GÂTEAU MOELLEUX AU CITRON (MEYER)

Les habitués de mon blogue connaissent mon addiction profonde pour le citron, et depuis quelques année, au citron Meyer. Je ne vous ai pas inondé de recettes citronnées depuis un bon moment, et encore moins au citron Meyer hihi. Le citron Meyer n'est plus en épicerie, mais j'avais acheté durant la période qu'il était disponible, et j'ai congelé le zeste et le jus de plusieurs citrons pour pouvoir m'en servir ultérieurement. Quand j'ai vu chez mon amie France ce gâteau, j'ai tout de suite pensé que cette recette serait parfaite pour utiliser mes citrons Meyer.  Comme nous ne sommes que deux à la maison, et que nous faisons attention au sucre, je ne fais plus aussi souvent des desserts.  La recette de ce gâteau était facile à réduire de moitié, et cette quantité était parfaite pour nous. Aucune embûche à la préparation et le petit glaçage est rapide à préparer. On l'étend sur le gâteau encore chaud. À la dégustation, je peux dire que ce gâteau sans prétention remplit parfaitement ses promesses. Il est hyper moelleux et bien citronné. Un délice!

Ingrédients : pour 6-8 portions

- ½ tasse (115 g) de beurre ramolli
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 2 œufs
- 1 c. à soupe (15 ml) de zestes de citrons râpé ( citron Meyer)
- ½ c. à thé (2.5 ml) d’extrait de citron
- 1 ½ tasses (180 g) de farine
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¾ tasse (180 ml) de lait

Glace au citron

- ¾ tasse (75 g) de tasse de sucre à glacer
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé ( citron Meyer)
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron (ou du jus de citron Meyer)

Préparation du gâteau au citron :

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit légère et gonflée.

2. Ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque addition.

3. Ajouter le zeste de citron et l’extrait de citron en battant.

4. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange d'œufs en trois fois, en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs).

5. Étendre la pâte à gâteau dans un moule en métal de 8 po x 8 po (20 cm x 20 cm), beurré.

6. Cuire au centre du four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 35 à 40 minutes (38 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain à la température ambiante.)

Préparation de la glace au citron :

7. Dans un bol, à l'aide du fouet, mélanger le sucre glace, le zeste et le jus de citron.

8. À l'aide d'une brochette, piquer toute la surface du gâteau.

9. À l'aide d'une cuillère, étendre uniformément le glaçage sur le gâteau et lisser avec le dos de la cuillère.

10. Laisser refroidir complètement.

Source : déclinaison Coup de Pouce avril 2003 -vue chez « Ma cuisine… sans prétention

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