CARRÉ SUBLIME À LA RHUBARBE MERINGUÉ

Cela fait une dizaine d'année que j'ai dans mes dossiers cette recette de Sakya. J'avais noté à l'époque sur le forum de Recettes du Québec. Et puis, la recette est tombée dans l'oubli! Récemment, à la recherche de recettes pour utiliser ma rhubarbe, je suis tombée dessus. Je sais que plusieurs blogueuses l'ont déjà fait, mais pas grave! Hihi. La préparation est sans complication, et le résultat est génial. Ces petits carrés meringués sont absolument délicieux. Je n'attendrai certainement pas un autre 10 ans pour refaire. Trop bon!

Ingrédients :

Base

- ½ tasse (115 g) de beurre température ambiante
- 1 tasse (140 g) de farine tout usage
- 1 c. à soupe (12,5 g) de sucre granulé

Centre

- 3 jaunes d’œuf (garder les blancs)
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 2 c. à soupe (15 g) de farine tout usage
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ tasse (60 ml) de crème 35% (mis de la 15% à cuisson)
- ¼ tasse (60 ml) de lait
 - 2 ½ tasses (312 g) de rhubarbe coupée en morceau

Meringue

- 3 blancs d’œuf
- 1/3 tasse (65 g) sucre granulé
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- ¼ tasse (30 g) de noix coco (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 ° F (180 °C).

2. Base : bien mélanger le beurre, avec la farine et le sucre ensemble. Bien presser ce mélange dans plat non graissé carré de 9 x 9 x 2 po (23 x 23 x 5 cm) de hauteur. Cuire au four 10 minutes.

3. Pendant ce temps préparer la couche du centre. Dans un petit bol, mélanger ensemble le sucre, la farine et le sel.

4. Battre les jaunes d’œufs jusqu'à mousseux.

5. Ajouter le mélange de sucre en alternant avec la crème et le lait. Bien mélanger.

6. Ajouter la rhubarbe et bien mélanger.

7. Déposer cette préparation sur la base qui est sortie du four.

8. Remettre au four pour 45 minutes.

9. Meringue: battre les 3 blancs d’œuf bien mousseux. Ajouter graduellement le 1/3 tasse, 1 c. à soupe à la fois tout en continuant à battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics.

10. Ajouter en brassant la vanille à la fin.

11. Déposer sur le mélange de rhubarbe cuit, et étendre délicatement sans perdre de temps.

12. Parsemer de noix de coco sur le dessus (si désiré). Remettre au four pour environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit d’un beau doré.

13. Servir tiède ou froid.

Source : « La cuisine en fête de Sakya »

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