RÔTI DE PORC MOELLEUX À LA MOUTARDE AU FOUR

Je dois le dire dès le départ, je ne m'attendais pas du tout au résultat que j'ai obtenu pour ce rôti de porc déniché ici et cuisiné récemment. J'imaginais une viande qui se déferait à la fourchette, mais ce n'est pas du tout ce que j'ai obtenu. Disons qu'à la dégustation, j'ai davantage l'impression de déguster une tranche de roastbeef de porc hihi. Bien différent de ce à quoi je m'attendais, mais la viande est tendre, ce que j'apprécie, et délicieuse. 

Je dois dire qu'il est important de bien assaisonner la viande pour faire ressortir toutes les saveurs.  J'ai aussi ajouté de l'ail. Avec le rôti de porc, l'ail est essentiel à mon avis. J'ai mis du vin blanc comme liquide. Je me disais que le vin donnerait davantage de goût. On ne donnait aucune précision sur le type de moutarde à utiliser. J'ai pris la moutarde de Dijon à l'érable que j'avais pour badigeonner le rôti. De la moutarde de Dijon régulière ferait aussi le travail. Soyez généreux en l'étendant sur le rôti. Cela donnera du goût. Il faut calculer 1 heure par kilogramme. Mon rôti ne pesait pas 1 kg, et j'ai donc mis un peu moins de temps, mais j'ai dû remettre au four. Je vous conseille de vérifier la température de votre rôti pour être certaine qu'il est suffisamment cuit. Le thermomètre à viande sera définitivement votre ami. C'est la meilleure manière de savoir si votre rôti est bien cuit. 

J'ai accompagné ce rôti de porc des petits patates à l'oignon présentées hier, ainsi que de  haricots verts. On s'est régalé! 

Ingrédients : pour 4 portions ou +, dépendamment de la grosseur du rôti 

- Rôti de porc (le mien pesait environ 750 g) 
- 4 échalote sèches 

- Moutarde (moutarde de Dijon à l’érable pour moi) 

- Ajout de 3 gousses d’ail, dont 2 hachées finement, et 1 en morceaux grossiers 

- Sel et poivre 

- Herbes de Provence au goût 

- 1 verre d’eau (ou vin blanc) (j’ai mis ¾ tasse/180 ml)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). 

2. Pendant ce temps, faire de petites incisions dans le rôti et y insérer les morceaux d’ail. 

3. Badigeonner le rôti de moutarde dessus-dessous. Bien assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer d'herbes de Provence. 

 4. Couper l'échalote en morceaux et les disposer dans le fond du plat allant au four avec les deux autres gousses d’ail haché. 

 5. Déposer le rôti dans le plat, et mettre 1 verre d'eau ou de vin blanc. 

 6. Faire cuire au four (1 heure par kilogramme). 

 7. Vérifier la cuisson, le rôti ne doit pas être saignant. L'arroser en cours de cuisson pour le rendre moelleux. (Température interne entre 160-165°F (71-74°C) 

Source : Le journal des femmes

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RÔTI DE PORC SAUCE MOUTARDE ET MIEL (OU SIROP D’ÉRABLE) À LA MIJOTEUSE OU AU FOUR

Premier service

Pour ceux qui, comme moi, ont participé pendant plusieurs années au forum de Recettes du Québec, cette recette de rôti de porc provient de Sukie, l'une des doyennes du forum. Les recettes de Sukie étaient des valeurs sûres, et ses conseils étaient toujours sages et avisés. Suzanne, alias Sukie, n'est malheureusement plus de ce monde, mais ses recettes demeurent. J'ai retracé sa recette ici. Je pense que Sukie n'aurait pas eu d'objection au changement que j'ai apporté à sa recette en substituant le miel par du sirop d'érable. Pour l'avoir côtoyé virtuellement à plusieurs reprises, je  pense même qu'elle aurait adoré l'idée. Sukie nous offre les deux versions, à la mijoteuse et au four. J'ai fait sa version au four puisque je n'ai pas de mijoteuse. La préparation est simplissime et le résultat est ultra savoureux. Au premier service, impossible de faire de belles tranches au couteau! La viande se défaisait comme si je l'effilochais hihi

