RÔTI DE PORC BRAISÉ (2)

Je ne cuisine pas très souvent des rôtis de porc. Ce n'est pas la viande préférée de ma tendre moitié. Récemment, j'ai profité d'un bon rabais à l'épicerie pour en acheter, et  me faire plaisir hihi. Je me cherchais une idée simple et j'ai découvert ici cette recette de Jonathan Garnier qui me plaisait vraiment beaucoup. Pour ce rôti braisé, il privilégiée une longue cuisson à feu doux. Disons qu'on est totalement ailleurs de la cuisson habituelle d'un rôti traditionnel. J'ai aussi saumuré ma viande une nuit pour me donner toutes les chances possibles d'avoir une viande bien tendre et qui ne soit pas sèche.Le résultat est semblable à un effiloché de porc. La viande est extrêmement tendre et pas du tout sèche. Et le bouillon obtenue a une saveur extraordinaire. J'ai servi comme suggéré avec une purée de pommes de terre et tout plein de cet exquis bouillon. Wouah! C'était un vrai délice! Un énorme coup de cœur pour cette recette toute en simplicité.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 rôti (longe) de porc du Québec d’environ 2,2 lb (1 kg), (j’avais un rôti de longe bout de côtes que j’ai saumuré une nuit/voir ici la façon de faire)
- 2 oignons, coupés en 4
- 3 gousses d’ail, hachées (4 pour moi)
- 2 tasses de carottes, en rondelles (2 grosses carottes ou 4 moyennes/ j'ai coupé en gros morceaux)
- 4 c. à soupe (60 ml) sirop d’érable
- 2 tasses (500 ml) vin blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) poivre au moulin
 - 4 tasses (1 L) bouillon de légumes
- 1 citron pelé à vif et coupé en rondelles
 - Sel au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four, la grille au centre à 325 °F (160 °C).

2. Dans une rôtissoire (j’ai utilisé une marmite en fonte émaillée), déposer le rôti de porc au centre, répartir autour, les oignons, l’ail, les carottes et les citrons.

3. Ajouter le sirop d’érable, le vin blanc, le poivre, un peu de sel et le bouillon de légumes.

4. Couvrir d’un papier aluminium (j’ai mis un papier parchemin, puis ajouté le papier aluminium, et j’ai mis le couvercle de la marmite) puis laisser cuire au four 5 heures.

5. A la sortie du four, retirer de la rôtissoire, les légumes et le rôti. Réservez.

6. Si désiré, à l’aide d’un pied mélangeur, mixez les jus de cuisson avec une partie des légumes (Je n’ai pas fait). Vérifier l’assaisonnement.

7. Faire réduire la sauce obtenue (non pour moi), si besoin et servez le plat, accompagné d’une bonne purée de pomme de terre.


Source : Jonathan Garnier, Salut bonjour, émission du 18 janvier 2018

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