PILONS DE POULET STYLE CÔTES LEVÉES

Ce ne sont pas mes premiers pilons à saveur de côtes levées cuisinés. J’ai testé, il y a quelque temps, et j’avais bien aimé. J’étais curieuse d’essayer cette nouvelle recette trouvée ici. La marinade me semblait vraiment bien. Elle donnerait du goût. J’ai laissé mariner 24 h les pilons pour obtenir un maximum de saveur. Le barbecue n’étant pas trop ma tasse de thé et de surcroît en plein hiver, j’ai choisi une cuisson au four. Le résultat est très satisfaisant. La chair est tendre et savoureuse.Ces pilons sont délicieux.

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 12 pilons de poulet 

- Sel et poivre au goût 

Pour la marinade 

- ½ tasse (125 ml) de ketchup 

- ¼ de tasse (60 ml) de sauce chili 

- 3 c. à soupe (45 ml) de jus d’orange 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de sauce Worcestershire 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé 

- 1 oignon haché 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. 

2. Dans un plat profond, déposer les pilons de poulet. Verser la marinade sur les pilons de poulet et remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais. 

3. Au moment de la cuisson, préchauffer un seul côté du barbecue à puissance moyenne. (Je n’ai pas choisi ce type de cuisson*) 

4. Égoutter les pilons de poulet en prenant soin de réserver la marinade (j’ai fait bouillir la marinade pendant 7-8 minutes- brasser et surveiller pour ne pas que cela colle au fond) 

5. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les pilons de poulet du côté du brûleur allumé. Saler et poivrer. Fermer le couvercle et cuire de 10 à 12 minutes, en badigeonnant les pilons de marinade et en les retournant quelques fois en cours de cuisson.(Non) 

6. Déplacer les pilons de poulet du côté du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes en retournant les pilons de temps en temps, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os et que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.(Non) 

*Cuisson privilégiée : au four 

 

- Disposer les pilons sur une plaque parcheminée. 

- Saler et poivrer. 

- Cuire au four à 350 ˚F (180 ˚C) durant environ 1 heure ou jusqu’à cuit.

- Badigeonner de sauce à plusieurs reprises. 

Source : 5 ingrédients 15 minutes

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SALADE LÉGÈRE DE BROCOLI

Ça faisait longtemps que j'avais cuisiné une salade de brocoli. Cette dernière dénichée ici me plaisait bien parce qu'elle y intégrait des raisins. Pas de raisins rouges, j'ai utilisé ceux que j'avais, des raisins verts. Ce n'est qu'esthétique après tout hihi. J'ai fait peu de changement si ce n'est que de réduire le nombre de portions, ainsi que les quantités de certains ingrédients que je jugeais trop importants. J'ai fait cependant l'ajout d'une échalote sèche. Pas d'oignon dans une salade! Impensable! Hihi. À la dégustation, je me suis félicitée de l'avoir fait. Et j'aurais pu en mettre davantage, ce que je ferai lorsque je cuisinerai à nouveau. Cette salade est très fraîche en bouche, et c'est grâce aux raisins. Un coup de cœur! Cette salade est délicieuse.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 tasses (140 g) de petits fleurons de brocoli 

- ¾ tasse (128 g) de raisins rouges ou verts sans pépin, coupés en deux 

- ¼ tasse (30 g) de céleri haché 

- 1 échalote sèche hachée finement (ou de l'oignon rouge au goût)

- 2 c. à soupe (20 g) de canneberges séchées 

- 1 ½ c. à soupe (15 g) de graines de tournesol non salées 

Sauce 

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de mayonnaise 

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de yogourt nature 0% de type grec 

- ½ c. à thé (3 ml) sirop d’érable 

- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc 

- Sel poivre, épices à salade au goût

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger le brocoli, les raisins, le céleri, l'échalote sèche, les canneberges et les graines de tournesol. 

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, le yogourt, le sirop d’érable et le vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et crémeux. Assaisonner au goût. 

3. Verser la sauce sur le mélange de brocoli et bien mélanger pour enrober le tout. 

4. Réfrigérer pendant au moins une heure. 

Suggestions d’ajouts : amandes effilées, bacon cuit émietté 

Source : déclinaison « Simple nourished living »

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SOUPE AUX LÉGUMES RACINES ET ROULÉ DE PORC EN SAUMURE DOUCE

Je vous parlais la semaine dernière, lors de ma publication de l'effiloché de porc de sa versatilité. On peut en faire plein de choses. Ce n'est pas ma première soupe avec un roulé de porc saumuré mais une première avec cette viande en effiloché.  La soupe a été dénichée  ici, sur le même site que l'effiloché. Elle me plaisait beaucoup alors je n'ai pas hésité une seule seconde. Je n'avais pas de fenouil et m'en suis passée. J'ai ajusté les autres légumes en conséquence. Le résultat répond parfaitement à mes attentes et l'effiloché lui donne beaucoup de goût. Une excellente soupe-repas, bien goûteuse et savoureuse!