2ème service

Au deuxième repas, j'ai pensé couper les tranches du rôti froid  pour avoir de belles tranches qui se tiennent. J'ai fait réchauffer au micro-ondes par la suite. Cela ne change absolument rien au goût du rôti. C'est juste plus joli dans l'assiette hihi.  Pour les deux repas, j'ai accompagné des deux mêmes éléments,  une purée de pommes de terre, carotte et rutabaga, ainsi que d'une salade. Mon seul regret est de ne pas avoir eu suffisamment de sauce. On pourrait ajouter un peu plus de bouillon lors de la préparation. J'avais doublé la quantité d'oignons qui servent d'assise au rôti, et je m'en suis félicitée. Nous adorons l'oignon et, dans ce rôti, c'est vraiment un plus. Cela donne beaucoup de goût et accompagne à merveille le rôti. 

Premier service

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- 1 rôti de longe de porc désossé (environ 1.5 kg/le mien était de 1.3 kg) 

- 1 gros oignon en rondelles (j’ai mis 2 gros oignons) 

- 1 clou d'ail* (2 pour moi) 

- 4 c. à soupe (60 ml) de moutarde de Dijon 

- 4 c. à soupe (60 ml) de miel (sirop d’érable) 

- 1 tasse** (250 ml) de bouillon de bœuf ou de Bovril 

- Sel et poivre

Pour la cuisson à la mijoteuse 

1. Placer les rondelles d'oignon au fond de la mijoteuse. 

2. Piquer des pointes d'ail un peu partout dans le rôti et le faire revenir de tous les côtés. Le déposer sur les rondelles d'oignon. 

3. Mélanger ensemble la moutarde et le miel. 

4. Badigeonner le rôti avec le mélange de moutarde de Dijon et le miel (sirop d’érable). Saler et poivrer. 

5. Déglacer le poêlon avec le bouillon de boeuf (ou Bovril) et verser sur le rôti. 

6. Cuire 1 heure à High et 6 à 7 hres à Low. 

Premier service

Notes de Sukie : 

Pour la cuisson au four 

1. Même procédé que ci-haut. À l’étape 6, cuire 15 minutes à 400 ºF (200 ºC) et 3 heures à 300 ºF (149 ºC). Couvrir. 

2ème service

Pour vérifier la cuisson 

2. Piquer avec un cure-dent rond. Si le cure-dent pénètre très facilement, votre rôti est bien cuit et se tranchera bien. Servir arrosé du bouillon. 

*Info: un clou d'ail est une pointe d'ail que tu tailles en filet et que tu insères dans ta viande. 

**Note de Maripel: si vous êtes de type sauce, je vous conseille de doubler la quantité de bouillon lors de la préparation.

Source : Sukie sur Passion Recettes

2ème service

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PORC EFFILOCHÉ AU FOUR (PULLED PORK)

Ça fait un bon bout de temps que j'ai cuisiné un rôti de porc pour en faire un effiloché, un peu plus de deux ans en fait. La recette dénichée ici me plaisait bien parce qu'elle contenait du  sirop d'érable comme la dernière que j'avais faite. La préparation était simplissime. Au sortir du four, en levant le couvercle, le rôti était entouré d'une abondance de bouillon que je devinais succulent. J'ai portionné et congelé une bonne partie de la viande effilochée. Et pour le repas, j'ai servi comme un burger avec des champignons et oignons sautés, tranche de tomate et laitue. Je dois le dire, c'est ma manière préférée de déguster de l'effiloché de porc hihi, et ce dernier était excellent et le bouillon tout autant. On va se régaler pour quelques autres repas. :-)

Ingrédients : pour au moins 6 portions 

- 1 épaule de porc ou fesse de porc de 1,5 à 2 kg (2.08 kg pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde jaune (moutarde préparée) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ketchup 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme 

- ¼ tasse (60 ml de sirop d'érable 

- 2 gousses d'ail hachées finement 

- ½ poireau haché finement 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf 

- Huile, pour la cuisson (canola pour moi)

- Mon ajout : ½ oignon jaune, haché

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). 

