En voyant ici cette salade de haricots verts, j'ai tout de suis été conquise. J'adorais l'idée d'y intégrer du prosciutto. J'ai fait quelques changements et réajustements à la recette afin de la mettre à ma main. La recette originale se faisait avec des haricots frais. J'ai préféré utiliser des haricots surgelés. La salade a été servie en plat principal léger avec du fromage et du pain, mais elle conviendrait parfaitement bien pour accompagner des grillades. Cela dit, cette salade est excellente. On a dégusté avec bonheur chaque bouchée. Le prosciutto apporte le petit oumf qu'on adore. C'est définitivement un plus qui fait la différence. J'attendrai la saison estivale pour refaire cette délicieuse salade, et utiliserai les haricots verts frais locaux.
Ingrédients : pour 4 portions
- 1 lb (454 g) de haricots verts frais ou surgelés
- 1/3 tasse (30 g) de noix de Grenoble
- 4 tranches (environ 50 g) de prosciutto
- 4 oignons verts
Vinaigrette
- ½ tasse (125 ml) d’huile de pépins de raisins
- 1 c. à thé (cc) de vinaigre balsamique (mis du blanc)
- ½ c. à thé (cc) de moutarde de Dijon à l’érable ou de la régulière
- ¼ c. à thé (cc) d’un mélange d’assaisonnement à salade
- ½ -1 c. à thé (cc) de sirop d’érable (ajuster au goût)
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- Pincée de sel
- Poivre au goût
Préparation :
1. Si frais, rincer les haricots verts. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter et les rafraîchir dans l'eau froide. Égoutter de nouveau. Réserver.
2. Dans une poêle, faire griller à sec les noix de Grenoble; les faire refroidir et les hacher grossièrement. Réserver.
3. Hacher en morceaux les tranches de prosciutto et réserver.
4. Hacher finement les oignons verts.
5. Dans un bol, verser le jus de citron, et le vinaigre. Saler et poivrer et ajouter le mélange d’assaisonnement à salade. Ajouter la plus petite quantité de sirop d’érable et verser l’huile. Fouetter pour émulsionner. Rectifier l’assaisonnement et ajouter l’autre petite portion de sirop d’érable si nécessaire.
6. Dans le saladier, ajouter les haricots verts, les oignons verts, et le prosciutto. Verser la vinaigrette et touiller.
Source : déclinaison d’une recette Ptitchef
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