À chaque printemps, quand les têtes de violon arrivent, j'ai grand plaisir à nous cuisiner une salade qui les met en vedette . C'est ici que j'ai trouvé l'essentiel de mon inspiration, et j'ai aussi voulu mettre à l'honneur plusieurs produits du Québec. Les premières pousses de l'année de mon plant de thym citron ont d'ailleurs été mises à profit. Lorsque j'ai terminé la préparation de la vinaigrette, j'ai goûté et me suis dit qu'il serait intéressant de faire mariner les têtes de violon dans ce mélange absolument délicieux afin qu'elles prennent ses saveurs. J'ai ajouté la laitue juste avant le service, et touillé. Un succès! Cette salade toute en fraîcheur est un pur délice!
Vinaigrette
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à thé (cc)) de moutarde au beurre d'érable du Pied de Cochon(ou de la moutarde de Dijon)
- 2 c. à thé (cc) de vinaigre de feu ou du vinaigre de cidre de pommes
- 1 échalote sèche hachée finement
- 3-4 petites branches de thym citron effeuillées (ou du thym régulier)
- Sel et poivre au goût
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de pépins de raisins
Salade
- 4 tasses/380 g)) de têtes de violon
- 3 tasses (750 ml) de laitue frisée, ou de laitue en feuilles, déchiquetées
1. Disposer dans un sac les têtes de violon. Secouer pour libérer les écailles des têtes de violon. Couper les bouts bruns des tiges. Rincer à grande eau.
2. Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition et saler; y déposer les têtes de violon et faire cuire 5 minutes. Égoutter et rincer à l’eau très froide.
3. Dans la même casserole, porter de nouveau à ébullition de l’eau et saler. Déposer les têtes de violon rafraîchies et plonger aussitôt dans l’eau bouillante. Cuire cinq minutes.
4. Égoutter de nouveau, rincer dans l’eau très froide, ou idéalement déposer dans un bol d’eau glacée.
5. Lorsque bien refroidies, bien égoutter les têtes de violon et les déposer sur un linge. Essuyer délicatement et réserver.
6. Dans un saladier, verser l’huile d’olive, et le vinaigre. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Bien fouetter le tout pour obtenir une émulsion; y ajouter l’échalote hachée et le thym. Bien mélanger.
7. Déposer dans le saladier les têtes de violon et touiller délicatement. Réserver au frais environ une heure ou plus pour donner le temps aux saveurs de se développer. Mélanger de temps à autre.
8. Au dernier moment, ajouter dans le saladier les feuilles de laitue déchiquetées et touiller.
9. Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
Source : grandement inspirée de Julie Aubé
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