2. Saler et poivrer le rôti. 

3. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le ketchup, la sauce soya, le vinaigre de cidre, le poireau et l'ail, jusqu'à l'obtention d'une marinade. 

4. Faire chauffer l'huile de canola dans une marmite en fonte émaillée, et colorer le porc sur tous les côtés. 

5. Ajouter l’oignon haché et faire cuire environ 1 min. avec la viande. 

6. Déglacer avec le bouillon de bœuf et retirer du feu. 

7. Verser la marinade sur le porc. 

8. Couvrir et enfourner avec le couvercle pendant 5-6 heures. 

9. Au sortir du four, laisser tiédir la viande. À l'aide de deux fourchettes, effilocher le porc.

Note: servir sur des pommes de terre pilées ou dans un pain hamburger.

Source : POULICHEQC sur Recettes du Québec

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CÔTES LEVÉES DE PORC AUX POMMES ET AU SIROP D'ÉRABLE

Ça faisait longtemps que j'avais cuisiné des nonosses.  D'habitude, je vais faire un tour chez Isabelle, la reine des nonosses pour trouver des idées, mais j'ai découvert par hasard sur Pinterest cette recette de Jean-François Plante chez ma bonne copine blogueuse Nancy,  qui est une adepte de nonosses elle aussi hihi. Quand c'est une recette du chef Jean-François Plante, c'est habituellement gagnant.  

Comme Nancy, la recette m'intriguait, et elle nous mentionnait que la sauce était plutôt pâlotte, ce que j'ai effectivement constaté. Je trouvais d'ailleurs qu'il y en avait peu. J'ai un type sauce à la maison faut dire. J'ai décidé de doubler cette sauce marinade et j'avoue que j'ai bien fait. Une bonne partie de la sauce a servi pour badigeonner les côtes durant la cuisson mais il en est resté un peu pour mon type sauce de la maison.  J'ai privilégié une cuisson au four plutôt que le barbecue, et j'ai badigeonné souvent. Assurez -vous aussi de laisser mariner suffisamment longtemps les côtes dans la sauce pour qu'elles s'imprègnent bien des saveurs de la marinade, un bon 12 heures serait l'idéal. Si ce n'est pas possible, le temps suggéré dans la recette sera correct. Ceci dit, j'ai bien aimé ces délicieuses côtes levées un peu différentes de celles que je prépare habituellement. :-)

Ingrédients : on ne précise pas le nombre de portions mais je dirais 4 

 - 3 lb (1,5 kg) de côtes levées de dos  

Marinade 

- 1/3 tasse (80 ml) de compote de pommes 

- ¼ tasse (60 ml) de brandy (mis 2 c. à soupe) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon 

- 6 gousses d'ail hachées finement (au presse-ail) 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade 

- ½ c. À thé (2,5 ml) de fumée liquide d’hickory (mis ¼ c. À thé/1ml) 

- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Faire bouillir à feu vif les côtes de porc dans environ 6 tasses d'eau salée pendant 1 heure. Égoutter et assécher les côtes levées. 

2. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une petite casserole et faire chauffer et réduire à feu moyen une dizaine de minutes en mélangeant à quelques reprises. Laisser refroidir cette marinade et réserver. 

