BETTERAVES MARINÉES 3

Il n'était pas du tout prévu que je fasse de la mise en conserve après avoir fait ma gelée de pommes annuelle. Mais je me suis finalement décidé à faire des betteraves marinées. Je m'étais dit au départ que je ne tenterais pas de faire une recette nouvelle hihi. Finalement, j'ai vu deux recettes, l'une ici  et l'autre  là, et je les ai réunies pour n'en faire qu'une seule hihi. Aucune embûche durant la préparation, si ce n'est que c'est toujours bien salissant. Je ne peux que vous conseiller d'utiliser des gants de nitrile lorsque vous éplucherez les betteraves cuites, et que vous les couperez. Pour ces betteraves, je ne voulais pas m'embarquer dans une trop grosse recette cette année. J'ai obtenu 6 pots pour 5 lbs de betteraves. J'ai dégusté dans les derniers jours avec plaisir une portion de ces betteraves. Elles sont vraiment délicieuses. Une réussite qui, je l'espère, plaira à ceux à qui je les destine. 

Ingrédients 

- 5 lb (2.5 kg) de betteraves 

- 2 ½ tasses (625 ml) d’eau 

- 2 ½ tasses (625 ml) de vinaigre blanc 

- 2 ½ tasses (500 g) de sucre blanc 

- 6 clous de girofle 

- 1 c. à soupe de graines de coriandre

Préparation : 

1. Laver 6 pots Mason et les stériliser dans une grande casserole l’eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter et tenir au chaud. 

2. Dans une petite casserole, déposer les disques des pots. Verser de l’eau chaude et maintenir chaud jusqu’à utilisation. 

3. Brosser les betteraves. Dans une autre grande casserole remplie d’eau, faire cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 1 heure ou plus si les betteraves sont grosses). Égoutter, et laisser tiédir avant de les peler. Des gants de nitrile vous seront utiles. 

4. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mettre l’eau, le vinaigre, le sucre, les clous de girofle et les graines de coriandre. Porter à ébullition. Baisser le feu et garder au chaud jusqu’à utilisation. 

5. Couper les betteraves en tranches ou en dés. 

6. Remplir les pots stérilisés de betteraves, et verser le mélange de vinaigre. Laisser un espace d’½ po (1,27 cm) sous le goulot. Essuyer les rebords des pots avec un linge propre. Fermer les pots avec les disques et visser les bagues du bout des doigts jusqu’au point de résistance, sans plus. 

7. Déposer les pots dans la marmite d’eau bouillante et faire bouillir 30 minutes. 

8. Au bout de ce temps, retirer du feu, ôter le couvercle de la marmite et faire reposer 5 minutes. 

9. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge propre. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. Au bout de ce temps, vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre. 

10. Préférablement attendre au moins une semaine avant de consommer afin que les saveurs se développent 

Rendement : 6 pots de 2 tasses/500 ml 

Source : amalgame de 2 recettes, celle de Jean Soulard sur Mordu et de La petite bette

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