SALADE D’ÉPINARDS ET DE CONCOMBRES LIBANAIS

Cette salade a été dénichée ici, et l'idée d'origine vient d'une recette de Jamie Oliver que je n'ai pas retracé. Cette nouvelle salade me plaisait ainsi que sa vinaigrette. Par contre, aucune quantité! Je n'en suis pas à ma première salade, alors j'ai fignolé avec ce que j'avais comme info, et je dois dire que je suis bien satisfaite du résultat À la dégustation, on a beaucoup apprécié. La salade est bien goûteuse, et ce sont les tomates séchées et le croustillant des amandes grillées qui font la différence. Cette salade est toute fraîche en bouche, et a été fort appréciée. Pour l'été, elle est parfaite pour accompagner les grillades. :-)

Ingrédients : pour 2-3 portions 

Salade 

- 4 tasses (65 g) d’épinards frais 

- 2 concombres libanais 

- 1 oreillette de tomates séchées hachée en fines lanières 

- 2 c. à soupe (20 g) d’amandes grillées à sec, hachées 

- 1 oignon vert haché 

Vinaigrette 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique 

- 2 oreillettes de tomates séchées dans l’huile bien épongées 

- Pincée de flocon de piment 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Rincer et essorer les épinards. 

2. Disposer dans un saladier. 

3. Griller à sec dans une poêle les amandes. Faire refroidir et hacher. 

4. Rincer les concombres et les assécher. À l’aide d’une fourchette, nervurer les deux concombres. Trancher en rondelles. Ajouter aux épinards. 

5. Parsemer des amandes et des lanières de l’oreillette de tomate séchée dans le saladier 

6. Broyer les deux autres oreillettes de tomates séchées au robot culinaire; ajouter l’huile, le jus de citron, le vinaigre et la pincée de piment. Saler et poivrer. Mixer le tout pour obtenir une émulsion. 

7. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. Servir. 

Source : inspiré par La Cassata Celiaca

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