Ingrédients : pour 4-5 portions

- Environ ½ lb (250 g) d’effiloché de porc en saumure douce (voir recette ici) 

- 1 carotte moyenne (¾ tasse/100 g) 

- 1 oignon jaune moyen 

- 2 branches de céleri (125 g) 

- 1 blanc poireau (83 g) 

- ½ tasse (70 g) de rutabaga 

- 1 tasse (125 g) de panais 

- ¼ de bulbe de fenouil (50 g) facultatif (je n'avais pas)

- 1 c. à soupe de beurre (10 g) (j’ai mis 2 c à soupe /30 ml d'huile d’olive) 

- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de poulet ou légumes 

- 1 pomme de terre moyenne (70 g) 

- Poivre du moulin au goût et du sel si nécessaire (à la fin)

Préparation : 

1. Couper les légumes en cubes de 1 cm, le plus uniformément possible. 

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Faire suer tous les légumes, à l’exception des pommes de terre, à feu moyen doux pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Les légumes vont rendre de l’eau et auront une apparence légèrement translucide. 

3. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le poivre; porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. 

4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter une généreuse portion de porc effiloché directement dans la soupe afin de parfumer le bouillon. 

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

Source : déclinaison d’une recette d’Annie Lavoie, créatrice culinaire pour Pol-O-Bic

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EFFILOCHÉ DE PORC EN SAUMURE DOUCE

Ça ne fait pas si longtemps que je cuisine avec les roulés de porc en saumure douce. J’adore cette viande dans un bouilli ou cuit dans une soupe. Elle leur donne beaucoup de goût. C’est une viande maigre tout à fait délicieuse. J'ai découvert récemment ici qu’on pouvait en faire un effiloché comme pour un rôti d’épaule de porc. On peut déguster tel quel avec pommes de terre et légumes mais pour moi, c’est davantage une idée de base.  

La cheffe du site visité nous propose une cuisson au four ou bien à la mijoteuse. Les deux façons de faire sont tout aussi simples. N'ayant pas de mijoteuse, j'ai privilégié la cuisson au four.  La cheffe Annie nous offre aussi plusieurs suggestions d’utilisation que j’ai jugé bon de vous présenter. Des idées, on a toujours besoin.   Quand c’est cuit, on effiloche, Vous utiliserez par après à votre gré. À titre d’exemple, j’ai préparé une délicieuse omelette (photo plus bas) et un croque-monsieur pas piqué des vers non plus hihi (pas de photo/j'ai oublié!) ainsi qu’une soupe vraiment excellente. Pas de recette à vous proposer pour les deux premières qui ont été improvisées, mais pour la soupe, j’en aurai une à vous soumettre très prochainement. L'effiloché est délicieux. Que vous le dégustiez seul ou que vous l'utilisiez dans autre plat, soyez assuré que ce sera savoureux.

Ingrédients : 

- 1 morceau (roulé) de porc en saumure douce d’environ 0,88 lb /400 g 

- 1.8 tasse/450 ml d'eau (Vous pourriez aussi remplacer l’eau par une bière de votre choix (blonde, brune ou rousse) Pour une saveur plus classique, vous pouvez utiliser seulement de l’eau (fait un mélange eau et bière blonde). 

- 1 tasse (250 ml) de jus de fruits style tropical (ex. : mangue, orange, ananas/jus orange mangue pour moi) 

- ½ c. à thé d’épices mélangées (facultatif/mis du toute-épice)

Préparation : 

Au four conventionnel (la cuisson que j'ai privilégiée) 

1. Bien rincer le morceau de porc en saumure douce sous l’eau froide afin d’enlever l’excédent de saumure. 

2. Dans une petite rôtissoire, une petite cocotte ou un plat allant au four avec un couvercle, déposer la viande et recouvrir complètement de liquide. 

3. Cuire 3 heures à 275 ˚F (135 ˚C). 

4. Laisser refroidir 20 minutes et effilocher à l’aide d’une fourchette. 

À la Mijoteuse 

1. Bien rincer le morceau de porc en saumure douce sous l’eau froide afin d’enlever l’excédent de saumure. 

2. Déposer dans la mijoteuse, ajouter le liquide et les épices. Il est important que la viande soit immergée au moins au 3/4. 

