PORC EFFILOCHÉ (PULLED PORK) AU FOUR

Cela fait quelques recettes de porc effiloché que je teste. D'une à l'autre, difficile de les départager, elles sont toutes bonnes. Pour ajouter à mon dilemme hihi, j'en ai ajouté une nouvelle dénichée ici. La préparation est simple, et à partir de la deuxième portion de la cuisson, vous arroserez de la sauce à toutes les heures. Le rendement est important.  Vous pourrez mettre en portion et congeler, ce que j'ai fait. La viande est délicieuse et plusieurs manières de l'utiliser sont possibles.  Laissez-vous aller! Dans mon cas,  pour le premier repas, j'ai servi dans un pain sous-marin avec de l'oignon et des champignons sautés ainsi que du fromage râpé. On a adoré!

Ingrédients : 

- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) d’huile (d’olive pour moi) 

- 1 palette ou 1 épaule de porc avec os de 2,2 kg environ (2.4 kg pour moi) ou à défaut un rôti de 2 kg environ non ficelé 

Marinade 

- ½ tasse de pulpe ou purée de tomate (1 petite boîte de 156 ml de pâte de tomate) 

- Un peu moins d’1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet (j’ai mis pour commencer ½ tasse (125 ml) et j’ai ajouté un peu à la mi-cuisson) 

- 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de cidre 

- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable ou de miel liquide 

- 1 gros oignon (jaune pour moi) doux ou rouge de 150 g environ 

- 1 c. à soupe comble (15 ml) de moutarde de Dijon 

- 2 gousses d’ail au presse-ail 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de paprika fumé 

- ¼ c. à thé (1 ml) de purée de piment (facultatif) (mis ¼ c. à thé (1 ml) de sambal oelek; ce pourrait être de la sauce sriracha, et vous pourriez en mettre davantage si vous aimez relevé)

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger ensemble la moutarde, le paprika fumé, le piment (sambal oelek), l'ail pressé avec le vinaigre de cidre; puis ajouter le sirop d'érable, la pâte de tomate et le bouillon de poulet. Mélanger de nouveau. 

2. Éplucher l’oignon et le couper en lamelles. Ajouter à la marinade et mélanger. 

3. Faire chauffer le four à 285 °F (140 °C). 

4. Pendant ce temps, dans une marmite à fond épais allant au four, faire chauffer l’huile à feu moyen. Y faire revenir sur toutes ses faces la pièce de viande. 

5. Verser la marinade sur la viande et bien couvrir la viande d’une feuille de papier alu. Disposer le couvercle et enfourner pour 2 ½ heures. 

Tout juste avant de mettre au four!

6. Sortir la marmite du four, et retourner la viande; la badigeonner avec la sauce et ajouter du liquide si nécessaire (j’ai ajouté un peu de bouillon) couvrir de nouveau. 

7. Poursuivre la cuisson pour un autre 2 ½ heures. Vérifier la quantité de liquide toutes les heures. Au bout de 4 heures, commencer à vérifier si la viande se détache facilement. Si c’est le cas, la viande est cuite. Sinon, poursuivre la cuisson pour la durée restante et vérifier de nouveau. Si la viande ne s’effiloche toujours pas bien, continuer un peu la cuisson.

Au sortir du four!

8. Quand la viande s'effiloche bien, la laisser refroidir un peu et l’effilocher à l'aide de 2 fourchettes. Quand toute la viande est effilochée, la mélanger avec la sauce. La viande est prête à être consommée.

Rendement : pour environ 10 portions 

Suggestion d’utilisation : sandwich, croque-monsieur, hamburger, pâté chinois, pizza etc… 

Sandwich au porc effiloché et champignons sautés dans un pain à sous-marin

Source: adaptation d’une recette de “ma cuisine santé”

IMPRIMER LA RECETTE