SALADE D’ÉPINARDS ET DE PENNE AUX CŒURS D’ARTICHAUTS À LA GRECQUE

Je vous offre aujourd'hui une salade bien estivale et colorée que j'ai voulu d'inspiration grecque.   Pour la vinaigrette, j'ai décliné une recette de Geneviève O'Gleman trouvée chez Tout simplement Clodine. Un petite reste de quinoa a été ajouté, ce qui rend la salade plus nutritive, mais ce n'est définitivement pas essentiel. J'ai réalisé, après avoir pris la photo, que j'avais oublié d'ajouter les olives Kalamata lol. La salade est  goûteuse et bien savoureuse. Petite conseil: laisser les pâtes et les autres ingrédients, sauf les épinards, quelques heures dans le frigo afin de laisser le temps aux saveurs de se marier. La salade n'en sera que meilleure.

Ingrédients : pour 4 portions

Salade

- ¾ lb (375 g) de penne trois couleurs
- 1 sac (170 g) d’épinards frais lavés, parés et déchiquetés
- 1 boîte de 398 ml de cœurs d’artichauts, rincés et égouttés, tranchés en quartiers
- ½ tasse (78 g) de petites tomates cerises ou poires coupées en deux
- 1 gros poivron rouge grillé tranché en fines lanières
- 4 c. à soupe d’oignon rouge haché
- ¾ tasse (150 g) de feta en petits cubes
- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de quinoa cuit (facultatif)
- Olives Kalamata au goût (pour garnir)

 Vinaigrette à la grecque

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 c. à soupe (18 g) de feta émietté
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- ½ -1 c. à thé (2-5 ml) de sirop d’érable (ou du miel)
- Poivre du moulin au goût

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes selon les indications de l’emballage dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir.

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver

3. Dans un saladier, disposer les pâtes refroidies, les cœurs d’artichauts, les tomates cerises, les lanières de poivron, les cubes de feta et le quinoa cuit. Ajouter la vinaigrette et touiller délicatement

4. Servir sur un lit d’épinards déchiquetés ou tel quel. Garnir de quelques olives Kalamata .

Conseil: laisser les pâtes et les autres ingrédients, sauf les épinards, quelques heures au réfrigérateur, les saveurs se marieront; réserver une partie de la vinaigrette pour le service.

Source : pour la vinaigrette, déclinaison d’une recette de Geneviève O’Gleman sur Tout simplement Clodine 

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