TRUFFES AU CHOCOLAT KAHLUA

Voici la deuxième truffe cuisinée pour Pâques et que j'ai dénichée ici. J'ai cuisiné dans le passé une truffe aromatisée à la liqueur Kahlua. Celle préparée dans les derniers jours est différente puisqu'on y ajoute de la poudre d'expresso, ce qui me semblait bien intéressant, et ajouterait une couche d'arôme supplémentaire à cette truffe. Aucune hésitation à la cuisiner, et l'exécution s'est faite facilement. Je suis très contente du résultat. Les truffes sont excellentes et devraient plaire à mes proches. La seule chose qui m'intrigue est qu'on mentionne un rendement de 3 douzaines de truffes. J'ai fait la moitié de la recette et obtenu 35 truffes d'1 c. à soupe. Cherchez l'erreur? Je ne me plaindrai pas, mais je trouve un peu étrange hihi. Ceci dit, si vous jugez que la recette ne fournit pas suffisamment pour vos besoins,  doublez les quantités tout simplement. :-)

Ingrédients : pour environ  3 douzaines de truffes de ±1 c. à soupe chacune 

Ganache

 

- 7 oz/198 g de chocolat mi-sucré 

- ½ tasse (125 ml) de crème 35% à cuisson 

- ½ c. à thé (cc) café de poudre d’espresso 

- 2 ½ c. à soupe + ¾ c. à thé (41.25 g) de beurre non salé, coupé en cubes et à température ambiante 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de liqueur Kahlua 

Enrobage 

- ±2 onces de chocolat semi-sucré (j’ai utilisé du chocolat au lait)

Préparation : 

1. Hacher le chocolat et réserver. 

2. Dans un bain-marie, à feu doux, réchauffer la crème jusqu’à ce que de petites bulles commencent à se former sur les côtés de la casserole. Retirer la crème du feu ; Ajouter la poudre d’espresso et le chocolat haché et fouetter pour faire fondre le chocolat. Si nécessaire, remettre sur le feu pour que le chocolat fonde entièrement. 

3. Hors du feu, laisser refroidir 5 minutes. 

4. Incorporer ensuite le beurre et le Kahlua. 

5. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être manipulée. 

6. Enrobage : râper finement le chocolat. Transférer dans un petit bol et réserver. 

7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré ; réserver. 

8. Prélever la valeur d’une cuillère à soupe de ganache réfrigérée et, à l’aide de vos mains, façonner en boule. Rouler la truffe dans le chocolat râpé, puis la transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. 

9. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de ganache. 

10. Conserver les truffes dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à deux semaines ou congeler. 

Source : déclinaison Baker by nature

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