises à ébullition en brassant de temps à autre pour bien dissoudre la pectine. Laisser cuire 3 ou 4 minutes. 

6. Ajouter le sucre et brasser pour le dissoudre et bouillir à gros bouillons pour une minute en brassant constamment. 

7. Vérifier la température de la confiture. Elle doit avoir atteint 219 °F (104 °C). 

8. Retirer du feu, écumer et empoter en laissant ¼ po (6.4 mm) sous le goulot. 

9. Essuyer le rebord du pot en enlevant tout résidu collant. 

10. Centrer le couvercle sur le pot; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. 

11. Placer le pot dans la marmite d’eau bouillante. L’eau doit couvrir les pots d’au moins 2 po (5 cm) 

12. Répéter l’opération avec le reste de la confiture. 

13. Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante. Après ce temps, retirer le couvercle et déplacer la marmite hors du feu. Laisser reposer 10 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite. Déposer sur un linge propre. 

14. Faire reposer 24 heures sans bouger les pots. 

15. Vérifier le sceau des pots. Les couvercles scellés se courbent vers le bas. 

16. Étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre. 

Rendement : 4 pots de 500 ml ou 8 pots de 250 ml 

Source : Vincent le canneux

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PAIN AUX FRAISES (2)

Un petit coucou à vous depuis l'anse. Pas de coucher de soleil à l'horizon depuis notre arrivée. Le ciel était voilé. Un brouillard  a enveloppé le Bas-St-Laurent pendant notre première semaine.  Il semblerait que ce phénomène soit lié aux incendies en Colombie-Britannique. De plus, ce brouillard aurait atteint l'Europe, et plus particulièrement la région de la  Bretagne en France ces derniers jours. C'est ce que j'ai entendu, mais je ne connais pas de Breton vivant là-bas pour me le confirmer. Quant à nous, ce brouillard s'est enfin dissipé, mais depuis, c'est la grisaille, le froid et la pluie. Je ne me plains pas puisque j'ai commencé mon 7ème livre depuis mon arrivée. Pour moi, les vacances c'est ça, ainsi que la vue du fleuve hihi

Pas beaucoup cuisiné depuis que nous sommes à l'anse! En fait, j'ai préparé des trucs simples, et pas vraiment de nouveauté, sauf ce pain. J'avais un surplus de fraises locales que je ne voulais pas perdre, et je cherchais des idées pour passer ce reste. J'ai trouvé ici de quoi me satisfaire. J'ai quand même fait quelques ajustements. Pour sucrer, j'aurais eu envie d'utiliser du sucre d'érable, mais je n'avais pas apporté. Ce sera à essayer éventuellement. J'ai utilisé de la cassonade, et mis un peu moins que suggéré. J'ai aussi substitué le lait par du yogourt nature. Je m'assurais d'avoir un pain gâteau bien moelleux. Il est important de hacher petit les fraises, et de bien les enrober de farine. Cela évitera d'avoir un pain mouillé. On suggérait un glaçage très sucré que je n'ai pas fait. Je vous ai quand même mis les ingrédients de celui-ci, ainsi que sa préparation pour ceux qui ont la dent sucrée. Cela étant dit, ce pain est excellent et sucré juste assez. Il est tendre et bien moelleux et il me satisfait pleinement. On le servira en dessert avec un petit trait de crème ou encore une boule de crème glacée, ou encore avec une boisson chaude en collation. Régal assuré! :-)  J'oubliais, avec du beurre d'érable, il semblerait que c'est délicieux. Ti mari qui a la dent plus sucrée que moi a adoré. Hihi. À bientôt!

Ingrédients : pour 10 portions 

Pour le gâteau 

- ¾ de tasse (150 g) de sucre (mis 2/3 tasse/120 g de cassonade) 

- ½ tasse (125 ml) de lait (mis du yogourt nature 0% de type grec) 

- ½ tasse (125 ml) d’huile (de canola pour moi) 

- 1 gros œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

- 2 tasses (280 g) de farine 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- 2 tasses (310 g) de fraises coupées en petits dés 

- 2 c. à soupe (19 g) de farine

Pour le glaçage (je n’ai pas fait) 

- 2 tasses (200 g) de sucre en poudre 

- 2 c. à soupe (30 g)de beurre fondu 

- 1/3 tasse (52 g) de fraises coupées très finement 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d’extrait de vanille 

- 1-2 c à soupe (15-30 ml)de crème ou de lait (optionnel)

Préparation : 

Pour le pain 

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). 

