PACANES CARAMÉLISÉES À L’ÉRABLE

Pas la première fois que je cuisine des pacanes avec du sirop d'érable, mais je voulais essayer cette recette de Josée di Stasio que j'ai trouvé dans l'un de ses livres que j'ai, Le carnet rouge. Sa recette se fait au four. Je souhaitais obtenir des noix bien craquantes sous la dent et sèches. Le peu de temps de cuisson me faisait craindre que le résultat serait humide et collant C'est effectivement ce que j'ai constaté au sortir du four. J'ai décidé de remettre au four, et  de baisser la température. Je ne voulais surtout pas carboniser les noix, et je crois que j'ai bien fait. J'ai laissé encore durant une bonne quinzaine de minutes supplémentaires. De plus, on ne mentionnait nullement de mélanger régulièrement. Au nombre de recettes testées depuis au moins 15 ans, je vous suggère fortement de le faire à plusieurs reprises durant la cuisson. Surveillez bien! Il ne faudrait surtout pas que ça crame. Le résultat est juste parfait pour moi. Les pacanes et le sirop d'érable ont bien caramélisés, et c'est tout craquant sous la dent. Miam! Ces noix sont excellentes et feront certainement le bonheur de ceux à qui je veux les offrir.

Ingrédients : 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat) 
- ⅛ c. à thé (pincée) ou ¼ c. à thé (1 ml) de piment d’Alep, de Cayenne ou d’Espelette (facultatif/j’ai mis ¼ c. à thé) 

- 1 ¼ tasse (144 g) de pacanes ou de noix de Grenoble 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel ou de fleur de sel

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. 

2. Dans un bol, mélanger le sirop d’érable et le piment, si désiré. Ajouter les pacanes et bien les enrober. 

3. Étaler sur la plaque sans les superposer. Saupoudrer de sel. 

4. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le sirop commence à brunir, sans le laisser brûler (j’ai mélangé deux fois). Sortir la plaque du four. (J’ai dû remettre au four. Le sirop était encore très liquide. Par contre, j’ai baissé la température à 350 ºF (180 ºC), et ajouté 15 minutes de cuisson en mélangeant les pacanes à plusieurs reprises) 

5. Attendre que les pacanes refroidissent et les détacher. Elles se conservent plusieurs jours dans un contenant hermétique. (J’ai congelé) 

Rendement : 1 ¼ tasse (310 ml) 

Source : Le carnet rouge, Josée di Stasio

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