SOUPE MÉDITERRANÉENNE AUX HARICOTS BLANCS

Je n'ai pas pour habitude de publier à cette heure du jour, mais il faut savoir que j'ai été sans ordi pendant 5 jours. Mon ordi agonisait et j'ai dû le changer. J'ai récupéré le nouvel ordinateur ce matin. Inutile de vous dire que j'étais fébrile de pouvoir reprendre mes habitudes hihi. Alors voici la recette de ce lundi.

La soupe est encore au rendez-vous dans ma cuisine. Je ne peux m’en passer pour mes lunchs du midi. J'ai trouvé ici cette dernière qui avait tout me plaire: une préparation simple avec des ingrédients accessibles et nutritifs. J‘ai fait de nombreux ajustements et quelques ajouts pour mettre à ma main. Le résultat est à la hauteur de mes attentes. Cette soupe est excellente. 

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 1 oignon moyen haché 

- ¼ tasse (20 g) de poireau haché 

- 2 gousses d'ail hachées 

- 1 grosse carotte hachée 

- ¼ tasse (20 g) de céleri haché 

- 1/3 tasse (40 g) de courgette hachée 

- 3 ½ tasses (875 ml) de bouillon de poulet 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de thym citron séché (ou du thym régulier) 

- ¼ c. à thé (1 ml) d'origan séché 

- Une bonne pincée d’un mélange d’épices pour soupe (dans mon cas Mélange à l’ancienne/ Les épices de Marie-Michèle/facultatif) 

- Sel et poivre noir au goût 

- 1 boîte de 540 ml d’haricots blancs, rincés et égouttés 

- ¾ tasse un peu tassé (30 g) de bébés épinards 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- Une poignée de persil frais finement haché, pour servir 

- Fromage parmesan râpé au goût pour servir

Préparation : 

1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et le poireau et les cuire jusqu'à ce qu’ils soient translucides, environ 3 à 5 minutes. 

2. Ajouter l'ail, la carotte, le céleri, le thym, l'origan, le mélange d’épices pour soupe, le sel et le poivre et cuire encore 2-3 minutes. 

3. Ajouter le bouillon et les haricots, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes pour combiner toutes les saveurs. 

4. Incorporer les épinards et continuer à mijoter jusqu'à ce que les épinards flétrissent, environ 2 minutes. 

5. Ajouter les herbes salées si désiré et mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

6. Retirer du feu, saupoudrer de persil frais et de parmesan râpé, si désiré, et servir immédiatement. 

Conservation : 

 - Conserver les restes dans un contenant hermétique pendant environ 4 à 5 jours au réfrigérateur. 

- On peut congeler la soupe jusqu'à 3 mois. 

 Source : adaptation d’une recette de «feel good foodie »

IMPRIMER LA RECETTE