3. Couvrir les cotes de la marinade et laisser mariner au moins deux heures au réfrigérateur. Plus longtemps les côtes marineront, plus elles auront du goût. (J'ai fait mariner un bon 12 heures)

4. Déposer les côtes levées sur le grill du barbecue et cuire à feu moyen vif 30 minutes en les badigeonnant et en les retournant à quelques reprises pendant la cuisson. (J’ai fait une cuisson au four à 375ºF/190ºC sur une plaque chemisée pendant une quarantaine de minutes/j’ai badigeonné à plusieurs reprises et retourné les côtes à mi-cuisson) 

Note de Maripel : si vous êtes de type sauce, je vous conseille de doubler la quantité de la marinade et d’en réserver une partie pour le service/c'est ce que j'ai fait. 

Source : Jean-François Plante, mai 2003 vue chez Légende d’automne

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PORC À L'ÉRABLE

J'ai été charmée par la simplicité de cette recette de rôti de porc dénichée ici. La cuisson se fait à très basse température, et je pense que cela pourrait se réaliser facilement à la mijoteuse. Je ne suis pas une pro de l'utilisation de la mijoteuse, mais le temps de cuisson devrait être comparable à celui de cette recette. Ceci dit, la recette contient peu d'ingrédients. La viande avait été saumurée et congelée au départ. Mon rôti n'était pas très gros, 1 2/3 lb, et la cuisson était parfaite après 6 h15. Au sortir du four, le rôti avait fourni son jus. Avec le liquide ajouté au départ, cela a donné une bonne quantité d'un  jus absolument délicieux. J'ai d'ailleurs ajouté quelques cuillerées sur le riz aux légumes que je servais avec le porc. Menoum! La viande était tellement tendre qu'une partie des tranches se défaisait quand je tranchais hihi. Trop bon ce porc! On s'est régalé. 

Ingrédient : 

- 1 rôti de porc (morceau de longe de 1 2/3 lb /761 g préalablement saumuré) 
- ½ tasse (125 ml)de sirop d'érable 

- ⅓ tasse (125 ml) de sauce soya 

- 2 oignons finement hachés 

- 1 gousse d'ail, hachée (3 gousses au presse-ail pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 250°F (120°C). 

2. Déposer le rôti dans une casserole en fonte émaillée. 

3. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur le rôti. 

4. Couvrir et cuire au four à 250°F (120°C) entre 6 à 8 heures selon la grosseur du rôti. 

Source: Pucelyne sur PassionRecettes.com /Recette No: 30207

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LONGE DE PORC À LA MIJOTEUSE

Tout comme le gâteau aux bleuets présenté la semaine dernière, j'avais l'idée de cuisiner une longe de porc lors de mon premier séjour à l'anse. Nous étions nombreux, et je jugeais que c'était l'occasion idéale pour utiliser la mijoteuse que nous avions à notre disposition. Mais les astres n'étaient pas alignés pour que cela se concrétise. J'ai donc cuisiné cette recette dénichée ici  lors de mon deuxième séjour.  Pas d'embûche réelle pour la préparation, si ce n'est que j'ai fait quelques ajustements. J'aimais l'idée que des légumes puissent cuire avec la viande. J'ai d'ailleurs fait l'ajout de poireau. Je trouvais qu'il conviendrait bien à ce plat. La pièce de viande que j'utilisais avait été saumurée après son achat (pour le saumurage, c'est ici),  et congelée. J'étais assurée d'avoir une viande bien tendre après cuisson. Le résultat obtenu était au delà de mes attentes. La viande était très tendre, juteuse et remplie des parfums des herbes, épices et légumes utilisés. Le bouillon obtenu est tout aussi savoureux. Une réussite que ce rôti de porc!

Ingrédients : on mentionne 4 portions, mais je dirais au moins 6 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Une longe de porc de 3-4 lbs (1.36-1.8 kg.) (La mienne pesait 2.3 lb/1.04 kg) 

- 1 ½ c. à soupe (15 ml) d’assaisonnement pour rôti de porc, divisée (voir ici la recette) 

- 2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes 

- 1 gros oignon jaune ou blanc, pelé et émincé. 

