SUCRE À LA CRÈME À L’ÉRABLE

Hé bien oui! J'ai commencé la confection de mes gourmandises de Pâques. J'ai réalisé y'a une semaine qu'il fallait que je me grouille, comme on dit hihi. Cette année, j'ai réduit encore un peu la confection de confiseries. J'ai moins d'énergie que j'en avais auparavant, et tout me demande plus de temps. 

C'est le temps des sucres alors il fallait absolument que je mette à l'honneur notre sirop d'érable. J'ai trouvé ici cette recette à trois ingrédients: sirop d'érable, beurre et crème. Rien d'autre! Je me suis lancée confiante. J'avais choisi ma marmite en fonte le Creuset pour la cuisson. Pour mesurer la température, j'ai vite réalisé que mon thermomètre ne pourrait me donner la bonne température puisque ma marmite était trop grande. Le mélange ne mesurait pas plus d'1 1/2 po de hauteur, et le bout de mon thermomètre ne touchait presque pas à la préparation. J'ai dû aller jusqu'au fond et presque toucher au fond de la marmite. Vraiment pas des conditions gagnantes! Quand le thermomètre m'a donné la température mentionnée, j'ai retiré du feu. Advienne que pourra! J'ai passé au mélangeur à main après le temps de repos. On mentionnait 5 minutes pour mixer, mais au bout de deux minutes, j'ai arrêté sinon je n'aurais pu étendre dans mon moule. J'ai réussi tant bien que mal à faire la découpe après refroidissement, mais le sucre était friable. Il était clair que mon sucre à la crème était trop cuit. Sur le coup, je me suis dit que c'était à mettre de côté, mais j'ai goûté. Wouah! Oui, il est trop cuit mais aussi trop bon. 

Je vais donc vous conseiller d'utiliser une marmite à fond épais qui n'est pas trop grosse mais suffisamment haute pour éviter les débordements. Cela permettra aussi que votre thermomètre à bonbon prenne adéquatement la température. Après, les choses devraient bien se dérouler. On nous mentionne un rendement de 36 morceaux. Je dois dire que c'est plutôt optimiste à mon idée. Il est vrai qu'avec les morceaux qui cassaient, j'en ai dégusté quelques uns hihi,  mais quand même! Ce sucre à la crème est à se rouler par terre, je vous le dis. Et la recette est simplissime. Il s'agit juste d'utiliser la casserole adéquate.

Ingrédients : 

- 2 ¼ tasses (540 ml) de sirop d'érable 

- 3 c. à soupe (42 g) de beurre non salé 

- 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%

Préparation : 

1. Dans une marmite moyenne à fond épais, porter le sirop d'érable et le beurre à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 minutes. 

2. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température du thermomètre à bonbon atteigne 245°F/118°C. 

3. Entre-temps, beurrer et tapisser de papier parchemin un moule carré (8 x 8 po/20 x20 cm) et réserver. 

4. Retirer la préparation du feu et laisser reposer 5 minutes. 

  

5. À l'aide de mixeur, battre pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Transvider rapidement dans le moule préparé. (Dans mon cas, j’ai arrêté après deux minutes, c’était devenu très épais.) 

6. Laisser refroidir avant de couper des carrés. 

Rendement : 36 portions (pas compté, le sucre était friable)

Source : Produits d’érable Prestige

IMPRIMER LA RECETTE