MISE EN CONSERVE DE TOMATES ITALIENNES ENTIÈRES (À L’EAU BOUILLANTE)

Je fais de la mise en conserve depuis bien des années. Confitures, gelées, chutney, et j'en passe, ont été confectionnés à travers le temps. Par contre,  je n'avais jamais vraiment fait de mise en conserve de tomate autrement que confites. Cette année, avec le potager, l'idée s'imposait d'elle-même. Je me suis reférée à notre pro national de la mise en conserve, Vincent le canneux, ainsi qu'à La bible des conserves de Louise Rivard pour me guider. J'ai choisi ce qui me semblait  la méthode la plus simple, soit  en disposant des tomates crues dans des pots chauds et stérilisés. J'ai ajouté du jus de tomate chaud par la suite.  Idéalement, j'aurais préféré utiliser des pots d'1 L, mais ma marmite n'est pas suffisamment grosse pour les contenir. J'ai donc pris des pots de 500 ml. Curieusement, ma seule embûche réelle a été d'insérer les tomates dans les pots lol. Difficile d'en mettre plus de 3-4 dans ces petits pots. Je n'avais pas une grande quantité de tomates,  mais pour une première expérience, c'était parfait pour moi. Je suis bien satisfaite du résultat, et j'aurai une petite provision de tomates pour l'automne. Ceci dit, ces tomates sont excellentes.

Vous aurez besoin de ...
- Pots Mason stérilisés et gardés chauds en quantité suffisante (1 L, ou 500 ml)

 Ingrédients :

Pour des pots de 1 L compter : 

- Environ 3 lbs (1,35 kg) de tomates italiennes par pot (environ 6-9 tomates moyennes)
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de sel à marinades
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre (facultatif)
- Jus de tomate chaud (ou de l'eau chaude) en quantité suffisante

 Pour des pots de 500 ml compter : 

- Environ 1,5 lbs (680 g) de tomates italiennes par pot (environ 3-4 tomates moyennes)
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ½ c. à thé (2 ml) de sucre (facultatif)
- Jus de tomate chaud (ou de l'eau chaude) en quantité suffisante

Préparation :

1. Laver les tomates à grande eau. À l’aide d’un couteau, faire une incision en X au bout contraire du pédoncule. Dans une grande marmite en acier inoxydable remplie d’eau bouillante, plonger en petite quantité les tomates pendant 30-60 secondes jusqu’à ce que la peau des tomates se soulève. Les plonger par la suite dans un grand bol d’eau glacée pour les rafraîchir. Peler les tomates, et retirer le pédoncule en coupant un cercle autour.

2. Faire chauffer du jus de tomate. Remplir les pots stérilisés et chauds de tomates préparées en tassant légèrement. Ajouter le jus de citron, le sel et le sucre (si désiré). Verser du jus de tomate chaud pour remplir les vides. Laisser un espace sous le goulot d’1 po (5 cm). Déposer sur l’ouverture des pots les rondelles Snap préalablement trempées dans l’eau chaude, et ajouter la bague. Visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance. Disposer les pots dans une grande marmite d’eau bouillante. Faire un traitement à l’eau bouillante de 85 minutes, indifféremment de la grosseur des pots. Laisser reposer 5 minutes hors du feu à découvert. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans les bouger. Vérifier l’étanchéité des pots.. Ranger dans un endroit frais et sombre.  

Conseil : choisir des tomates bien mûres (mûries au soleil) et fermes, exemptes de meurtrissures.  

Source : d’après les conseils de Vincent le canneux, et de La bible des conserves de Louise Rivard, Les Publications Modus Vivendi, 2008

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