2. Dans un bol de taille moyenne, combiner le sucre (cassonade), le lait (yogourt), l’huile, l’œuf et la vanille. 

3. Dans un autre bol, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. 

4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger 

5. Dans un petit bol, combiner les fraises et 2 c. à soupe de farine par dessus. Secouer pour enrober de farine les dés de fraises. 

6. Verser dans le mélange et mélanger délicatement. 

7. Bien graisser un moule à pain de 9 x 5 po (23 x13 cm). (J’ai chemisé de papier parchemin.) 

8. Verser le mélange dans le moule. 

9. Faire cuire pendant 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu'’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. 

10. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Faire refroidir sur une grille. 

Pour le glaçage (Je n'ai pas fait)

1. Combiner tous les ingrédients ensemble dans un bol. 

2. Lorsque le pain est froid, étendre le glaçage sur le pain. 

3. Trancher et servir! 

Suggestion de Maripel: pour donner une saveur d'érable au pain gâteau, on pourrait utiliser du sucre d'érable dans le pain.

Source : déclinaison d’une recette du Chef Cuisto

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CONFITURE DE FRAISES AU CHOCOLAT NOIR

Ceux qui me suivent depuis mes débuts se rappelleront peut-être de cette confiture de bleuets au chocolat complètement décadente que j'avais préparée pour mes cadeaux gourmands. Cela fait une douzaine d'années. Cette confiture avait fait fureur auprès de la famille. 

Je suis toujours de près les publications de Vincent le canneux d'où vient la fameuse recette. Récemment, Vincent nous proposait une toute nouvelle confiture chocolatée mais cette fois-ci avec des fraises. Je ne pouvais passer à côté. C'est le temps des fraises du Québec, alors autant en profiter. La préparation est simplissime. Le plus long étant d'arranger les fraises. Vous aurez besoin de 1.2 kilos de fraises équeutées pour cette recette, ainsi que de sucre, de la poudre de cacao et de la pectine. Le résultat est un heureux équilibre entre le goût de la fraise et celui du chocolat. La confiture est soyeuse en bouche, toute de velours! C'est absolument magnifique.  Quelle belle découverte! Un délice! La famille va se régaler. Merci Vincent! :-)

Ingrédients : 

- 2  2/3 lb (1,2 kilos) de fraises équeutées en quartiers (congelées iraient aussi) (donne 8 ¼ tasses de fraises pesées équeutées et entières )
- 1 boîte de 57 g de pectine en poudre 

- ½ tasse +1 c. à soupe comble (50 g) de poudre de cacao 

- 6 ½ tasses (1,3 kilos) de sucre granulé

Préparation : 

1. Laver, équeuter et écraser les fraises ou fond d’un gros chaudron en inox à fond épais. 

2. Ajouter la pectine et le cacao. Porter le tout à ébullition en brassant de temps à autre pour bien dissoudre la pectine. Laisser cuire 3 ou 4 minutes. (Surveiller pour ne pas que cela prenne au fond) 

3. Ajouter tout le sucre et brasser pour le dissoudre et bouillir à gros bouillons pour une minute en brassant constamment. 

4. Retirer du feu, écumer et empoter dans des pots stérilisés en laissant ¼ po (6.3 mm) sous le goulot. 

5. Disposer dans une marmite d’eau bouillante, et stériliser 10 minutes. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. 

6. Retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

7. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre. 

Rendement : 8 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml 

Source : « Recettes de conserves maison » / Vincent le canneux

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MUFFINS À L’AVOINE ET AUX BAIES ÉCLATÉES

Depuis le temps que je vous offre des recettes de muffins, vous avez dû constater que j'ai une nette préférence pour les muffins qui contiennent des fruits. D'ailleurs, les desserts à base de fruits sont définitivement mes préférés. J'ai donc trouvé ici ces muffins contenant de la mayonnaise. Ça m'intriguait vraiment. J'aimais aussi le fait qu'ils n'étaient pas trop sucrés et contenaient des flocons d'avoine.  Je n'ai pas hésité à les tester. On suggérait un mélange de deux fruits. J'ai opté pour faire un mélange de quatre fruits différents dont deux frais et deux autres surgelés. J'avoue que c'était un peu risqué de faire ce mélange , mais en finale, c'est réussi. Remarquez, vous n'êtes pas obligé de faire pareil hihi. Je voulais juste écouler quelques fruits. Ces muffins sont vraiment bons, et bien fruités comme j'aime.

