PICKLES DE CHOU-FLEUR

Cette année, j'ai dû ralentir les mises en conserves à cause de mes problèmes de santé qui s'accentuent, mais aussi parce que je ne sais pas si je pourrai distribuer des cadeaux gourmands à la famille. Le contexte familial  s'est transformé disons-le. Je m'en tiendrai surtout à des recettes rapides que nous consommerons mon mari et moi. 

Cette recette rapido de Ricardo est à faible rendement, et le chou-fleur n'a aucune cuisson, ni stérilisation. Sa durée de conservation est évidemment limitée. J'ai fait la recette deux fois, et les deux fois, il est resté un peu de la marinade que j'ai conservée. J'ai ainsi pu remplir un plus petit pot avec ces restes. Le contenu de ce petit pot a été mangé avant que les photos ne soient prises hihi. J'ai fait l'ajout de curcuma dans la marinade. Au premier pot, je n'ai mis qu'une petite pincée et augmenté la quantité pour le deuxième. J'ai manqué de vinaigre de vin pour la première recette, et suppléé par du vinaigre blanc. Pour le deuxième pot préparé, j'ai décidé d'utiliser du vinaigre de cidre de pommes. Je dois dire avoir préféré la version avec vinaigre de cidre.

À la dégustation, c'est hyper croustillant, légèrement sucré et pas trop vinaigré. J'ai fait petit le chou-fleur. Ça se mange un peu comme un bonbon hihi. J'ai bien aimé mais je dois dire que les conserves de chou-fleur mariné préparés dans les dernières années ont ma préférence, mais pour une version rapide, ces petites fleurettes de chou-fleur sont bonnes et agréables à manger.

Ingrédients : pour un pot de 2 tasses/500 ml 

 - 2 tasses (168 g)) de chou-fleur en bouquets (environ de chou-fleur) 
- 1 tasse (250 ml) d’eau 

- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de vin blanc (1er essai fait un mélange moitié moitié avec vinaigre blanc/ 2ème essai avec vinaigre de cidre de pommes) 

- 2 c. à soupe (25 g) de sucre 

- 1 c. à soupe) de gros sel 

- 1 c. à thé (cc) de poivre noir en grains 

- 1 piment chili frais, coupé en deux (facultatif) (mis une pincée de flocons de piment au 2ème essai) 

- 1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux 

- 1 feuille de laurier 

- Ajout d’¼ c. à thé (cc) de curcuma ajouté dans le liquide chaud tamisé, et bien mélangé au deuxième essai/ au premier essai j'avaismis une pincée

Préparation : 

1. Dans un pot d’une contenance 2 tasses/500 ml), répartir le chou-fleur. (J’ai utilisé des pots Mason de 500 ml) 

2. Dans une petite casserole, déposer le reste des ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Passer le liquide chaud au tamis. Ajouter le curcuma à la marinade, et mélanger. Verser dans le pot sur le chou-fleur, jusqu’à ¼ po (5 mm) du rebord. Fermer et laisser tiédir. Réfrigérer. 

3. Laisser macérer 24 heures avant de servir, pour que les saveurs se développent. 

4. Les pickles de chou-fleur se conservent au moins 3 semaines au réfrigérateur. 

À gauche, premier essai avec une pincée de curcuma. À droite, deuxième essai avec 1/4 c. à thé de curcuma

Note de Maripel : j’ai fait deux fois la recette, et à chaque fois, Il est resté environ ¼ tasse (125 ml) de la marinade. J’ai utilisé ces deux restes de la marinade pour faire ½ pot supplémentaire.

Source: Ricardo

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