SALADE DE QUINOA UN PEU FAÇON TABOULÉ

Les asperges sont la vedette dans ma cuisine pour une deuxième recette hebdomadaire  J'en mets pour ainsi dire partout hihi. Alors voilà! J'ai puisé mon inspiration ici  et  là pour préparer cette salade ayant un peu des airs de taboulé. Si j'avais pu mettre davantage de menthe, je l'aurais fait, mais la menthe de mon jardin n'est pas encore assez avancée dans sa croissance. Le dernier hiver a été dur pour cette herbe de mon jardin. Si vous faites, vous pouvez facilement mettre le triple de ce que j'ai mis, et même davantage si vous aimez beaucoup. Cette salade est toute fraîche en bouche,  et bien parfumée. Avec les chaleurs estivales, elle saura vous rafraîchir et vous combler.

Ingrédients: pour 2-3 portions

- ½ tasse (90 g de) quinoa, rincé et bien égoutté
- 1 tasse (250 ml) d’eau ou de bouillon de poulet
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- 1 tasse (150 g) de tomates cerises coupées en 4
- ½ tasse (75 g) de concombre en dés
- 4-5 asperges en tronçons d’environ 1 po (2.5 cm), cuites dans l’eau bouillante salée 4 min et rafraîchie dans l’eau glacée.
- 2 oignons verts hachés finement
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d'olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron (ou un peu +)
- Sel et poivre
- 4 c. à soupe (40 g) de feta émiettée
- 5 c. à soupe (75 ml) de persil haché
- 1 c. à soupe de menthe fraîche (c’était ce que j’avais, mais je mettrais définitivement +++)

Préparation :

1. Faire cuire le quinoa 15 minutes dans l'eau ou le bouillon bouillant et l'ail. Une fois cuit, égoutter et transférer dans un saladier. Laisser refroidir.

2. Ajouter les petites tomates, le concombre, les asperges, les oignons verts, la feta émiettée, le persil et la menthe dans le saladier. Touiller délicatement.

3. Ajouter l’huile d’olive, le citron. Saler et poivrer et touiller à nouveau.

4. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Source : un amalgame de deux recettes + ma touche personnelle

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