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1 ½ tasses (210 g) de farine tout usage 

- ¾ tasse (70 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide ou à l’ancienne 

- ½ tasse (135 g) de cassonade, tassée 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle 

- 1 tasse (250 ml) de petits fruits frais ou surgelés (comme des framboises et des bleuets) (j’ai fait un mélange de fruits frais et surgelés, des mûres et des fraises fraîches hachées ainsi que des bleuets et des framboises surgelés pour 1 tasse/125 g 

- 1 tasse (250 ml) de lait écrémé 

- ½ tasse (125 ml) de sauce style mayonnaise réduite en gras 

- 1 œuf

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Incorporer délicatement les petits fruits. 

3. Dans un bol moyen, battre ensemble le lait, la sauce style mayonnaise, et l’œuf. 

4. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et remuer jusqu’à homogénéité. 

  

5. À l’aide d’une cuillère, verser uniformément le mélange dans 12 moules à muffins tapissés de papier ou graissés. 

6. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du muffin reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 

Source : Hellman’s

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MUFFINS AUX FRAISES ET RHUBARBE

Ces derniers temps, je fais comme dessert presque exclusivement des muffins. Je congèle et j'ai une belle variété. Ces derniers sont une recette de Sakya vue chez Esther. Sakya mentionne qu'on peut obtenir 18 muffins, et Esther en a obtenu 10. J'étais plutôt perplexe puisque j'ai obtenu 12 muffins bien dodus. Faut dire que j'avais rempli à ras-bord les cavités de mon moule. Ben coudonc! Hihi. Je n'ai pas tout mis la garniture préparée. Je jugeais qu'il y en avait amplement sur chaque muffin. J'étais certaine que ces muffins seraient bien moelleux grâce au babeurre qu'ils contiennent. Et l'association rhubarbe fraise me comblait. Je n'ai pas été déçue. Ces muffins sont parfaits. Pas trop sucrés, bien moelleux et tout à fait délicieux.

Ingrédients : on mentionne 18 muffins, j’ai obtenu 12 muffins bien dodus 

- 2 ¾ tasses (385 g) de farine tout-usage 

- 1 ¼ tasse (225 g) de cassonade tassée (¾ tasse/135 gr pour moi) 

- 1 ¼ c. à thé (7.5 ml) de bicarbonate de sodium 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- ½ tasse (120 g) de margarine ou beurre, fondue 

- 1 œuf 

- 1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot) 

- 1 ¼ tasse (160 g) de rhubarbe hachée 

- ¾ tasse (110 g) de fraises hachées 

Garniture: (je n’ai pas tout mis) 

- ½ tasse (90 g) de cassonade tassée 

- ¾ c. à thé (4 ml) de cannelle

Préparation : 

1. Mélanger ensemble les 4 premiers ingrédients secs. 

2. Mélanger les ingrédients pour la pâte qui reste dans un grand bol. 

3. Ajouter le mélange d’ingrédients secs. Bien mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humides. 

4. Ajouter les fraises et la rhubarbe délicatement avec une cuillère de bois. 

5. Déposer dans 18 (12 pour moi) moules à muffins, graissés. 

6. Mélanger les ingrédients de la garniture. 

7. Parsemer uniformément sur les muffins. 

8. Cuire au four à 350 °F (180 °C), de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit ferme au toucher. 

Source: La cuisine en fête de Sakya

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CAKE AUX FRUITS ROUGES

J'adore les cakes aux petits fruits et celui-ci me faisait de l'œil. Les cerises sont à bon prix en ce moment, et j'en ai profité. J'ai aussi mis fraises et mûres. J'ai fait quelques ajustements et réduit légèrement la quantité de sucre. J'ai eu l'idée de mettre les fruits au centre du moule. Je me disais que cela ferait joli. Effectivement, c'est esthétique mais concentre l'humidité des fruits dans une zone bien précise du cake, et ralentit la cuisson dans le centre du pain gâteau. C'est probablement pour cette raison que j'ai dû ajouter du temps de cuisson. Je l'ai réalisé en tranchant le cake. Le centre était légèrement humide. Je ne referai plus cette erreur. En répartissant vos fruits un peu partout dans la pâte, vous vous assurerez d'une cuisson plus uniforme. Ce cake est  délicieux, bien moelleux et pas trop sucré comme je le souhaitais. 