- 1 tasse (123 g) de céleri haché 

- 1 tasse (139 g) de carottes tranchées 

- 1 tasse (84 g) de poireau haché (mon ajout) 

- 2 gousses d’ail, hachées finement

Préparation : 

1. Disposer la longe dans une assiette et, à l’aide de vos mains, enduire l’assaisonnement (1 c. à soupe/15 ml) pour rôti de porc sur toutes les faces de la longe. Assaisonner de sel et de poivre supplémentaire. 

2. Dans une poêle à fond épais (en fonte pour moi), verser l’huile d’olive et la faire chauffer à feu moyen-vif. 

3. Disposer la longe dans la poêle et faire saisir les deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. Disposer dans la mijoteuse les pommes de terre, l'oignon émincé, le poireau, les carottes, le céleri et l'ail émincé. 

5. Placer la longe de porc poêlée sur les légumes et saupoudrer du reste (½ c. à soupe/7.5 ml) d'assaisonnement pour rôti de porc. 

6. Placer le couvercle sur la mijoteuse et faire cuire à feu doux pendant 6 heures (5 heures pour moi puisque mon rôti était moins gros que suggéré).

7. Si vous préférez une cuisson au four, faire cuire à 350 ºF (180 ºC) dans une marmite à fond épais. Calculer environ 20 minutes de cuisson par lb de longe de porc. La température interne de la viande doit atteindre 160°F (71°C). Laisser reposer 15 minutes avant de servir. 

8. Trancher le porc et servir avec les légumes cuits. 

Source : déclinaison d’une recette de Bake it With Love

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CÔTES LEVÉES, SAUCE BARBECUE À LA BIÈRE

Une petite recette de nonosses comme se plaît à le dire Nancy, ma copine blogueuse chez qui j'ai trouvé cette belle recette.  La sauce est assez élaborée et fumée avec de la fumée liquide. J'ai peu d'expérience avec ce produit et il me tardait d'essayer. Une partie de la cuisson se fait sur le barbecue, mais si vous me suivez depuis longtemps, vous devez vous douter que ce ne serait pas ce type de cuisson que je privilégierais. J'ai fait cuire au four tout simplement et fait griller à ''broil'' les dernières minutes.  À la dégustation, la viande était hyper tendre et très savoureuse. Elle se détachait de l'os presque toute seule hihi. J'avais quelques appréhensions avec le goût de fumée mais j'ai bien aimé. Cela en rajoute une  couche à une sauce très savoureuse.  L'ensemble est du gros plaisir à déguster et à se lécher les doigts hihi J'ai servi avec des ptites pommes de terre grillées à la poêle comme ma mère le faisait avec ses restes de patates, ainsi qu'une salade. Il vous restera probablement de la sauce. Ce surplus serait certainement aussi bon pour accompagner du poulet.

Ingrédients : 

- 3 lb (1,35 kg) de côtes levées 

- Sel & poivre au goût 

Et pour la sauce.. 

- 1 boîte de sauce tomate de 213 ml 

- ¾ tasse (180 ml) de sauce barbecue (j’ai utilisé la sauce Diana originale) 

- ½ tasse (125 ml) de sauce chili 

- ½ tasse (125 ml) de ketchup 

- ½ tasse (125 ml) de bière blonde 

- ¼ tasse de mélasse (sirop d’érable pour moi) 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc 

- 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 c. à thé (5 ml)de fumée liquide 

- 1 oignon haché 

- 1 gousse d'ail hachée 

- Sel & poivre au goût

Préparation : 

1. Déposer les côtes levées dans une grande casserole. * Couvrir d'eau froide. Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit environ 2 heures. 

2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Couvrir et réserver au frais. 

3. **Lorsque que les côtes levées sont cuites, préchauffer le barbecue à puissance élevée. Égoutter et assécher les côtes levées à l'aide d'un papier absorbant. * Enrober les côtes levées de sauce. Sur la grille chaude et huilée, griller de 1 à 2 minutes de chaque côté. 

