J'ai tout de suite été attirée par cette recette traditionnelle typiquement irlandaise provenant de la ville de Dublin, et remontant au 18ème siècle. Ce plat a été dénichée chez Jackie. À l'origine, il semble qu'on utilisait les restes de la semaine pour le cuisiner, et c'était donc un plat économique à préparer. C'est un ragoût de pommes de terre, de saucisses et de poitrine de porc ou de lardons. Les ingrédients sont disposés en étage dans la marmite. J'avais mentionné à Jackie que je trouvais la quantité de pommes de terre assez impressionnante, et que si je faisais, je réduirais les pommes de terre au profit d'autres légumes. J'ai utilisé quelques restes de légumes que j'avais pour rester dans l'esprit de la recette hihi. La recette contient de la Guiness. Je cuisine avec la bière, mais j'en bois très rarement, et mon conjoint pas du tout. J'ai toujours au frigo quelques bouteilles de bière blonde que j'utilise pour cuisiner, ou pour la visite, et c'est ce que j'ai pris. Pour les lardons, il me restait 4 tranches de bacon que j'ai complété avec un paquet de pancetta en dés. J'ai utilisé les saucisses que j'avais, des italiennes.
Quand je regarde tous les changements apportés, je me dis que j'ai passablement écorché le côté irlandais de la recette, et j'espère que nos amis irlandais ne s'en offusqueront pas. Cela dit, à la dégustation, on a adoré. La pancetta et la bacon donnent une saveur incroyable au ragoût, et je me suis félicitée d'avoir mis d'autres légumes. J'aurais d'ailleurs pu en mettre davantage. Jackie mentionne que le plat fournit 6 portions. J'ai réalisé au moment du repas que le nombre de saucisses n'était pas suffisant. Nous n'étions que deux, et avons mangé deux saucisses chacun. C'est pour cette raison que je vous suggère d'ajouter des saucisses supplémentaires; ceci afin que chaque personne ait deux saucisses dans son assiette. Remarquez, cela dépend toujours de l'appétit de chacun, mais s'il reste quelques saucisses en finale, ce seront de bons restes pour le lendemain. J'oubliais! Pour la cuisson, j'ai utilisé ma marmite en fonte émaillée. Si vous avez, c'est la marmite idéale pour la cuisson de ce plat. Je termine en remerciant Jackie de m'avoir fait découvrir ce délicieux plat traditionnel d'Irlande.
Préparation :
Ingrédients : pour 6 portions
- 6 saucisses* coupées en deux (saucisses de porc idéalement/j’avais des saucisses italiennes)
- 1 kg de pommes de terre pelées et taillées en rondelles de 2-3 mm (mis 1 lb/454 g)
- 1 carotte (mis 1 carotte supplémentaire)
- Ajout d’un gros morceau de rutabaga haché gros (un reste à passer/pas mesuré ni pesé)
- Ajout de 6 choux de Bruxelles coupés en deux
- 200 g de poitrine de porc coupée en morceaux ou des lardons (mis 1 sac de 125 g de pancetta en dés + 4 tranches de bacon haché)
- 2 oignons pelés et coupés en rondelles
- Sel et poivre noir
- 2 c à soupe de persil plat ciselé
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
- 1 c à soupe (15 g) de beurre fondu
- 1/3 tasse + 4 c. à thé (100 ml) de Guiness (bière blonde pour moi)
1. Préchauffer le four à 350°F (180 °C).
2. Faire dorer les saucisses dans une poêle quelques minutes.
3. Dans une cocotte, répartir sur le fond la moitié des saucisses et la poitrine de porc (dés de pancetta et le bacon haché).
4. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles ou en ¼.
5. Éplucher les carottes et les couper en petits tronçons.
6. Ajouter la moitié des oignons, des pommes de terre, les carottes, le rutabaga, les choux de Bruxelles, saler, poivrer et saupoudrer de persil haché.
7. Répartir le reste de saucisses et de poitrines de porc (pancetta et bacon)
8. Terminer par le reste d’oignons et recouvrir du reste des rondelles de pommes de terre.
9. Saler et poivrer.
10. Verser le bouillon de poulet et la bière
11. Couvrir la cocotte et enfourner 1 h 30.
Note de Maripel : pour 6 portions, j’ajouterais des saucisses supplémentaires pour que chacun ait 2 saucisses dans son assiette
Source : déclinaison d’une recette de Jackie cuisine
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