Ingrédients : pour 6 portions (je dirais plus, 8 portions au moins) 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout usage (un petit peu plus pour enfariner les fruits soit environ 1-1 ½ c. à soupe mis à part)
- Environ 2 tasses (250 g) de fruits rouges mélangés (fait un mélange de fruits que j’ai laissés entiers: cerises + fraises et mûres fraîches/on pourrait mettre des framboises aussi) 

- 2 c. à thé (11 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 2/3 tasse moins 1 c. à soupe (120 g) de sucre granulé (mis ½ tasse/100 g) 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 1 c. à thé de liqueur de fraise ou de framboise (facultatif) (je n'avais pas/mis plutôt 1 c. à thé/5 ml d’extrait de vanille)

- 3 œufs entiers 

- 1 yogourt nature velouté (mis 125 g/ ½ tasse de yogourt aux cerises) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de tournesol (canola pour moi) 

- Sucre glace pour la déco (pas mis)

Préparation : 

1. Beurrer et fariner un moule à cake. (J’ai mis du papier parchemin) 

2. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

3. Dans un petit bol, rouler les fruits délicatement dans un peu de farine (celle mis à part /1-1½ c. à soupe). 

4. Dans un bol moyen, mélanger le reste de la farine et la poudre à pâte. Réserver. 

5. Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers avec le sucre, et le sucre vanillé, (+la vanille) de façon à obtenir un mélange mousseux. 

6. Ajouter le yogourt et l’huile et fouetter de nouveau. 

7. Ajouter petit à petit le mélange de farine. 

8. Ajouter délicatement les fruits sans trop mélanger.* 

9. Verser la préparation dans le moule. 

10. Faire cuire le cake environ 35 minutes à four moyen. (45 minutes pour moi) 

11. Démouler à la sortie du four, et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. 

12. Saupoudrer le cake de sucre glace. (Pas fait) 

13. Savourer nature ou accompagné de fruits, crème fouettée ou du fromage à la crème 

*Note de Maripel : 

J’ai mis mes fruits au centre du cake mais je ne vous conseille pas de le faire. Cela crée beaucoup d’humidité au centre du cake et affecte la cuisson. 

 Source : déclinaison d’une recette de Christelle Milesi/Journal des Femmes

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THÉ GLACÉ AUX FRAISES

Avec la chaleur, on a besoin de s'hydrater régulièrement durant la journée. Pas obligé que ce soit toujours de l'eau; on peut aussi boire d'autres types de breuvage. J'ai trouvé une belle idée toute fruitée ici, et j'ai adapté à mes goûts personnels. Le résultat est bien frais et très désaltérant. Cela goûte bon la fraise, et ce n'est pas trop sucré. J'adore ça. J'ai fait une petite quantité, mais vous pouvez facilement doubler, tripler et même davantage. C'est trop bon!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 sachet de thé vert 

- 1 ¼ tasse (310 ml) d’eau bouillante 

- Environ 1 ½ tasse comble (200 g) de fraises 

- 1 c. à soupe (13 g) de sucre (ou du miel ou bien du sirop d’érable) 

- Quelques gouttes de jus de citron ou de lime 

- 5-6 glaçons 

- Feuilles de menthe pour décorer

Préparation : 

1. Infuser le sachet de thé dans l’eau bouillante pendant 4-6 minutes. Retirer le sachet et laisser refroidir 

2. Au robot culinaire, broyer les fraises avec 2 glaçons pour en faire une purée. 

3. Ajouter le sucre à la purée et bien mélanger. 

4. Incorporer la purée de fraises au thé refroidi. 

5. Ajouter quelques gouttes de jus de citron (ou de lime) et mélanger. 

6. Verser dans un verre et ajouter quelques glaçons. 

7. Garnir d’une feuille de menthe et servir. 

Source : inspiré par KitchenAid

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