4. Réduire la puissance du barbecue à intensité moyenne et éteindre le brûleur du côté où se trouve la viande afin d'obtenir une chaleur indirecte. Cuire de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la chair soit dorée et se détache facilement de l'os. En cours de cuisson,badigeonner régulièrement les côtes levées avec la sauce réservée et retourner la viande à quelques reprises. 

* Note de Nancy 

J'enlève toujours la membrane du côté de l'os à l'aide d'un couteau et un essuie-tout pour commencer (Maripel :je procède de la même façon). J'ai préparé cette recette en double et j'ai placé mes côtes levées dans des sacs ziploc avec la sauce. J'ai conservé au congélateur jusqu'au moment de la cuisson sur le BBQ. 

** Note de Maripel 

J’ai fait une cuisson au four à 350º (180 ºC) durant une trentaine de minutes en badigeonnant souvent. Vous pouvez, si vous le jugez nécessaire, faire griller à « broil » quelques minutes pour terminer la cuisson. 

Source : Magasine Gabrielle juin~juillet 2012 vu chez « Légende d’automne »

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RÔTI DE PORC À L’AIL À L’ANCIENNE

Ça fait un bon moment que j'ai cuisiné un rôti de porc. J'avais le goût d'un rôti comme ma mère  pouvait en faire avec des patates brunes. J'ai déjà testé des recettes mais rien qui se comparait vraiment  à ce que ma mère nous préparait. La recette provient d' ici, mais j'ai vu chez Esther. En voyant les photos d'Esther, j'étais certaine d'avoir trouvé LA recette. J'appréciais aussi la liberté qu'on nous donnait d'ajouter les légumes qu'on aimait, ce que j'ai d'ailleurs fait. La préparation s'est faite sans tracas et la viande a mijoté longuement. Je ne vous dis pas les arômes qui se dégageaient! Mmm! Au service, la viande se détache à la fourchette et c'est hyper tendre. Le bon goût d'ail imprègne la viande et les légumes. Du bonheur en bouche! Tellement bon! J'ai retrouvé ce goût de mon enfance. À refaire absolument!

Ingrédients : 

- 1 rôti d’épaule de porc avec l’os et la couenne d’environ 4 à 5 livres (2 à 2,5 kilos) 

- 3 ou 4 gousses d’ail en tranches (3 grosses pour moi) 

- ¼ tasse (60 g) de beurre 

- 1 ou 2 oignons émincés (tout dépend de la grosseur de l’oignon) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde sèche 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet (ou simplement de l’eau si vous n’avez pas de bouillon) 

- 8 pommes de terre coupées en deux 

- 4 carottes pelées et tranchées 

- Pour les légumes, vous pouvez y ajouter des morceaux de navet (rutabaga), des choux de Bruxelles, selon vos goûts (j’ai mis, + du panais)

Préparation :

 

1. Faire plusieurs incisions avec un couteau dans la chair du rôti et y insérer les tranches d’ail. 

2. Ensuite, dans une poêle, faire fondre le beurre à feu élevé et saisir votre rôti des deux côtés pour obtenir une belle coloration. Réserver dans une assiette en y ajoutant sel et poivre. 

3. Dans la même poêle, faire ensuite dorer les oignons avec la moutarde sèche jusqu’à coloration désirée. Ajoutez-y le bouillon de poulet (ou l’eau) et amener à ébullition pendant 1 minute. 

4. Dans une grande rôtissoire ou une cocotte en fonte (style Creuset), déposer le rôti et verser le bouillon avec les oignons par-dessus. 

5. Couvrir et cuire à 325 °F (160 °C) pendant environ 2h45 à 3 heures. Ajoutez-y vos légumes et un peu d’eau si vous jugez qu’il en manque. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure (ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres). 

6. Défaire votre rôti en morceaux, vous verrez, ça fond dans la bouche. Un vrai délice! 

Source: Tornade rousse (Blog de Lyne Ste-Marie)

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