3. Cuire au moins 6 heures à la fonction basse température. 

4. Laisser refroidir 20 minutes et effilocher à l’aide d’une fourchette. 

Note : cette recette est délicieuse dégustée comme telle, accompagnée de pommes de terre nouvelles et de haricots verts. Mais en plus, elle vous permet de créer d’autres plats et recettes rapidement préparés, parfaits pour les lunchs et les repas pressés. 

Quelques idées de : 

1. Sandwichs avec l’effiloché 

- Européen : porc effiloché, fromage brie, tomates, laitue 

- Suisse : porc effiloché, fromage suisse, épinards, avocats 

- Croque-monsieur : porc effiloché, fromage cheddar doux, cuit à la poêle (j’ai testé) 

- Bavarois : pain pumpernickel, viande effilochée, choucroute 

- Baguette : porc effiloché, brie, tomates, épinards, chauffés au four. 

2. Quelques repas rapides avec l’effiloché 

- Ajouter sur une pizza avec quelques morceaux d’ananas et un cheddar doux 

- À une omelette (testé) 

Omelette à  l’effiloché 

- À une frittata 

- À une salade de pâtes 

- Dans une béchamel pour garnir une crêpe, un vol au vent, ou un œuf bénédictine. 

Rendement : 2 tasses (245 g) 

Source : Annie Lavoie, créatrice culinaire pour Pol-O-Bic

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PETITS PAINS AU SON ET AU MIEL

 

J’ai tout de suite été attirée par ces petits pains vus ici. J’aimais la suggestion qu’on nous faisait de substituer une partie de la farine blanche par de la farine de blé entier, mais aussi le fait qu’on y intégrait des céréales de son ou simplement du son. Cela rendait ces mignons petits pains plus nutritifs. J’ai fait une demi-recette mais vous présente la recette complète. Je trouvais la quantité de miel trop importante. J’ai réduit de moitié et ne l’ai pas regretté. Avoir suivi à la lettre, cela aurait été définitivement trop sucré pour moi. La préparation s’est faite sans difficulté. Pour façonner les petits pains, la pâte se manipule super bien. C’est d’ailleurs la première fois que j’ai autant de facilité.  Je suis plus que satisfaite du résultat. Ces petits pains sont bien tendres, moelleux, et vraiment délicieux.

Ingrédients : pour environ 36 petits pains 

- 2 tasses (500 ml) d'eau bouillante 
- 1 tasse (120 g) de céréales de son, de flocons ou de son naturel (son d’avoine pour moi) 

- 1/3 tasse (80 ml) de miel (mis¼ tasse/60 ml) 

- ½ tasse (125 ml) d’huile (de canola pour moi) 

- 6 tasses (840 g) de farine (on peut utiliser la moitié de blé entier/j’ai mis en proportion 2/3 farine blanche 1/3 farine de blé entier )

- 2 œufs battus à la fourchette 

- 1 c. à soupe (11 g) de levure sèche instantanée 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger le son, le miel, l'eau bouillante, l'huile et le sel. 

2. Laisser tiédir un peu. 

3. Ajouter 3 tasses (420 g) de farine avec la levure et les œufs, bien mélanger. 

4. Ajouter le reste de farine au fur et à mesure du pétrissage afin d’obtenir une pâte molle mais pas trop collante. Si nécessaire, on peut ajouter un peu plus de farine au besoin. 

5. Pétrir environ 8 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique. 

6. Placer dans un grand bol graissé, en retournant une fois pour graisser toute la pâte (huile pour moi).

7. Couvrir d’un linge et mettre au four avec la lumière du four allumée, pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 

8. Dégazer la pâte et façonner des petits pains (environ 3 douzaines).

 

9. Les laisser lever sur une plaque à biscuits chemisée pendant 30 à 40 minutes. 

10. Cuire au four à 375 ˚F (190 ˚C) pendant environ 15 à 18 minutes.

Source: Mennonite girls can cook

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GÂTEAU-POUDING AU CHOCOLAT

Je n'ai pas cuisiné de dessert pour la St-Valentin, mais j'ai cuisiné récemment un dessert pour notre souper de Noël avec notre fille. Hé ben oui! On n'a pas pas pu se réunir avec elle et sa petite famille pour les fêtes et, il y a peu de temps, nous avons pu le faire sans risque. Pour l'occasion, j'ai préparé un dessert  et opté pour un pouding chocolaté déniché ici. Je savais que cela plairait à tous. J'ai déjà fait un pouding du même genre, et je savais que ce serait simple à préparer.  Plutôt que du lait de vache, j'ai utilisé du lait d'amande pour que ma fille puisse en manger.  Le résultat est très satisfaisant. Ce gâteau-pouding est sucré juste comme il faut, bien moelleux et chocolaté. De plus, il contient beaucoup de sauce, et ça me plaît beaucoup. Miam! Ce pouding est un délice! Bonne St-Valentin! :-)

