SALADE DE TÊTES DE VIOLON À LA DIJONNAISE

Cela fait déjà deux bonnes semaines que les têtes de violon (ou crosses de fougère) sont disponibles en épicerie. Pour ceux qui ne les connaissent pas, je répète régulièrement les informations  pour mes nouveaux lecteurs parce qu'elles sont importantes. Pour commencer, ce sont de jeunes pousses d'une variété bien spécifique de fougère comestible en Amérique du Nord, la fougère-à-l'autruche.  Les pousses sont cueillies  au printemps durant une courte période, soit de mai à juin.  Le goût de ces pousses se situe entre celui des épinards et des asperges. Important à savoir, les têtes de violon ne se consomment pas crues, et doivent être bien cuites sinon elles peuvent causer des troubles gastro-intestinaux . Il est important de bien les nettoyer avant de les faire cuire.  Vous pouvez les disposer dans un sac que vous secouerez afin de déloger les petites écailles brunes qui les recouvrent. Elles doivent être rincées à grande eau par la suite, et vous devrez couper les bouts des tiges qui sont brunâtres. On nous conseille de les faire cuire dans deux eaux salées différentes. Ne vous surprenez pas que l'eau de cuisson soit brune. C'est normal. On peut les manger chaudes comme un légume d'accompagnement ou froides en salade. 

Quand je les vois dans les frigos de mon épicerie locale, je ne peux résister et m'en prend invariablement au moins un paquet hihi. Cela dure si peu longtemps qu'il faut en profiter pendant que la manne passe. J'ai trouvé ici  une idée qui m'a grandement inspirée pour la préparation de cette salade toute en fraîcheur qui donne toute la place aux têtes de violon. Une simple sauce à base de mayonnaise et yogourt parfumée de moutarde de Dijon les accompagne. C'est tout simple, mais efficace. Le goût des têtes de violon n'y est pas dénaturée, et la petite sauce les met en valeur. Tout à fait délicieux!

Ingrédients : pour 4-5 portions

- 1 lb (454 g) de têtes de violon nettoyées et rincées soigneusement à l’eau courante froide
- 2 oignons verts hachés

Sauce

- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature 0% de type grec
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 1 ½ -2 c. à thé (7.5-10 ml) de moutarde de Dijon (selon que vous aimiez ± moutardé)
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de jus de citron
- ½ c. à thé (2.5 ml) de purée d’ail rôti (ou la même quantité de poudre d’ail ou d'ail haché)
- Sel et poivre du moulin
- Épices à salade au goût

Préparation :

1. Faire bouillir de l’eau. Plonger les têtes de violon dans la marmite d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 6 minutes.

2. Égoutter les têtes de violon.

3. Refaire bouillir de l’eau. Saler et plonger à nouveau les têtes de violon dans l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 6 autres minutes.

4. Égoutter et rincer. Laisser refroidir.

5. Dans un saladier, disposer les têtes de violon; ajouter les rondelles d’oignons verts.

6. Dans un petit bol, mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.

7. Verser la sauce dans le saladier et touiller délicatement.

8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

9. Servir.

Source : inspiré par « The wilderness wife »

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