 Ingrédients : 

- 1 tasse (140 g) de farine tout-usage 

- 1 tasse (200 g) de sucre 

- ½ tasse (50 g) cacao, en poudre (j’ai tamisé) 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- ½ tasse (125 ml) de lait (mis du lait d’amande) 

 - ¼ tasse (60 ml) d’huile végétale (canola) 

- 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille 

- ½ tasse (90 g) cassonade, pressée 

- 1 ½ tasse (375 ml) d’eau bouillante

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

2. Dans un bol, mélanger la farine, ¾ tasse /150 gr de sucre, ¼ tasse/25 g de poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 

3. Ajouter le lait (d’amande), l'huile et la vanille et mélanger jusqu'à ce que la préparation forme une pâte épaisse. 

4. À l'aide d'une spatule, étendre la pâte dans un moule rond de 9 po (23 cm) ou dans un moule d'une capacité de 5 1/2 tasses (1,3 L) graissé (j’ai utilisé un moule carré de 8 po/20 cm). 

5. Parsemer la pâte du reste du sucre et de la poudre de cacao et de la cassonade. Verser l'eau bouillante sur la pâte. 

6. Cuire au four préchauffé pendant 25 min (30 min. pour moi) ou jusqu'à ce que le gâteau ait pris sur le pourtour, mais soit encore mou et légèrement bouillonnant sur le dessus. 

7. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir le pouding pendant au moins 10 min. 

8. Servir chaud ou à la température ambiante, accompagné de crème fouettée ou crème glacée. 

Source: « La cuisine de Linda »

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MARINADE POUR BROCHETTES DE SAUCISSE

J’aime bien cuisiner les saucisses en brochettes, et varier les marinades. J’ai quelques recettes que je cuisine régulièrement. Une nouvelle n’est jamais de trop. Une bonne marinade donne du goût et celle dénichée ici me convenait parfaitement. Comme j’ai un type sauce à la maison, j’ai réservé un peu de la marinade pour le service. Je n’ai pas regretté l’essai. Cette marinade est excellente et a donné un délicieux goût aux saucisses. On a adoré.

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde en grain 

- 1 c. à table (11 g) de cassonade 

- ¼ tasse (60 ml) de sauce soya légère 

- 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive 

- ¼ tasse (60 ml de sherry sec (mis du vinaigre de cidre) 

- Ajout :1 gousse d’ail au presse-ail 

- Environ 1lb (454 g) de saucisses de votre choix (j’avais des saucisses italiennes) 

- Légumes au choix

Préparation : 

1. Faire bouillir les saucisses environ cinq minutes. Égoutter. 

2. Couper les saucisses en tronçons. 

3. Mélanger ensemble les ingrédients de la marinade. 

4. Déposer les tronçons de saucisses et la marinade dans un plat, couvrir et réfrigérer pendant au moins 7 à 8 heures. 

5. Embrocher les morceaux de saucisses et alterner avec les légumes de votre choix. 

6. Badigeonner de la marinade. 

7. Cuire au barbecue ou au four à 350˚F (180 ˚C) pendant 10-15 minutes; retourner à la mi-cuisson et badigeonner de nouveau) 

Source : déclinaison Les recettes du jour

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SALADE DE CHOU (3)

J’achète rarement les mélanges de légumes tout préparés du commerce. Ce n’est pas très économique mais par contre, cela constitue parfois un bon dépanneur et surtout s’ils sont à rabais. Et puis, dans le cas qui nous occupe, cela m’a évité pour une fois de râper du chou et des carottes hihi. J’ai trouvé mon inspiration ici pour cette recette sans complication. J’ai ajouté une note fruitée à la salade et fait quelques ajustements à la sauce pour la mettre bien à mon goût. Le résultat est parfait pour moi. C’est délicieux. 

Ingrédients : 2-4 portions 

- 2 ¾ tasse (200 g) d’un mélange de chou (vert et rouge) et de carotte 

- 2 c. à soupe (24 g) de raisins secs dorés ou autre variété de votre choix 

- 1 oignon vert haché fin 

- ½ à 1 pomme en dés (j'avais une Granny Smith)

Sauce 

- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise 

- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature de type grec 0% 

- 1 c. à soupe (15 ml) de lait 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin 

- ¼ c. thé (1 ml) de sirop d’érable 

- 1 pincée de sel 

- 1 pincée de poivre. 

- Épices à salade au goût

Préparation : 

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la sauce. 

2. Ajouter le reste des ingrédients. Touiller délicatement. 

3. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

Source : inspirée par Papilles et Pupilles

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